Перейти к публикации
Форум - Замок

Израильские приправы


Рекомендованные сообщения

Есть много рецептов где используются приправы - сухие и свежие .Но есть одна загвоздка ,не все приправы мы знаем на иврите.

Даже, чтобы спросить в магазине знакомые пряности, нужно знать как они называются на иврите...

 

Анис – анис, шевет

Базилик – рейхан, базиликум

Ваниль – ваниль

Вербена лимонная - луиза

Гвоздика- ципорен

Горчица - хардаль

Имбирь – зангвиль, джинжер (анг.)

Иссоп – бен-эзов

Каламинта – каламинта (разновидность мяты)

Календула – ципорней хатуль (в переводе кошачий коготь))))))

Кардамон – hэль

Кинза (кориандр) – кузбара (кориандер)

Кмин - кумин

Корица – кинамон

Кресс-салат – рашад, (кресс водяной - гаргир нехалим)

Кунжут - сумсум

Куркума – куркум

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Лаванда – азовийон, лавандер

Лавр – дафна

Лавровый лист – алей дафна

Лук – бацаль

Лук-порей – бацаль-порум

Лук-резанец (шнит-лук) – ирит

Майоран – майорам

Мак – перег

Мелисса лимонная - мелиса

Миндаль – шакед

Мирт - hадас

Мускатный орех -эгоз мускат

Мята – нана

Орегано (душица) – орегано

Перец - пильпель

Перец английский – пильпель англи

Перец красный – пильпель хариф (паприка, чили, кайен)

Перец черный – пильпель шахор

Петрушка – петрозилия

Пряность - тавлин

ревень - рабарбер

Розмарин – розмарин

Ромашка ( лечебная ) - камомил

Рута - пигам

Сельдерей – селери, карпас

Спаржа - аспарагус

Сумах - сумак

Тархун (эстрагон) – таргон

Тимьян – коранит

Тмин – камон, кравайя, кимель

Укроп – шамир

Фенхель – шумар

Хрен – хазерет

Чабрец – заатар (не то же самое, но близкие родственники)

Чернушка - кецах

Чеснок – шум

Шалфей - марва

Шафран – крокус, карком, за'афран

Шпинат - теред

 

Прованские травы - ашвей прованс (עשבי פרובנס)

 

Кто знает еще какие приправы напишите пожалуйста.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Лаванда – азовийон, лавандер

Лавр – дафна

Лавровый лист – алей дафна

Лук – бацаль

Лук-порей – бацаль-порум

Лук-резанец (шнит-лук) – ирит

Майоран – майорам

Мак – перег

Мелисса лимонная - мелиса

Миндаль – шакед

Мирт - hадас

Мускатный орех -эгоз мускат

Мята – нана

Орегано (душица) – орегано

Перец - пильпель

Перец английский – пильпель англи

Перец красный – пильпель хариф (паприка, чили, кайен)

Перец черный – пильпель шахор

Петрушка – петрозилия

Пряность - тавлин

ревень - рабарбер

Розмарин – розмарин

Ромашка ( лечебная ) - камомил

Рута - пигам

Сельдерей – селери, карпас

Спаржа - аспарагус

Сумах - сумак

Тархун (эстрагон) – таргон

Тимьян – коранит

Тмин – камон, кравайя

Укроп – шамир

Фенхель – шумар

Хрен – хазерет

Чабрец – заатар (не то же самое, но близкие родственники)

Чернушка - кецах

Чеснок – шум

Шалфей - марва

Шафран – крокус, карком, за'афран

Шпинат - теред

 

Прованские травы - ашвей прованс (עשבי פרובנס)

 

Кто знает еще какие приправы напишите пожалуйста.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Зелень - вкусно и полезно!

 

 

 

Опубликованное фото

Свежая зелень или ароматные травы незаменимы на кухне. Ничто не сравнится с ароматом свежей петрушки, зеленого лучка или молодого чеснока в салате, их можно использовать при варке, жарке и тушении, редкий маринад обходится без укропа. Мята и мелисса

могут заменить чай, а душица добавит к тому же особый аромат пицце и

приготовленным на гриле блюдам. Ароматные травы используются людьми в

пищу и для лечения заболеваний уже тысячи лет. Свежая зелень - первый урожай на дачах, к тому же ее легко вырастить на кухонном подоконнике.

