Любомира

УКЛАДКА ТЕСТА НА ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕЧКА ПИРОЖНЫХ Теперь берём десертную ложку, набираем в неё тесто И с помощью ножа, выкладываем его на противень И таким образом выкладываем на противень кусочки теста, располагая их на достаточно большом расстоянии друг от друга ~5 см Я на противне размещаю 12 порций. Ставим противень в нагретую духовку. Время выпечку одной порции--25-30 минут. Пирожные должны хорошо подняться и поджариться со всех сторон. Я включаю только нижнюю плату электрическую. А когда пирожные уже поднялись (минут через 17-18), на небольшое время включаю и верхнюю спираль. (Я не пробовала включать турбо для более бытрого нагрева духовки, опасаясь, что пирожные пплохо пропекутся внутри. или плохо поднимутся...или сгорят---потом поэкспериментирую...) И вот они уже испеклись. Из этого количества теста получается такого размера 24--25 пирожных

На эту порцию вмешиваем 5-6 яиц , иногда и 7, когда они маленькие. Тесто получается немного как бы жидковатое. Вот такое Но оно тянется, прилипает к рукам. Но когда его поднимаешь, не падает, не отрывается , а как бы ползёт Тесто должно немного полежать, не менее минут 30. Тогда оно немного загустеет, что ли (Яйца начнут свое действие в нём, наверное.) Теперь включаем духовку, Т=240-250 град.С Пусть она прогреется хорошо. А за это время приготовим противень. Можно и сам противень смазать маргарином. А можно застелить его пекарской бумагой, и её смазать маргарином Я использую пекарскую бумагу потому, что у меня в духовке низ у пирожных пригорает, а верх ещё не готов бывает. А пекарский лист не даёт им пригорать, удерживая жар.

Теперь поставим кастрюлю на маленький огонь и немного проварим тесто. т.е. вот так его мешаем ,т.е. повернуть немного, разровнять по дну кастрюли, пусть проварится несколько секунд. Потом опять повернуть как бы его другую сторону , чтобы тесто другой стороной уложить на дно кастрюли и проварить опять . Минуты полторы--две таким образом проварить тесто. Затем переложить его в миску, большего объёма, чтобы тесто остыло, и в большей миске легче тесто потом руками перемешивать . (Некоторые хозяйки и вмешивание яиц в тесто поручают кухонному комбайну или миксеру, используя насадки для перемешивания теста. Но я предпочитаю делать это руками, т.к. тогда я чувствую руками, нужной консистенции получилось тесто, или ещё надо добавить яйцо.) В остывшее тесто по одному начинаем вмешивать яйца. Вначале одно яйцо руками вот таким образом вмешиваем в тесто , пока тесто не станет однородным. Затем также второе яйцов тесто вмешиваем Я яйцо вначале разбиваю в чашку, а затем уже в тесто. Это для того, чтобы предотвратить попадание плохого яйца в тесто.

ТЕСТО ЗАВАРНОЕ Теперь готовим тесто. Заранее в чашку наберём нужное количество муки . Муку заранее обязательно просеять. И мука должна быть сухой. Количество воды и муки по объёму должно быть одинаково, стакан 250 мл воды и такой же стакан муки, но у нас мука совсем другая, чем я использовала раньше. Поэтому путём проб и ошибок я пришла к тому, что мне надо брать муки больше немного, чем в рецепте. Т.е. на стакан воды--чашка муки В кастрюлю наливаем 1 стакан (250 мл) воды, чуть посолим, положим нарезанный сл. маргарин 125 г . И пусть эта смесь закипит и покипит секунд 10-15 . . В кипящую воду насыпаем муку, лучше не сразу всю , но быстро. И начинаем, сыпя муку, быстро размешивать деревянной ложкой муку в воде Для этого лучше отставить с огня кастрюлю и размешать хорошо муку, чтобы получилось тесто густое

Короче, вот, смотрите, как я их готовлю. ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (ЭКЛЕРЫ) Итак, приступим. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ Я всегда заранее делаю крем. Т.е. я делаю для этих пирожных только сливочным кремом, хотя некоторые предпочитают или заварной, или белковый, или взбитые сливки. Т.е. я крем делаю на день раньше. Он в холодильнике постоит, затвердеет, лучше станет. (Конечно, при наличии времени всё можно делать в один день, но крем делать в первую очередь.) Сварим 150--180 мл молока и 150 г сахара Пусть остынет до комнатной температуры. Берём сл.масло 200 г и 75 г сл. маргарина. их тоже надо достать заранее, чтобы они уже размягчились. положим в чашу и начнём взбивать. Сначала масло с маргарином с трудом размельчаются , но потом превращаются в одну цельную массу . Когда они хорошо перемешались, начинаем подливать уже остывшую сладкую смесь из молока и сахара. Немного нальём, продолжая взбивать миксером . Сначала масса такая Потом опять немного подлить, взбивая крем И так, пока всё не собьётся хорошо в крем Крем положим в холодильник, пусть немного затвердеет.

Можно? Примечания от меня. Для теста лучше брать сливочный маргарин. Так и в оригинальном рецепте написано. Сколько берём воды--столько же--такой же стакан-- муки. Муку обязательно просеять. Ну нет, в крем и сгущёнка, и сахар -- очень сладко! Берётся либо сгущёнка, либо молоко с сахаром заваривается. Сл.масло взбивается. А затем, продолжая взбивать, небольшими порциями добавляется сладкая смесь. И получается сливочный (или масляный) крем. Температура -- вначале 250 град. 10-15 мин. Потом 200-210 град. 15-20 мин. Духовку обязательно нагреть до 250 град. И потом только противень с заготовками класть туда.

Да... Холодновато в Б. Шеае ночами сейчас. Да и днём в доме не жарко. Как-то не рассчитывала я на такую погоду, а пришлось задержаться здесь (у детей) после больницы. Прохладно, мягко говоря...

Пожалуйста, на здоровье. Напишу и покажу обязательно.

ЕЩЁ несколько ссылок КАК ПРИГОТОВИТЬ ХУМУС Горох нут - еда бедняков и фараонов Чудо-паштет "Хумус" - излюбленное блюдо арабов и евреев Как Хумус приготовить --с сайта ПОВАРЁНОК.РУ ТАК ЧТО, ДРУЗЬЯ, ГОТОВЬТЕ ХУМУС И ЕШТЬЕ НА ЗДОРОВЬЕ! А мы, как сказала Орлика, покупаем хумус в магазинах.

