Перейти к публикации
Форум - Замок

ТОРТЫ, тортики...


Любомира

Рекомендованные сообщения

Итак, ТОРТЫ!

Давайте делиться рецептами любимых тортов. Тортов, которые вы печёте, или нашли интересный рецепт в инете, у друзей, знакомых.

Как вы их готовите, украшаете, а потом... поедаете! :36_1_11:

Итак, я начну.

 

Этот торт я испекла к ДР своего мужа :118: , как ему и обещала, получше интернетовского :224:.

 

ТОРТ Любимому

Опубликованное фото

 

Вид сверху

Опубликованное фото вид сбоку Опубликованное фото

 

в разрезе

Опубликованное фотоОпубликованное фото

 

вид "лёжа"--остатки (это чтобы лучше видели сколько коржей и как и чем я их прослаивала)

Опубликованное фото кусочек на тарелочке Опубликованное фото

 

Фотки не очень хорошего качества, т.к. снимали на мобильник, извините.

 

 

РЕЦЕПТ

Два бисквитных коржа

Один--обычный, второй с добавлением какао.

Рецепт бисквита взят с Форума Дольче Вита, кулинарки А.Тани

По этому рецепту я всегда пеку бисквит и он меня ещё ни раз не подводил!

 

4 яйца

4 ст.л. холодной воды

150 г сахара

1пак. ванильного сахара

150 г муки

5ст.л. крахмала

1/2 пакетика пек. порошка

В чистой посуде(убедитесь что не жирная!!!) взбить белки с водой, постепенно добавляя сахар, до крепкой пены.

Не переставая взбивать, добавить желтки, хорошо перемешать.

На взбитые яйца высыпать просеянную муку, пек. порошок, крахмал и, если по рецепту для торта нужно какао, то отсыпьте равное кол-во муки (если добавляете 3 ст.л. какао-значит отмерьте муку и отсыпьте 3 ст.л. муки),перемешайте аккуратно сверху вниз,чтобы не помять белки.

Форму диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто, выпекать (без вентилятора!) при 175С° 25-30 мин. Духовку не открывать!

Бисквит получается высокий, почти как форма. Можно разрезать на три коржа.

Бисквиты получились высокими. Светлый более высокий--разрезала на 3 коржа, тёмный--на 2 коржа.

Использовала 2 вида крема

1) сливочный

Закипятить 3/4 ст. молока с 3/4 ст. сахара, остудить

150 г сл. масла, 50 г сл. маргарина в мягком состоянии взбить миксером.

Затем, добавляя по-немногу сладкое молоко, взбиваем крем миксером.

 

2) сметанно-сливко-пудинговый

взбить 2 пачки сметаны (400г) 1 мин, затем постепенно добавляя 1 ст. сахара взбить до пышности.

Добавить 100 г сливок (32% или 38%), взбить.

Добавить, продолжая взбивать, по одной 4-5 ложек пудинг ваниль.

 

Когда бисквит остыл, разрезаем его на пласты, каждый пласт пропитываем сиропом.

Я делаю лимонный сироп сладкий, используя сироп для газ.воды домашней.

Т.е. концентрированный сироп развожу водой до нужной сладости.

 

Первый пласт--корж светлый, его промазала сливочным кремом, посыпала измельчёнными орешками грецкими.

Второй пласт--темный корж, его сметанным кремом, на крем уложила клубнику, порезанную дольками.

Третий пласт--светлый корж, сливочный крем, на него чипсы шоколадные.

Четвёртый пласт--темный корж, сметанный крем, на него--киви, порезанные кружочками.

Пятый пласт--светлый корж--с нажней стороны сметанный кем--сверху--остатки сливочного крема.

И сверху украсила клубникой, киви, взбитыми сливками сладкими. Цветочки из клубники.

И сбоку тоже взбитые сливки. Сливки 32% сладкие, их просто взбила миксером.

(У меня была 1 пачка 200г--не хватило весь сбоку украсить, надо 2 пачки брать.)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Торт КУКЛА БАРБИ

(для внучки Янульки в 2008 году испекла)

Опубликованное фото

 

 

Вот тортик в разрезе

Опубликованное фото

 

И кусочек

Опубликованное фото

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

КАК Я СДЕЛАЛА ТОРТ "БАРБИ"

Для своей любимой внученьки ко Дню Рождения решилась я на такой подвиг!

 

"Порыскала" в инете по различным форумам.

Вот делюсь с вами своим опытом, как и что я делала.

Я решила рассказать и показать другим таким же кулинаркам, которые впервые берутся украшать торт, используя мастику. Может мои старания и рассказы--показы и вам помогут, и вы тоже перестанете бояться украшать торт таким образом.