В свежем или сушеном виде зелень всегда присутствует в рецептах. В первую очередь зелень

ценна витамином С и каротиноидами, которые позволяют нейтрализовать

свободные радикалы. Уже небольшое количество петрушки покрывает 20%

суточной потребности организма в витамине С и 30% в провитамине А.

Кроме того, многие травы обладают лечебными свойствами: Опубликованное фотобазилик - антиспазматическим, кориандр - отличное возбуждающее и бактерицидное средство, петрушка - антисептик и диуретик, лук-резанец и укроп улучшают пищеварение и т.д.

Срезанная зелень,

вымытая и осушенная, хранится в герметичной упаковке в холодильнике до

десяти дней. Можно также сохранить свежесть, просто поставив пучок

зелени в стакан с водой, при этом менять воду и подрезать стебельки

следует каждый день. А какое удовольствие выращивать ароматные травы на

балконе или на кухонном подоконнике! Не требующие особого ухода, они

станут настоящим украшением и наполнят квартиру благоуханием. Резать свежую зелень

рекомендуется ножницами, держа над приготавливаемым блюдом. Если вы все

же режете зелень ножом, то используйте пластиковые или стеклянные

доски, так как деревянные впитывают большую часть эфирных масел из трав.Опубликованное фото

Зелень

очень легко замораживается, при этом сохраняются почти все полезные

свойства. Свежесрезанную зелень промойте, переберите и осушите. Удобнее

всего распределить зелень на разовые пучки, завернуть в алюминиевую

фольгу и заморозить. Таким образом у вас в любое время года всегда

будет свежая зелень под рукой. Важно, чтобы все листики перед

заморозкой были свежими и сухими, тогда ваш труд будет не напрасен. Зелень

можно также засушить, что тоже очень легко сделать в домашних условиях.

Просто разложите зелень на солнце в хорошо проветриваемом месте.

Ускорить процесс можно в духовке, но здесь существует опасность

пересушить зелень, что может случиться незаметно, поэтому не сводите

глаз с духовки. Сушеная зелень прекрасно сохраняет

свой аромат в плотно закрывающейся стеклянной банке около трех месяцев.

Хранить ее нужно в защищенном от света и тепла месте. Можно также

поэкспериментировать с индивидуальными смесями пряных трав: для рыбы,

курицы, супов, салатов и пр. Аромат трав легко передается другим

субстанциям. Например, можно сделать в домашних условиях

ароматизированное растительное масло или соль.Опубликованное фото

Зелень

не только добавляет любому приготовленному блюду особую нотку, но

представляет собой кладезь полезных свойств, которые люди испокон веков

использовали для лечения болезней и поддержания здоровья.

Петрушка

Родина

петрушки - побережье Средиземного моря, поэтому это довольно

теплолюбивое растение. Культивировать петрушку начали еще в Древнем

Риме, с тех пор она стала незаменимой приправой в национальной кухне

почти каждой страны. Обычная петрушка ароматнее

кудрявой ее разновидности. В петрушке содержится железо, кальций, медь,

силиций и хлор. Петрушка способствует улучшению пищеварения.

КориандрОпубликованное фото

Кориандр схож по внешнему виду с петрушкой, но его листочки нежнее и имеют более округлую форму. Кориандр

имеет сладковатый вкус с горчинкой и слегка напоминает анис. Хорошо

сочетается с мясными блюдами, а также широко применяется в азиатской

кухне. Кориандр способствует дезинфекции желудка и кишечника. Зерна

кориандра тоже используются как специя и их часто добавляют к выпечке.

БазиликОпубликованное фото

В

переводе с греческого языка базилик означает "королевская трава". И

хотя родом это растение из Азии, наибольшее распространение оно

получило в Европе, особенно Италии. Без базилика

редко обходится пицца, салат с моцареллой или соус к пасте. Листья

базилика богаты эфирными маслами (их более 20), поэтому класть их нужно

уже в готовое блюдо, иначе аромат просто улетучится. Базилик регулирует

выделение желчи.

УкропОпубликованное фото

Укроп был известен еще в Древнем Египте. Его применяли как средство от бурчания в животе и против икоты. Укроп

имеет характерный кисловатый вкус и освежающий аромат. Содержит важный

для повышения иммунитета цинк, йод, необходимый для нормального

функционирования щитовидной железы, незаменимые для укрепления костей и

зубов кальций и фтор. Укроп имеет сильно выраженный вкус, поэтому плохо

сочетается с другими приправами. Укроп подходит к огурцам, картофелю,

рыбе.

