Перейти к публикации
Форум - Замок

Блюда из птицы и мяса


WildWind

Рекомендованные сообщения

Курица с ананасом под сыром

 

http://www.djurenko.com/cooking/ananas.html

К сожалению, ананас к этой курице ничего интересного не добавил.

Поэтому, в следующий раз, "котлеты отдельно, мухи - отдельно" )))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 3 недели спустя...

Нам к Новому году подарили индюка))

 

Маринад: горчица, мед, масло виноградных косточек, соль, перец. Замариновали с утра, но можно и на сутки, потому что мяса в нем очень много.

 

Начинка: зеленые яблоки, чернослив с косточками, сушеный инжир, 1/2 бутылки шампанского.

 

Запекать при 180* 3 часа в фольге и минут 30-40 без фольги, чтобы подрумянить.

 

*Примечание от себя*

На Новый Год лучше индюка не готовить, потому что несмотря на большую компанию мы его ели 3 дня))) Лучше, когда нет такого обилия салатов и холодных закусок.

__________2014_021.JPG

__________2014_027.JPG

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Лена, а ты его целиком в маринад погружала или обмазывала и вертела? А то в этом году меня ввели в сомнениев инете, погружением индейки в маринад целиком, так чтобы плавала)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Лена, а ты его целиком в маринад погружала или обмазывала и вертела? А то в этом году меня ввели в сомнениев инете, погружением индейки в маринад целиком, так чтобы плавала)

Это ж сколько виноградных косточек надо выдавить, чтобы в ихНЕМ масле 5-килограммовый индюк плавал?))))

Мазала и периодически поливала тем, что в тазик стекало. :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Это ж сколько виноградных косточек надо выдавить, чтобы в ихНЕМ масле 5-килограммовый индюк плавал?))))

Мазала и периодически поливала тем, что в тазик стекало. :)

У меня никогда не получается утопить эту толстую птицу в апельсиновом соке, поэтому когда фотку в Контакте с похвастушками увидела, прямо обалдела.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

да, от горчицы она смягчается, получается маринад не жидкий, а густой, сметанообразный, поетому его не надо несколько литров

ето классный маринад, еще можно соевый соус вместо соли.

А еще хорошо мед+соевый соус+чеснок, тоже классно.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Други!!!

 

Не понял- вы чЁ обсуждаете???

Курица/эндюх - не птица...

 

А ведь даже птица - не мясо)))

 

А тема - и про мясо)))

 

Давайте лучше про мясо...т.к это - интереснее...

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Други!!!

 

Не понял- вы чЁ обсуждаете???

Курица/эндюх - не птица...

 

А ведь даже птица - не мясо)))

 

А тема - и про мясо)))

 

Давайте лучше про мясо...т.к это - интереснее...

а для мяса маринад не нужен
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 3 месяца спустя...

8 способов маринада для шашлыка:

 

1. Шашлык в кефире

2. Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

3. Шашлык в томатном соке

4. Свинина в белом вине

5. Говядина в красном вине

6. Шашлык кавказский (из баранины)

7. Шашлык из курицы в виноградном уксусе

8. Шашлык из лосося в лимонном соке

 

Общие сведения:

- говядина и баранина режется небольшими кубиками, свинину можно нарезать достаточно крупно, она хорошо принимает маринад;

- баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Сложно выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно;

- лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок;

- маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде;

- когда слои мяса уложены, накройте их сверху тарелкой и положите груз (можно поставить банку с водой);

 

1. Шашлык в кефире

На полкило свинины понадобится примерно литр кефира, лук репчатый, соль, перец, кинза — по вкусу.

Уложить в посуду слой мяса, лука, кинзы, посолить, поперчить, залить кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Мариновать сутки в холодном месте.

Мясо должно получиться очень нежным, поэтому такой способ приготовления очень подойдет, если с вами на природу поедут дети.

 

2. Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

Базилик и реган — два названия для одной душистой травы, которая отлично подойдет для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем приходится по вкусу её резкий вкус и запах.

Понадобится: вырезка, много лимонов (на килограмм мяса примерно один лимон), много базилика, лук, соль, перец.

В кастрюлю выкладывается слой мяса, слой лука, слой базилика, всё это солится и перчится. Берем один лимон, выжимаем из него сок, и сам лимон также бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на 8. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

 

3. Шашлык в томатном соке

Мясо, лук репчатый, соль, перец, томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).