 

У меня есть несколько форм для выпечки тортов, кексов и пр.

Выбрала две из них, у кот. внутри дырка. И они разные по диаметру.

Опубликованное фото

Опубликованное фото

 

Т.к. юбка у БАРБИ должна иметь вид усечённого конуса. А внутри дырка--это чтобы не вырезать у коржа дырку. В неё кукла вставляться будет.

Ещё по две формочки разных, меньших диаметров купила.

Вот какие формы.

Опубликованное фото

Опубликованное фото

 

Коржи для выпечки---бисквит по рецепту А.Тани.

Три коржа светлые, три--тёмные.

Вот они уже испечённые.

Опубликованное фото

Опубликованное фото

 

Коржи в своих формах я испекла более высокие

Опубликованное фото

Опубликованное фото

 

Высокие коржи (кот. пекла в своих формах) разрезала вдоль пополам,

Опубликованное фото

Опубликованное фото

Т.е получилось по два коржа двух цветов одного диаметра.

 

Хотя можно было бы большие коржи разрезать и на три части, а меньшие и на две.

Но тогда бы слоёв было бы ещё больше.

А их и так получилось 8 коржей.

 

Крем. Обычный сливочный. Тоже двух цветов: светлый и тёмный, кот. с добавлением какао для придания шоколадного цвета.

 

Коржи обязательно, как советует А.Таня, пропитывала сиропом.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

РОЗОЧКИ ИЗ МАСТИКИ--ФРУТЕЛЛЫ

Берём несколько кусочков Фрутеллы, в микроволновой печи растапливаем до мягкости. Быстренько берём (она остывает быстро), ложкой мешаем немного. Затем формируем шарик и начинаем его раскатывать тонко, как надо для данного процесса.

Затем из полученной мастики вырезаем кружочки нужного диаметра. Т.к. у меня нет специальных инструментов, то я вырезала тем, что подошло.

 

Опубликованное фото

 

Опубликованное фото

 

Опубликованное фото

 

Опубликованное фото

 

Опубликованное фото

 

А далее делаем розочки, как показывала--рассказывала в своём МК SweetSvetik РОЗЫ ИЗ МАСТИКИ

 

Я делала первым способом. Вот.

 

Опубликованное фото

Опубликованное фото

Опубликованное фото

Опубликованное фото

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Опубликованное фото

Опубликованное фото

 

А чтобы получить более маленькую розочку, получившуюся заготовку разрезаем пополам, т.е. две розочки маленькие получаются.

Опубликованное фото

Опубликованное фото

 

Расправляем лепестки.

Чуть вытягиваем у розочек "хвостик", чтобы можно было их вставлять в торт.

Опубликованное фото

 

Вот розочки укладываем, ждут своей очереди в украшении.

Опубликованное фото

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

МАСТИКА ДЛЯ ЮБКИ

Вот такое трёхцветное маршмелоу с маслом растапливаю в микроволновке.

Опубликованное фото

Секунд на 20-25 грею. Маршмелоу как бы подходит там, начинает плавится.

Вынимаю его Опубликованное фото

размешиваю до однородного цвета ложкой

Опубликованное фото

 

Опубликованное фото

 

Затем добавляя сахарную пудру, вымешиваю до однородной массы нужной консистенции.

Опубликованное фото

Опубликованное фото

Т.е. сахарную пудру добавляю постепенно.

И вымешиваю на разделочной доске до однородного состояния,постепенно подсыпая сахарную пудру

Опубликованное фото

 

Опубликованное фото

 

Я всё делала, как наши девочки--мастерицы рассказывали.

Только вот с помощью фоток решила вам показать, т.к. нагляднее лучше понятнее, во всяком случае мне. Да и многие кулинарки просили показать, как делается мастика. Поэтому я и решилась, пользуясь объяснением, просто показать, как у меня это получилось.

Затем формирую в шарОпубликованное фото

заворачиваю в плёнку пищевую, помещаю в холодильник.

 

Достаю, раскатываю до нужной толщины, у меня толстовато получилось, да и хрупкая мастика. Так что учитесь на моих ошибках.

 

Для нижней части юбки использовала вот такие маршмелоу

Опубликованное фото

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

ЛИСТОЧКИ.

Зелёные мармелоу растапливаю с маслом в микроволновке. Делаю мастику.

Опубликованное фото

 

А затем из неё делаю листочки, тем способом, какой я нашла, более простым.

Раскатываю до нужной толщины

Опубликованное фото

 

Укладываю мастику на ложечку выбранного размера

Опубликованное фото

потом другой ложечкой прижимаю к первой, обрезаю лишнее.

