Перейти к публикации
Форум - Замок

Что можно приготовить из яиц...


Алесь

Рекомендованные сообщения

Тема про яичницу и омлеты - уже есть...

 

Мне тут на глаза попалась книжка 1912 г. "120 блюд из яиц"...

 

Начал читать - и встретил рецепт, который без громких названий

когда-то давно частенько использовал...

лот.png

 

ТОлько я запекал в духовке...

 

Короче - уже запекаются...

 

Ну и прошу присоединяться и пополнять тему интересными рецепиами...

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Яйца "Орсини" - это удивительное угощение, которое подавали в доме великого художника и знаменитого гурмана Клода Моне, часто называемое "Завтрак аристократа".

 

 

Рецепт "Яйца "Орсини"":
421398.jpg Белки отделить от желтков. Желтки должны остаться целыми.
421399.jpg Белки взбить с солью до крутой пены.
421400.jpg В форму для запекания положить нарезанные охотничьи колбаски, посыпать натертым сыром.
421401.jpg Выложить белок, разровнять его и сделать посередине углубление.
421402.jpg В это углубление осторожно выложить желток, на который положить кусочек масла.
Запекать на нижнем уровне духовки при 180 градусах около 10 минут.
421403.jpg Посыпать сыром и зеленью.
421404.jpg
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Яичница с мозгами - рецепт

=================================================

Ингредиенты: Телячьи мозги, лук, яйца, молоко

=================================================

Очистить 2 телячьих мозга, разрезать и стушить в масле до готовности, постоянно мешая, с мелко изрубленным луком, солью и перцем. Затем прибавить 4 яйца, взбитых с 1 ложкою молока, продолжать мешать, пока яйца сделаются довольно рыхлыми, и подавать очень горячею.

 

 

Завтра на завтрак опробуем)))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Опробовали...

 

Время на готовку - не большое...

Усовершенствовали рецепт добавлением белых грибочков...

 

Вкусно получилось...

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Закладка на будущее...

 

 

Яйца, фаршированные гусиной печенкой - рецепт
=================================================
Ингредиенты: Яйцо 1, печенка гусиная 30, жир 10, лук репчатый 12, масло сливочное 5, соус бешамель 10, коньяк 5, перец черный 0,01, салат французский 100. Выход 180. Для соуса: Мука 100, масло сливочное 100, молоко 1000. Выход 1000.
=================================================

Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль на половинки и вынимают желток. Гусиную печенку нарезают тонкими ломтиками и поджаривают вместе с нарезанным кольцами луком. Затем добавляют желтки и протирают все через сито, смешивают со сливочным маслом и соусом молочным (бешамель). Заправляют солью, черным перцем и коньяком. Тщательно перемешивают. Приготовленной массой заполняют половинки яиц и кладут их на французский салат.

Приготовление соуса. Пассерованную муку разводят горячим молоком, варят 7—10 минут, солят, процеживают.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Тамаго - японский омлет

1. Компоненты:
- 4 куриных яйца (можно использовать перепелиные - тогда омлет получается более вкусным и нежным, хотя, конечно, разбивать их с ума сойдешь)
- 1 ст. л. саке/вина
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст.л. сахара (томаго должен быть сладковатым)

82fedaae30.jpg

2. Смешать все составляющие до однородной массы. Процедить через мелкое сито/марлю, чтобы избавиться от белковых комочков.

0c7364f234.jpg

3. На разогретую, смазаную маслом сковороду вылить несколько ложек омлета и испечь обычный блинчик.

ccd2177974.jpg

4. Свернуть блинчик в три слоя (если сковорода большая, то можно в четыре), рулетиком, но таким, чтобы его ширина примерно была 5 см. Отодвинуть к краю сковороды. Самый первый блинчик - самый сложный для сворачивания. Возможно, придется помогать себе пальцами, чтобы сформировать основной брусок максимально ровным.

