Jump to content
Форум - Замок

ТОРТЫ, тортики...


Любомира
 Share

Recommended Posts

десерт «Неваляшка»

 

 

Большинство индийских десертов готовятся без выпекания. Сегодня Татьяна Литвинова поделится рецептом одного из них, который станет отличным разнообразием в меню для сладкоежек во время поста.

Link to comment
Share on other sites

В инете отыскала только два-три варианта этого торта. Да и то, они мало отличаются друг отдруга.

Видно, что рецепт его приготовления традиционен. Коржи пекутся из песочного теста. А какой песочное тесто вы любите, из такого и делаете этот торт.

 

Ленинградский торт

 

на 2 торта (или торт и 10 пирожных):

1 кг муки, 1,5 ст. сахарного песка, 600 г маргарина, 4 яйца, 1ч. ложка соды,

1 ст. ложка повидла, 5-6 орехов (лещина, арахис), 15 г шоколада.

Для крема:

500 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 1,5 стакана сах. пудры,

2 ст. ложки какао.

 

Для шоколадной помадки:

1,5 стакана сах. пудры, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки какао

 

Приготовление.

Маргарин размягчить до сметанообразного состояния, добавить сахарный песок, яйца и соду. Все хорошенько перемешать. Муку просеять, сделать в ней углубление и выложить туда подготовленную масляно-песочную смесь. Подсыпая в середину муку со всех сторон, замесить тесто.

Поделить его на две части. Подпылить стол мукой и раскатать пласты толщиной 0.6 см.

Противень можно слегка смазать жиром.

Духовку разогреть до 240 градусов(С) и выпекать 12-15 минут.

Готовый корж должен быть розоватого цвета, а край будет крошиться (если его попробовать надрезать)

Вынуть корж из духовки и пусть он остынет на противне.

Края обрезать ножом-пилкой.

Смазать коржи кремом и положить друг на друга.

Верх покрыть повидлом, чтобы потом шоколадная помадка легла ровно.

Помадку нанести ложкой и разровнять ножом.

Торт с боков смазать кремом и обсыпать крошкой - обрезками коржей. Украсить - обычно по краям делают бордюр, по диагонали - волну. В одном углу кладут поджаренные и измельченные скалкой орехи, в другом - потертый на крупной терке шоколад.

Пирожные делаются так же, только украшают их после того, как разрезали на кусочки. Вместо крема можно прослоить повидлом, джемом, сбитой с сахаром сметаной.

Готовый торт надо обязательно подержать в холодильнике 30 минут - чтобы крем застыл.

 

Приготовление крема.

Размягченное масло перемешать со сгущенным молоком и сахарной пудрой. Взбить венчиком. В процессе взбивания добавить какао- порошок.

 

Приготовление шоколадной помадки.

Перемешать сахарную пудру с какао-порошком, добавить воды и поставить на огонь.

Разогреть до 40-50 градусов(при пробе губам не должно быть горячо).

Чтобы помадка оставалась глянцевой и после застывания, можно подмешать в массу яичный белок и все вместе взбить венчиком.

Link to comment
Share on other sites

Торт 'Ленинградский по-домашнему'

 

( Кулинария / Мастер-класс от Кулины / )

 

Ингредиенты:

(на 10 порций)

для песочных коржей:

мука 500 г

масло сливочное 280 г

сахарный песок 200 г

яйца 2 шт.

сода 1/4 ч. л.

уксус для гашения

 

для шоколадного крема:

сливочное масло 290 г

сахарная пудра 144 г

сгущенка 1 баночка

кисленькое варенье

 

для глазури:

сахарная пудра 150 г

какао-порошок 2 ст. л.

горячая вода 3 ст. л.

сливочное масло 20 г

 

Способ приготовления.

 

Подготовим все продукты.

 

Для приготовления теста разделить яйцо на белок и желток. Желтки взбить с сахарным песком. Добавить ванильный сахар, соду гашеную уксусом. Влить растопленное масло. Отдельно взбить белки в крутую пену. Перелить белки к желткам, аккуратно перемешать. Постепенно вводить муку и замесить песочное тесто.