Опубликованное фото

 

И оставляю сушиться. Так на нескольких ложечках и сушатся листочки.

Опубликованное фото

 

 

Большие разноцветные розы сделала из конфеты, у неё вкус кокоса. Т.е такая круглая конфета. Я её разрезала на кружочки и слепила розочки. Они получились очень хрупкие, их только положить можно было. Из остатка мастики розовой тоже сделала розочку.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

СБОРКА ТОРТА

Коржи я промазывала попеременно шоколадным и светым кремами.

 

Коржи обязательно, как советует А.Таня, пропитывала сиропом.

 

Сборка торта.

Нижняя часть--два светлых коржа, затем идут два тёмных коржа. А на них уже коржи чередуются светлые с тёмными.

Т.е. составляла пирамидку как бы из коржей.

И вот, торт в начальном виде собран.

Опубликованное фото

 

Куклу Барби обернула фольгой, т.е. ноги и туловище до пояса.

Опубликованное фото

 

А украшение на шею и лиф ей сделала из мастики, кот. сделала из фрутеллы.

И розочки розовые маленькие и более маленькие тоже из этой же мастики.

Затем куклу вставляю в торт, подняв руки куклы вверх, чтобы не мешали при украшении торта.

Опубликованное фото

 

Мастику для юбкиОпубликованное фото

укладываю на верх торта.

Потом эта часть юбки украшается розочками и прочим, и всё будет нормально, огрехов и не видно потом.

Опубликованное фото

 

Затем мастику чуть другого цвета с добавлением розового маршмелоу делаю, раскатываю, укладываю на торт, это передняя часть юбки.

Опубликованное фотоОпубликованное фото

Опубликованное фото

 

Торт у меня получился такой, что два нижних коржа бОльшего диаметра, они выступают немного. А остальные коржи встали, как пирамидка, постепенно сужаясь к верху.

 

Поэтому нижняя часть юбки украшалась тоже мастикой, уже другого цвета. Более красного.

Опубликованное фото

Укладываю и эту мастику вокруг всего торта. Это нижняя часть юбки.

 

Я в розовые маршмелоу после их растопления добавила свекольный сок.Опубликованное фото

Поэтому получился такой цвет.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

УКРАШЕНИЕ ЮБКИ

Розочки маленькие уложила на верхнюю часть юбки.

Вокруг пояса насыпала украшения.

Опубликованное фото

И ещё добавила покупные украшения

Опубликованное фото

 

Остальная часть юбки сделана из крема: Взбитые сливки с сахаром. Добавлен пудинг розовый немного для цвета. Затем из шприца с подходящей насадкой выдавливала крем по полуокружности сверху вниз.

Там, где получались пустоты, опять крем добавляла.

 

Опубликованное фотоОпубликованное фото

Опубликованное фото

 

(Как видите, пустоты всё-таки немного остались.)

 

Переднюю часть юбки украсила покупными украшениями по линии крема

Опубликованное фото

 

Затем, как видите, внизу уложила красно-белые розы, около них--листочки.

Опубликованное фото

 

БОльшие розочки вставила вдоль передней части юбки.

Я их вставляла хвостиком в юбку--мастику.

Опубликованное фото

Подправила, подукрасила, посыпав светными крошками и уложив вокруг юбки украшения тоже

 

И вот торт КУКЛА БАРБИ готов!

Опубликованное фото

 

Кукла БАРБИ пришла к внучке на День Рождения в новом платье!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Любочка, замечательный мастер-класс! Опубликованное фото

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 2 года спустя...

Давно я не рассказывала про свои торты.

Ну так вот, это последний.

Который я пекла, внучка Яночка помогала

делать крем, глазурь и собирать этот торт.

 

Назывется он "Гнездо глухаря"

 

Опубликованное фото

 

Пекла к своему ДР

 

вот вид подальше

 

Опубликованное фото

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Давно я не рассказывала про свои торты.

Ну так вот, это последний.

Который я пекла, внучка Яночка помогала

делать крем, глазурь и собирать этот торт.

 

Назывется он "Гнездо глухаря"

 

Опубликованное фото

 

Пекла к своему ДР

 

вот вид подальше

 

Опубликованное фото

Вы хоть расскажите какое оно на вкус...))))
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Вы хоть расскажите какое оно на вкус...))))

Не сомневаюсь, что вкусное! :) Я пробовала Любашины торты:)
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 1 год спустя...

Я очень часто использую для выпечки и песочное тесто.

И раз мы о нём вспомнили, то поделюсь с вами своей подборкой о песочном теста, кот. я сделала, ища инфу в инете.