МятаОпубликованное фото

Мятный

вкус ассоциируется чаще всего с освежающими леденцами, фруктовыми

коктейлями и десертами. Мяту можно использовать в овощных блюдах и

летних салатах, особенно хорошо она сочетается с огурцом, картофелем и

бобовыми. Мята способствует выделению желудочного

сока, поэтому она рекомендуется для улучшения пищеварения и против

вздутия живота. Несмотря на свой освежающий запах, чай из мяты имеет

успокаивающий эффект.

МелиссаОпубликованное фото

Листья

мелиссы имеют нежный лимонной вкус, поэтому ее еще называют лимонной

мятой. В нашей стране принято заваривать чай из мелиссы, но она может

также служить отличной приправой для омлетов, салатов, блюд из рыбы и

риса. Кроме того, мелисса активирует умственную

деятельность и улучшает память. Пучок мелиссы, добавленный в ванну,

помогает расслабиться и снять напряжение.

ДушицаОпубликованное фото

Душица

растет в диком виде почти на всей территории Европы и Азии, но

наибольшее распространение она получила в Италии. В пищу используются

цветы и листья растения. Душицей можно посыпать

пиццу, она сочетается с помидорами, сыром, фасолью, мясом и рыбой. Из

душицы получается вкуснейший травяной чай, который помогает при

простудах и улучшает пищеварение.

РозмаринОпубликованное фото

Розмарин

- это вечнозеленый кустарник, его иглоподобные листочки используются

для ароматизации блюд из рыбы и мяса, они прекрасно сочетаются с

жареным картофелем, используются для ароматизации соусов и масел.

Листья розмарина

богаты эссенциальными маслами, его аромат приятен для человека, но

отпугивает насекомых, поэтому его также используют как средство против

моли. Розмарин помогает против болей в желудке, а розмариновый чай бодрит не хуже кофе.

Тимьян

Тимьян, или чабрец, был известен еще в Древнем Египте, его маслом пользовались вместо духов и для бальзамирования тел. Тимьян

обладает приятным ароматом и используется в приготовлении блюд из мяса,

рыбы, птицы и овощей. Обладает антисептическим и отхаркивающим

свойством, способствует выделению желудочного сока, помогает при

вздутии живота.

www.greenmama.ru

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Пряности и приправы: что куда добавлять?

 

Я

приведу наиболее распространенные пряности для приготовления самых

известных блюд и напитков. Естественно, не следует добавлять их все

сразу. Необходимо учитывать своеобразие вкуса, правильную дозировку,

экспериментирование, изучение существующих и создание собственных

рецептов и секретов. Поэтому здесь не приводятся готовые рецепты, а

лишь перечисляются пряности, которые можно использовать в тех или иных

блюдах. Знакомясь с ними, вы убедитесь, что все «заморские» пряности

вполне заменимы местными травами, в том числе и теми, что мы считаем

сорняками.

 

ПЕРВЫЕ БЛЮДА, СУПЫ

 

Мясной суп:

лук,

чеснок, петрушка, морковь, кольраби, шафран, куркума, лук-порей,

сушеные грибы, кэрри, черный перец, лавровый лист, любисток, пастернак,

тимьян, мускатный орех, перец овощной свежий, перец жгучий (феферон),

кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон.

 

Овощной суп:

чеснок,

мята перечная, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень

пряных овощей, черный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, кэрри,

бедренец камнеломковый, сушеные грибы, огуречная трава, тысячелистник,

пастернак, портулак, розмарин.

 

Грибной суп:

смесь

свежих или сушеных грибов, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий,

кайенский перец, черный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон,

петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток.

 

Луковый суп:

лук, чеснок, черный перец, любисток, тмин, базилик, чабер, тимьян, мускатный орех, майоран.

 

Суп из фасоли:

лук, чеснок, черный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, красный перец сладкий и жгучий, кориандр, иссоп, чабер.

 

Картофельный суп:

лук,

чеснок, перец черный, майоран, тмин, базилик, купырь, мускатный орех,

перец красный сладкий, бедренец камнеломковый, лавровый лист, галгант,

тысячелистник, пастернак, иссоп.

 

Гороховый суп:

чеснок, лук, черный перец, гвоздика, тмин, мускатный орех, кориандр, чабер.