В кастрюлю кладем мясо и лук, солим, перчим. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6-8 часов в холодильник.

 

4. Свинина в белом вине

Вырезка, лук репчатый, соль, перец, вино белое сухое (чем дешевле, тем лучше).

Кладем все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Ставим под грузом в холодильник на 4 часа.

 

5. Говядина в красном вине

Вырезка, лук репчатый, соль, красный молотый перец, чеснок, красное сухое вино.

Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельченный чеснок, солим, перчим, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Оставляем на 3-5 часов в холодильнике.

 

6. Шашлык кавказский (из баранины)

Филе баранины (рекомендуется брать корейку), соль, черный и красный молотый перец, лук репчатый, чеснок, лимон.

Мясо выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, перемешиваем с тертым луком и измельченным чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6-8 часов.

 

7. Шашлык из курицы в виноградном уксусе

Курица, лук репчатый, черный и красный молотый перец, соль, виноградный (винный) уксус. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2-3 часа. Уксуса много добавлять не надо, достаточно 40 грамм на 1 килограмм курицы.

 

8. Шашлык из лосося в лимонном соке

Для того, чтобы замариновать полкило лосося понадобится 2 лимона, немного растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец, свежий имбирь, вода. Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.

На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на 2 часа кладем в маринад. Жарим такие шашлычки на решетке, гриле или жаровне.

Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, разбавленным наполовину водой, мясо получится очень сочным.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 2 месяца спустя...

Очень некошерно, но, видимо, вкусно)))

 

Мясо "Гармошка" - вкуснятина неописуемая

 

 

Ингредиенты:

мясо мякоть (свинина/говядина)- 1 кг (+-)

помидор- 2 шт

сыр твердый- 200 гр

чеснок- 3 зубчика

 

Маринад:

лимонный сок- 1 ст.л

соевый соус- 2-3 ст.л

горчица- 1 ст.л

оливковое или растительное масло- 2 ст.л

 

Приготовление:

1.Выбрать ровный (прямоугольный), плотный кусок мяса (как на буженину). На мясе сделать поперечные надрезы, не дорезая до конца.

2.Смешать компоненты для маринада и смазать мясо со всех сторон и в надрезах, по вкусу посолить, поперчить. Оставить мясо мариноваться на 10-12 часов.

Нарезать ломтиками сыр и кольцами помидоры, измельчить чеснок. В каждый надрез вложить сыр, помидор и чеснок. По желанию добавьте ломтики грибов. Мясо завернуть в фольгу, выложить на противень и поместить в разогретую духовку до 180-200 С и выпекать до готовности 50-60 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо и украсить зеленью. Можно сделать картофельные грибочки.

 

Приятного аппетита!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 3 месяца спустя...

Буженина в рукаве


Read more http://tvoyaeda.ru/buzhenina-v-rukave/

 

117.jpg

Ингредиенты:

Свинина ошеек 1000 г
Соль 1 ст. л.
Перец чёрный горошком 10 шт.
Перец красный молотый 1 ч. л.
Вода 1 л
Лавровый лист 3 шт.

Способ приготовления:

1) Для приготовления буженины в рукаве понадобятся: свинина (мякоть, шейная часть), соль, перец горошком, перец красный молотый, перец чёрный молотый, лавровый лист и вода.

2) Готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду. Кладём соль в соотношении: на 1 л воды — 1 ст. л. соли. А также лавровый лист и перец горошком. Можно добавить гвоздику, кориандр и другие ваши любимые специи. Маринад доводим до кипения, варим минут 5-7 и выключаем. Затем полностью охлаждаем.

3) Свинину опускаем в маринад и ставим в холод на время от 3 до 24 часов.

4) После того, как свинина хорошо замариновалась, посыпаем её специями: чёрным и красным молотым перцем, травами и другими специями по вашему вкусу.

5) Мясо помещаем в рукав для запекания, кладём в сковороду и ставим в духовку, разогретую до 190 °C.

6) Через 60-80 минут буженина будет готова. Достаточно проткнуть её деревянной палочкой или ножом, чтоб убедиться в её мягкости.

Приятного аппетита!

