Любомира

И ещё раз про САЛАТ ОЛИВЬЕ Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся в эмигрантской среде после 1917-го года, до сих пор называются «Русский салат» и весьма популярны. Позднее эти рецепты положили начало знаменитому «Советскому Оливье». Но истинно великолепен лишь первоначальный рецепт салата, разработанный во второй половине XIX века московским поваром-ресторатором, французом по происхождению Люсьеном Оливье. Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье. Кулинар из этой семьи в начале XIX века изобрел и рецепт майонеза-провансаль, добавив для остроты к классическому маонезу 4-5% горчицы и некоторые секретные специи, делавшие майонез изумительным по вкусу. (Об этом см. на стр. МАЙОНЕЗ). Именно особый майонез и выделял салат «Оливье» среди всех прочих. История создания настоящего салата «Оливье» Вот уже много десятилетий в праздничном застолье москвичей - от богатого ресторанного стола до студенческой вечеринки - обязательно присутствует традиционное кушанье с французским аристократическим названием - салат «Оливье». Каждый из нас едал его не единожды. Но тот ли это «Оливье»? Давайте посмотрим историю. Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье (1838-1883) - московский ресторатор, владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади В середине 1860-х годов было выстроено здание с белоколонными залами, отдельными кабинетами, сверкавшими зеркалами, люстрами и дворцовой роскошью отделки и меблировки. Новое заведение было названо «Трактир «Эрмитаж» Оливье». Главной достопримечательностью эрмитажной кухни был изобретенный хозяином салат необычайно тонкого вкуса - «Салат Оливье», способ приготовления которого он держал в тайне. Многие повара пытались приготовить этот салат, но ни у кого он не получался. Таким образом, имущественный, а также в некоторой мере социальный ценз во многом определял саму возможность «приобщиться» к знаменитому салату. История происхождения знаменитого салата такова. Первоначально француз изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда. Вскоре Оливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол «Майонез из дичи» сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье оказался прав - успех нового блюда был грандиозен! Таким образом, изначальная кулинарная идея Оливье была практически сразу опошлена — и придуманное им блюдо фактически поменяло «жанр». Иными словами, тот самый первый «майонез из дичи», прародитель нашего салата «Оливье», так и умер, не выдержав натиска варварских привычек клиентов, для которых ценность блюда как обильной пищи и, что немаловажно, именно удобной закуски «под водочку» явно доминировала над его эстетикой. Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации. Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой) таков: Реконструкция настоящего салата «Оливье» Итак, Оливье брал: • мясо двух отварных рябчиков, • один отварной телячий язык, • добавлял около 100 грамм черной паюсной икры, • 200 грамм свежего салата, • 25 отварных раков или 1 банка омаров, • полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), • полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои), • два накрошенных свежих огурца, • 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки), • мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую. Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла. Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли. После смерти Люсьена Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы нэпа опять тут был ресторан, а с 1923 года до 1941-го в нем находился «Дом крестьянина». В «Большом Эрмитаже» и в нэпманском ресторане в меню неизменно значился фирменный «салат Оливье», но В.А. Гиляровский считал, что уже при наследниках Оливье салат был уже не тот, каков бывал при его изобретателе, а подаваемый нэпманам в различных ресторанах после революции 1917 года и вовсе «был из огрызков». В Советской России салат «Оливье» исчез, подобно многим другим буржуазным пережиткам. Источник http://supercook.ru/

Ну, это уже вариации различные на тему этого салат--Салат оливье-- он один единственный. И даже мы его неправильно готовим, т.е. не все ингридиенты используем. Напрмер, в настоящем салате Оливье и мясо, колбаса (?) разных видов. Ну, а что верно, что верно: Какой Новый Год без нашего любимого, всеми (или почти) обожаемого САЛАТА ОЛИВЬЕ? А как его правильно приготовить мы почти не знаем. В этом нам поможет вот это замечание Но даже этот рецепт--не настоящий салат Оливье. Какой же он--настоящий салат Оливье? Поищем рецепт....

Ага, дома в субботу мы обсудили это нововведение норвежских предпринимателей. И хотели им посоветовать ввести также зелёные, например, браслеты для тех, у кого "шильшуль"--ведь по этому поводу тоже надо очень частое посещение туалета. А ещё браслеты, например, жёлтого цвета тем, у кого цистит--тоже и в этом случае оправдано частое посещение туалета. И тогда у тот, у кого все три браслета разного цвета, может находиться в туалете почти весь рабочий день, и, заметьте, совсем безнаказанно--причины все будут уважительные. Как вам такая идея?