 

Рыбный суп:

лук,

чеснок, перец черный, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый,

розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, кэрри, укроп, тимьян,

кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир.

 

Борщ:

лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец.

 

Щи из квашенной капусты:

чеснок,

лук, черный перец, грибы, красный перец сладкий и жгучий, кайенский

перец, майоран, любисток, лавровый лист, базилик, можжевельник,

розмарин.

Солянка:

лук, грибы, маслины, черный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.

 

Бульон:

чеснок, лук, базилик, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех (цвет), любисток, мелисса лекарственная.

 

ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ

Гарнир из савойской капусты:

анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.

 

Гарнир из цветной капусты:

базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.

 

Гарнир из белокочанной капусты:

тмин, гвоздика, черный перец, перец красный жгучий или сладкий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречная трава, аир.

 

Гарнир из квашеной капусты:

лук,

чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран,

любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, пряности для супа, хрен,

базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

 

Гарнир из шпината:

чеснок, укроп, перец душистый, базилик.

Гарнир из гороха:

тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный орех (цвет), петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.

 

Гарнир из чечевицы:

чабер, кэрри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.

 

Гарнир из сушеной фасоли:

черный

перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, перец красный

сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, сельдерей,

щавель кислый, кэрри.

 

Гарнир из бобовых:

чабер, кэрри,

имбирь, мускатный орех (цвет), перец красный сладкий или жгучий, черный

перец, белый или зеленый перец, майоран, лук, чеснок.

 

Блюда из картофеля:

лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.

 

Картофель жареный:

лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.

 

Картофельное пюре:

лук, черный перец, мускатный орех (цвет), петрушка, свежая пряная зелень, купырь.

Рис:

кэрри,

эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, купырь, мускатный орех

(цвет), перец красный, петрушка, шафран, портулак, майоран, душица,

миндаль горький и сладкий, кориандр.

 

МЯСО, ДИЧЬ, ПТИЦА

 

Блюда из мяса:

лук,

чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик,

чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь,

грибы, можжевельник.

 

Рагу из мяса:

лук, чеснок, черный

перец, красный перец сладкий и жгучий, базилик, чабер, кэрри, эстрагон,

можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат.

 

Гуляш:

лук,

чеснок, красный перец жгучий и сладкий, кайенский перец, черный перец,

майоран, тмин, имбирь, мускатный цвет, любисток, кориандр, лавровый

лист, розмарин, душица, галгант, тысячелистник, пряности для супа.

 

Бифштекс:

чабер, кардамон, хрен, шалфей, базилик, розмарин, кресс-салат.

 

Жареная баранина:

базилик,

имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый

лист, гвоздика, красный перец сладкий и жгучий, перец душистый,

розмарин, шафран, можжевельник, эстрагон, мята перечная, мелисса

лекарственная, майоран, аир.

 

Жареная свинина:

чеснок, лук,

майоран, черный перец, базилик, шалфей, душица, красный перец сладкий и

жгучий, лавровый лист, розмарин, тимьян, тмин, чабер, мускатный цвет,

можжевельник, кардамон, кориандр, мелисса, аир, иссоп.

 

Жареная дичь:

лук,

чеснок, черный перец, мускатный цвет, перец душистый, майоран, лавровый

лист, душица, розмарин, можжевельник, тмин, мелисса.

 

Дичь в собственном соку:

базилик,

чабер, лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, кориандр, лавровый

лист, гвоздика, тысячелистник, грибы, красный перец сладкий и жгучий,

тертая петрушка, майоран, мускатный орех или цвет, тмин, тимьян,

розмарин, можжевельник, эстрагон, шалфей, кэрри, пряности для супа.

 

Жареная птица:

майоран,

черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри, шалфей, эстрагон,

тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь (если мы не хотим, чтобы

нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно

высохли, то при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку

смесь горячего вина в количестве приблизительно 100 г, соли и пряностей

тонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в

вине).

 

Утка:

майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, кэрри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.

 

Гусь:

майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец, кэрри, чабер.

 

Индейка:

майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец.

 

Курица:

майоран, кэрри, розмарин, тимьян, имбирь, корица.

 

Куриная печень:

шалфей, лук, немного черного перца, розмарин.

 

Субпродукты:

укроп,

эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка,

черный перец, перец душистый, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник,

лимонный сок.