Как приготовить Хумус видео-рецепт Хумус - очень распространенное блюдо в Израиле. Его подают как в ресторанах, так и в уличных кафешках и киосках-фаст-фудах. Хумус – это паста из гороха нут, к которому добавляют оливковое масло, сок лимона, чеснок, паприку и нередко тхину. Тхина- паста из кунжута. Решили научиться готовить блюда израильской кухни – тогда наш видео урок «Как приготовить Хумус» станет для вас отличным самоучителем. Ведущий урока расскажет, какие ингредиенты он будет использовать в своей работе, как правильно нужно подготовить заранее главный ингредиент - горох Нут. Далее - продемонстрирует весь процесс приготовления вкусного блюда от начала и до конца. http://tvsalat.ru/news/kak_prigotovit_khumus/2012-02-28-23

Хумус (паста из нута) Как правильно приготовить хумус. Способ приготовления: 1 вариант: Нут замочить с вечера в холодной воде. На следующий день воду слить и залить холодной водой на три пальца выше нута. Варить на медленном огне 1,5 часа (или в скороварке 45 мин). В отдельной ёмкости растереть чеснок с тахином, лимоным соком, оливковым маслом и специями. Воду после варки нута слить (сохранив 0,5 стакана), опустить в холодную воду и рукой перетирать зерна, тем самым будет отделяться шелуха, которая всплывает наверх (без неё вкус получается нежнее). Затем в ступке потихоньку подливая воды растереть нут до однородной массы и вмешать тахинную пасту. Прежде чем подавать на стол, дать настояться в холодильнике около часа, при остывании становится более густым. Выложить на тарелку, а кедровые орешки обжарить на сливочном масле и украсить хумус. 2 вариант (в блендере): Нут подготовить как в 1 варианте, налить в блендер оливковое масло, чеснок, специи, нут, 2 ст.л воды (по мере необходимости доливать воду) и смолоть. В конце вмешать тахинную пасту и лимонный сок. Выложить на тарелку, а кедровые орешки обжарить на сливочном масле и украсить хумус. Ингредиенты: 500 гр. нута (желтый сушеный горох) 5 ст. л. тахинной пасты (паста из кунжутных зерен) 5 зубчиков чеснока 5 ст. л. лимонного сока 5 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. красного молотого перца (острого и сладкого) Соль, черный молотый перец 1 ч. л. с горкой кумина (цвет желтовато-зеленый) 2 ст. л. кедровых орешек 1 ст. л. сливочного масла http://www.ilkostur.ru/north-cyprus-reference-607_566.html

ЭТА НЕВЕРОЯТНАЯ ХУМУСОВАЯ ДИЕТА При цитировании обязательна активная ссылка на www.pohudet.ru и на копирайт автора © Елена Стоянова II.2. КАК ВАРИТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ХУМУС Спокойствие, спокойствие и еще раз спокойствие. Это всего лишь обычный, общечеловеческий, общегуманитарный, общецивилизационный (ну как еще написать, чтобы не напугать Читателя и его семью?) способ приготовления любых бобовых. Нам к нему не привыкать, ему не менее шести тысяч лет. И не нам его изменять. ПРИНЦИПЫ ВАРКИ После промывания – обязательное предварительное 12-часовое замачивание хумусовых (нутовых) зерен в холодной воде с содой (1 ч.л. на литр воды), затем промывание, заливание холодной водой, предварительная варка без (!)соли , удаление пены и первого отвара, промывание холодной водой из-под крана через дуршлаг, заливание холодной водой и основная варка (также без соли). Итак, Промыть и замочить зерна хумуса на 12 часов в холодной воде с содой (1 ч.л. на литр воды). Слить воду с содой, промыть размоченные зерна холодной водой, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, прокипятить, снимая образующуюся пену, в течение 10 минут или несколько дольше, пока идет пена. Откинуть зерна на дуршлаг, чтобы избавиться от воды первичной варки, и промыть зерна холодной водой под краном. Вернуть зерна в кастрюлю, залить новой холодной водой (также без соли), поставить вариться, и теперь уже до победного конца. Варить на плите примерно 2,5 часа после закипания, либо в скороварке часа полтора. Бульон от этой основной варки нам пригодится для использования в различных наших блюдах, его можно слить в отдельную посуду. Воды для замачивания должно быть по меньшей мере в 2-2,5 раза больше по объему, чем хумуса. Если воды не хватило, хумус впитал ее и норовит удрать из кастрюли, доливайте смело и досыпайте соды. Для варки тоже нужно достаточно воды, по крайней мере «выше уровня хумуса» на толщину нескольких пальцев. Критерий готовности хумусовых зерен: они мягкие, «как маслице», не разваливаются сами собой в пюреобразную массу, однако рассыпаются при легком нажатии пальцами. При всем этом – внимание! – даже если зерна уже разварились «в маслице», а указанное время варки еще не вышло, продолжайте, продолжайте и продолжайте варить. Почему? Потому что хумус – все-таки бобовое, хотя и более дружелюбное нашему кишечнику, нежели другие бобовые, растение. Нарушение приведенных здесь правил приготовления хумуса чревато неприятным явлением со стороны желудочно-кишечного тракта – метеоризмом (повышенным газообразованием). Надо замачивать хумус именно с содой, именно с тем количеством соды, которое указано, и именно на то время, которое указано; надо снимать пену до тех пор, пока она идет, и только