Песочное тесто

 

Приготовление песочного теста основано на принципе 1:2:3. Таково соотношение основных продуктов: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым. Яйца и жидкость не очень нужны, но употреблять их не возбраняется. Они способствуют соединению составляющих его продуктов и облегчают дальнейшее приготовление изделий. Песочное тесто готовят без применения разрыхлителя.

 

Сдобное песочное тесто.

Основные компоненты: (на форму диаметром 26 см)

 

100 г сахарной пудры

200 г масла

300 г муки высшего сорта

1 желток

 

Способ приготовления: Приготовим и строго отмерим все нужные нам продукты. Жир должен быть сильно охлажденным, в песочное тесто мы кладем его нарезанным на пластинки. Муку просеем, чтобы удалить случайные комки и примеси. Форму или противень смазывать не нужно, т.к. песочное тесто содержит достаточно жира. Муку просеем на доску, сделаем в середине холмика лунку, положим туда сахар, наструганное масло и холодными руками очень быстро вымесим тесто до гладкости. Сделаем из теста шар, завернем в пергамент или в фольгу и на 1-2 часа поместим в холодильник вылежаться. Духовку разогреем до температуры, которая указана в данном рецепте - примерно до 200 градусов, и поставим решетку на нужном уровне. Отдохнувшее песочное тесто чаще всего надо раскатать. Положим шар на посыпанную мукой доску и слегка обсыплем мукой. Во время раскатывания периодически приподнимаем тесто и подсыпаем муки, однако надо следить, чтобы при раскатывании оно не вобрало в себя избыточную муку. Если в процессе разделки на доске тесто размягчилось, не надо добавлять муки, иначе качество теста ухудшится. Лучше поместить его на время в холодильник, чтобы оно застыло. В зависимости от намерений изготовить штучные или более объемные изделия соответственно разделим тесто на части и вынимаем из холодильника только нужную в данный момент порцию теста. Большой пласт раскатанного теста трудно переносить с доски на противень или в форму. В круглую форму тесто можно перенести сложенным пополам и в форме расправить. Большой пласт теста можно свернуть рулоном в фольге, а на противне развернуть. Большие поверхности песочного теста - пирог или основу для торта - перед выпечкой надо наколоть вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Если они все же появились, можно проколоть вздутия в уже испеченном изделии. Лишнее тесто обрежем по краю формы ножом. Тесто печем в заранее разогретой духовке на уровне, указанном в рецепте. Следуем рекомендованной продолжительности выпечки, но держим ее под контролем. Готовность изделия определяем по поджаристой корочке. Свежеиспеченное изделие из песочного теста легко ломается, поэтому дадим ему несколько остыть. Из формы или с противня его надо снимать очень острожно, с помощью широкого ножа или лопаточки. Нельзя оставлять его на противне слишком долго, иначе жир застынет, и изделие пристанет к противню.

 

Соленое песочное тесто.

 

Основные компоненты: (на 8 корзиночек диаметром 8 см)

 

250 г муки высшего сорта

125 г масла

1 яйцо щепотка соли

1 - 2 ст. л. воды

1 желток

 

Способ приготовления: Просеем муку на доску, сделаем лунку, отобьем туда яйцо, добавим соль и нарезанное пластинками масло. Холодными руками замесим тесто, постепенно добавляя воду. Сделаем из теста шар, завернем его в пергамент или в фольгу и поместим на 1 - 2 часа в холодильник вылежаться. Разогреем духовку до 190 - 200 градусов. Отдохнувшее песочное тесто раскатаем на слегка посыпанной мукой доске и выложим им формы для корзиночек или маленьких паштетов, положим начинку, если нужно, накроем кружком из теста. Если корзиночки или паштетики накрыты кружком из песочного теста, то надо сделать в нем отверстие с наперсток для выхода пара, образующегося при выпечке. Можно также наколоть его вилкой. Смажем тесто снаружи взбитым желтком. Корзиночки и паштетики печем, в зависимости от начинки и высоты изделия, минут 20 в горячей духовке на среднем уровне.

 

Это надо знать: Искусство правильного приготовления теста лежит в правильных измерениях, использовании правильных пропорций жиров и муки.

При приготовлении песочного теста всегда используйте простую муку (plain, а не self rising).

Раскатывать тесто нужно только в одном направлении.

Запекание теста с сухим горохом не дает впоследствии тесту размякнуть от фруктовой начинки - если в рецепте указан сухой горох, не пропускайте эту стадию.

Для приготовления песочного теста все ингредиенты должны быть холодными.