 

Выпекаем 3 песочных коржа.

 

Для приготовления крема на тихом ходу взбиваем сливочное масло. Сгущенное молоко соединить с сахарной пудрой и добавить к маслу, всыпать какао-порошок и все как следует перемешать. Каждый корж смазываем тонким слоем варенья или повидла, затем промазываем кремом и скрепляем.

 

Сверху [торт] заливаем шоколадной глазурью, украшаем оставшимся кремом и рублеными орешками по своему усмотрению и вкусу. С помощью шприца можно сделать любую надпись. Для приготовления глазури необходимо растопить масло. В мисочку просеять сахарную пудру и какао, добавить к ним горячую воду и масло и быстро перемешать.

Приятного аппетита!

 

 

И почти такой же рецепт--не ясно, кто у кого скопировал....

Ленинградский торт

(Поваренная книга кулинара)

Ленинградский торт - мой самый любящий с детства, конечно, сейчас он совсем не тот, который был раньше, я его уже давно пеку только сама, желаю сказать, что по внешнему виду он может и отличается от оригинала, а вот по вкусовым качествам, как мне кажется, может даже и превосходит. Этот рецепт я узнала давно из книги для предприятий по изготовлению кондитерской продукции, вот он:

 

Для теста: мука 500 г, масло сливочное (самое идеальное) 280 г, песок 200 г, яйца 2 шт. Для крема: масло сливочное 290 г, сладкий песок 150 г, сгущенка (очень густая) 150 г, какао-порошок.

Для глазури: какао-порошок 3 ст. ложки, 3 ст. л. сладкой пудры, 2 ст. л. сливочного расплавленного масла, 1-1,5 ст. л. воды, ваниль.

Для приготовления теста: яйца взбить с песком, выложить растопленное сливочное масло, соду (на кончике ножа), погашенную уксусом или лимонным соком. Домешаем муку, вымесим пластичное тесто, разделим на коржи и выпекаем в пылкой духовке.

Для приготовления крема: масло взбить на кротком ходу, сахарную пудру соединить со сгущенным молоком и добавим эту массу в масло, добавляем какао.

Для приготовления глазури:какао соединяем с пудрой, добавляем воду, размешиваем и на огонь, добавить масло, растопленное, ваниль. После того, как коржи будут готовы и охлаждены, склеить по два шоколадным кремом. На высокий пласт наносим слой фруктового повидла и глазируем шоколадной помадкой. Украшаем кремом и орехами.

Link to comment
Share on other sites

Ещё один с Izbushka.ru

рецепты тортов Ленинградский и Абрикотин

 

Основа

(тесто для обоих тортов одинаковое): 2 стакана муки, 3 желтка, 0.5 стакана сахара, 200 г масла, немного разрыхлителя (0.5 чайной ложки).

Из этого теста нужно раскатать 3 пласта толщиной 4-5 мм и печь 15 минут при температуре 230-250 градусов.

Крем: 150 г сливочного масла, 6 столовых ложек сгущенного молока

взбить. В готовый крем для Ленинградского добавить 25-30 г тёмного

кувертюра (шоколада), в крем для Абрикотина добавить 1 столовую ложку

ликера Абрикотин.

Мармелад: для покрытия тортов нужен фруктовый мармелад -- для

Ленинградского лучше подходит яблочный, для Абрикотина- абрикосовый.

Глазурь: Ленинградский торт покрыть кувертюром (100 г), растопленным с двумя столовыми ложками сливок.

Помадка: торт Абрикотин покрываем помадкой (я использую готовую),

в которую добавляем ложку ликера Абрикотин и слегка подкрашиваем в

абрикосовый цвет

Сборка

Ленинградский торт: готовые коржи склеить шоколадным кремом,

сверху торт покрыть подогретым мармеладом, остудить, заглазировать

растопленным шоколадом со сливками. Бока торта обсыпать измельченным

жаренным арахисом. Верх украсить остатками крема и дольками шоколада.

Торт Абрикотин: готовые коржи склеить кремом с ликером, покрыть

подогретым мармеладом, заглазировать подогретой помадой, украсить

кремом и цукатами.

