Перейти к публикации
Форум - Замок

ХУМУС


Любомира

Рекомендованные сообщения

Специально для наших друзей, особенно для Фани и Хаи, поискав по инету, нашла я различную инфу про

 

ХУМУС

Сказать по правде, человеку, который хоть раз побывал в Леванте (Израиль, Сирия, Иордания, Ливан) и попробовал это достижение местной кухни, дальше тоже без хумуса никуда. За ним скучаешь, его воспеваешь, его начинаешь готовить собственноручно буквально только-только вернувшись из аэропорта. Благо, все продукты для его приготовления в наших широтах также недороги.

 

Хумус — это распространенная на Ближнем Востоке пюреобразная холодная закуска из нута (бараньего гороха) с тхиной — кунжутной пастой. Часто — достаточно пряная. Всегда — очень нежной однородной консистенции, слега маслянистая. От обычного нутового пюре её отличает как раз вот эта самая тхина (о ней ниже) и особый набор пряностей (о них тоже чуть погодя).

 

Подают нут традиционно с питой. Гастрономические традиционалисты даже скажут вам, что единственное, чем можно зачерпнуть настоящий хумус, — это хлебная «ложечка» из питы. Отрываете кусочек, сворачиваете ложечкой, зачерпываете. Впрочем, с лавашем, свежим хлебом или кукурузными крекерами тоже пойдёт на ура. Самое страшное, что без хлеба тоже пойдет. Ложкой. Неостановимо.

 

В наших краях хумус всё ещё считается экзотикой. А в любом израильском доме (неважно — еврейском или арабском) он найдётся в холодильнике с той же долей вероятности, что в нашем — кусок колбасы, сыра или сливочного масла. И, разумеется, как это бывает со всеми столь распространёнными блюдами, каждая хозяйка делает его немножко по-своему.

 

Базовые принципы

 

Основных ингредиентов в хумусе шесть: нут, тхина, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, чёрный перец. Многие русскоязычные рецептурники почему-то оливковое масло непременным компонентом не считают. Это неправильно: если вы не добавите масло, вам придётся раза в два-три увеличить количество тхины, чтобы достичь нужной консистенции, и блюдо рискует стать попросту несъедобным.

 

В принципе, допустимый вариант — оставить некоторое количество воды, в которой варился нут, тогда вам действительно удастся сделать хумус достаточно нежным. Но – скорее водянистым, чем маслянистым.

 

Так что мы, вслед за израильскими и палестинскими хозяйками, рекомендуем оливковое масло со счетов не сбрасывать, причем лить его достаточно щедро, не жалея: добрых полстакана на полкастрюли хумуса.

 

Не канонично, но неоднократно проверенно на практике, мы бы рекомендовали добавить и небольшой кусочек сливочного масла — как только снимите нут с огня и сольёте. Текстура пюре станет более мягкой и нежной.

 

Важное уточнение: делать хумус нужно из ещё горячего нута. Тогда и масла лучше смешаются с пюре, и приправы лучше раскроются, и структура будет более однородной.

 

Многие рекомендуют очистить уже сваренный нут от шкурок. В принципе, этого можно и не делать, если нут очень хорошо разварить (пока горошины не начнут разваливаться), а потом всё качественно смолоть блендером.

 

Но вернёмся к ингредиентам. Во-первых, наверняка не всем российским хозяйкам известно, что же такое «тхина» (она же тахини, она же тахинная или сезамовая паста). Тхина — это густая маслянистая паста из молотых семян кунжута. Она используется, главным образом, для приготовления хумуса и фалафеля, а еще входит в состав некоторых соусов. Самый простой, популярный во всем Леванте, — тахини + лимонный сок + чеснок + черный перец + паприка + немного холодной воды. Можно добавить еще кумин, перец чили, петрушку. И есть с питой или жаренным/запеченным мясом.

 

Хумуса без тхины не бывает. В принципе, если вы сделаете нутовое пюре без неё, оно всё равно будет изумительно вкусным, но — не хумусом.

 

Кстати, попробуйте поэкспериментировать и добавить тхину в более традиционное для нас фасолевое пюре. Немного, буквально одну столовую ложку на 4–5 порций. Вкус изменится не радикально (а это нам и не нужно), но станет более интересным и выразительным.

