Алесь Опубликовано: 16 января 2016 Рассказать Опубликовано: 16 января 2016 Тема про яичницу и омлеты - уже есть... Мне тут на глаза попалась книжка 1912 г. "120 блюд из яиц"... Начал читать - и встретил рецепт, который без громких названий когда-то давно частенько использовал... ТОлько я запекал в духовке... Короче - уже запекаются... Ну и прошу присоединяться и пополнять тему интересными рецепиами... Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Алесь Опубликовано: 16 января 2016 Автор Рассказать Опубликовано: 16 января 2016 Яйца "Орсини" - это удивительное угощение, которое подавали в доме великого художника и знаменитого гурмана Клода Моне, часто называемое "Завтрак аристократа". Рецепт "Яйца "Орсини"": Белки отделить от желтков. Желтки должны остаться целыми. Белки взбить с солью до крутой пены. В форму для запекания положить нарезанные охотничьи колбаски, посыпать натертым сыром. Выложить белок, разровнять его и сделать посередине углубление. В это углубление осторожно выложить желток, на который положить кусочек масла.Запекать на нижнем уровне духовки при 180 градусах около 10 минут. Посыпать сыром и зеленью. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
АЙЯ Опубликовано: 16 января 2016 Рассказать Опубликовано: 16 января 2016 Алесь, 2 стакана сливок! Не жирно?)))) Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Алесь Опубликовано: 16 января 2016 Автор Рассказать Опубликовано: 16 января 2016 У нас 2 не было))) Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Алесь Опубликовано: 22 января 2016 Автор Рассказать Опубликовано: 22 января 2016 Яичница с мозгами - рецепт =================================================Ингредиенты: Телячьи мозги, лук, яйца, молоко ================================================= Очистить 2 телячьих мозга, разрезать и стушить в масле до готовности, постоянно мешая, с мелко изрубленным луком, солью и перцем. Затем прибавить 4 яйца, взбитых с 1 ложкою молока, продолжать мешать, пока яйца сделаются довольно рыхлыми, и подавать очень горячею. Завтра на завтрак опробуем))) Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Алесь Опубликовано: 23 января 2016 Автор Рассказать Опубликовано: 23 января 2016 Опробовали... Время на готовку - не большое... Усовершенствовали рецепт добавлением белых грибочков... Вкусно получилось... Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Алесь Опубликовано: 23 января 2016 Автор Рассказать Опубликовано: 23 января 2016 Закладка на будущее... Яйца, фаршированные гусиной печенкой - рецепт=================================================Ингредиенты: Яйцо 1, печенка гусиная 30, жир 10, лук репчатый 12, масло сливочное 5, соус бешамель 10, коньяк 5, перец черный 0,01, салат французский 100. Выход 180. Для соуса: Мука 100, масло сливочное 100, молоко 1000. Выход 1000.================================================= Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль на половинки и вынимают желток. Гусиную печенку нарезают тонкими ломтиками и поджаривают вместе с нарезанным кольцами луком. Затем добавляют желтки и протирают все через сито, смешивают со сливочным маслом и соусом молочным (бешамель). Заправляют солью, черным перцем и коньяком. Тщательно перемешивают. Приготовленной массой заполняют половинки яиц и кладут их на французский салат. Приготовление соуса. Пассерованную муку разводят горячим молоком, варят 7—10 минут, солят, процеживают. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Алесь Опубликовано: 28 января 2016 Автор Рассказать Опубликовано: 28 января 2016 Тамаго - японский омлет1. Компоненты:- 4 куриных яйца (можно использовать перепелиные - тогда омлет получается более вкусным и нежным, хотя, конечно, разбивать их с ума сойдешь)- 1 ст. л. саке/вина- 1 ст. л. светлого соевого соуса- 1 ст.л. сахара (томаго должен быть сладковатым)2. Смешать все составляющие до однородной массы. Процедить через мелкое сито/марлю, чтобы избавиться от белковых комочков.3. На разогретую, смазаную маслом сковороду вылить несколько ложек омлета и испечь обычный блинчик.4. Свернуть блинчик в три слоя (если сковорода большая, то можно в четыре), рулетиком, но таким, чтобы его ширина примерно была 5 см. Отодвинуть к краю сковороды. Самый первый блинчик - самый сложный для сворачивания. Возможно, придется помогать себе пальцами, чтобы сформировать основной брусок максимально ровным.5. На освободившееся место вылить несколько ложек омлета (важно, чтобы новый блинчик по всей длине соприкасался с уже имеющимся рулетиком), подрумянить и обернуть уже имеющийся блинчик в новый слой.