Не забудьте охладить готовое тесто перед тем, как выпекать.

 

Кружок, которым накрываем изделие из песочного теста, раскатаем тоньше, чем нижний слой. Накрыв, осторожно защиплем края теста. Верх теста наколем вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей при выпечке. Если мы готовим песочное тесто на штучные изделия, то надо следить, чтобы при повторном раскатывании к тесту не подметалось избыточной муки. Для приготовления черно-белого кондитерского изделия добавим в половину теста порошок какао, чтобы сделать его темным. Положим на пласт светлого теста пласт темного, свернем рулетом, нарежем рулет тонкими ломтиками, уложим их на противень и испечем. Для изделия с шахматным узором сделаем несколько палочек из темного и светлого теста и уложим их поочередно на лист светлого теста. Свернем тесто в рулет и поместим на 30 минут в холодильник. Застывший брусок шахматного теста нарежем тонкими ломтиками и уложим их на противень.

 

На заметку: Если вы хотите приготовить вегетарианское тесто, используйте масло вместо жира - тесто получится хорошо, но более тяжелым. Чтобы сократить время, используйте кухонный комбайн для втирания жира в муку, но не перестарайтесь - пользуйтесь кнопкой "пульс", пока тесто не начнет напоминать крошки.

 

Советы по приготовлению: 1. Точно отмерить все ингредиенты для теста и поместить их в холодильник до приготовления теста. 2. Просеять муку на рабочую поверхность и сделать столовой ложкой углубление посредине. 3. Насыпать в углубление сахар и разбить яйцо. Нарезать кусочками масло и расположить по краям муки. 4. Быстро нарубить все продукты до образования как можно более мелкой крошки одинакового размера. 5. Вымыть руки холодной водой, обсушить их и быстро перемесить крошку до эластичного теста. 6. Придать песочному тесту форму шара и завернуть в прозрачную пленку. Охлаждать как минимум 30 минут. 7. Достать из холодильника тесто, снять пленку и раскатать его слоем толщиной около 3 мм на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой. 8. Смазать жиром форму. Выложить 2/3 теста и наколоть его. Сделать из оставшегося теста валик и прижать его к стенкам формы, сделав высокий край. 9. Положить на тесто бумагу для выпекания и бобовые, чтобы корж не деформировался. Выпекать 25 минут в духовке при 180 градусах. Удалить бобовые и бумагу.

 

Различные вариации песочного теста:

 

Песочное тесто с апельсином

 

170 г (6 oz) простой муки

2 ст л сахарной пудры

щепотка соли

тертая цедра 1/2 апельсина или 1 лимона

100 г (3 1/2 oz) сливочного масла, охлажденного

1 яичный желток

2 ст л лимонного или апельсинового сока

 

Песочное тесто с пекарским порошком

 

251 г муки,

1 ч.л. пекарского порошка,

100 г сливочного масла или маргарина,

3 ст.л. сахара,

2 яйца,

2 ст.л. сливок или вина,

1/4 ч.л. соли,

тертая цедра или ванилин.

 

Мягкое сладкое песочное тесто

 

300 г муки,

251 г сливочного масла или маргарина,

2 желтка,

75-100 г сахара,

3 горьких миндалины.

 

Песочное тесто со сметаной

 

300 г муки,

151 г сливочного масла или маргарина,

1 яйцо,

1/4 ч.л. соды,

2 ст.л. сахара,

1/2 ч.л. соли,

100 г сметаны.

 

Сладкое песочное тесто

 

300 г (2,5 стакана) муки первого или высшего сорта,

200 г сливочного масла или маргарина,

100 г (1/2 стакана) сахара,

1 яйцо,

тертая цедра 1/2 лимона или немного ванилина.

 

Песочное тесто с картофелем

 

200 г муки,

200 г отварного картофеля,

151 г сливочного масла или маргарина,

1 яйцо или 2 ст.л. холодной воды,

1/2 ч.л. соли, сахар.

 

Песочное тесто с творогом

 

300 г муки,

200 г сливочного масла или маргарина,

200 г творога,

1/2 ч.л. соли,

2 ст.л. сахара

 

Дрожжевое песочное тесто

 

300 г муки,

151-175 г маргарина,

1/2 ч.л. соли,

2 ст.л. сахара,

35 г дрожжей,

2/3 стакана молока.