после полного исчезновения пены откидывать хумус на дуршлаг, удаляя первый отвар и тщательно промывая зерна через дуршлаг проточной холодной водой, чтобы удалить соду (если при замачивании она способствует удалению нежелательных веществ, то при варке безнадежно портит хумус, придавая ему мыльный привкус). Особо чувствительным в смысле метеоризма людям нужно не лениться проделывать «процедуру» первичной варки дважды и даже трижды; наконец, надо производить основную варку в течение именно того времени, которое указано, а то и дольше: разные сорта хумуса требуют различного времени гидротермической обработки. Некоторым сортам нужно и 3 часа варки. Только тогда вещества, ответственные за газообразование, разрушатся. Варите, не жалейте газа или электричества, самочувствие дороже. Еще, еще и еще раз: хумус имеет право размягчиться и иногда размягчается «до маслица» даже за более короткое время варки, но, чтобы устранить вещества, порождающие метеоризм, нужно точно соблюдать принципы варки от первого до последнего пунктов. Иначе Вы просто вынуждены будете прервать диету, даже не успев получить ожидаемого снижения веса и не достигнув других поставленных перед собою целей. Скоро, очень скоро я расскажу, как мы используем зерна и бульон хумуса, и представлю целую коллекцию вкусных и способствующих снижению веса блюд. Но прежде с нескрываемой симпатией и теплой благодарностью процитирую слова замечательнейшей женщины Марины Паршиной, обладающей не только литературным талантом, но и редкостным даром тонкого, интеллигентного общения. Мне очень приятно, что мы с нею вместе не только сумели победить лишний вес, но и стали задушевными друзьями. Дословно: «Эту дорогу осилит только Тот, кто усмирит свой творческий порыв и прочтет Инструкцию Варки Нута ПЕРЕД ТЕМ, как начать его варить. Тот, кто будет преклоняться перед Инструкцией Варки Нута, как перед неизбежностью. Тот, кто, Жалея Живота Своего в буквальном смысле этого слова, будет неотступно помнить Инструкцию Варки Нута и выучит ее наизусть». М.И.Паршина Продолжаем. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗЕРНА И БУЛЬОН ХУМУСА На супы. На горячее блюдо – зерна хумуса с овощной заправкой. На салат с зернами хумуса. На хумусовую пасту. На фалафели, мясные и овощные котлеты и фрикадельки. На фаршированные перцы, баклажаны, кабачки, помидоры. На омлеты. На звонкие нутовые хрустики и воздушное печенье. На любые блюда, которых нет в рецептах, приведенных в этой книжке, и которые Вы придумаете сами. Придумаете обязательно: хумусовая диета вызывает прилив творческих сил. КАК ХРАНИТЬ ОТВАРНЫЕ ЗЕРНА ХУМУСА В холодильнике в течение нескольких дней. Можно также замораживать, а затем размораживать нужное количество по мере необходимости. Не замораживайте зерна вместе с отваром, иначе, чтобы отделить необходимое количество, придется размораживать всю емкость. СЕКРЕТ Зерна можно замораживать как сваренными, так и еще сырыми, после 12-часового замачивания. Во втором случае мы избавляемся от 12-часового ожидания, можно сразу варить. Воду с содой слить, зерна промыть, разместить по пластиковым контейнерам и заморозить. ХУМУСОВАЯ ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ Насчет «антиметеоритных мероприятий» Вы уже в курсе. А вот насчет санитарной безопасности я предупрежу Вас сейчас, процитировав разговор с одной из Участниц на форуме. – Уважаемая Елена Семеновна, сегодня в магазине в овощном отделе, на «холодных» полках были замечены проростки хумуса. Они как-то могут в меню пригодиться? – В принципе, никакого компромата на них не имею и не против их применения, но, честно скажу, опасаюсь, что от них способен разыграться метеоризм. Кроме того, встречала данные, что усвояемость белка из сырого зерна хумуса всего 68%, а гидротермическая обработка доводит усвояемость хумусового белка до уровня, сопоставимого с усвояемостью полноценных животных белков. И, само собой, варка убирает опасность метеоризма. – Ой как! А я стояла над ними, думала, взять – не взять... Потом решила с Вами посоветоваться и, оказывается, правильно сделала. Спасибо. – Да. И еще, чтобы Вам утвердиться окончательно в правильности своего решения. Я вот что сообразила, пока мы с Вами обменивались сообщениями. Замоченный хумус, он ведь очень быстро ферментируется, иначе говоря, начинает бродить, такая у него особенность. Поэтому, если прошло уже 12 часов после замачивания зерен, а сварить Вам их сейчас некогда, Вы обязательно слейте воду, промойте зерна, залейте свежей водой и поставьте их в холодильник дожидаться варки. Если же чувствуете, что в ближайшие полдня до варки у Вас руки не дойдут, заморозьте промытые зерна впрок. А вот представляете, его проращивают, проращивают сколько-то суток, потом он стоит на полках, даже и охлаждаемых. Какие страсти там у него внутри кипят при малейших нарушениях режима замачивания-проращивания и потом уже в магазине, знает только он сам. Я Вам признательна, что Вы подняли вопрос о проростках. Благодаря Вашему вопросу мне представилась дополнительная возможность напомнить всем-всем-всем: САНИТАРНАЯ ГИГИЕНА И БДИТЕЛЬНОСТЬ.