Повторять п.4-5 пока не закончится масса или же рулетик начнет плохо скручиваться (указанного количества продуктов как раз должно хватать на один рулетик).6. Остудить, нарезать на брусочки нужной ширины. Можно как заворачивать в роллы, так и есть как закуску.П.С. В идеальном варианте для приготовления подойдёт сковорода квадратной формы, но можно использовать и круглую) Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Алесь Опубликовано: 28 января 2016 Автор Рассказать Опубликовано: 28 января 2016 Заливное "Яйца Фаберже" с креветкамиСоставпустая яичная скорлупа от 8 яиц,желатин (быстрорастворимый) - 1 столовая ложка,овощной или рыбный бульон - 1 стакан (также для варки овощного бульона: луковица, морковь, соль, душистый перец-горошек),перепелиные яйца - 6-8 шт,креветки (варено-мороженные) - 100-150 г,консервированная кукуруза - 4-5 столовых ложек,зелень петрушки и укропа Приготовление Для этого блюда в первую очередь понадобится пустая яичная скорлупа - ее лучше приготовить заранее. Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см. Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд - в данном рецепте они не понадобятся. Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой. Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц. Сварить овощной бульон. В кастрюлю налить воду, положить очищенные целые луковицу и морковь, довести до кипения, посолить, положить пару горошин душистого перца, уменьшить огонь и варить ~20 минут, до готовности моркови. Луковицу выкинуть, а морковь вынуть из овощного отвара и отложить в сторону. В овощной отвар положить креветки, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. От овощного отвара отделить ~1 стакан жидкости и растворить в нем, при постоянном помешивании, 1 столовую ложку быстрорастворимого желатина (если используете другой желатин, следуйте инструкции на упаковке). Креветки вынуть из отвара шумовкой и отложить в сторону. Морковь охладить и вырезать из нее при помощи фигурных выемок звездочки, капельки, рыбки и т.п. Перепелиные яйца отварить в кипящей подсоленной воде ~5 минут, охладить, почистить и разрезать на половинки или четвертинки. Зелень вымыть, обсушить и отобрать красивые листики. С кукурузы слить жидкость.На дно пустой яичной скорлупы положить листики зелени, украшения из моркови.Сверху уложить, чередуя,- креветки, кукурузу, половинки или четвертинки перепелиных яиц и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха и залить овощным отваром с растворенным в нем желатином.Поставить яйца в холодильник до застудневания (лучше на ночь). Перед подачей к столу яйца окунуть в горячую воду на 2-3 секунды (следя за тем, чтобы вода не попала в отверстие проделанное в яйце) и аккуратно очистить от скорлупы (как обычное вареное яйцо). Яйца выложить на блюдо и красиво оформить. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Алесь Опубликовано: 28 января 2016 Автор Рассказать Опубликовано: 28 января 2016 Яйца, фаршированные селедкой:Надо:5 яиц (10 половинок)1 вареная свекла (средняя)1 филе сельдисок 1/2 лимона2 ст. л. сметанынесколько веточек укропа1 ст. л. красной икрысоль, перецОтварить яйца, обдать холодной водой, очистить, разрезать каждое пополам. Желтки вынуть и в отдельной миске хорошо размять вилкой.Свеклу натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Выложить в миску и залить 1 л крутого кипятка. В миску выложить белки и оставить на 1 час.От филе сельди отрезать 10 тонких полосок (для украшения), остаток выложить в блендер, измельчить.Перемешать со сметаной и желтками. Добавить лимонный сок, рубленый укроп (оставив немного на украшение), посолить, поперчить и хорошо перемешать. Фарш должен получиться ярко-желтый. Убрать массу в холодильник.Белки вынуть из свекольной воды, обсушить и выложить на сервировочное блюдо. На каждую половинку выложить фарш, украсить икрой, кусочком селедки и укропом.За счет фиолетовых яиц - красота!))) Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Алесь Опубликовано: 1 апреля 2016 Автор Рассказать Опубликовано: 1 апреля 2016 Завтрак в булочке.Нам понадобится:Булочки для завтракаЯйца - по 1 шт. на булочкуЛуковицаГрибыБекон, или подчеревок, или ветчина (по вкусу)Сливки ( сметана) - 2 ложкиСоль, перецГрибы, лук и подчеревок порезать кубиками.Обжарить до золотистости лука. Посолить, поперчить и влить пару ложек сливок (можно заменить на сметану) Размешать.У булочек срезать верхушку и вытащить всю мякоть.На дно каждой булочки положить по 2 ложки готовой сливочно-грибной смеси.В каждую булочку вбить одно яйцо.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах More sharing options...
Рекомендованные сообщения