 

Песочное тесто с сыром

 

200 г муки,

151 г тертого сыра,

151 г сливочного масла,

1/4 ч.л. соли,

1/4 ч.л. красного или черного перца,

1 яйцо.

http://www.mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virty...eiskaia_kyhnia/

 

 

Вот ещё одно описание. КАК ДЕЛАТЬ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО с рисунками

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

А это информация из сайта Большая Домашняя Кулинария

 

Приготовление песочного теста

 

Рецептура песочного теста

Продукты .............................................. Количество

Мука пшеничная,чайные стаканы (250 мл)..................1 .......... 1,5 ......... 2 ........ 2,5 ........ 3

 

Сахарный песок, чайные стаканы............................ 1/4 ........ 1/3 ........ 1/2........ 2/3 ....... 1

 

 

Масло или маргарин, г ............................................ 100 ......... 150 ....... 200 ....... 250 ..... 300

 

 

Яйца, шт..................................................................1/2 ........... 1 ......... 1,5 .......... 2 ........ 2

 

 

Выход выпеченных изделий, г................................ 300 ........ 450 ....... 600 ........ 750........900

 

Если применяется несоленое масло, необходимо добавить в тесто немного соли.

 

Масло, сахар и яйца размешивают в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпают муку и рукой замешивают тесто. Через 1—2 мин тесто разделывают. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.

 

Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. При уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается.

 

Наилучшая температура для теста 15—20°C. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25°C масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов; такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими. Чтобы исправить такое тесто, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 мин, перемять тесто до пластичного состояния. Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него яичный желток.

 

Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому все изделия следует готовить из тонко раскатанных пластов — толщиной 4—8 мм.

 

Перед раскаткой немного переминают тесто холодными руками, не подсыпая муки, и формуют прямоугольный кусок в виде кирпича. Этот кусок кладут на посыпанный мукой стол или доску, посыпают сверху мукой и раскатывают в пласт.

 

Тесто надо раскатывать на ровной доске или столе. Если стол неровный, пласт будет иметь разную толщину, при выпечке тонкие места пригорят, а толстые останутся непропеченными.

 

Из раскатанного пласта ножом или выемками делают разные фигуры или переносят пласт на противень с помощью скалки. Излишек теста по краям противня зачищают ножом.

 

Противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают.

 

Песочные изделия выпекают при температуре 230—250°C до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Если пласты в одном месте испеклись, а в другом месте тесто еще сырое, то на испеченные места сверху и снизу кладут листки бумаги и продолжают выпечку, пока весь пласт не пропечется.

 

Испеченные изделия из песочного теста очень нежные и легко ломаются. Большие пласты, которые потом склеиваются кремами или фруктовыми начинками, нужно выпекать не на противнях, а на железных листах, с которых легче снимать испеченные пласты.

 

Во время выпечки пласты слегка приклеиваются к железному листу. Чтобы оторвать пласт от железного листа, нужно немного остудить лист, взять его обеими руками и слегка ударить краем листа о край стола или о другой предмет, пока пласт не сдвинется с места. Затем, придерживая левой рукой железный лист, правой рукой осторожно сдвинуть пласт с листа. Фруктовыми начинками и заварными кремами можно склеивать теплые пласты, масляными кремами — только холодные.

 

Крошки, образующиеся при резке выпеченных песочных пластов, используют для обсыпки боковых сторон тортов и иногда пирожных.

 

http://supercook.ru

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Приготовление ароматизированного песочного теста


Продукты................................................................................Количество

Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл) ........................................... 1 ............. 2 ......... 3 ............. 4

Сахарный песок, чайные стаканы ............................................................ 1/4 ........ 1/2 ....... 3/4 .......... 1

Масло или маргарин, г ................................................................................
... 75 .......... 150 ..... 225 ....... 300

Яйца, шт ................................................................................
.......................... 1/2 ........... 1 ......... 1,5 .......... 2

Соль, чайные ложки ................................................................................
...... 1/8 ........... 1/4 ....... 1/3 ...... 1/2

Сода, чайные ложки ................................................................................
...... 1/8 ........... 1/4 ....... 1/3 ...... 1/2

Выход выпеченных изделий, г ..................................................................... 250 ......... 500 ....... 750 ...... 1000


Тесто приготовляют так же, как описано в рецепте Приготовление песочного теста , только во время замеса дополнительно добавляют различные ароматические вещества. В смеси с мукой употребляют соль и пищевую соду, отчего тесто приобретает другой вкус и изменяется его наименование.

Песочно-ванильное тесто
Это тесто приготовляют так же, как указано в вышеописанном рецепте, только на 1 стакан муки добавляют 1 г ванильного сахара или 3—5 капель ванильной эссенции.

Песочно-лимонное тесто
Тесто приготовляют, как указано в вышеописанном рецепте, только на 1 стакан муки добавляют лимонную цедру и лимонный сок от 1/4 лимона, которые предварительно перемешивают с маслом и сахаром или добавляют 3—5 капель лимонной эссенции, или 10—15 г лимонного ликера, или 15—20 г лимонных цукатов.