1de1b21dfb.jpg

5. На освободившееся место вылить несколько ложек омлета (важно, чтобы новый блинчик по всей длине соприкасался с уже имеющимся рулетиком), подрумянить и обернуть уже имеющийся блинчик в новый слой.
Повторять п.4-5 пока не закончится масса или же рулетик начнет плохо скручиваться (указанного количества продуктов как раз должно хватать на один рулетик).

e6672d400a.jpg

6. Остудить, нарезать на брусочки нужной ширины. Можно как заворачивать в роллы, так и есть как закуску.

b7253ca8e4.jpg

П.С. В идеальном варианте для приготовления подойдёт сковорода квадратной формы, но можно использовать и круглую)

3000Vaw.jpg
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Заливное "Яйца Фаберже" с креветками

53c9ddc98feb.jpg

Состав
пустая яичная скорлупа от 8 яиц,
желатин (быстрорастворимый) - 1 столовая ложка,
овощной или рыбный бульон - 1 стакан (также для варки овощного бульона: луковица, морковь, соль, душистый перец-горошек),
перепелиные яйца - 6-8 шт,
креветки (варено-мороженные) - 100-150 г,
консервированная кукуруза - 4-5 столовых ложек,
зелень петрушки и укропа

 

 

Приготовление

 

Для этого блюда в первую очередь понадобится пустая яичная скорлупа - ее лучше приготовить заранее.

 

Яйца вымыть и вытереть насухо.

 

С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см.

 

Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд - в данном рецепте они не понадобятся.

 

Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой.

 

Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц.

 

Сварить овощной бульон.

 

В кастрюлю налить воду, положить очищенные целые луковицу и морковь, довести до кипения, посолить, положить пару горошин душистого перца, уменьшить огонь и варить ~20 минут, до готовности моркови.

 

Луковицу выкинуть, а морковь вынуть из овощного отвара и отложить в сторону.

 

В овощной отвар положить креветки, довести до кипения и снять кастрюлю с огня.

 

От овощного отвара отделить ~1 стакан жидкости и растворить в нем, при постоянном помешивании, 1 столовую ложку быстрорастворимого желатина (если используете другой желатин, следуйте инструкции на упаковке).

 

Креветки вынуть из отвара шумовкой и отложить в сторону.

 

Морковь охладить и вырезать из нее при помощи фигурных выемок звездочки, капельки, рыбки и т.п.

 

Перепелиные яйца отварить в кипящей подсоленной воде ~5 минут, охладить, почистить и разрезать на половинки или четвертинки.

 

Зелень вымыть, обсушить и отобрать красивые листики.

 

С кукурузы слить жидкость.
4817e06f604f.jpg
На дно пустой яичной скорлупы положить листики зелени, украшения из моркови.
Сверху уложить, чередуя,- креветки, кукурузу, половинки или четвертинки перепелиных яиц и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха и залить овощным отваром с растворенным в нем желатином.
a2a0df7d13fc.jpg
Поставить яйца в холодильник до застудневания (лучше на ночь).

 

Перед подачей к столу яйца окунуть в горячую воду на 2-3 секунды (следя за тем, чтобы вода не попала в отверстие проделанное в яйце) и аккуратно очистить от скорлупы (как обычное вареное яйцо).

 

Яйца выложить на блюдо и красиво оформить.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Яйца, фаршированные селедкой:

Надо:

5 яиц (10 половинок)
1 вареная свекла (средняя)
1 филе сельди
сок 1/2 лимона
2 ст. л. сметаны
несколько веточек укропа
1 ст. л. красной икры
соль, перец

Отварить яйца, обдать холодной водой, очистить, разрезать каждое пополам. Желтки вынуть и в отдельной миске хорошо размять вилкой.

Свеклу натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Выложить в миску и залить 1 л крутого кипятка. В миску выложить белки и оставить на 1 час.

От филе сельди отрезать 10 тонких полосок (для украшения), остаток выложить в блендер, измельчить.
Перемешать со сметаной и желтками. Добавить лимонный сок, рубленый укроп (оставив немного на украшение), посолить, поперчить и хорошо перемешать. Фарш должен получиться ярко-желтый. Убрать массу в холодильник.

Белки вынуть из свекольной воды, обсушить и выложить на сервировочное блюдо. На каждую половинку выложить фарш, украсить икрой, кусочком селедки и укропом.

За счет фиолетовых яиц - красота!)))
f46feb0b922c.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 2 месяца спустя...

Завтрак в булочке.
22f50c5e5d33.jpg
Нам понадобится:

Булочки для завтрака
Яйца - по 1 шт. на булочку
Луковица
Грибы
Бекон, или подчеревок, или ветчина (по вкусу)
Сливки ( сметана) - 2 ложки
Соль, перец


Грибы, лук и подчеревок порезать кубиками.

Обжарить до золотистости лука. Посолить, поперчить и влить пару ложек сливок (можно заменить на сметану) Размешать.

У булочек срезать верхушку и вытащить всю мякоть.

На дно каждой булочки положить по 2 ложки готовой сливочно-грибной смеси.



В каждую булочку вбить одно яйцо.


Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

×
×
  • Создать...