Готовка и наше время

[WildWind]

Пирог с соленым сыром "Сабурани"

 

 

Блюдо готовится 1 час

Температура подачи: Теплое блюдо

Тип обработки: Запекание

Кухня: Кавказская

Сезон: круглый год

 

 

 

 

Ингредиенты

 

 

Яйца куриные 4 шт

Соль

Мука пшеничная

Масло сливочное

Сыр Адыгейский или Сулугуни

 

 

Процесс приготовления

1. Сабурани готовится просто и съедается с удовольствием. Основной секрет – в правильном тесте. Точнее в тонкостях его раскатывания.

2. Итак, берем большую миску, разбиваем в нее 4 яйца и добавляем столовую ложку сливочного масла, уже слегка подтаявшего.

3. Смешиваем все до однородной массы и начинаем подмешивать муку. Ее добавляем по ощущениям. Как только тесто перестает липнуть к рукам и обретает нужную упругость (по ощущениям оно должно напоминать пельменное), оставляем тесто в покое на 10 мин. Главное – не забудьте прикрыть его полотенцем или пищевой пленкой. Иначе верхняя его часть подсохнет и покроется корочкой.

4. Пока тесто приходит в себя после вывешивания ставим на плиту большую кастрюлю с водой. Пусть доходит до кипения и чем быстрее, тем лучше. Рядом ставим такую же, но с водой холодной.

5. Пока вода закипает – начинаем раскатывать тесто. Делим его на 7 частей. Одна побольше и шесть поменьше. И каждую часть раскатываем тоненько-тоненько. Делаем это так: как только тестяной круг стал толщиной где-то в миллиметр, приподнимаем его и немного растягиваем руками. Готово?

6. Тогда в кастрюлю это блин с кипящей водой. Изменил цвет, пошел волнами и стал похож на вареное пельменное тесто (обычно на это уходит пара минут)? Вытаскиваем и в секунду в холодную воду его.

7. Точно также поступаем еще с пятью коржами. В итоге – 6 вареных коржей и один сырой. Тот, который чуть больше всех остальных. Пусть полежат, отдохнут.

8. Теперь берем сыр (обычно на пирог уходит 500-700 грамм), чем больше, тем лучше, и трем его на терку. Параллельно на плиту ставим кастрюльку со сливочным маслом. Пусть растопится. И начинаем собирать сабурани.

9. Смазываем форму маслом, укладываем на дно первый корж, поливаем желтоватым растопленным маслом и посыпаем сырной стружкой. Не забудьте, сыр в процессе выпекания в духовке растает, так что скупиться не нужно. Сверху – следующий корж. Потом масло. Потом начинка. И так, пока пирамидка не соберется. А самым большим коржом укутываем наш пирог сверху, аккуратно подгибая концы под корж, лежащий на дне. Теперь начинка останется там, где ей и положено быть – в пироге.

10. Прокалываем пирог в нескольких местах, смазываем верх маслом и отправляем в духовку. Как только верхушка зарумянится – пирог готов. Главное – успеть вытащить его из духовки раньше, чем это сделают домашние. Иначе попробовать его не успеете.

[Аленка]

Друзья, меня очень заинтересовал последнее время Аэрогриль (или галогенная печь).

Прочла много восторженных отзывов о быстроте и полезности приготовления пищи в нем.

Есть ли у кого-нибудь из вас опыт общения с подобной техникой?

Интересно было бы почитать ваши впечатления.

[Гость ada]

[Даже не знаю,о чем ты )).

А вот по поводу меда в горячее точно знаю -НЕЛьЗЯ !

[Galla]

ето такой прибор где делают домашние шашлыки наверное

[WildWind]

Закуска по-гречески

 

200 гр. "Фетакса"

500 гр. замороженного слоеного теста

300 гр. филе любой рыбы

100 гр. маслины

50 гр. слив.масла

соль, специи по вкусу

 

Тесто заранее разморозить.

Порезать на квадраты размером с карточную колоду.

Сформировать из теста небольшие "тарелочки", сделав углубление и бортики.

Рыбу порезать на мелкие куски, обжарить на сливочном масле со специями.

Рыбу выложить в "тарелочки" из теста. Фетаксу натереть на крупной терке. Маслины мелко порезать.

Запекать в горячей духовке 10 минут. Затем посыпать фетаксой и маслинками.

Вернуть в духовку еще 5-10 минут. Подавать на стол сразу же.

[Алесь]

Закуска по-гречески

 

200 гр. "Фетакса"

500 гр. замороженного слоеного теста

300 гр. филе любой рыбы

100 гр. маслины

50 гр. слив.масла

соль, специи по вкусу

 

Тесто заранее разморозить.

Порезать на квадраты размером с карточную колоду.

Сформировать из теста небольшие "тарелочки", сделав углубление и бортики.

Рыбу порезать на мелкие куски, обжарить на сливочном масле со специями.

Рыбу выложить в "тарелочки" из теста. Фетаксу натереть на крупной терке. Маслины мелко порезать.

Запекать в горячей духовке 10 минут. Затем посыпать фетаксой и маслинками.