Специально для наших друзей, особенно для Фани и Хаи, поискав по инету, нашла я различную инфу про ХУМУС Сказать по правде, человеку, который хоть раз побывал в Леванте (Израиль, Сирия, Иордания, Ливан) и попробовал это достижение местной кухни, дальше тоже без хумуса никуда. За ним скучаешь, его воспеваешь, его начинаешь готовить собственноручно буквально только-только вернувшись из аэропорта. Благо, все продукты для его приготовления в наших широтах также недороги. Хумус — это распространенная на Ближнем Востоке пюреобразная холодная закуска из нута (бараньего гороха) с тхиной — кунжутной пастой. Часто — достаточно пряная. Всегда — очень нежной однородной консистенции, слега маслянистая. От обычного нутового пюре её отличает как раз вот эта самая тхина (о ней ниже) и особый набор пряностей (о них тоже чуть погодя). Подают нут традиционно с питой. Гастрономические традиционалисты даже скажут вам, что единственное, чем можно зачерпнуть настоящий хумус, — это хлебная «ложечка» из питы. Отрываете кусочек, сворачиваете ложечкой, зачерпываете. Впрочем, с лавашем, свежим хлебом или кукурузными крекерами тоже пойдёт на ура. Самое страшное, что без хлеба тоже пойдет. Ложкой. Неостановимо. В наших краях хумус всё ещё считается экзотикой. А в любом израильском доме (неважно — еврейском или арабском) он найдётся в холодильнике с той же долей вероятности, что в нашем — кусок колбасы, сыра или сливочного масла. И, разумеется, как это бывает со всеми столь распространёнными блюдами, каждая хозяйка делает его немножко по-своему. Базовые принципы Основных ингредиентов в хумусе шесть: нут, тхина, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, чёрный перец. Многие русскоязычные рецептурники почему-то оливковое масло непременным компонентом не считают. Это неправильно: если вы не добавите масло, вам придётся раза в два-три увеличить количество тхины, чтобы достичь нужной консистенции, и блюдо рискует стать попросту несъедобным. В принципе, допустимый вариант — оставить некоторое количество воды, в которой варился нут, тогда вам действительно удастся сделать хумус достаточно нежным. Но – скорее водянистым, чем маслянистым. Так что мы, вслед за израильскими и палестинскими хозяйками, рекомендуем оливковое масло со счетов не сбрасывать, причем лить его достаточно щедро, не жалея: добрых полстакана на полкастрюли хумуса. Не канонично, но неоднократно проверенно на практике, мы бы рекомендовали добавить и небольшой кусочек сливочного масла — как только снимите нут с огня и сольёте. Текстура пюре станет более мягкой и нежной. Важное уточнение: делать хумус нужно из ещё горячего нута. Тогда и масла лучше смешаются с пюре, и приправы лучше раскроются, и структура будет более однородной. Многие рекомендуют очистить уже сваренный нут от шкурок. В принципе, этого можно и не делать, если нут очень хорошо разварить (пока горошины не начнут разваливаться), а потом всё качественно смолоть блендером. Но вернёмся к ингредиентам. Во-первых, наверняка не всем российским хозяйкам известно, что же такое «тхина» (она же тахини, она же тахинная или сезамовая паста). Тхина — это густая маслянистая паста из молотых семян кунжута. Она используется, главным образом, для приготовления хумуса и фалафеля, а еще входит в состав некоторых соусов. Самый простой, популярный во всем Леванте, — тахини + лимонный сок + чеснок + черный перец + паприка + немного холодной воды. Можно добавить еще кумин, перец чили, петрушку. И есть с питой или жаренным/запеченным мясом. Хумуса без тхины не бывает. В принципе, если вы сделаете нутовое пюре без неё, оно всё равно будет изумительно вкусным, но — не хумусом. Кстати, попробуйте поэкспериментировать и добавить тхину в более традиционное для нас фасолевое пюре. Немного, буквально одну столовую ложку на 4–5 порций. Вкус изменится не радикально (а это нам и не нужно), но станет более интересным и выразительным. Вполне может статься, что тхину в знакомых вам магазинах вы не найдёте. И если поблизости нет арабских ларьков, а никто из знакомых в ближайшее время не отправляется в Восточное Средиземноморье, придётся попробовать сделать её самим. Совсем настоящей тхины в домашних условиях не получится, но лучше так, чем ничего вовсе. Кунжут (примерно стакан) и немного зиры обжарьте на сухой сковороде. Хорошо разотрите в ступке с оливковым или кунжутным маслом (второе, разумеется, предпочтительней). Лимонный сок — тоже условие непременное. На полкастрюли хумуса уйдёт как минимум целый лимон, а то и полтора-два. Впрочем, тут уже дело вкуса. Дальше — специи. Как минимум — чёрный перец. Но любая израильская хозяйка здесь только хмыкнет носом: скучно! Ведь есть ещё кумин (он же зира), чабер (не путать с чабрецом), молотый сушеный имбирь, молотый перец чили, кориандр, паприка!.. И кто мешает положить туда же немножечко тмина, к примеру? Или пару чайных ложек целых зёрен кунжута? Или вообще взять заатар — популярную в Израиле смесь пряностей. В основе её собственно заатар (один из видов орегано, близкий к майорану или иссопу), кунжут и тимьян. Бывает с сумахом, барбарисом, кориандром… К любым бобовым подходит идеально (к чечевичному супу, гороховой каше), так что в хумусе ей самое место. Пряности в зёрнах (кориандр, зиру, тмин, кунжут…) лучше сначала слегка подогреть на сухой сковороде. А потом растереть в ступе или смолоть в кофемолке. Сухие травы (душицу, майоран, чабер…) тоже можно чуть-чуть нагреть, но самую малость, чтобы не появился ненужный нам запах жжёной травы. Кстати, свежая зелень тоже пойдет: петрушка, укроп; не канонично, но занятно — кинза. Только немножко и очень хорошо размолоть. С «аксессуарами», собственно, всё. Но мы забыли о основе. Нут — штука коварная. В зависимости от того, как сильно хлорируют воду в вашем городе, какой сорт гороха вам достался, какое время года на дворе или просто — какое сегодня настроение у нутового божка, вариться он будет от двух до шести–восьми часов. В чистой воде — дольше, в воде из-под крана — чуть быстрее. Замачивать на ночь практически обязательно. Многие рекомендуют добавить в воду для варки пару чайных ложечек соды — для размягчения. Сами мы этим методом из странного суеверия не пользуемся, но информацией делимся. Воды наливать нужно много, раза в два–три больше, чем гороха, иначе выкипит — за шесть-то часов! Сколько брать нута? Для «попробовать» вам вполне хватит одного стакана, разваривается нут достаточно сильно. А уже как пойдёт — разберётесь с количеством сами. Собственно, «разбираться самим» вам придётся абсолютно со всеми количествами. Предлагать пропорции бессмысленно. Разные сорта нута, разной кислоты лимоны, разной свежести специи… Плюс личные предпочтения. Кто-то любит много чеснока, кто-то вообще его не переносит. С количеством масла по тем же причинам заранее угадать невозможно. Иной раз для мягкого нежного пюре хватает буквально трети стакана, а иногда нут вбирает его очень много, и пюре продолжает оставаться густым даже после добрых грамм двухсот. Но в целом всё выглядит приблизительно так: Хумус Ингредиенты. Обязательные: нут (пара стаканов) тхина (2–4 ст. л.) лимонный сок (0,5–1,5 лимона) чеснок (1–5 зубков) оливковое масло (80–200 г) молотый чёрный перец Вариативные: сливочное масло чабер молотый сушеный имбирь молотый красный перец зира (кумин) кориандр майоран, заатар, иссоп кунжут паприка тмин Варианты добавок: петрушка, укроп кедровые или сосновые орешки жареные грибы целые вареные зёрна нута тёртый сыр тонкие ломтики огурцов мелко порезанный сладкий красный перец Приготовление: 1. Нут помыть, залить тёплой водой на ночь. Кстати, если в помещении жарко, к утру нут может начать пахнуть слегка кисловато, а на воде появится белая пенка. Не стоит бояться, просто хорошо промойте горох под проточной водой. 