Link to comment
Share on other sites

А это рецепты и расклад продуктов, как делается торт в промышленных условиях на фабрике и немного советов, как это сделать в домашних условиях.

 

Торт "Ленинградский"

Песочный полуфабрикат 3600; крем сливочный шоколадный 2300; помада шоколадная 1650; начинка фруктовая 220; шоколад 120; орехи жареные 60. Выход 10 шт. по 800 г

Песочные пласты после выпечки и охлаждения склеивают по два шоколадным кремом. На верхний пласт наносят тонкий слой фруктовой начинки для грунтовки и глазируют шоколадной помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают горячим ножом на торты. Боковые стороны смазывают шоколадным кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности торта делают надпись "Ленинградский" из шоколадного сливочного крема. Украшают торт шоколадным сливочным кремом, жареными орехами, шоколадом. Торты "Абрикотин" и "Ленинградский" массой 1 кг и более состоят из трех или четырех слоев. Используют также кремы "Шарлотт" и "Гляссе".

 

Песочное тесто (полуфабрикат)

Мука 557; масло сливочное 309,2; сахар-песок 206; меланж 72; аммоний 0,5, сода 0,5; соль 2; эссенция 2. Выход 1000

Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению рассыпчатых изделий (отсюда и название теста - песочное). Для разрыхления теста используют химические разрыхлители. Готовят тесто в помещении при температуре не выше 20 'С. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нем находится в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими.

Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют меланж, в котором растворяют аммоний, соду, соль, эссенцию. Эссенция рекомендуется ванильная. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают муку, но 7 % ее оставляют на подпыл, т.е. для дальнейшей работы с тестом.

Замес нужно производить быстро, до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми.

 

При изготовлении песочного теста ручным способом на стол насыпают горку муки, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду, аммоний, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. Готовое тесто после замеса должно иметь температуру не выше 20 'С. Тесто раскатывают в пласт требуемой толщины (от 3 до 8 мм) при помощи металлических или деревянных скалок. Во время разделки и формования изделий стол насыпают мукой во избежание прилипания теста.

Песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь дисковыми резцами и металлическими выемками, а затем выпекают.

Для выпечки целым пластом тесто после замеса развешивают на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа. Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпечке качество полуфабриката ухудшится.

Полученный пласт завертывают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой кондитерский лист, выравнивают края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при химическом способе разрыхления, и выпекают при температуре 260 - 270 'С 10 - 15 мин. Готовность пласта определяют по светло-коричневому цвету с золотистым оттенком.

Для выпечки песочного теста поштучно для пирожных пласт раскатывают толщиной 6 - 7 мм, при помощи металлических выемок вырубают заготовки (кольца, полумесяцы и т.д.) и укладывают на сухие листы. Выпекают при температуре 260 - 270 'С 10 - 25 мин.

Для приготовления корзиночек для пирожных тесто раскатывают в пласт толщиной 5 - 7 мм, сверху накладывают металлические формы дном вверх плотно друг к другу. Скалкой прокатывают по донышкам форм, которые и вырезают нужные порции теста. Тесто вместе с формами переворачивают и вдавливают в боковые гофрированные стенки. Формы с тестом кладут на листы и выпекают при температуре 240 - 250 'С.

При формовании изделий нужно следить, чтобы получилось меньше обрезков, так как при добавлении их в тесто качество его ухудшается, изделия получаются грубыми.

Link to comment
Share on other sites

Крем сливочный шоколадный

Масло сливочное 489; сахар 227; молоко сгущенное с сахаром 103; какао-порошок 62; коньяк или вино десертное 1,5; ванильная пудра 2,3; вода 75. Выход 1000

Крем готовят, как и сливочный "Новый", в конце взбивания добавляют просеянный какао-порошок.

 

Крем сливочный "Новый"

Сахар-песок 287; масло сливочное 466; молоко сгущенное с сахаром 110; ванильная пудра 5; коньяк или вино десертное 1,6; вода 100. Выход 1000

Для этого крема готовят сироп. Сахар с водой соединяют в соотношения 3:1, доводят до кипения, снимают пену, уваривают до толстой нитки и охлаждают до температуры 20 'С. Полученный сироп соединяют со сгущенным молоком.