 

Вполне может статься, что тхину в знакомых вам магазинах вы не найдёте. И если поблизости нет арабских ларьков, а никто из знакомых в ближайшее время не отправляется в Восточное Средиземноморье, придётся попробовать сделать её самим. Совсем настоящей тхины в домашних условиях не получится, но лучше так, чем ничего вовсе. Кунжут (примерно стакан) и немного зиры обжарьте на сухой сковороде. Хорошо разотрите в ступке с оливковым или кунжутным маслом (второе, разумеется, предпочтительней).

 

Лимонный сок — тоже условие непременное. На полкастрюли хумуса уйдёт как минимум целый лимон, а то и полтора-два. Впрочем, тут уже дело вкуса.

 

Дальше — специи. Как минимум — чёрный перец. Но любая израильская хозяйка здесь только хмыкнет носом: скучно! Ведь есть ещё кумин (он же зира), чабер (не путать с чабрецом), молотый сушеный имбирь, молотый перец чили, кориандр, паприка!.. И кто мешает положить туда же немножечко тмина, к примеру? Или пару чайных ложек целых зёрен кунжута? Или вообще взять заатар — популярную в Израиле смесь пряностей. В основе её собственно заатар (один из видов орегано, близкий к майорану или иссопу), кунжут и тимьян. Бывает с сумахом, барбарисом, кориандром… К любым бобовым подходит идеально (к чечевичному супу, гороховой каше), так что в хумусе ей самое место.

 

Пряности в зёрнах (кориандр, зиру, тмин, кунжут…) лучше сначала слегка подогреть на сухой сковороде. А потом растереть в ступе или смолоть в кофемолке. Сухие травы (душицу, майоран, чабер…) тоже можно чуть-чуть нагреть, но самую малость, чтобы не появился ненужный нам запах жжёной травы.

 

Кстати, свежая зелень тоже пойдет: петрушка, укроп; не канонично, но занятно — кинза. Только немножко и очень хорошо размолоть.

 

С «аксессуарами», собственно, всё. Но мы забыли о основе.

 

Нут — штука коварная. В зависимости от того, как сильно хлорируют воду в вашем городе, какой сорт гороха вам достался, какое время года на дворе или просто — какое сегодня настроение у нутового божка, вариться он будет от двух до шести–восьми часов. В чистой воде — дольше, в воде из-под крана — чуть быстрее. Замачивать на ночь практически обязательно. Многие рекомендуют добавить в воду для варки пару чайных ложечек соды — для размягчения. Сами мы этим методом из странного суеверия не пользуемся, но информацией делимся. Воды наливать нужно много, раза в два–три больше, чем гороха, иначе выкипит — за шесть-то часов!

 

Сколько брать нута? Для «попробовать» вам вполне хватит одного стакана, разваривается нут достаточно сильно. А уже как пойдёт — разберётесь с количеством сами.

 

Собственно, «разбираться самим» вам придётся абсолютно со всеми количествами. Предлагать пропорции бессмысленно. Разные сорта нута, разной кислоты лимоны, разной свежести специи… Плюс личные предпочтения. Кто-то любит много чеснока, кто-то вообще его не переносит.

 

С количеством масла по тем же причинам заранее угадать невозможно. Иной раз для мягкого нежного пюре хватает буквально трети стакана, а иногда нут вбирает его очень много, и пюре продолжает оставаться густым даже после добрых грамм двухсот.

 

Но в целом всё выглядит приблизительно так:

 

Хумус

 

Ингредиенты.

Обязательные:

нут (пара стаканов)

тхина (2–4 ст. л.)

лимонный сок (0,5–1,5 лимона)

чеснок (1–5 зубков)

оливковое масло (80–200 г)

молотый чёрный перец

 

Вариативные:

сливочное масло

чабер

молотый сушеный имбирь

молотый красный перец

зира (кумин)

кориандр

майоран, заатар, иссоп

кунжут

паприка

тмин

 

Варианты добавок:

петрушка, укроп

кедровые или сосновые орешки

жареные грибы

целые вареные зёрна нута

тёртый сыр

тонкие ломтики огурцов

мелко порезанный сладкий красный перец

 

Приготовление:

1. Нут помыть, залить тёплой водой на ночь.