2. Отварить нут до готовности (пока горошины не будут легко разламываться, а кожица отходить). Солить — в самом конце. 3. Подготовить специи: прогреть, смолоть. 4. Слить воду (или дать ей увариться). Можно немножко оставить в кастрюле. 5. Добавить порезанный чеснок, сливочное масло, специи. Смолоть блендером. 6. Добавить лимонный сок, тхину, оливковое масло. Еще раз смолоть. Размалывать до пюреобразного состояния, пока не останется ни целых горошин, ни комочков. 7. По желанию добавить мелкопорубленную зелень и еще раз хорошо блендировать. К столу! Традиционно хумус — закуска холодная, но поверьте, в горячем виде он тоже божественно прекрасен. В левантийских странах подают хумус обычно так: выкладывают на плоскую тарелку, размазывая толстым слоем с небольшой впадиной по центру. Посыпают паприкой, иногда сумахом, зеленью. Во впадину иногда льют немного оливкового масла, кладут горсть неразмолотых вареных зёрен нута и/или другие добавки. На соседние тарелки кладут питу (в идеале — тёплую), порезанный сыр, овощи, зелень. Любопытный вариант хумуса — лабан-ма-хумус — делают в Палестине и Иордании: в нём тхину заменяют натуральным йогуртом (часто козьим), а оливковое масло — сливочным. Ещё одна версия называется смешным словом «масабча» (или «машавша») и представляет собой целые вареные зёрна нута в тёплом соусе из разведенного хумуса с тхиной, оливковым маслом и порезанным чесноком. Главное отличие масабчи — целые зёрна, которые варятся ещё дольше, чем для хумуса, и становятся ещё нежнее и мягче. По нашему глубокому убеждению, хумус – блюдо практически совершенное, и уж во всяком случае — самодостаточное. Но идея делать из него шарики и обжаривать в растительном масле столь стара и столь популярна, что не упомянуть о ней как бы и нельзя. Называются эти шарики «фалафель» и занимают доминирующее место в уличном фастфуде Ближнего Востока. Да, в общем, признаемся честно: в европах-америках фалафельных ларьков уже, в общем, практически столько же, сколько и хот-договых. Ничего странного, с учетом распространяющегося вегетарианства. Делать фалафель дома, с одной стороны, странно и бессмысленно — это, всё же, именно уличная еда, а с другой — ну почему бы и нет. Заодно можем поэкспериментировать с консервированным, а не сырым нутом. Фалафель с козьим сыром Ингредиенты: 1 банка (340 г) консервированного нута маленькая красная луковица 3/4 ст. резанной пряной зелени (мята, кинза, петрушка) 1 ч. л. молотого кумина щепотка соли молотый чёрный перец 3/4 ст. панировочных сухарей 100 г козьего сыра мука для панировки Приготовление: Слейте с нута воду. Нут, луковицу, специи и зелень блендируйте. Добавьте порезанный мягкий козий сыр и молотые сухари и еще раз перемешайте блендером. Полученную массу выложите в миску, затяните плёнкой и отправьте где-то на час в холодильник. Сформируйте из нутовой массы маленькие шарики. Можно немножко их сплющить, чтобы получились «котлетки» — так будет удобнее обжаривать. Обваляйте шарики (котлетки) в муке. В глубокую сковороду с толстым дном налейте рафинированное растительное масло (сантиметра 2), нагрейте и обжарьте в нём фалафель до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы с него стёк лишний жир. Подавайте немедленно, с гарниром из свежих овощей, листьев салата, тзхинным соусом, питой и дольками лимона. И, пожалуйста, не ешьте фалафель холодным. Не любите жареного? Вот и правильно. Нафаршируйте лучше хумусом яйца. И вкусно, и полезно. Яйца, фаршированные хумусом Ингредиенты: 6 вареных яиц 2 ст. л. хумуса 1 ст. л натурального йогурта Ѕ ч. л. молотой зиры 1 ст. л. готовой аджики (соуса, а не сухой специи) по щепотке соли и острого красного перца Приготовление: Почищенные яйца разрежьте на половинки. Желтки выньте, разомните вилкой, смешайте с хумусом, аджикой, зирой и йогуртом. Начините этой массой яичные белки. Выложите яйца на тарелку, посыпьте их поджаренными кедровыми орешками и красным молотым перцем. Или — перцем и мелко рубленной петрушкой. http://kedem.ru/schoolcook/basis/20111107-hummus/ Иванна Скиба ХУМУС. РЕЦЕПТ ОРИГИНАЛЬНОГО БЛЮДА СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЙ КУХНИ. Хумус – популярное средиземноморское блюдо, вкусная и полезная паста, которую намазывают на хлеб или едят так. Хумус прекрасно сочетается со свежими и консервированными овощами, мясными блюдами, подчеркивая и выделяя их вкус и аромат. Идеально подходит к шашлыкам и стейкам. Хумус обладает повышенной питательной ценностью, в связи с высоким содержанием качественного белка растительного происхождения. Содержание витаминов групп В1, В2 и антиоксидантов обеспечивает профилактическое воздействие продукта на организм. Те, кто попробовал его в путешествии, уже не могут забыть этот вкус. По нашему кулинарному рецепту вы сможете приготовить хумус самостоятельно, главное – раздобыть нужные продукты! В первую очередь это бобовые: нут – турецкий горох. Он является основой этого блюда. Также вам понадобится готовая тахинная (кунжутная) паста или кунжут для ее приготовления. Если с кунжутом дела плохи, его можно заменить грецкими орехами. И последний экзотический ингредиент – специя кумин. Фактически, если вы все это нашли, дело сделано даже не наполовину, а на две трети! Продукты: 1 стакан сухих бобов нут, 1 лимон, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки с верхом кунжутной пасты (для приготовления кунжутной пасты: половина стакана кунжута и 1 столовая ложка кумина, оливковое или кунжутное масло), 1 чайная ложка кумина, половина чайной ложки соли, черный перец по вкусу, оливковое масло по вкусу. Чтобы приготовить хумус по оригинальному рецепту средиземноморской кухни, нужно замочить на ночь бобы (нут). Перед тем как поставить на огонь, слить воду, залить новой водой и, когда закипит, снимать пену и дать покипеть минут 15. Первый отвар слить, снова залить новой водой и варить уже на медленном огне под крышкой до мягкости (часа 2). Пока варится нут, можно приготовить кунжутную (тахинную) пасту: обжарить на сухой сковороде семена кунжута и кумин, после чего растереть их с оливковым или кунжутным маслом. Если кунжута нет – просто перемолоть грецкие орехи! Когда бобы (нут) будут готовы, часть отвара оставить для хумуса, немного вареных бобов отложить для украшения. В кухонном комбайне помолоть чеснок, туда добавить бобы и немного отвара, чтобы нормально смололось и консистенция была, как у густой манной каши. Выжать лимон, добавить кунжутную пасту (или молотые грецкие орехи, тогда отвара больше добавить), кумин, соль, перец, все смешать. Влить тонкой струйкой оливковое масло, взбивая как майонез. В зависимости от количества масла хумус получиться более или менее кремистой структуры. Переложить на большое блюдо, украсить целыми бобами, кинзой, можно посыпать паприкой и поджаренными кедровыми орешками. Это блюдо предусматривает массу вариаций приготовления - может быть со специями, добавлением печеного баклажана или томатов, и т.д. http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking...1-11-16591.html