Вернуть в духовку еще 5-10 минут. Подавать на стол сразу же.

Предлагаю Фетаксу заменить на Метаксу)))

[WildWind]

Предлагаю Фетаксу заменить на Метаксу)))

Так ты ж Метаксу не любишь!

Не, я на моцареллу заменю )))

[Алесь]

Так ты ж Метаксу не любишь!

Не, я на моцареллу заменю )))

Не любишь...

 

А кто сказал - что я люблю Фетаксу?

 

Я бы ваааще этот рецепт выполнил в корейском стиле...

заменив Фетаксу на просто таксу...

[WildWind]

Закуска по-гречески

 

200 гр. "Фетакса"

500 гр. замороженного слоеного теста

300 гр. филе любой рыбы

100 гр. маслины

50 гр. слив.масла

соль, специи по вкусу

 

Тесто заранее разморозить.

Порезать на квадраты размером с карточную колоду.

Сформировать из теста небольшие "тарелочки", сделав углубление и бортики.

Рыбу порезать на мелкие куски, обжарить на сливочном масле со специями.

Рыбу выложить в "тарелочки" из теста. Фетаксу натереть на крупной терке. Маслины мелко порезать.

Запекать в горячей духовке 10 минут. Затем посыпать фетаксой и маслинками.

Вернуть в духовку еще 5-10 минут. Подавать на стол сразу же.

Значит так:

Bначале я попыталась сделать то, что требуется: вылепила лодочки-тарелочки, засунула их в духовку... то, что я вынула, на емкость похоже не было - все благополучно слиплось, засунуть начинку туда не представлялось возможным. Поэтому приготовила полностью рыбу, разрезала с одной стороны получившиеся булочки, засунула туда рыбу, натертый сыр и засунула в духовку еще на 5 минут, чтоб сыр расплавился. Начала резать маслины, потом поняла, что: а) это долго; б) у меня достаточно маслин, чтоб не экономить. В общем, как только вынула пирожки из духовки, засунула в каждый по целой черной маслинке.

И вот тогда увидела, что получилось похоже на приоткрытый сундучок с черной жемчужиной )))

На вкус вполне съедобно. Ну рыбу-то я хорошо приготовила. С чего бы пирожкам тогда быть несъедобными?

В общем, идея годится, но с поправками: как-то по-другому надо запекать лодочки либо брать другое тесто (у меня было слоеное, как по рецепту).

[WildWind]

Фантастически мягкое мясо на шашлыки за полчаса

 

http://chefpovarokruu.blogspot.com/2013/07...g-post_373.html

 

3 Способа

 

1. Рецепт весьма прост-на 2кг мяса-1 большой киви или 2 маленьких.Спелые разманаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочкии тоже перемешиваем с мясом.

Специи и лук-как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!

 

2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете.

И еще один ″секрет″ когда начинаешь ″жарить″ мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подежрать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно...

 

3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. любое жесткое мясо будет мягким.

[WildWind]