Кстати, если в помещении жарко, к утру нут может начать пахнуть слегка кисловато, а на воде появится белая пенка. Не стоит бояться, просто хорошо промойте горох под проточной водой.

 

2. Отварить нут до готовности (пока горошины не будут легко разламываться, а кожица отходить). Солить — в самом конце.

 

3. Подготовить специи: прогреть, смолоть.

 

 

4. Слить воду (или дать ей увариться). Можно немножко оставить в кастрюле.

 

5. Добавить порезанный чеснок, сливочное масло, специи. Смолоть блендером.

 

 

6. Добавить лимонный сок, тхину, оливковое масло. Еще раз смолоть. Размалывать до пюреобразного состояния, пока не останется ни целых горошин, ни комочков.

 

7. По желанию добавить мелкопорубленную зелень и еще раз хорошо блендировать.

 

К столу!

 

Традиционно хумус — закуска холодная, но поверьте, в горячем виде он тоже божественно прекрасен.

 

В левантийских странах подают хумус обычно так: выкладывают на плоскую тарелку, размазывая толстым слоем с небольшой впадиной по центру. Посыпают паприкой, иногда сумахом, зеленью. Во впадину иногда льют немного оливкового масла, кладут горсть неразмолотых вареных зёрен нута и/или другие добавки.

 

На соседние тарелки кладут питу (в идеале — тёплую), порезанный сыр, овощи, зелень.

 

Любопытный вариант хумуса — лабан-ма-хумус — делают в Палестине и Иордании: в нём тхину заменяют натуральным йогуртом (часто козьим), а оливковое масло — сливочным.

 

Ещё одна версия называется смешным словом «масабча» (или «машавша») и представляет собой целые вареные зёрна нута в тёплом соусе из разведенного хумуса с тхиной, оливковым маслом и порезанным чесноком.

 

Главное отличие масабчи — целые зёрна, которые варятся ещё дольше, чем для хумуса, и становятся ещё нежнее и мягче.

 

По нашему глубокому убеждению, хумус – блюдо практически совершенное, и уж во всяком случае — самодостаточное. Но идея делать из него шарики и обжаривать в растительном масле столь стара и столь популярна, что не упомянуть о ней как бы и нельзя.

Называются эти шарики «фалафель» и занимают доминирующее место в уличном фастфуде Ближнего Востока. Да, в общем, признаемся честно: в европах-америках фалафельных ларьков уже, в общем, практически столько же, сколько и хот-договых. Ничего странного, с учетом распространяющегося вегетарианства.

 

Делать фалафель дома, с одной стороны, странно и бессмысленно — это, всё же, именно уличная еда, а с другой — ну почему бы и нет.

 

Заодно можем поэкспериментировать с консервированным, а не сырым нутом.

 

Фалафель с козьим сыром

 

Ингредиенты:

1 банка (340 г) консервированного нута

маленькая красная луковица

3/4 ст. резанной пряной зелени (мята, кинза, петрушка)

1 ч. л. молотого кумина

щепотка соли

молотый чёрный перец

3/4 ст. панировочных сухарей

100 г козьего сыра

мука для панировки

 

Приготовление:

Слейте с нута воду. Нут, луковицу, специи и зелень блендируйте.

Добавьте порезанный мягкий козий сыр и молотые сухари и еще раз перемешайте блендером.

Полученную массу выложите в миску, затяните плёнкой и отправьте где-то на час в холодильник.

Сформируйте из нутовой массы маленькие шарики. Можно немножко их сплющить, чтобы получились «котлетки» — так будет удобнее обжаривать. Обваляйте шарики (котлетки) в муке.

 

В глубокую сковороду с толстым дном налейте рафинированное растительное масло (сантиметра 2), нагрейте и обжарьте в нём фалафель до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы с него стёк лишний жир.

 

Подавайте немедленно, с гарниром из свежих овощей, листьев салата, тзхинным соусом, питой и дольками лимона.

 

И, пожалуйста, не ешьте фалафель холодным.

