Перейти к публикации
Форум - Замок

Артишок


Рамина

Рекомендованные сообщения

Не умею. пробовала, ничего не получилось. Но хочу. Потому что вкусно. Вот нарыла инфы, что же такое артишок и с чем его едят.

 

Артишоки известны уже более 5 тысяч лет и широко культивировались в Египте, Древней Греции и Риме. Древние греки и римляне рассматривали артишок как деликатес и сильный афродизиак. В Древней Греции артишоку приписывали свойства, способствующие рождению мальчиков. Богатые римляне артишоки заготавливали впрок при помощи меда, уксуса и тмина, чтобы наслаждаться этими овощами круглый год.

Сам "овощ", который употребляется в пищу - это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде похож на чертополох, цветущий фиолетовым или синим цветом. У колючего артишока в пищу употребляют мясистые основания корзинок, или донышки (цветоложи), а у испанского - мясистые черешки прикорневых листьев. Вообще известно более 140 видов этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растет в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания.

 

Выбирая артишоки, обращайте внимание на то, чтобы они были равномерно зеленого цвета, не вялые и не слишком сухие. Артишоки быстро окисляются, так что при разделке и заготовке обязательно используйте лимон, ножи из нержавеющей стали, а срезанные поверхности сразу натирайте лимоном. Очищенные артишоки следует сразу положить в миску с лимонной водой.

 

Сначала учимся чистить. Вот здесь есть видео, как это делается

http://www.artishoke.co.il/

 

В Израиле сезон артишоков предвещает Песах. А к Песаху готовятся загодя, так что и мы загодя начнем делать простые и быстрые закуски из свежих артишоков, невзирая на их колючие листья. Кусок хорошего сыра, свежеиспеченный хлеб (пока не начался Песах) и свежие артишоки - приступаем к действию.

 

Есть два способа обработки артишоков: первый заключается в том, что артишок очищаем от листьев, сердцевину сдабриваем лимонным соком, нарезаем и только после этого приправляем уксусом и солью или готовим на огне. Второй способ – противоположный: сначала отвариваем в подсоленной воде с лимонным соком целый артишок или разрезанный на половинки, и уже с готового артишока счищаем верхние грубые листья, а более нежные используем как закуску, макая в сметанный или сырный соус. При варке артишоки должны стать мягкими, но не развариться, а остаться упругими. Съедобной частью артишока является его донце, и мясистые основания листьев.

 

Опубликованное фото

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Закуска номер 1 - артишоки, запеченные в оливковом масле:

 

1. Разогреваем духовку до 200 градусов.

 

2. Очищаем и нарезаем артишоки на четвертинки, удаляем изнутри "волосатую" сердцевинку (это можно сделать обыкновенной ложкой) и сбрызгиваем оливковым маслом.

 

3. Запекаем 20 минут в горячей духовке до золотистого цвета.

 

 

Закуска номер 2 – сваренные половинки артишоков, подаваемые с бальзамическим уксусом, оливковым маслом и морской солью:

 

1. Варим артишоки в кастрюле с лимонной водой (две половинки лимона на 3 литра воды) в течение получаса. Если вы пользуетесь скороваркой, то следует варить 15 минут.

 

2. Откидываем, ждем, пока стечет вся вода и перекладываем на блюдо. Это можно делать обыкновенной ложкой.

 

3. Посыпаем артишок солью грубого помола, сбрызгиваем бальзамическим уксусом высшего качества и поливаем оливковым маслом.

 

Закуска номер 3 – сердцевинки артишоков с помидорами шерри:

 

1. Варим два целых артишока в кастрюле с лимонной водой (две половинки лимона на 3 литра воды) в течение 40 минут. Если вы пользуетесь скороваркой, то следует варить 20 минут.

 

2. Очищаем артишок от листьев, обнажаем донышко и нарезаем его.

 

3. Нарезаем 8 помидоров шерри и смешиваем с артишоками, крупной солью и оливковым маслом.

 

Закуска номер 4 – сырые артишоки с солью и лимоном:

 

1. Очищаем артишок от листьев, обнажаем сердцевинку и удаляем "пушистую часть. Натираем оставшуюся часть артишока лимоном.