Супы быстрого приготовления для продвинутых мам!Для ускорения процесса приготовления пищи, у каждой хозяйки должно быть несколько рецептов супчиков быстрого приготовления. Мы без супа совсем не живем. Я считаю, что все должны съедать жидкую теплую еду каждый день. Это способствует хорошему пищеварению, кроме того, если ребенок не любит есть овощи, то в супе их можно успешно «замаскировать», так что ребенок всегда будет получать необходимую порцию овощей. Предлагаю подборку моих любимых супчиков. 1. Овощной супчик. Вариаций с овощными супами может быть великое множество, предлагаю свою. Вам понадобится: Замороженные брокколи и цветная капуста – это очень удобно, ведь в замороженном виде овощи продаются уже готовые для употребления – очиненные и разделенные на соцветия, это тоже ускорит процесс приготовления супа. Лук, морковка, 2 кусочка плавленного сыра, несколько картофелин, специи, немного сливочного масла. Готовим все в одной кастрюле – делаем поджарку из морковки с луком на сливочном масле. Затем добавляем воды, включаем на максимальный огонь. Пока вода закипает, добавляем туда овощи, чистим картошку, режем кубиками, брокколи и цветную капусту просто кидаем в суп. Все это закипает, и должно еще немного покипеть, в это время добавляем плавленный сыр, перемешиваем. Добавляем специи, соль, перец, хмели-сунели, все, что вы любите, и вот суп готов. На все уходит примерно 20 минут. Можно добавить в супчик курочку. Она готовится не долго. Нарежем ее на мелкие кусочки и добавим вместе с замороженными овощами. А в конце измельчаем все блендером – получается такой сырно-овощной суп-пюре, которое нравится и детям и взрослым. 2. Еще одна вариация быстрого овощного супа – тыквенный суп с чечевицей. Так же все готовим в одной кастрюле, делаем поджарку из морковки, лука и чеснока. Тыква очень любит чеснок, и очень вкусно сочетается с ним. Чистим 300 г тыквы, трем на крупной терке, как морковку, жарим вместе в кастрюле, добавляем еще и помидорки. Заливаем эту поджарку водой. Добавляем чечевицу, красную, которая быстро разваривается, и кубики из нескольких картофелин. Все это доводим до кипения, немного поварим, добавим наши любимые специи, а перед подачей на стол, потрем сыр прямо в теплый супчик, чтобы сыр успел расплавиться. И также, можем сделать из него суп-пюре. На этот супчик уйдет до 30 минут. 3. Очень просто в приготовлении и совсем без претензий по продуктам рыбный супчик из консервированной рыбки. Все то же делаем в одной кастрюле, опять же поджариваем на подсолнечном масле лук с морковкой, заливаем кипятком, подсолим. Промытый рис так же засыпаем в воду. Главное здесь – не переборщить с рисом, если его много, то он разварится и получится не суп, а каша. Доводим до кипения, добавляем картошку, нарезанную на кубики. И в конце – баночку консервированной рыбки, лососи, горбуши, любой рыбы, которая вам нравится. Добавляем любимые специи и суп готов!На супчик уйдет 20 минут. 4. Фасолевый супчик. Очень удобно готовить этот супчик из консервированной фасоли.Делаем все как и описано выше – в одной кастрюле, в ней же жарим морковку с луком. Заливаем все кипятком, доводим до кипения. Пока закипает суп, добавляем туда порезанную на кубики картошку. Чтобы сделать суп чуть более сытным, добавим немного риса. Как вода закипела, добавляем фасоль, любимые специи, и суп готов! 5. Очень быстрый и простой супчик гаспачо. Ингредиенты (2 порции):100 г хлеба,4 помидора,1 огурец,1 сладкий перец,1 луковица,2 зубчика чеснока,3-4 ст. ложки оливкового масла,зелень,чёрный перец,соль.Хлеб размочите в воде, овощи промойте и очистите. С помидоров снимите кожуру и удалите семена. Смешайте всё в блендере, добавьте ледяной воды или льда, включите еще на несколько секунд, и ваш суп готов.6. Быстрый суп с курицейИнгредиенты:200 г куриного филе,1 морковь,100 г риса,½ корня сельдерея,1 луковица,4 ст. ложки растительного масла,пучок укропа,чёрный перец,соль.Рис промойте в нескольких водах. Раскалите масло в сковороде. Поставьте кастрюлю с 2 литрами воды на огонь. Курятину порежьте небольшими кусочками, морковь и лук нашинкуйте, сельдерей порежьте мелко. Обжарьте сначала курицу, добавьте лук, сельдерей и морковь. Отправьте обжарку в кипящую воду, посолите. Варите 15 минут на медленном огне. За 3 минуты до готовности поперчите. Выключите огонь. Дайте настояться 5 минут. При подаче посыпьте суп рубленым укропом.7. Ещё один компонент, достойный внимания – грибы. Для супов лучше всего подходят белые грибы или шампиньоны. Сухие белые грибы продаются в любом супермаркете, их достаточно просто добавить в овощной суп, чтобы получить чарующий грибной аромат. Но если нет белых, то можно воспользоваться шампиньонами или, в крайнем случае, замороженными опятами.Овощной суп с шампиньонамиИнгредиенты:200 г шампиньонов,1 картофель,1 морковь,1 луковица,5-6 кочанчиков брюссельской капусты,50 г сливочного масла,лавровый лист,чёрный перец,соль.Грибы промойте, очистите, обсушите. Овощи почистите и нарежьте мелкими кусками. Кочанчики брюссельской капусты порежьте надвое. В кипящую воду отправьте картофель и капусту. Грибы порежьте крупными пластинами. Раскалите сливочное масло на сковороде, обжарьте грибы, добавьте лук и морковь. Добавьте обжарку в кастрюлю. Посолите, добавьте лавровый лист и перец. Варите ещё 10 минут.8. Самые большие кулинарные выдумщики и самые искренние ценители хорошей простой кулинарии – это студенты. Чего только студент не придумает, чтобы ускорить процесс приготовления пищи. Но никаких концентратов и искусственных добавок – здоровье важней скорости!Простой вермишелевый суп100 г вермишели,1 морковь,3 зубчика чеснока,4 ст. ложки растительного масла,1 картофель,1 пучок зелёного лука,1 пучок петрушки,чёрный перец,соль.Вскипятите 1,5-2 литра воды. Картофель и морковь очистите и порежьте мелко. Лук и чеснок очистите и нашинкуйте. Раскалите масло в сковороде, обжарьте чеснок, затем лук, добавьте картофель и морковь. Обжаривайте ещё 3 минуты и отправляйте в кипящую воду. Через 5 минут забросьте вермишель. Варите ещё 7 минут. Зелень нашинкуйте и добавьте в суп, перемешайте, поперчите, посолите. Дайте настояться пару минут и разливайте по тарелкам.Вариации данных супов не имеют границ! Можно во все супы добавлять разное мясо, зелень, сыр, сухарики и гренки! И пусть с вашем доме всегда будет царить уют и радость, ведь теперь у вас еще больше времени!Отрывок из книги Маши Гудман "Очнись, мамаша!"