Песочно-миндальное тесто
Тесто приготовляют, как указано в вышеописанном рецепте, только на 1 стакан муки добавляют 1—2 ст. ложки мелко растертого, слегка поджаренного очищенного или неочищенного миндаля, соответственно уменьшив количество муки. Кроме миндаля, можно добавить 5—8 капель миндальной эссенции.

Песочно-шоколадное тесто
Тесто приготовляют, как указано в вышеописанном рецепте, только на 1 стакан муки добавляют 1 чайную ложку порошка какао и 1 чайную ложку сахарной пудры, уменьшив при этом на 1 чайную ложку количество муки.

Песочно-цукатное тесто
Тесто приготовляют, как указано в вышеописанном рецепте, только на 1 стакан муки добавляют 1 ст. ложку мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку цукатов.

Песочно-пряное тесто
Тесто приготовляют, как указано в вышеописанном рецепте, только на 1 стакан муки добавляют 1/4 чайной ложки корицы или 1/8 ложки мелко растертой гвоздики, мускатного ореха, кардамона или имбиря.



http://supercook.ru/zz285-07.html
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО -- дополнительная информация с разных сайтов

 

Нежное песочное тесто для тортов и печенья готовят из равных частей сливочного масла и муки, а сахар должен составлять от 1/2 до 3/4 от этого количества. Яйца и жидкость в него не добавляют.

Для пирожных, тарталеток и фруктовых пирогов песочное тесто состоит из 3 частей муки, 2 частей сливочного масла, 1 части сахара и 1 желтка на 250 г муки.

 

Для хрустящего теста удваивают количество муки и сливочного масла и замешивают тесто с сахаром (от 1/2 до 3/4 от количества жира), 1 яйцом и 1 желтком. Подходит для плоского круглого печенья.

До 50 % муки можно заменить молотыми орехами или тертым шоколадом. Немного творога или алкоголя разрыхлят тесто, а сметана сделает его слегка слоистым.

 

Дрожжевое песочное тесто: 300 г муки, 150-200 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 35г живых дрожжей, 2/3 стакана холодного молока.

Дрожжи предварительно растирают с 1 чайной ложкой сахара и смешивают с холодным молоком. Муку просеивают горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпают сахар, приправы и разрыхлители. В муке делают углубление, вбивают внутрь яйцо и вливают жидкость. На муку кладут куски масла. Длинным ножом нарубают все продукты и быстро разминают руками до получения однородного теста. Долго месить тесто не рекомендуется. Затем тесто скатывают в шар, накрывают салфеткой или заворачивают в пергаментную бумагу и кладут на 1/2 -1 час в холодильник.

 

У теста есть секреты - немного меняя дозировку продуктов (муки - сахара - масла), можно придавать ему разные качества - делать более легким и рассыпчатым, а можно чуть поплотнее. Обязательно надо вымешивать тесто в прохладной комнате и продукты лучше охладить (и мука, и масло должны быть одной температуры), т.к. в противном случае масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных ингредиентов - тесто будет крошиться при раскатке, а изделия из него получатся жесткими. Перед раскаткой теста руки следует подержать под струей холодной воды. Дальше, как обычно, тесто скатывают в шар, оборачивают пленкой и оставляют в холодном месте не менее 30 минут. Чтобы коржи хорошо пропеклись, тесто раскатывают в пласт толщиной 4-8 мм.

 

А вот 2 основных способа приготовления песочного теста. Надеюсь, вам эта информация пригодится:

 

1-й способ. Муку просеивают горкой, сверху насыпают сахар, соль, приправы и разрыхлитель. В муке делают углубление, вливают внутрь яйцо и жидкость. По краям мучной горки кладут кусочки масла. Длинным ножом с широким лезвием рубят все продукты в крупную крошку и быстро разминают руками до получения однородного эластичного теста. Не следует месить тесто слишком долго. Затем тесто скатывают в шар, заворачивают в прозрачную пленку или пергаментную бумагу и охлаждают 30-60 минут. Этим способом готовят сладкое песочное и дрожжевое песочное тесто.

 

2-й способ. Масло взбивают с сахаром или без него, добавляют яйца или яичный желток, жидкость, приправы, муку вместе с разрыхлителем и быстро замешивают мягкое тесто. Т.к. тесто очень мягкое, то печенье делают с помощью кондитерского шприца. Таким способом готовят мягкое песочное тесто и песочное тесто со сметаной.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 5 месяцев спустя...