 

Не любите жареного? Вот и правильно. Нафаршируйте лучше хумусом яйца. И вкусно, и полезно.

 

Яйца, фаршированные хумусом

 

Ингредиенты:

6 вареных яиц

2 ст. л. хумуса

1 ст. л натурального йогурта

Ѕ ч. л. молотой зиры

1 ст. л. готовой аджики (соуса, а не сухой специи)

по щепотке соли и острого красного перца

 

Приготовление:

Почищенные яйца разрежьте на половинки. Желтки выньте, разомните вилкой, смешайте с хумусом, аджикой, зирой и йогуртом. Начините этой массой яичные белки.

 

Выложите яйца на тарелку, посыпьте их поджаренными кедровыми орешками и красным молотым перцем. Или — перцем и мелко рубленной петрушкой.

http://kedem.ru/schoolcook/basis/20111107-hummus/

 

Иванна Скиба

ХУМУС. РЕЦЕПТ ОРИГИНАЛЬНОГО БЛЮДА СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЙ КУХНИ.

Хумус – популярное средиземноморское блюдо, вкусная и полезная паста, которую намазывают на хлеб или едят так. Хумус прекрасно сочетается со свежими и консервированными овощами, мясными блюдами, подчеркивая и выделяя их вкус и аромат. Идеально подходит к шашлыкам и стейкам. Хумус обладает повышенной питательной ценностью, в связи с высоким содержанием качественного белка растительного происхождения. Содержание витаминов групп В1, В2 и антиоксидантов обеспечивает профилактическое воздействие продукта на организм. Те, кто попробовал его в путешествии, уже не могут забыть этот вкус. По нашему кулинарному рецепту вы сможете приготовить хумус самостоятельно, главное – раздобыть нужные продукты!

 

 

В первую очередь это бобовые: нут – турецкий горох. Он является основой этого блюда. Также вам понадобится готовая тахинная (кунжутная) паста или кунжут для ее приготовления. Если с кунжутом дела плохи, его можно заменить грецкими орехами. И последний экзотический ингредиент – специя кумин. Фактически, если вы все это нашли, дело сделано даже не наполовину, а на две трети!

 

Продукты: 1 стакан сухих бобов нут, 1 лимон, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки с верхом кунжутной пасты (для приготовления кунжутной пасты: половина стакана кунжута и 1 столовая ложка кумина, оливковое или кунжутное масло), 1 чайная ложка кумина, половина чайной ложки соли, черный перец по вкусу, оливковое масло по вкусу.

 

Чтобы приготовить хумус по оригинальному рецепту средиземноморской кухни, нужно замочить на ночь бобы (нут). Перед тем как поставить на огонь, слить воду, залить новой водой и, когда закипит, снимать пену и дать покипеть минут 15. Первый отвар слить, снова залить новой водой и варить уже на медленном огне под крышкой до мягкости (часа 2).

 

 

Пока варится нут, можно приготовить кунжутную (тахинную) пасту: обжарить на сухой сковороде семена кунжута и кумин, после чего растереть их с оливковым или кунжутным маслом.

 

Если кунжута нет – просто перемолоть грецкие орехи!

 

Когда бобы (нут) будут готовы, часть отвара оставить для хумуса, немного вареных бобов отложить для украшения.

 

В кухонном комбайне помолоть чеснок, туда добавить бобы и немного отвара, чтобы нормально смололось и консистенция была, как у густой манной каши.

 

 

Выжать лимон, добавить кунжутную пасту (или молотые грецкие орехи, тогда отвара больше добавить), кумин, соль, перец, все смешать. Влить тонкой струйкой оливковое масло, взбивая как майонез. В зависимости от количества масла хумус получиться более или менее кремистой структуры. Переложить на большое блюдо, украсить целыми бобами, кинзой, можно посыпать паприкой и поджаренными кедровыми орешками.

 

Это блюдо предусматривает массу вариаций приготовления - может быть со специями, добавлением печеного баклажана или томатов, и т.д.

 

 

 

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking...1-11-16591.html

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

ЭТА НЕВЕРОЯТНАЯ ХУМУСОВАЯ ДИЕТА


При цитировании обязательна активная ссылка на www.pohudet.ru и на копирайт автора © Елена Стоянова

II.2. КАК ВАРИТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ХУМУС

Спокойствие, спокойствие и еще раз спокойствие.