Спасибо большое всем, кто выдал столько интереснейшей информации! Прочла, просмотрела на одном дыхании!

Рая! Спасибо за эту информацию. С удовольствием прочла. Сколько нового узнала. Хая! Тебе спасибо огромное за фотографии! Ты прекрасный фотограф! Теперь, познакомившись с тобой лично, с нетерпением жду твоих фоток от этого посещения Израиля.

Пожалуйста!Мастер-класс по приготовлению Ленинградского торта с рецептами, по которым я готовлю, выложу чуть позже. А пока вы можете сами экспериментировать, подбирая тот рецепт торта,кот. вам кажется более лучшим, вкусным для вас.

Так в чём дело? --Испеки! Мы крайне редко едим магазинные. На все ДР я пеку -- каждому, какой он любит. И на праздники тоже пеку. Домашняя выпечка моя вкуснее магазинных. Вот нашла ещё один довольно интересный рецепт Ленинградский торт

Крем "Шарлотт" (основной) Масло сливочное 422; сахар-песок 384; молоко 250; яйца 1,5 шт.; ванильная пудра 4; коньяк или вино десертное 1,6. Выход 1000 Для этого крема готовят яично-молочный сироп. Его можно приготовить двумя способами. Первый способ. Сахар, яйца и молоко тщательно перемешивают, доводят до кипения при постоянном помешивании. Сироп кипятят до температуры 104 - 105 'С (для тонкой нитки), процеживают и охлаждают до 20 -22 'С. Второй способ. Вначале готовят молочно-сахарный сироп. Сахар с молоком соединяют и уваривают до тонкой нитки. Яйца взбивают до однородной массы в течение 6 - 7 мин и постепенно тонкой струей вливают столько же по массе горячего молочно-сахарного сиропа, затем соединяют с остальным сиропом и выдерживают на водяной бане 5 мин. при температуре 95 'С. Готовый сироп процеживают и охлаждают до 20 'С. Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 7 - 10 мин, постепенно добавляют яично-молочный сироп, коньяк или вино десертное, ванильную пудру и взбивают еще 10 - 15 мин. Можно крем "Шарлотт" приготовить с какао-порошком, кофе, орехами, джемом. Крем "Шарлотт" шоколадный Масло сливочное 382; сахар-песок 371; молоко 247; яйца 1,5 шт.; какао-порошок 48; ванильная пудра 1,4; коньяк 1,5. Выход 1000 Крем приготавливают так же, как крем "Шарлотт", только после добавления яично- молочного сиропа постепенно всыпают просеянный какао-порошок Крем "Гляссе" Масло сливочное 396; сахар-песок 396; яйца 5 шт.; ванильная пудра 4; коньяк или вино десертное 2; вода 100. Выход 1000 Для этого крема готовят яично-сахарную массу. Варят вначале сахарный сироп: сахар соединяют с водой в отношении 4:1, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до температуры 122 'С (проба на "средний шарик"). В то же время взбивают яйца до увеличения объема в 2,5 раза (до устойчивого рисунка) и, продолжая взбивать, тонкой струей вливают горячий сироп. Взбивают до тех пор, пока масса охладится до 25 'С. Сливочное масло зачищают, разрезают на куски, взбивают яично-сахарную массу, ванильную пудру, коньяк или вино. Взбивают 5 - 10 мин. Этот крем характеризуется хорошими вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом. Крем "Гляссе" можно приготовить шоколадный, ореховый. Заварной крем "Шарлотт" СОСТАВ 200г несоленого сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика порошка ванилина или 2~3ст ложки ликера или коньяка Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и ванилин и, помешивая, проварить смесь на маленьком огне или на водяной бане до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. Если в крем не добавлялся ванилин, добавить ликер или коньяк. Я предпочитаю брать не целиком яйцо, а 2 желтка. Крем получается более вкусным, воздушным и более насыщенного желтого цвета. Сливочный крем "Шарлотт" Источник: Рецепты кондитера сахар - 1,5 стакана яйцо – 2 молоко - 1 стакан сливочное масло - 400 г ванильная пудра - 1/2 ч. ложки ароматизаторы кофейный настой: молотый кофе - 100 г вода - 900 г Сливочное масло разрезают на куски. Размешивают до пластичной консистенции. Добавляют просеянную ванильную пудру, ароматизаторы и сироп "Шарлотт". Продолжают взбивать 10-15 мин. Чтобы получить сливочно-кофейный крем "Шарлотт", надо добавить кофейный настой. Сироп "Шарлотт": Довести до кипения смесь сахарного песка, яйца и молока. Затем полученный сироп процедить. Охладить до 20°С. Кофейный настой: Доводят треть количества воды до кипения. Всыпают в нее кофе и тщательно перемешивают. Через 5 мин. настой процеживают. К оставшейся гуще добавляют еще треть количества воды и доводят до кипения. Через 5-6 мин. настой сливают. И снова к гуще вновь добавляют оставшуюся воду. Кипятят 5-8 мин. и процеживают. Полученный таким образом настой соединяют и дают отстояться 15 мин. Затем осторожно сливают верхний прозрачный слой. Его используют для ароматизации изделий, имеющих светлую окраску. Оставшийся мутный настой используют для ароматизации более темных изделий. Порций: 1 кг

Крем сливочный шоколадный Масло сливочное 489; сахар 227; молоко сгущенное с сахаром 103; какао-порошок 62; коньяк или вино десертное 1,5; ванильная пудра 2,3; вода 75. Выход 1000 Крем готовят, как и сливочный "Новый", в конце взбивания добавляют просеянный какао-порошок. Крем сливочный "Новый" Сахар-песок 287; масло сливочное 466; молоко сгущенное с сахаром 110; ванильная пудра 5; коньяк или вино десертное 1,6; вода 100. Выход 1000 Для этого крема готовят сироп. Сахар с водой соединяют в соотношения 3:1, доводят до кипения, снимают пену, уваривают до толстой нитки и охлаждают до температуры 20 'С. Полученный сироп соединяют со сгущенным молоком. Масло сливочное зачищают, разрезают на куски, взбивают 5 - 7 мин и, увеличивая темп взбивания, постепенно вливают массу из сиропа и сгущенного молока, добавляют ванильную пудру, коньяк или вино и взбивают еще 10 - 15 мин. Этот крем можно приготовить с добавлением джема или какао-порошка. Помада шоколадная Сахар-песок 755; вода 250; патока 113; какао-порошок 47; ванильная пудра 2,3; эссенция 2,6. Выход 1000 Помаду шоколадную готовят, как основную. Но во время разогревания до 50 - 55'С перед отделкой изделий, в нее добавляют просеянный какао порошок, ванильную пудру и эссенцию. Тщательно перемешивают. Помада основная Сахар-песок 796; патока 119; эссенция 2,8; вода 265. Выход 1000 Помаду используют для отделки поверхности кондитерских изделий. Процесс приготовления помады состоит из следующих операций: приготовления сиропа, его охлаждения, взбивания сиропа, созревания помады. Сахар-песок растворяют в воде, доводят до кипения и тщательно снимают образовавшуюся пену, так как посторонние примеси, находящиеся в ней, ухудшают качество помады. После прекращения пенообразования емкость закрывают крышкой и продолжают варить при сильном нагреве: при медленном уваривании сиропа получится помада темного цвета. Во время кипения брызги сиропа на стенках котла превращаются в кристаллы сахара, которые, попадая обратно в сироп, вызывают его кристаллизацию (засахаривание). Чтобы этого не случилось, сироп варят при закрытой крышке. При этом парообразование под крышкой предотвращает образование кристаллов на стенках котла, смывая их конденсатом воды. Таким образом сироп уваривают до 108 'С и добавляют подогретую до 45 - 50 'С патоку. Патока предохраняет сироп от засахаривания и способствует образованию более мелких кристаллов при взбивания, в результате помада получается более высокого качества. Патоку можно заменить инвертным сиропом (1,1 кг вместо 1 кг патоки) или пищевыми кислотами (0,1 % лимонной кислоты к массе сахара). Пищевые кислоты добавляют в конце варки, так как длительный нагрев может привести к более полной инверсии сахара и к ухудшению качества помады. Патоку, пищевую кислоту или инвертный сироп нужно добавлять строго по рецептуре. Если добавить меньше нормы, то помада получится грубой, с крупными кристаллами и быстро засахарится на изделиях. Но если положить больше нормы, то помада долго не образуется при взбивании и не засыхает на изделиях. После добавления патоки или кислоты, или инвертного сиропа помаду уваривают до температуры 115 - 117 'С (проба на "слабый шарик"). Приготовленный помадный сироп быстро охлаждают, так как при медленном охлаждении образуются кристаллы, и помада получается грубой. Небольшое количество помадного сиропа можно охладить в проточной воде или льдом. Помадный сироп охлаждают до 35 - 40 'С. При этой температуре образуются наиболее мелкие кристаллы и сохраняется такая вязкость сиропа, которая не затрудняет взбивания помады. Если температура сиропа будет выше, то при взбивании образуются крупные кристаллы и качество помады ухудшается. При низкой температуре помада получается с мелкими кристаллами, но труднее взбивается, так как в густом сиропе замедляется кристаллизация сахара. Небольшое количество помадного сиропа взбивают вручную при помощи лопатки. Большое количество - в помадосбивателях. В процессе взбивания сироп мутнеет, затем по мере кристаллизации сахара и насыщения его воздухом он превращается в твердый комок помады. Если помада долго не образуется, то можно добавить немного готовой помады или просеянной сахарной пудры или подогреть сироп до 40 'С. Но при этом качество помады будет хуже, так как образуются более крупные кристаллы сахара. Готовую помаду перекладывают в котел, сбрызгивают водой, чтобы не образовалась корка, и оставляют для созревания на 12 - 24 ч. За это время она получается более нежной, тягучей, пластичной. Для отделки изделий помаду разогревают небольшими порциями при помешивании до 50 - 55 'С на водяной бане. В результате нагрева она становится тягучей, удобна для глазирования. В это время в нее добавляют эссенцию. Можно также ароматизировать помаду ликером, вином и подкрасить. Если помаду разогреть до более высокой температуры, то на изделиях она будет не глянцевитой, грубой и быстро засахарится. Для усиления блеска помады можно добавить в нее яичный белок (0,2 % массы сахара) или перед глазированием смазать изделие фруктовой начинкой. По окончании глазирования стенки посуды зачищают, а помаду сбрызгивают водой, чтобы она не засахарилась.