 

Колбаса домашняя:

чеснок, черный перец, тмин,

красный перец сладкий и жгучий, майоран (но не в колбасу,

предназначенную для длительного хранения), лавровый лист, тимьян,

базилик.

 

Студень:

перец душистый, чеснок, лук, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лавровый лист, гвоздика.

 

РЫБА:

 

Блюда из рыбы:

зелень

и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп,

чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный

или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая,

тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

 

Жареная рыба:

базилик,

черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец-камнеломка,

огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный

сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон,

кориандр, кресс-салат.

 

Тушеная и вареная рыба:

лук, чеснок,

мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик,

чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, бедренец-камнеломка,

кэрри.

 

НАПИТКИ

 

Компот из слив:

анис, мускатный орех, перец душистый, шалфей.

 

Компот из груш:

имбирь, мускатный орех, гвоздика.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Имбирь

в переводе с санкритского означает «рогатый», что связано,

видимо, с формой имбирного корня. Он стал одной из самых первых

пряностей, достигших Средиземноморского побережья, а китайцам и

индийцам был известен с древних времен. Места его произрастания

арабские купцы держали в секрете. Они уверяли доверчивых иностранцев,

что имбирь растет на земле троглодитов, которые выращивают его где-то

далеко на юге, за Красным морем, на краю земли, и зорко охраняют.

Немало пролетело веков, пока в XIII столетии знаменитый венецианец

Марко Поло познакомился с этим растением в Китае и одновременно с

Поголотти описал его для европейцев. Спектр распространеняния имбиря

был очень велик. Сначала корневище использовалось только в медицине.

Его использовали для борьбы со старением, приписывали ему свойство

повышать половое влечение. Говорят, что португальцы щедро кормили

имбирем своих рабов, чтобы увеличивать их плодовитость. Одновременно

имбирь был великолепной пряностью, особенно популярной в средние века.

Улицы в городах, где торговали пряностями, как правило, назывались

«Джинджер-стрит»*. Самая распространенная в то время медицинская школа

в Салерно неистово советовала употреблять имбирь, чтобы всегда

чувствовать прилив сил и быть молодым. В XIX веке медики разработали

«гаремные леденцы» на базе имбиря. До наших дней сохранилось

традиционное японское блюдо, подаваемое в день Праздника

мужественности, где одним из главных ингредиентов является имбирь.

Китайское блюдо из креветок, маринованных в желтом вине, уксусе, имбире

и луке-татарке, — верный рецепт, по мнению китайцев, от женского

бесплодия и фригидности. Со временем кулинарные традиции и вкусы людей

изменились. Имбирь уже не употребляется так часто и в таких больших

количествах, как раньше. Разве только имбирный эль и имбирный хлеб как

производились, так и производятся в англоязычных странах. Но и сегодня

имбирь ценится за его пикантный вкус. Главными производителями имбиря

являются Индия и Китай. Однако он выращивается также в Японии,

Вьетнаме, Западной Африке, Нигерии, Аргентине, Бразилии, Австралии.

Имбирь имеет мясистый разветвленный корень, стелющийся горизонтально.

Стебли его гладкие, напоминают камыш, достигают высоты 2 м. Листья

цельнокрайние, ланцетовидные, очередные. Цветочные стебли чешуйчатые.

Цветет оранжево-желтыми или коричневыми цветками, собранными в

колосовидные соцветия. В качестве пряности используют корневище,

имеющее приятный аромат из-за присутствия в нем эфирного масла. На вкус

имбирь жгуч. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. Корневище имбиря

содержит масла эфирного 1—3%, в состав которого входит гингерол (1,5%),

фенолосодержащие вещества, смолы, крахмал, сахар, жир. Имбирь

употребляют для стимулирования работы желудка и кишечника, при

метеоризме. Он улучшает аппетит. ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ. В

качестве пряности используются корневища имбиря в различной обработке.