Это всего лишь обычный, общечеловеческий, общегуманитарный, общецивилизационный (ну как еще написать, чтобы не напугать Читателя и его семью?) способ приготовления любых бобовых.
Нам к нему не привыкать, ему не менее шести тысяч лет.
И не нам его изменять.
ПРИНЦИПЫ ВАРКИ

После промывания – обязательное предварительное 12-часовое замачивание хумусовых (нутовых) зерен в холодной воде с содой (1 ч.л. на литр воды), затем промывание, заливание холодной водой, предварительная варка без (!)соли , удаление пены и первого отвара, промывание холодной водой из-под крана через дуршлаг, заливание холодной водой и основная варка (также без соли).

Итак,

Промыть и замочить зерна хумуса на 12 часов в холодной воде с содой (1 ч.л. на литр воды).
Слить воду с содой, промыть размоченные зерна холодной водой, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой.
Довести до кипения, прокипятить, снимая образующуюся пену, в течение 10 минут или несколько дольше, пока идет пена.
Откинуть зерна на дуршлаг, чтобы избавиться от воды первичной варки, и промыть зерна холодной водой под краном. Вернуть зерна в кастрюлю, залить новой холодной водой (также без соли), поставить вариться, и теперь уже до победного конца.
Варить на плите примерно 2,5 часа после закипания, либо в скороварке часа полтора. Бульон от этой основной варки нам пригодится для использования в различных наших блюдах, его можно слить в отдельную посуду.
Воды для замачивания должно быть по меньшей мере в 2-2,5 раза больше по объему, чем хумуса. Если воды не хватило, хумус впитал ее и норовит удрать из кастрюли, доливайте смело и досыпайте соды. Для варки тоже нужно достаточно воды, по крайней мере «выше уровня хумуса» на толщину нескольких пальцев.

Критерий готовности хумусовых зерен: они мягкие, «как маслице», не разваливаются сами собой в пюреобразную массу, однако рассыпаются при легком нажатии пальцами. При всем этом – внимание! – даже если зерна уже разварились «в маслице», а указанное время варки еще не вышло, продолжайте, продолжайте и продолжайте варить. Почему? Потому что хумус – все-таки бобовое, хотя и более дружелюбное нашему кишечнику, нежели другие бобовые, растение.

Нарушение приведенных здесь правил приготовления хумуса чревато неприятным явлением со стороны желудочно-кишечного тракта – метеоризмом (повышенным газообразованием).

Надо замачивать хумус именно с содой, именно с тем количеством соды, которое указано, и именно на то время, которое указано;
надо снимать пену до тех пор, пока она идет, и только после полного исчезновения пены откидывать хумус на дуршлаг, удаляя первый отвар и тщательно промывая зерна через дуршлаг проточной холодной водой, чтобы удалить соду (если при замачивании она способствует удалению нежелательных веществ, то при варке безнадежно портит хумус, придавая ему мыльный привкус). Особо чувствительным в смысле метеоризма людям нужно не лениться проделывать «процедуру» первичной варки дважды и даже трижды;
наконец, надо производить основную варку в течение именно того времени, которое указано, а то и дольше: разные сорта хумуса требуют различного времени гидротермической обработки. Некоторым сортам нужно и 3 часа варки.
Только тогда вещества, ответственные за газообразование, разрушатся. Варите, не жалейте газа или электричества, самочувствие дороже.

Еще, еще и еще раз:

хумус имеет право размягчиться и иногда размягчается «до маслица» даже за более короткое время варки, но, чтобы устранить вещества, порождающие метеоризм, нужно точно соблюдать принципы варки от первого до последнего пунктов.

Иначе Вы просто вынуждены будете прервать диету, даже не успев получить ожидаемого снижения веса и не достигнув других поставленных перед собою целей.

