Jump to content
Форум - Замок
Sign in to follow this  
фломастер

Люблю я макароны)

Recommended Posts

Блюда из тонко раскатанного теста известны с незапамятных времен. Во всяком случае, в Китае ими лакомились на протяжении нескольких столетий. Знали в них толк и в Древнем Египте: на стенах египетских гробниц сохранились изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши; находят и саму лапшу, которую клали в дорогу путнику в царство мертвых. О существовании макаронных изделий (точнее лапши) в античной Греции можно судить по находкам археологов - инструментов, служащих для изготовления макарон (скалки, ножи для резки теста и т.п.). Кроме того, в древнегреческой мифологии говорится, что бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста. В кулинарной книге Аппикуса, жившего во времена Тиберия (I в. н. э.), описывается блюдо, напоминающее современную рыбную лазанью.

 

В средние века макароны были распространены на Сицилии, где в то время жили арабы. Именно они первыми стали высушивать ленты теста на солнце, благодаря чему макароны приобрели ценное свойство - длительно храниться и не терять при этом свои вкусовые достоинства. Есть мнение, что слово "maccheroni"' получено из сицилийского диалекта - "maccarruni" и означает "обработанное тесто". Потребность высушивать макароны, которые можно было съесть свежими, как их и ели в течение столетий, возникла с увеличением торговли и морских перевозок. Нужно было продовольствие, которое могло быть запасено на корабле для длительных рейсов. Моряки из Амальфи во время частых посещений Сицилии переняли искусство высушивания макарон, и распространяли его в области вокруг Неаполитанского залива.

 

С XVI века по всей Италии создавались ассоциации изготовителей макарон со своими правилами и уставами. В разных городах мастера назывались по разному: "маэстри фиделари" в Лигурии, "лазаньари" во Флоренции, "вермичеллари" в Неаполе, "артиджани делла паста" в Палермо. На старых неаполитанских заводах, тесто замешивалось ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором затем сидели три или четыре работника. В ритм песен работники вставали и садились, пока тесто не становилось однородным. После этого, тесто пропускали через бронзовые матрицы различных видов и получали "фиделини", "вермишели", "тренетте" "лазаньетте" и большой выбор коротких макарон: "фарфалле", "пенне", "ракушки", "фузилли". Сначала их нарезали вручную, потом автоматически с помощью лезвия машины. Короткие макароны складывали в большие ящики, а длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались на длинных палках, выставлялись на улицу и вешались на специальные вешалки.

 

 

Любим?..Как готовим?

инфа истории макарон с Журнала кулинарных открытий

Share this post


Link to post
Share on other sites

Фломастер, гурман вы наш драгоценный! Знаете, какую темку выложить, чтобы привлечь внимание дам! А ведь совсем недавно вот вроде как картошечку любили. Впрочем, еда ведь не женщина, правда, и любовей здесь может быть неограниченное количество.Давайте-ка про рецептики поговорим. про такие удобненькие, которые хоть каждый день готовь. Ладушки!?

 

Но, повторюсь в который уже раз, что для того, чтобы все удалось, чтобы блюдо не просто желудок утяжеляло, но и сердце радовало, готовим мы все в самом что ни на есть отличном расположении духа, с улыбкой, песней, музыкой в душе и сердце.

 

Итак, банальные спагетти с подливой по-болонски.

Лучше всего готовится под энергичную заводную мелодию.

 

Макароны мы всегда покупаем только из твердых сортов пшеницы, правда? Мы лучше переплатим чуть-чуть, но зато будем наслаждаться вкусом и не опасаться, что с какого-то боку прирастет лишний килограммчик.

 

Итак, спагетти варим традиционным способом, не забыв, однако в подсоленную воду добавить 2-3 ложки или 5-6 бульков растительного масла. На маленьком огне варим, не спешим, не торопимся.

 

И колдуем над соусом. Что берем для него? Все максимально просто, доступно, есть в любом магазине.