Масло сливочное зачищают, разрезают на куски, взбивают 5 - 7 мин и, увеличивая темп взбивания, постепенно вливают массу из сиропа и сгущенного молока, добавляют ванильную пудру, коньяк или вино и взбивают еще 10 - 15 мин. Этот крем можно приготовить с добавлением джема или какао-порошка.

 

Помада шоколадная

Сахар-песок 755; вода 250; патока 113; какао-порошок 47; ванильная пудра 2,3; эссенция 2,6. Выход 1000

Помаду шоколадную готовят, как основную. Но во время разогревания до 50 - 55'С перед отделкой изделий, в нее добавляют просеянный какао порошок, ванильную пудру и эссенцию. Тщательно перемешивают.

 

Помада основная

Сахар-песок 796; патока 119; эссенция 2,8; вода 265. Выход 1000

Помаду используют для отделки поверхности кондитерских изделий.

Процесс приготовления помады состоит из следующих операций: приготовления сиропа, его охлаждения, взбивания сиропа, созревания помады. Сахар-песок растворяют в воде, доводят до кипения и тщательно снимают образовавшуюся пену, так как посторонние примеси, находящиеся в ней, ухудшают качество помады.

После прекращения пенообразования емкость закрывают крышкой и продолжают варить при сильном нагреве: при медленном уваривании сиропа получится помада темного цвета. Во время кипения брызги сиропа на стенках котла превращаются в кристаллы сахара, которые, попадая обратно в сироп, вызывают его кристаллизацию (засахаривание). Чтобы этого не случилось, сироп варят при закрытой крышке. При этом парообразование под крышкой предотвращает образование кристаллов на стенках котла, смывая их конденсатом воды. Таким образом сироп уваривают до 108 'С и добавляют подогретую до 45 - 50 'С патоку. Патока предохраняет сироп от засахаривания и способствует образованию более мелких кристаллов при взбивания, в результате помада получается более высокого качества. Патоку можно заменить инвертным сиропом (1,1 кг вместо 1 кг патоки) или пищевыми кислотами (0,1 % лимонной кислоты к массе сахара).

Пищевые кислоты добавляют в конце варки, так как длительный нагрев может привести к более полной инверсии сахара и к ухудшению качества помады. Патоку, пищевую кислоту или инвертный сироп нужно добавлять строго по рецептуре. Если добавить меньше нормы, то помада получится грубой, с крупными кристаллами и быстро засахарится на изделиях. Но если положить больше нормы, то помада долго не образуется при взбивании и не засыхает на изделиях. После добавления патоки или кислоты, или инвертного сиропа помаду уваривают до температуры 115 - 117 'С (проба на "слабый шарик"). Приготовленный помадный сироп быстро охлаждают, так как при медленном охлаждении образуются кристаллы, и помада получается грубой. Небольшое количество помадного сиропа можно охладить в проточной воде или льдом. Помадный сироп охлаждают до 35 - 40 'С. При этой температуре образуются наиболее мелкие кристаллы и сохраняется такая вязкость сиропа, которая не затрудняет взбивания помады. Если температура сиропа будет выше, то при взбивании образуются крупные кристаллы и качество помады ухудшается. При низкой температуре помада получается с мелкими кристаллами, но труднее взбивается, так как в густом сиропе замедляется кристаллизация сахара. Небольшое количество помадного сиропа взбивают вручную при помощи лопатки. Большое количество - в помадосбивателях. В процессе взбивания сироп мутнеет, затем по мере кристаллизации сахара и насыщения его воздухом он превращается в твердый комок помады. Если помада долго не образуется, то можно добавить немного готовой помады или просеянной сахарной пудры или подогреть сироп до 40 'С. Но при этом качество помады будет хуже, так как образуются более крупные кристаллы сахара.