Торт "Бедный еврей"

 

(у него встречаются и другие названия, но я предпочитаю это)

 

Ингредиенты

0,5 ст. муки - 3 раза

0,5 ст. сахара - 3 раза

1 ч. л. разрыхлителя - 3 раза

1 яйцо - 3 раза

0,5 ст. сметаны (можно и кефир) - 3 раза

3-4 капли коньяка - 3 раза

(можно и без него, можно любой ароматизатор,

можно разные ароматизаторы в разные коржи)

0,5 ст. мака

0,5 ст. изюма

вместо изюма можно курагу порезать на кусочки, можно чернослив порезать на кусочки,

предварительно замочив курагу (чернослив)

0,5 ст. дроблёных орехов (любых, можно смесь орехов)

 

Приготовление

Выпекаем 3 коржа, для этого смешиваем все продукты + мак.

Для второго коржа все продукты + изюм.

Для третьего все продукты + орехи измельчённые.

 

 

Коржи печь форме, хорошо смазанной маслом, при температуре 180 градусов 20 мин.

Время выпекания зависит от вашей духовки--может быть больше или меньше.

Для выпекания этих коржей я и силиконовую форму смазываю маслом, т.к. в тесте нет масла.

 

Я для каждого коржа отдельно всё смешиваю.

Некоторые всё вместе смешивают, а потом разделяют на 3 миски, и затем добавляют в тесто наполнители.

 

Когда остынут коржи, промазать кремом.

 

Крем

 

Его несколько видов

1.Взбить 250 г размягчённого сливочного масла с 250 г сгущёнки и подтаявшей плиткой 100г молочного шоколада.

2. Взбить 250 г размягчённого сливочного масла с 250 г варёной сгущёнки.

3. Взбить 500 г сметаны 27%--32% с 200 г сахара.

4. Взбить 500 г 27%-32% сметаны.

 

Я беру вариант 4, т.к. торт и так сладкий. А взбитая сметана очень хорошо укладывается на коржи и пропитывает их.

 

Торт должен хотя бы ночь постоять в холодильнике (минимум 5-6 часов)--чтобы коржи пропитались.

 

Украсить сверху по желанию.

Можно фруктами, можно шоколадными фигурками и прочим.

 

Опубликованное фото

 

Опубликованное фото

 

Этот я пекла на ДР невестки Оли --4-х-слойный -- мак, курага, орехи, чернослив (или изюм).

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 4 месяца спустя...

ТОРТ ЛЕНИНГРАДСКИЙ

 

Вот уже 8 лет я пеку этот торт на ДР своей любимой невестке Алёне

(мама Яночки)

Предлагаю вашему вниманию мои торты эти за 8 лет.

 

2007 год

Опубликованное фото

 

2008 год

post-41-1395424305_thumb.jpgpost-41-1395424361_thumb.jpg

 

2009 год

post-41-1395424639_thumb.jpgpost-41-1395424767_thumb.jpg

 

2010 год

post-41-1395424934_thumb.jpgpost-41-1395424954_thumb.jpg

post-41-1395425048_thumb.jpg

 

2011 год

post-41-1395425416_thumb.jpgpost-41-1395425854_thumb.jpg

 

2012 год

post-41-1395426515_thumb.jpgpost-41-1395426672_thumb.jpg

post-41-1395426763_thumb.jpg

 

2013 год

post-41-1395427220_thumb.jpgpost-41-1395427267_thumb.jpg

post-41-1395427286_thumb.jpg

 

2014 год

post-41-1395427550_thumb.jpgpost-41-1395427573_thumb.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Лениградский торт готовится из песочного теста.

В инете я нашла несколько рецептов этого торта.

И настоящий рецепт из кондитерской фабрики, где он и готовился,

и более простые, адаптированные для приготовления в домашних условиях.

 

Методом проб и ошибок я нашла, составила для себя именно тот рецепт теста, крема,

т.е. именно того торта, который, как мне и моим родным кажется, соответствует именно тому вкусу,

который мы помним из детства, юности (из жизни в СССР).

 

Ниже я приведу рецепты и оригинального торта, и попроще, и своих (есть пару вариантов).

Пока только скажу, что самый лучший вариант -- это или 2 коржа, или 3--тогда они немного потоньше.

Крем -мне нравится Крем Шарлот--или шоколадный, или простой, а лучше кофейный.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

десерт «Неваляшка»

 

 

Большинство индийских десертов готовятся без выпекания. Сегодня Татьяна Литвинова поделится рецептом одного из них, который станет отличным разнообразием в меню для сладкоежек во время поста.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

×
×
  • Создать...