Да, Шаныч прав--нельзя кролики готовить! Под ёлку положить надо морковочку, яблочки--то, что кролик любит! А с другой стороны ёлки то, что котик любит--рыбку, мясцо, например. И готовить будем любимые кушанья символа года--а какого--кому какой нравится! Вот уже сколько рецептов есть! Давайте ещё! Можно, я думаю, не только салаты.

Вот спасибо, Алёнка! Первое платье--мой любимый цвет! А жакетик-кози просто восхитителен!

Ну ..... это же для вас, таких стройных. молодых. А мне есть что-нибудь подходящее? Что-то я ищу, ищу --не могу найти...

год прошёл...уже декабрь 2010... вроде и Новый Год скоро Встречать будем Год Кролика (Зайца, Кота--кому кто нравится). Так вот, давайте заранее поделимся рецептами кушаний к НГ этому. Времени уже мало осталось. Друзья, делитесь рецептами, не жадничайте!

Вообще-то в океонариуме акулы совсем не зубастые--я сужу по нашему эйлатскому. И кормление там проходит очень спокойно и интересно. акулы ни на кого не набрасывались, ели спокойно, что им почти в рот клали. Я считаю, что мальчик кино про акулу посмотрел, где она людей кусала, где кровь лилась рекой. Это зрелище вполне могло толкнуть на "покусание" детей. Хотя....есть дети, которые просто так кусают других детей, объясняя тем, что он якобы видел в нём плохого героя--Бармалея или ему подобного.

Как оказалось, это так называемый Русский классический балет никакого отношения к Майе Плисецкой не имеет. Это ж надо--воспользоваться именем знаменитой балерины, чтобы привлечь зрителей. Да и цены на билеты немаленькие. А я ещё хотела пойти, и жалела, что не смогла. А потом узнала, что этот балет--"подделка".

Ха! Я тоже прошла тест, для интереса, от имени, как будто я на мужском месте. (в прошлой жизни по гороскопу я была мужского рода....) И вот.... Вы -- Иосиф Прекрасный... ....и далее по тексту...известному уже...

Ну, ведут они себя свободно, потому что им это гос-во позволяет. Но вот увольнять за высказывание своей точки зрения именно во время обсуждения на семинаре по предмету, который предполагает именно высказывания различных точек зрения--- это, действительно--маразм!

Посмотрела с подругами это прекрасное шоу! Очень понравилось! просто супер!!!!

И я на это обратила внимание. Тоже не знала про это. И значит их свадьба была, как видно из фотографии, по законам иудеев.

И мне очень понравилась эта сумка. И это тоже мой любимый цвет! Я уже куптла себе сумку, вроде по моде этого года. Правда, цвет...светло-шоколадный, тоже ничего. Сейчас сфоткаю и покажу. А главное--в ней много разделов, кармашков и вместительная!

В магазинах продаётся специальная посуда для готовки в микроволновке. спросить у продавца--должны подсказать, показать. Я каши варю в спец. кастрюльке--у неё двойная крышка, одна--белая с отверствием по середине, другая--красная с отверствиями по бокам. Засыпала крупу, водой залила,посолила (если надо), поставила на 17-20 минут. И --готова--от крупы, как всегда зависит. Также овощи варю в ней--без воды. Очень удобно, т.к. сок не уходит в воду. Но это от размера овощей зависит время готовки. А так в основном для разогрева я ею пользуюсь. А если что захочу приготовить специальное в ней--в инете можно поискать. Да, у меня микроволновка без гриля.

А вот чтобы действительно не сомневаться, что он выиграет, надо идти во второй тур и голосовать--за него.