В продаже бывает белый и черный имбирь. Черный получают путем

тщательной обработки корня в воде с помощью щетки. Белый имбирь требует

дополнительной обработки 2%-процентным раствором хлорной извести или

сернистой кислоты в течение 6 часов после снятия с корня кожицы. Иногда

очищенные корни после мытья и сушки натирают мелом. Черный имбирь

(«барбадосский») имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с

белым («бенгальским»), так как при обработке часть душистых веществ

улетучивается. Корневище имбиря засахаривают, особенно в китайской

кухне, для чего сначала с него, снимают кожицу, вымачивают в холодной

воде, чтобы вышла горечь, а затем окунают в крутой сироп или обливают

шоколадом. Из корня имбиря готовят экстракт для пива, а также порошок,

употребляемый в основном в кулинарии. Русские люди эту классическую

пряность издавна используют для выпечки пряников, булочек, коврижек;

при приготовлении напитков: сбитней, квасов, медов, наливок, настоек. В

Англии и США с имбирным экстрактом варят пиво, в Юго-Восточной Азии из

засахаренного имбиря варят варенье, делают цукаты, конфеты, мармелад.

Имбирь используют при заготовке компота (особенно из груши),

консервировании тыквы, огурцов. Он придает тонкий вкус супам, особенно

овощным, фруктовым, бульонам из птицы. Его добавляют в некоторые виды

каш. Им сдабривают паштеты, домашние колбасы, сыры. Он улучшает вкус

жареной свинины, запеченной утки, овощного рагу, фаршированных овощей

(перца, тома тов, баклажанов, кабачков, огурцов и т. д.), грибных блюд.

Имбирь используется для получения спиртовой вытяжки, насыщенной

летучими ароматическими эфирными маслами и острыми смолистыми

веществами. Имбирь является одним из компонентов смеси «карри», входит

в состав кетчупов. В промышленности имбирь применяется для производства

горьких ликеров и пуншей. Больше других его потребляют Англия, США, а

также арабские страны. Нормы закладки: на одну порцию — 0,2—0,5 г в

мясные блюда за 20 минут до готовности, 1 г на 1 кг теста в процессе

подготовки, в сладкие блюда — 0,3 г на порцию за 2—5 минут до

готовности.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Можно также сохранить свежесть, просто поставив пучок

зелени в стакан с водой

Ага, в нашу-то жару...

В Израиле этот способ хранения не проходит, по-крайней мере летом((((((((((((

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Что такое мелисса

 

Опубликованное фото

 

 

Что такое мелисса? Мелисса лекарственная (MELISSA OFFICINALIS L.) -

одно из самых известных и распространенных во многих регионах земного

шара пряных растений, которое используется человеком уже несколько

тысяч лет. Вкусовые, ароматические и лекарственные качества принесли

ему заслуженную славу и уважение у многих народов.

Благодаря высоким адаптивным способностям мелисса лекарственная

настолько давно распространилась во многих регионах, что практически

везде считается местным растением.

Мелиссе в народных поверьях приписывали способность вылечивать

сердечные раны влюбленных, отсюда одно из ее распространенных названий

- "утешение сердца".

 

Другие названия

 

 

Сердечная трава, утешение сердца, женская трава, мята лимонная, пчельник, медовка, маточник, роевник.

 

Места произрастания

 

 

Родиной мелиссы лекарственной является обширная территория:

Восточное Средиземноморье, Украина, Кавказ, Иран, Средняя Азия, Нижнее

Поволжье и Юго-Запад Сибири России.

В настоящее время растение культивируется практически по всей Европе и Северной Америке.

 

Описание

 

 

Мелисса лекарственная - многолетнее травянистое растение семейства

губоцветных или яснотковых. Имеет прямостоячий, четырехгранный, сильно

разветвленный стебель, ветвистое корневище, длинные листья круглой и

яйцевидной формы с грубыми прожилками, зазубренные по краям. Стебель и

верхняя поверхность листьев покрыта тонкими ворсинками. Мелисса может

достигать в высоту 50- 120 см.

Цветет в июне - сентябре белыми или желтовато-белыми цветками с

колокольчатой чашечкой. Соцветия располагаются у основания листьев.

Мелкие твердые плоды состоят из 4 яйцевидных орешков. Весь куст мелиссы

и особенно листья источают приятный лимонный запах, что обусловлено

наличием эфирных масел.

Мелисса является замечательным медоносом, поэтому ее нередко

называют медовым цветом. Само ее название происходит от греческого

слова "melissa", что в переводе означает "пчела".

 

Применяемая часть

 

 

В качестве пряности используют листья и верхушки побегов с цветками.

 

Химический состав

 

 

Мелисса лекарственная содержит эфирное масло с сильным лимонным

запахом, в состав которого входят цитраль, цитронеллаль, гераниол,

линалоол, розмариновая, хлорогеновые, олеано-ловая, урсоловая и

кофейная кислоты, горечи, флавоноиды, слизи, смолы и дубильные

вещества. В листьях мелиссы имеются также каротин и витамин С.