А это рецепты и расклад продуктов, как делается торт в промышленных условиях на фабрике и немного советов, как это сделать в домашних условиях. Торт "Ленинградский" Песочный полуфабрикат 3600; крем сливочный шоколадный 2300; помада шоколадная 1650; начинка фруктовая 220; шоколад 120; орехи жареные 60. Выход 10 шт. по 800 г Песочные пласты после выпечки и охлаждения склеивают по два шоколадным кремом. На верхний пласт наносят тонкий слой фруктовой начинки для грунтовки и глазируют шоколадной помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают горячим ножом на торты. Боковые стороны смазывают шоколадным кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности торта делают надпись "Ленинградский" из шоколадного сливочного крема. Украшают торт шоколадным сливочным кремом, жареными орехами, шоколадом. Торты "Абрикотин" и "Ленинградский" массой 1 кг и более состоят из трех или четырех слоев. Используют также кремы "Шарлотт" и "Гляссе". Песочное тесто (полуфабрикат) Мука 557; масло сливочное 309,2; сахар-песок 206; меланж 72; аммоний 0,5, сода 0,5; соль 2; эссенция 2. Выход 1000 Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению рассыпчатых изделий (отсюда и название теста - песочное). Для разрыхления теста используют химические разрыхлители. Готовят тесто в помещении при температуре не выше 20 'С. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нем находится в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими. Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют меланж, в котором растворяют аммоний, соду, соль, эссенцию. Эссенция рекомендуется ванильная. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают муку, но 7 % ее оставляют на подпыл, т.е. для дальнейшей работы с тестом. Замес нужно производить быстро, до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми. При изготовлении песочного теста ручным способом на стол насыпают горку муки, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду, аммоний, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. Готовое тесто после замеса должно иметь температуру не выше 20 'С. Тесто раскатывают в пласт требуемой толщины (от 3 до 8 мм) при помощи металлических или деревянных скалок. Во время разделки и формования изделий стол насыпают мукой во избежание прилипания теста. Песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь дисковыми резцами и металлическими выемками, а затем выпекают. Для выпечки целым пластом тесто после замеса развешивают на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа. Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпечке качество полуфабриката ухудшится. Полученный пласт завертывают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой кондитерский лист, выравнивают края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при химическом способе разрыхления, и выпекают при температуре 260 - 270 'С 10 - 15 мин. Готовность пласта определяют по светло-коричневому цвету с золотистым оттенком. Для выпечки песочного теста поштучно для пирожных пласт раскатывают толщиной 6 - 7 мм, при помощи металлических выемок вырубают заготовки (кольца, полумесяцы и т.д.) и укладывают на сухие листы. Выпекают при температуре 260 - 270 'С 10 - 25 мин. Для приготовления корзиночек для пирожных тесто раскатывают в пласт толщиной 5 - 7 мм, сверху накладывают металлические формы дном вверх плотно друг к другу. Скалкой прокатывают по донышкам форм, которые и вырезают нужные порции теста. Тесто вместе с формами переворачивают и вдавливают в боковые гофрированные стенки. Формы с тестом кладут на листы и выпекают при температуре 240 - 250 'С. При формовании изделий нужно следить, чтобы получилось меньше обрезков, так как при добавлении их в тесто качество его ухудшается, изделия получаются грубыми.

Ещё один с Izbushka.ru рецепты тортов Ленинградский и Абрикотин Основа (тесто для обоих тортов одинаковое): 2 стакана муки, 3 желтка, 0.5 стакана сахара, 200 г масла, немного разрыхлителя (0.5 чайной ложки). Из этого теста нужно раскатать 3 пласта толщиной 4-5 мм и печь 15 минут при температуре 230-250 градусов. Крем: 150 г сливочного масла, 6 столовых ложек сгущенного молока взбить. В готовый крем для Ленинградского добавить 25-30 г тёмного кувертюра (шоколада), в крем для Абрикотина добавить 1 столовую ложку ликера Абрикотин. Мармелад: для покрытия тортов нужен фруктовый мармелад -- для Ленинградского лучше подходит яблочный, для Абрикотина- абрикосовый. Глазурь: Ленинградский торт покрыть кувертюром (100 г), растопленным с двумя столовыми ложками сливок. Помадка: торт Абрикотин покрываем помадкой (я использую готовую), в которую добавляем ложку ликера Абрикотин и слегка подкрашиваем в абрикосовый цвет Сборка Ленинградский торт: готовые коржи склеить шоколадным кремом, сверху торт покрыть подогретым мармеладом, остудить, заглазировать растопленным шоколадом со сливками. Бока торта обсыпать измельченным жаренным арахисом. Верх украсить остатками крема и дольками шоколада. Торт Абрикотин: готовые коржи склеить кремом с ликером, покрыть подогретым мармеладом, заглазировать подогретой помадой, украсить кремом и цукатами.