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Вкусные штрудли

5.jpg

Ингредиенты:

●0.5 стакана кипяченой воды чуть теплой
●1 яйцо
●0.5 ч. ложки соли
●щепотка соды
●2.5 стакана муки
●2 ст. ложки растительного масла.

●немного сливочного масла размягченного.
●6 средних картофелин
●2 окорочка(больших)
●1 луковица
●1 морковь
●2 зубка чеснока
●немного растительного масла
●соль.перец по вкусу.

Приготовление:

Сначала из воды,соли,масла,соды и муки замесить тесто туговатое но не сильно,как на пельмени,накрыть и оставить отдыхать на 20 минут,затем разделить тесто на 2 части,раскатывать тонкие лепешки,смазывать сливочным маслом,скатать в рулетик и порезать на кусочки.

Морковь натереть на терку,лук порезать полукольцами,чеснок измельчить,картошку порезать крупными кубиками,окорочка порезать порционными кусочками и обжарить с двух строн на разогретом растительном масле.

Лук и морковь пасеровать до прозрачности отдельно на масле,в конце добавить чеснок.

На дно кастрюли выложить кусочки курицы,чуть посолить(примерно небольшая щепотка),поперчить,полить жиром на котором она жарилась,выложить сверху обжареные овощи.на них сверху картофель(тоже чуть присолить),влить воды так чтобы она только чуть покрыла картошку.

Штрудли смачивать в растительном масле,уложить сверху на картофель.

Накрыть крышкой,довести до кипения,затем на маленьком огне тушить под закрытой крышкой 40 минут.подавать полив бульоном.

Я в принципе штрудли не смачиваю в масле,я их немного поливаю жиром на котором жарилась курица,только минут через пять как они закипели слегка поправляю их ложкой чтобы не слиплись.


Read more http://tvoyaeda.ru/vkusnye-shtrudli/

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Исключительно вкусные котлеты

156.jpg

Ингредиенты:

1. Мясной фарш – 500 г.
2. Лук – 1 шт.
3. Белый хлеб – 3 кусочка
4. Нарезанная петрушка – 2 ст.л.
5. Порошок горчицы – 1 ч.л.
6. Яйца – 2 шт.
7. Холодная вода – 3 стакана
8. Растительное масло, соль, черный молотый перец

Приготовление:

1. Лук нарезаем крупными ломтиками. Предварительно замачиваем кусочки белого хлеба в воде. Подготавливаем кухонный комбайн или блендер. В чаще смешиваем лук, отжатый белый хлеб и мелко нарезанную петрушку. Все быстро перемешиваем, до получения однородной массы. Затем добавляем сюда же мясной фарш.

Перемешиваем полученную массу. Сразу замечу, что сам фарш не должен при этом стать похожим на мелкую кашу. Нам необходимо просто мелко его покрошить. Если у вас дома нет ни комбайна, ни блендера, то воспользуйтесь обычной мясорубкой.

2. Берем глубокую миску и отправляем туда перемолотый фарш. Добавляем сухую горчицу. Из яиц отделяем белок от желтка. Желток отправляем к фаршу.

Все хорошенько перемешиваем. Если фарш получится чересчур густым, добавьте немного холодной воды.

3. В другой глубокой посуде взбиваем белки до пены. Однако она не должна получиться слишком крутой. Одну половину белков, при помощи деревянной ложки, соединяем с фаршем. Проделывать это нужно очень аккуратно.

Затем добавить и вторую половину белков. Аккуратно перемешайте фарш.

4. Теперь осталось сформировать котлетки и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Лучше всего формировать котлеты влажными руками.


Read more http://tvoyaeda.ru/isklyuchitelno-vkusnye-kotlety/

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Карбонад из курицы

14.jpg

Ингредиенты:

●1 кг куриных грудок
●1 лимон
●1 ч. л. пищевой соды
●1 ч. л. картофельного крахмала
●мука для панировки
●соль

Приготовление:

Куриные грудки нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить соду.

Лимонным соком хорошо сбрызнуть грудки, добавить крахмал.

Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обвалять в муке.

Обжарить на растительном масле.

Мясные кусочки при жарке раздуваются, получаются очень сочными и вкусными!

Никогда бы не подумала, что куриное филе может быть настолько сочным и мягким!

Попробуйте приготовить его таким способом и убедитесь в этом сами!


Read more http://tvoyaeda.ru/karbonad-iz-kuricy/

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

×
×
  • Создать...