Готовую помаду перекладывают в котел, сбрызгивают водой, чтобы не образовалась корка, и оставляют для созревания на 12 - 24 ч. За это время она получается более нежной, тягучей, пластичной. Для отделки изделий помаду разогревают небольшими порциями при помешивании до 50 - 55 'С на водяной бане. В результате нагрева она становится тягучей, удобна для глазирования. В это время в нее добавляют эссенцию. Можно также ароматизировать помаду ликером, вином и подкрасить. Если помаду разогреть до более высокой температуры, то на изделиях она будет не глянцевитой, грубой и быстро засахарится. Для усиления блеска помады можно добавить в нее яичный белок (0,2 % массы сахара) или перед глазированием смазать изделие фруктовой начинкой. По окончании глазирования стенки посуды зачищают, а помаду сбрызгивают водой, чтобы она не засахарилась.

Link to comment
Share on other sites

Крем "Шарлотт" (основной)

Масло сливочное 422; сахар-песок 384; молоко 250; яйца 1,5 шт.; ванильная пудра 4; коньяк или вино десертное 1,6. Выход 1000

Для этого крема готовят яично-молочный сироп. Его можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Сахар, яйца и молоко тщательно перемешивают, доводят до кипения при постоянном помешивании. Сироп кипятят до температуры 104 - 105 'С (для тонкой нитки), процеживают и охлаждают до 20 -22 'С.

Второй способ. Вначале готовят молочно-сахарный сироп. Сахар с молоком соединяют и уваривают до тонкой нитки. Яйца взбивают до однородной массы в течение 6 - 7 мин и постепенно тонкой струей вливают столько же по массе горячего молочно-сахарного сиропа, затем соединяют с остальным сиропом и выдерживают на водяной бане 5 мин. при температуре 95 'С. Готовый сироп процеживают и охлаждают до 20 'С.

 

Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 7 - 10 мин, постепенно добавляют яично-молочный сироп, коньяк или вино десертное, ванильную пудру и взбивают еще 10 - 15 мин. Можно крем "Шарлотт" приготовить с какао-порошком, кофе, орехами, джемом.

Крем "Шарлотт" шоколадный

Масло сливочное 382; сахар-песок 371; молоко 247; яйца 1,5 шт.; какао-порошок 48; ванильная пудра 1,4; коньяк 1,5. Выход 1000

Крем приготавливают так же, как крем "Шарлотт", только после добавления яично- молочного сиропа постепенно всыпают просеянный какао-порошок

Крем "Гляссе"

Масло сливочное 396; сахар-песок 396; яйца 5 шт.; ванильная пудра 4; коньяк или вино десертное 2; вода 100. Выход 1000

Для этого крема готовят яично-сахарную массу. Варят вначале сахарный сироп: сахар соединяют с водой в отношении 4:1, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до температуры 122 'С (проба на "средний шарик"). В то же время взбивают яйца до увеличения объема в 2,5 раза (до устойчивого рисунка) и, продолжая взбивать, тонкой струей вливают горячий сироп. Взбивают до тех пор, пока масса охладится до 25 'С. Сливочное масло зачищают, разрезают на куски, взбивают яично-сахарную массу, ванильную пудру, коньяк или вино. Взбивают 5 - 10 мин. Этот крем характеризуется хорошими вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом. Крем "Гляссе" можно приготовить шоколадный, ореховый.

 

 

 

Заварной крем "Шарлотт"

СОСТАВ

200г несоленого сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика порошка ванилина или 2~3ст ложки ликера или коньяка

 

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и ванилин и, помешивая, проварить смесь на маленьком огне или на водяной бане до закипания.

 

После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. Если в крем не добавлялся ванилин, добавить ликер или коньяк.

 

Я предпочитаю брать не целиком яйцо, а 2 желтка. Крем получается более вкусным, воздушным и более насыщенного желтого цвета.

 

Сливочный крем "Шарлотт"

 

Источник: Рецепты кондитера

 

сахар - 1,5 стакана

яйцо – 2

молоко - 1 стакан

сливочное масло - 400 г

ванильная пудра - 1/2 ч. ложки

ароматизаторы

кофейный настой:

молотый кофе - 100 г

вода - 900 г

 

Сливочное масло разрезают на куски. Размешивают до пластичной консистенции.

Добавляют просеянную ванильную пудру, ароматизаторы и сироп "Шарлотт". Продолжают взбивать 10-15 мин.