Скоро, очень скоро я расскажу, как мы используем зерна и бульон хумуса, и представлю целую коллекцию вкусных и способствующих снижению веса блюд. Но прежде с нескрываемой симпатией и теплой благодарностью процитирую слова замечательнейшей женщины Марины Паршиной, обладающей не только литературным талантом, но и редкостным даром тонкого, интеллигентного общения. Мне очень приятно, что мы с нею вместе не только сумели победить лишний вес, но и стали задушевными друзьями.

Дословно:

«Эту дорогу осилит только

Тот, кто усмирит свой творческий порыв и прочтет Инструкцию Варки Нута ПЕРЕД ТЕМ, как начать его варить.
Тот, кто будет преклоняться перед Инструкцией Варки Нута, как перед неизбежностью.

Тот, кто, Жалея Живота Своего в буквальном смысле этого слова, будет неотступно помнить Инструкцию Варки Нута и выучит ее наизусть».
М.И.Паршина

Продолжаем.


КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗЕРНА И БУЛЬОН ХУМУСА

На супы.
На горячее блюдо – зерна хумуса с овощной заправкой.
На салат с зернами хумуса.
На хумусовую пасту.
На фалафели, мясные и овощные котлеты и фрикадельки.
На фаршированные перцы, баклажаны, кабачки, помидоры.
На омлеты.
На звонкие нутовые хрустики и воздушное печенье.
На любые блюда, которых нет в рецептах, приведенных в этой книжке, и которые Вы придумаете сами. Придумаете обязательно: хумусовая диета вызывает прилив творческих сил.
КАК ХРАНИТЬ ОТВАРНЫЕ ЗЕРНА ХУМУСА

В холодильнике в течение нескольких дней. Можно также замораживать, а затем размораживать нужное количество по мере необходимости. Не замораживайте зерна вместе с отваром, иначе, чтобы отделить необходимое количество, придется размораживать всю емкость.

СЕКРЕТ

Зерна можно замораживать как сваренными, так и еще сырыми, после 12-часового замачивания. Во втором случае мы избавляемся от 12-часового ожидания, можно сразу варить. Воду с содой слить, зерна промыть, разместить по пластиковым контейнерам и заморозить.

ХУМУСОВАЯ ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

Насчет «антиметеоритных мероприятий» Вы уже в курсе. А вот насчет санитарной безопасности я предупрежу Вас сейчас, процитировав разговор с одной из Участниц на форуме.


– Уважаемая Елена Семеновна, сегодня в магазине в овощном отделе, на «холодных» полках были замечены проростки хумуса. Они как-то могут в меню пригодиться?

– В принципе, никакого компромата на них не имею и не против их применения, но, честно скажу, опасаюсь, что от них способен разыграться метеоризм. Кроме того, встречала данные, что усвояемость белка из сырого зерна хумуса всего 68%, а гидротермическая обработка доводит усвояемость хумусового белка до уровня, сопоставимого с усвояемостью полноценных животных белков. И, само собой, варка убирает опасность метеоризма.

– Ой как! А я стояла над ними, думала, взять – не взять... Потом решила с Вами посоветоваться и, оказывается, правильно сделала. Спасибо. – Да. И еще, чтобы Вам утвердиться окончательно в правильности своего решения. Я вот что сообразила, пока мы с Вами обменивались сообщениями. Замоченный хумус, он ведь очень быстро ферментируется, иначе говоря, начинает бродить, такая у него особенность. Поэтому, если прошло уже 12 часов после замачивания зерен, а сварить Вам их сейчас некогда, Вы обязательно слейте воду, промойте зерна, залейте свежей водой и поставьте их в холодильник дожидаться варки. Если же чувствуете, что в ближайшие полдня до варки у Вас руки не дойдут, заморозьте промытые зерна впрок. А вот представляете, его проращивают, проращивают сколько-то суток, потом он стоит на полках, даже и охлаждаемых. Какие страсти там у него внутри кипят при малейших нарушениях режима замачивания-проращивания и потом уже в магазине, знает только он сам. Я Вам признательна, что Вы подняли вопрос о проростках. Благодаря Вашему вопросу мне представилась дополнительная возможность напомнить всем-всем-всем: САНИТАРНАЯ ГИГИЕНА И БДИТЕЛЬНОСТЬ.
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Хумус (паста из нута)

 

Как правильно приготовить хумус.