 

2. Тонко нарезаем и заправляем перцем, солью и лимонным соком. Можно подавать также и с сыром.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Оля, а здесь только про артишок?

Или всякие рецепты интересные можно?

В этой теме давайте про артишок. В Трактире и на Кухне полно и других тем с рецептами и можно открывать свои.
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

А по мне так очень вкусно:) Кстати! Почему не делаем? И когда сезон? Что-то я не видел или не обращал внимания...

Сейчас как раз сезон. Давай купим. На рынке должно быть много
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Опубликованное фото

 

Самоt главное правило при покупке артишоков - они должны быть

свежие, среднего размера, с нераскрывшимся соцветием и плотными

листьями и без увядших, засохших кончиков "лепестков".

 

Артишок ополоснуть, срезать ножку вплоть до основания. Оторвать

внешние поврежденные или подсохшие лепестки. Быстро натереть срез

лимоннным соком, чтобы не потемнел.

Опубликованное фото

 

В центре - основание знаменитого "сердца" артишока - это деликатес.

Срезать верхушку артишока на 3-4 см. Смазать срез лимоннным

соком, чтобы не потемнел.

Опубликованное фото

 

Положить в кипящую подсоленую воду. Сверху прикрыть блюдцем, чтобы легкий артишок не всплывал на поверхность и варить в месте с лимоном 20-30 мин. Затем сразу же выложить в посуду с очень холодной водой и даже кубиками льда.

Выложить один артишок. Определить готовность зубочисткой. Если

зубочистка легко входит - готов!

Опубликованное фото

 

Вынуть из середины примерно треть лепестков. Вынуть колючую промежуточную часть, ее не едят!

Опубликованное фото

 

Вот, что используют в кулинарии - мясистые черешки лепестков

и "сердце" артишока - не что иное, как мясистое цветоложе !!!

А этот лепесток не кусают и не жуют! Макают плотной частью в соус и протягивают между зубами.

Для самого простого соуса: Сок лимон + оливковое масло + очень мелко нарубленную петрушку хорошо взбить блендером. Посолить, поперчить.

 

Опубликованное фото

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Ризотто с артишоками

 

Для рецепта вам потребуется:

 

 

лук репчатый - 2 луковицы

рис - 2 стакана

нарезанные сердцевины артишоков - 2 стакана

чеснок - 2 зубчика

сухое белое вино - 1/3 стакана

мясной бульон

соль, перец молотый черный - по вкусу

зелень петрушки - 2 пучка

тертый сыр пармезан - 1/4 стакана

 

В большой кастрюле несколько минут обжаривайте на растительном масле лук до тех пор, пока он не начнет становиться мягче. Добавьте кусочки артишоков, измельченный чеснок и продолжайте все обжаривать. Затем добавьте рис и, помешивая, обжаривайте до тех пор, пока он слегка не потемнеет (около 2 минут). После этого влейте в рис вино или бульон и, часто перемешивая, готовьте до тех пор, пока жидкость полностью не исчезнет. Разогрейте мясной бульон, добавьте его в рис, помешивайте, пока жидкость не впитается. Продолжайте готовить рис, добавляя бульон по мере того, как он исчезает. Блюдо можно считать готовым, когда рис приобретет кремовый оттенок.

 

После того, как ризотто будет готово, посолите и поперчите его по вкусу, добавьте петрушку и сыр. Хорошенько перемешайте и быстро подавайте к столу.

 

Опубликованное фото

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Я покупаю уже очищенные ,свежезамороженные .Называется-тахтиет артишок.

Да, я видела такие - только сердцевинки. Их хорошо, когда не сезон, наверное. А сейчас лучше свееженькие :)
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 2 недели спустя...

Я как-то купила свежезамороженные.

Мне посоветовали их начинить фаршем, ну, как голубцы.

Сделала.

Не понравилось--жестковатые эти полусферы получились.

Может, надо было их отварить до полуготовности, а потом начинять и доваривать?

Но всё равно, безвкусные они какие-то.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

×
×
  • Создать...