- домашний или телячий фарш - грамм 500-600.

- томаты - штуки 3 крупненьких, круглобоких,

- паприку - парочку плотненьких, аппетитных, желательно разноцветных, к примеру, желтый и темно-зеленый (ну красивше так, согласитесь?!)

- пучок зелени (укроп, петружка, сельдерей, даже шалфея пару листиков для аромата можно взять),

- пару кружочков лайма или лимона.

оливки зеленые - штучек 15-20 (можно и без них).

- соль, перчик-чили, чесночный перчик и немного лимонного перчика.

- растительно масло (впрочем, оно ведь вседа под рукой, тем паче, что водичка для макарончиков с нужным количеством масляных бульков уже на огне).

 

На маленький огонь ставим глубокую сковороду, наливаем масличко, чтоб заскворчало слегка.

Томаты очищаем от тоненькой, но кожурочки. Для этого просто обдаем их кипятком, и шкурка слезает, будто старая кожа со змеи. режем на кружочки.

Паприку разрезаем пополам, очищаем изнутри от семечек, и режем тоненькой соломкой.

Овощи кладем на сковороду и пассируем в масле, затем добавляем фаршик, разминая его между пальцами, присаливаем, перчим, накрываем сковородочку крышкой и минут 15 держим на малом огне. Буквально минуты за 3 до готовности кладем оливки, ломтики лайма (лимона), мелко порубленную зелень. (И, заметьте, никакой воды - соку, что выделят овощи, будет вполне достаточно)

 

Пока соус дотушивается, трем граммов 300 сыра на средней терочке.

Ну вот, осталось дело за малым. Спагетти готовы, опрокидываем их на друшлаг, окатываем крутым кипятком, даем стечь, добавляем либо сливочное, либо растительное масличко.

Берем свои любимые тарелочки, лучше поглубже и побольше, выкладываем бо-о-ольшую такую порцию соуса, чтобы растекся по всей тарелочке, сверху выкладываем аккуратным эверестиком спагетти, присыпаем все сыром.... обильно так присыпаем, не жадничаем и... "вуаля, все к столу!". А если еще в салатничек выложить рыжиков королевских, а в подернутые инеем бокалы плеснуть вина красного, то...............

 

Короче, приятного аппетита!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Фломастер, гурман вы наш драгоценный! Знаете, какую темку выложить, чтобы привлечь внимание дам! А ведь совсем недавно вот вроде как картошечку любили. Впрочем, еда ведь не женщина, правда, и любовей здесь может быть неограниченное количество.Давайте-ка про рецептики поговорим. про такие удобненькие, которые хоть каждый день готовь. Ладушки!?

Ну вообщем то стараюсь...подобрать темку..а вот Вы так рассказываете, что сразу хочется к холодильнику бежать)..

 

Кстати слышал ..про добавление масла во время варки..бытует два мнения:

1) добавляют чтобы макароны не слиплись во время варки

2) не добавляют так как может перебить аромат соуса..

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну вообщем то стараюсь...подобрать темку..а вот Вы так рассказываете, что сразу хочется к холодильнику бежать)..

 

Кстати слышал ..про добавление масла во время варки..бытует два мнения:

1) добавляют чтобы макароны не слиплись во время варки

2) не добавляют так как может перебить аромат соуса..

 

Фломастер, драгоценный Вы наш, а Вы не заморачивайтесь относительно двух мнений-то...Просто возьмите масличко рафинированное, оливковое, и макарончики не слипнутся, не развараятся, не превратятся в кашицу малопривлекательную и, поверьте, масличко наше, холодного отжима, без добавочек, без концерагенчиков, не испортит вкуса соуса, но лишь подчеркнет его и оттенит.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Фломастер, драгоценный Вы наш, а Вы не заморачивайтесь относительно двух мнений-то...

так и делал)..причем оливковым ..хотя и растительное подойдет вполне..пробывал и правда помогает)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...