 

Способ приготовления:

1 вариант:

Нут замочить с вечера в холодной воде.

На следующий день воду слить и залить холодной водой на три пальца выше нута.

Варить на медленном огне 1,5 часа (или в скороварке 45 мин).

 

В отдельной ёмкости растереть чеснок с тахином, лимоным соком, оливковым маслом и специями.

Воду после варки нута слить (сохранив 0,5 стакана), опустить в холодную воду и рукой перетирать зерна, тем самым будет отделяться шелуха, которая всплывает наверх (без неё вкус получается нежнее).

Затем в ступке потихоньку подливая воды растереть нут до однородной массы и вмешать тахинную пасту.

Прежде чем подавать на стол, дать настояться в холодильнике около часа, при остывании становится более густым. Выложить на тарелку, а кедровые орешки обжарить на сливочном масле и украсить хумус.

 

2 вариант (в блендере):

Нут подготовить как в 1 варианте, налить в блендер оливковое масло, чеснок, специи, нут, 2 ст.л воды (по мере необходимости доливать воду) и смолоть.

В конце вмешать тахинную пасту и лимонный сок. Выложить на тарелку, а кедровые орешки обжарить на сливочном масле и украсить хумус.

 

Ингредиенты:

500 гр. нута (желтый сушеный горох)

5 ст. л. тахинной пасты (паста из кунжутных зерен)

5 зубчиков чеснока

5 ст. л. лимонного сока

5 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. красного молотого перца (острого и сладкого)

Соль, черный молотый перец

1 ч. л. с горкой кумина (цвет желтовато-зеленый)

2 ст. л. кедровых орешек

1 ст. л. сливочного масла

 

http://www.ilkostur.ru/north-cyprus-reference-607_566.html

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Как приготовить Хумус

 

видео-рецепт

 

Хумус - очень распространенное блюдо в Израиле. Его подают как в ресторанах, так и в уличных кафешках и киосках-фаст-фудах. Хумус – это паста из гороха нут, к которому добавляют оливковое масло, сок лимона, чеснок, паприку и нередко тхину. Тхина- паста из кунжута. Решили научиться готовить блюда израильской кухни – тогда наш видео урок «Как приготовить Хумус» станет для вас отличным самоучителем. Ведущий урока расскажет, какие ингредиенты он будет использовать в своей работе, как правильно нужно подготовить заранее главный ингредиент - горох Нут. Далее - продемонстрирует весь процесс приготовления вкусного блюда от начала и до конца.

 

http://tvsalat.ru/news/kak_prigotovit_khumus/2012-02-28-23

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

ЕЩЁ несколько ссылок

 

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХУМУС

 

 

Горох нут - еда бедняков и фараонов

 

 

 

Чудо-паштет "Хумус" - излюбленное блюдо арабов и евреев

 

Как Хумус приготовить --с сайта ПОВАРЁНОК.РУ

 

ТАК ЧТО, ДРУЗЬЯ, ГОТОВЬТЕ ХУМУС И ЕШТЬЕ НА ЗДОРОВЬЕ!

А мы, как сказала Орлика, покупаем хумус в магазинах. :36_1_11:

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Вот это да!!!!!! Любомира, дорогая, низкий тебе поклон за труды!!! Теперь я знаю, что мне было "не так". Мой хумус получился именно водянистым, а не маслянистым и лимонный сок отдельно я не добавляла. Так что благодарность моя бесконечна!!!!!!!!

 

А можно ещё тебя попросить рецепт того грибного чуда? :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Вот это да!!!!!! Любомира, дорогая, низкий тебе поклон за труды!!! Теперь я знаю, что мне было "не так". Мой хумус получился именно водянистым, а не маслянистым и лимонный сок отдельно я не добавляла. Так что благодарность моя бесконечна!!!!!!!!

А можно ещё тебя попросить рецепт того грибного чуда? :)

Пожалуйста, на здоровье.

Напишу и покажу обязательно.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

очень заинтересовал рецепт с йогуртом вместо ол.масла. надо попробовать. я йогурт делаю сама и иногда его получается избыток)))) не осиливаем. вот. найдено еще применение.

спасибо)))))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

×
×
  • Создать...