Чтобы получить сливочно-кофейный крем "Шарлотт", надо добавить кофейный настой.

 

Сироп "Шарлотт":

Довести до кипения смесь сахарного песка, яйца и молока. Затем полученный сироп процедить.

Охладить до 20°С.

 

Кофейный настой:

Доводят треть количества воды до кипения. Всыпают в нее кофе и тщательно перемешивают. Через 5 мин. настой процеживают.

К оставшейся гуще добавляют еще треть количества воды и доводят до кипения. Через 5-6 мин. настой сливают.

И снова к гуще вновь добавляют оставшуюся воду. Кипятят 5-8 мин. и процеживают.

Полученный таким образом настой соединяют и дают отстояться 15 мин.

Затем осторожно сливают верхний прозрачный слой. Его используют для ароматизации изделий, имеющих светлую окраску.

Оставшийся мутный настой используют для ароматизации более темных изделий.

Порций: 1 кг

Link to comment
Share on other sites

миллион лет не ела домашнего тортика :36_1_32v:

Так в чём дело? --Испеки!

Мы крайне редко едим магазинные.

На все ДР я пеку -- каждому, какой он любит.

И на праздники тоже пеку.

Домашняя выпечка моя вкуснее магазинных.

 

Вот нашла ещё один довольно интересный рецепт

Ленинградский торт

Link to comment
Share on other sites

Любочка, спасибо! :11_9_16:

Пожалуйста!

Мастер-класс по приготовлению Ленинградского торта с рецептами, по которым я готовлю, выложу чуть позже.

А пока вы можете сами экспериментировать, подбирая тот рецепт торта,кот. вам кажется более лучшим, вкусным для вас.

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Шарлотка с яблоками

 

http://wkusni.blogspot.com/2013/10/blog-post.html

 

Продукты для блюда «Шарлотка с яблоками»:

 

Яйца – 5шт

 

Сахар – 5 ст . л.

 

Мука – 5 ст. л.

 

Яблоки – 2-3 ш т

 

Ванильный сахар – 1 пакетик

 

Растительное масло –для смазывания формы

 

Приготовление «Шарлотка с яблоками»:

 

 

 

 

 

1.Подготовить яблоки: очистить, тонко нарезать, пересыпать сахаром. Можно немного припустить в небольшом количестве воды до её испарения.

 

2.Рецепт бисквита: яйца, сахар, муку взбить в густую пену(!) до увеличения в 3, 5 раза (!). Выложить на дно формы 2/3 теста, затем яблоки, сверху оставшееся тесто.

 

Поместить бисквитный кекс с яблоками в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. После выключения оставить в духовке на 10 минут. Из формы изъять ещё через 10 минут.

Меня терзают смутные сомнения, что невозможно взбивать вместе яйца, сахар, муку. Во всяком случае, я обычно взбиваю белки, желтки в другой посуде растираю с сахаром добела, добавляю туда заранее смешанные все сухие компоненты, а в последнюю очередь осторожно ложкой вмешиваю взбитые белки. Но, может, я не права?

Link to comment
Share on other sites

  • 2 months later...

Шарлотка с яблоками

 

Меня терзают смутные сомнения, что невозможно взбивать вместе яйца, сахар, муку. Во всяком случае, я обычно взбиваю белки, желтки в другой посуде растираю с сахаром добела, добавляю туда заранее смешанные все сухие компоненты, а в последнюю очередь осторожно ложкой вмешиваю взбитые белки. Но, может, я не права?

Ты права, сразу вместе нельзя взбить яйца, сахар, муку.

И ты абсолютно правильно готовишь бисквитное тесто.

Есть варианты добавления сухой смеси--т.е. сначала желтки и белки соединить,

а потом постепенно к ним примешивать сухую смесь, но это не важно.

 

В случае шарлотки так можно не заморачиваться.

А просто сначала взбить яйца с сахаром (как на гоголь-моголь).

А затем вмешать сухую смесь. А можно и миксером её вмешать, но не взбивальными лопастями,

а для теста -- такими "кручёными", в виде змейки что ли.

Link to comment
Share on other sites

 Share

×
×
  • Create New...