Ха-ха-ха! И я, как д-ра, прошла этот ... текстик. И вот что вышло Здравствуй Дедушка Мороз ! Меня зовут Любомира. Мне 57 лет ! Не много не мало, но я верю и надеюсь в то, что ты есть и сейчас читаешь моё письмо. Моя мама очень злая тётя. Она не разрешает писать мне письма тебе, и поэтому я сижу в под кроватьюе и пишу это письмо. Мама выпускает меня гулять только до 23.00. Когда я её не слушаюсь, она бросает в меня мясорубка и частенько попадает мне прямо в грудь =( Однажды я не вытерпела и сказала ей: "всё будет хорошо". Мой папа работает учителем и приходя с работы с плохим настроением, он кричит: "гад!" !!! И заставляет меня готовить ему голубцы. Но я не умею готовить, и поэтому у меня получаецца мясо. Он злицца ещё сильнее, и запрещает мне играть в классики с друзьями. Ещё папа придумал мне кличку, и зовёт меня не Любомира, а Пират ! В общем, дедушка мороз, если ты не сволочь, то ты поймёшь как мне мутит. Дорогой Дедушка мороз - красные платье забери меня к себе или вышли мне мясорубка. Ещё сделай так, что бы близкие мне люди любили меня и почаще давали мне денег на почитать. Любимый дед мороз, ты мой последний шанс. Я надеюсь на новый год я найду под ёлочкой мясорубку. Дед Мороз, пойми как мне мутит. Если ты не прочтёшь это письмо или оно не дойдёт до тебя, мне разобьётся. Помни что я верю в тебя предатель ! Деду Морозу ! Любомира Ну, и как?--полный бред, не правда ли? Зато посмеялась, повеселилась. Отправить что ли ссылку сёстрам, ничего не говоря им...Пусть тоже...повеселятся....

Большое спасибо, друзья, за поддержку. Я ему всегда передаю от всех приветы и пожелания выздоровления. Он рад, что все его помнят и желают здоровья. Положили его сегодня в б-цу Сорока, в онкологию, пока нет ответа о сделанном СТ РЕТ, но подозрение на рак легкого есть. Вот такие дела.... Пока будут решать завтра (уже сегодня) какое лечение назначать, свяжутся с Адассой, чтобы узнать результаты СТ РЕТ. Он настроен оптимистично, надеется на операцию. И мы--тоже. И на Г-да, и на врачей.

К сожалению, я не смогу....Мы сами едем к врачу, именно 22-го, в Б.Шеву...

Спасибо, Олечка! Я ему передам. Сегодня у него очень серьёзная проверка--СТ РЕТ, в Иерусалиме. Адасса Ейн-керем. От её результатов будет зависеть всё лечение.... И опять о грустном, очень грустном...У моей сестры Надежды (с которой мы близнецы)(( и она тоже житель Замка--её ник Надзея) сегодня ночью муж скончался--не перенес 4-ую операцию, внутри всё было сгоревшее и ....что говорить....Я ночью с ней в больнице была, с другой сестрой....Сейчас я у неё...Они с сестрой поехали по всем этим делам... Я здесь, на связи со всеми.... А мысли всё к Володе возвращаются......

Это опять я. Вот думаю, для чего людям болезни ОН посылает? Ведь это же очень болезненно не только больному, а и окружающим его людям. Зачем ОН так испытывает и за ЧТО?

Далеко ехать за ним... А срок годности--прибавь ещё полгода, ну, или месяца 3 к дате использования--и как раз вы его доедите.

И я поздравляю Орлику с почётным местом--победой в конкурсе! Я сейчас зашла на Форум Первого Радио---мы с Первым Радио в Круиз ездили недавно, вот я хотела посмотреть что они пишут об этом Круизе (мои фотки лучше и их больше, кстати говоря....), Ииии...нашла там....да-да-да! Про этот самый конкурс, и те самые рецепты Орлики, благодаря которым она и заняла это место и приз получила! И задумалась я....а не приготовить ли мне Печёночный тортик по её рецепту? Только вот жаль--нет у меня майонеза "Ласка", к сожалению.... Придётся с обычным майонезом готовить или.... отложить всё на завтра и купить этот самый майонез "ЛАСКА"!

Действительно. Какой-то урод написал статью, выставил двух плитиков идиотами---а вы здесь "шашками машете". К чему? О чём спор? Мне, например, понятно, что статья написана по заказу, специально для обывателя российского. Написан бред полнейший, нормальному человеку это же ясно абсолютно. Противно, просто, и обидно, что такое сейчас часто встречаешь. А ваш спор, Снежная, с Инженегром, перешёл совсем в другую плоскость. Для чего? Успокойтесь. Есть более интересные темы для обсуждения.

Спасибо за поддержку, друзья! Сегодня мужа выписали домой в улучшенном состоянии. Но продолжаем лечится дома.