Торт 'Ленинградский по-домашнему' ( Кулинария / Мастер-класс от Кулины / ) Ингредиенты: (на 10 порций) для песочных коржей: мука 500 г масло сливочное 280 г сахарный песок 200 г яйца 2 шт. сода 1/4 ч. л. уксус для гашения для шоколадного крема: сливочное масло 290 г сахарная пудра 144 г сгущенка 1 баночка кисленькое варенье для глазури: сахарная пудра 150 г какао-порошок 2 ст. л. горячая вода 3 ст. л. сливочное масло 20 г Способ приготовления. Подготовим все продукты. Для приготовления теста разделить яйцо на белок и желток. Желтки взбить с сахарным песком. Добавить ванильный сахар, соду гашеную уксусом. Влить растопленное масло. Отдельно взбить белки в крутую пену. Перелить белки к желткам, аккуратно перемешать. Постепенно вводить муку и замесить песочное тесто. Выпекаем 3 песочных коржа. Для приготовления крема на тихом ходу взбиваем сливочное масло. Сгущенное молоко соединить с сахарной пудрой и добавить к маслу, всыпать какао-порошок и все как следует перемешать. Каждый корж смазываем тонким слоем варенья или повидла, затем промазываем кремом и скрепляем. Сверху [торт] заливаем шоколадной глазурью, украшаем оставшимся кремом и рублеными орешками по своему усмотрению и вкусу. С помощью шприца можно сделать любую надпись. Для приготовления глазури необходимо растопить масло. В мисочку просеять сахарную пудру и какао, добавить к ним горячую воду и масло и быстро перемешать. Приятного аппетита! И почти такой же рецепт--не ясно, кто у кого скопировал.... Ленинградский торт (Поваренная книга кулинара) Ленинградский торт - мой самый любящий с детства, конечно, сейчас он совсем не тот, который был раньше, я его уже давно пеку только сама, желаю сказать, что по внешнему виду он может и отличается от оригинала, а вот по вкусовым качествам, как мне кажется, может даже и превосходит. Этот рецепт я узнала давно из книги для предприятий по изготовлению кондитерской продукции, вот он: Для теста: мука 500 г, масло сливочное (самое идеальное) 280 г, песок 200 г, яйца 2 шт. Для крема: масло сливочное 290 г, сладкий песок 150 г, сгущенка (очень густая) 150 г, какао-порошок. Для глазури: какао-порошок 3 ст. ложки, 3 ст. л. сладкой пудры, 2 ст. л. сливочного расплавленного масла, 1-1,5 ст. л. воды, ваниль. Для приготовления теста: яйца взбить с песком, выложить растопленное сливочное масло, соду (на кончике ножа), погашенную уксусом или лимонным соком. Домешаем муку, вымесим пластичное тесто, разделим на коржи и выпекаем в пылкой духовке. Для приготовления крема: масло взбить на кротком ходу, сахарную пудру соединить со сгущенным молоком и добавим эту массу в масло, добавляем какао. Для приготовления глазури:какао соединяем с пудрой, добавляем воду, размешиваем и на огонь, добавить масло, растопленное, ваниль. После того, как коржи будут готовы и охлаждены, склеить по два шоколадным кремом. На высокий пласт наносим слой фруктового повидла и глазируем шоколадной помадкой. Украшаем кремом и орехами.

В инете отыскала только два-три варианта этого торта. Да и то, они мало отличаются друг отдруга. Видно, что рецепт его приготовления традиционен. Коржи пекутся из песочного теста. А какой песочное тесто вы любите, из такого и делаете этот торт. Ленинградский торт на 2 торта (или торт и 10 пирожных): 1 кг муки, 1,5 ст. сахарного песка, 600 г маргарина, 4 яйца, 1ч. ложка соды, 1 ст. ложка повидла, 5-6 орехов (лещина, арахис), 15 г шоколада. Для крема: 500 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 1,5 стакана сах. пудры, 2 ст. ложки какао. Для шоколадной помадки: 1,5 стакана сах. пудры, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки какао Приготовление. Маргарин размягчить до сметанообразного состояния, добавить сахарный песок, яйца и соду. Все хорошенько перемешать. Муку просеять, сделать в ней углубление и выложить туда подготовленную масляно-песочную смесь. Подсыпая в середину муку со всех сторон, замесить тесто. Поделить его на две части. Подпылить стол мукой и раскатать пласты толщиной 0.6 см. Противень можно слегка смазать жиром. Духовку разогреть до 240 градусов(С) и выпекать 12-15 минут. Готовый корж должен быть розоватого цвета, а край будет крошиться (если его попробовать надрезать) Вынуть корж из духовки и пусть он остынет на противне. Края обрезать ножом-пилкой. Смазать коржи кремом и положить друг на друга. Верх покрыть повидлом, чтобы потом шоколадная помадка легла ровно. Помадку нанести ложкой и разровнять ножом. Торт с боков смазать кремом и обсыпать крошкой - обрезками коржей. Украсить - обычно по краям делают бордюр, по диагонали - волну. В одном углу кладут поджаренные и измельченные скалкой орехи, в другом - потертый на крупной терке шоколад. Пирожные делаются так же, только украшают их после того, как разрезали на кусочки. Вместо крема можно прослоить повидлом, джемом, сбитой с сахаром сметаной. Готовый торт надо обязательно подержать в холодильнике 30 минут - чтобы крем застыл. Приготовление крема. Размягченное масло перемешать со сгущенным молоком и сахарной пудрой. Взбить венчиком. В процессе взбивания добавить какао- порошок. Приготовление шоколадной помадки. Перемешать сахарную пудру с какао-порошком, добавить воды и поставить на огонь. Разогреть до 40-50 градусов(при пробе губам не должно быть горячо). Чтобы помадка оставалась глянцевой и после застывания, можно подмешать в массу яичный белок и все вместе взбить венчиком.

Лениградский торт готовится из песочного теста. В инете я нашла несколько рецептов этого торта. И настоящий рецепт из кондитерской фабрики, где он и готовился, и более простые, адаптированные для приготовления в домашних условиях. Методом проб и ошибок я нашла, составила для себя именно тот рецепт теста, крема, т.е. именно того торта, который, как мне и моим родным кажется, соответствует именно тому вкусу, который мы помним из детства, юности (из жизни в СССР). Ниже я приведу рецепты и оригинального торта, и попроще, и своих (есть пару вариантов). Пока только скажу, что самый лучший вариант -- это или 2 коржа, или 3--тогда они немного потоньше. Крем -мне нравится Крем Шарлот--или шоколадный, или простой, а лучше кофейный.

ТОРТ ЛЕНИНГРАДСКИЙ Вот уже 8 лет я пеку этот торт на ДР своей любимой невестке Алёне (мама Яночки) Предлагаю вашему вниманию мои торты эти за 8 лет. 2007 год 2008 год 2009 год 2010 год 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год