 

Сбор и хранение

 

 

Собирают листья мелиссы обязательно до цветения, в июне. Сбор

производят в хорошую сухую погоду. В дождливую погоду ее собирать

нельзя, так как влага приведет в дальнейшем к образованию плесени,

уничтожающей целебные качества растения.

По этой же причине собранные листья мелиссы нельзя мыть.

Эфирные масла, содержащиеся в растении, легко испаряются при

нагревании, поэтому листья мелиссы нельзя сушить при высокой

температуре. Собирать зелень мелиссы в полиэтиленовые пакеты нельзя,

так как это может привести к изменению ее запаха и цвета. Складывать

листья лучше всего в холщовые или льняные мешочки, при хранении

стараясь избежать их сжатия.

Сушат траву сразу же после сбора в тени, желательно в хорошо проветриваемом помещении, избегая прямых солнечных лучей.

Можно разложить отдельные листочки на чистой белой бумаге или

подвесить пучками. Высушенные листочки мелиссы помещают в жестяную,

стеклянную или керамическую емкость с герметично закрывающейся крышкой.

Не рекомендуется держать в посуде, сделанной из искусственных материалов, например пластиковой.

Периодически траву мелиссы следует проверять и удалять испорченные листочки.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Что такое розмарин

 

Опубликованное фотоОпубликованное фото

 

 

 

Розмарин представляет собой вечнозеленый кустарник с серовато-бурой

корой, четырехгранными ветками, продолговато-линейными, кожистыми,

блестящими листьями и мощной, сильно развитой корневой системой. В

высоту растение может достигать 0,5 - 1,5 м.

Цветет в феврале - мае мелкими бледно-фиолетовыми или

бледно-голубыми цветками. Плоды - 4 орешка бурого цвета, собранные на

дне колокольчатой чашечки.

 

Места произрастания

 

Родиной розмарина являются страны Средиземноморья. В диком виде он произрастает в южных регионах России.

Кроме стран Южной Европы, как эфирное масличное и лекарственное это

растение культивируется также в Крыму, Средней Азии и на Кавказе.

 

Применяемая часть

 

 

В качестве пряности используются листья и однолетние стебли розмарина.

 

Химический состав

 

 

Листья содержат эфирное масло (в составе которого имеются пинены, камфен и др.), алкалоиды, урсоловую и розмариновую кислоты.

 

Сбор и хранение

 

 

Листья и стебли собирают в феврале - мае, в период цветения.

Полученное сырье просушивают в темном, хорошо проветриваемом помещении.

Хранить сушеную зелень розмарина нужно в герметично закрытой картонной таре.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Применение розмарина в кулинарии

 

 

В кулинарии в качестве пряности используются молодые листочки розмарина, собранные с верхней трети ветвей растения и высушенные.

Чаще всего розмарин применяется в измельченном виде.

Эта ароматная пряность замечательно подходит к разным видам мяса:

свинине, баранине, крольчатине, домашней птице. Розмарин обладает

способностью придавать мясу домашних животных запах дичи.

В европейской кулинарии одним из самых распространенных способов его

применения считается следующий. Небольшое количество измельченных

свежих листьев или порошка из сухих листьев смешивают с мелконарезанной

зеленью петрушки и сливочным маслом. Получившуюся пасту закладывают

маленькими порциями в надрезы, сделанные кончиком ножа на мясе или под

кожу, если готовится птица. Лучше всего такой способ подходит для

продуктов, предназначенных для тушения или жаренья.

В небольшом количестве розмарин придает особый вкус и аромат мясным,

куриным и гороховым супам. Следует помнить, что его в этом случае не

стоит передерживать в блюде, иначе он, как и лавровый лист, может

придать блюду неприятный, горький привкус. Не стоит также использовать

его вместе с лавровым листом.

Розмарин можно добавлять как приправу к мясным соусам и подливкам, а также при жарении рыбы на решетке.

В кулинарии ряда европейских стран эту пряность кладут в пиццы и

блюда из макарон. Кроме того, ее используют также во фруктовых салатах,

подаваемых на десерт. Применяется розмарин в домашнем консервировании в

качестве добавки к маринадам.

Красивые фиолетовые цветочки розмарина замечательно подойдут в качестве украшения к любому блюду, особенно салатам.

В некоторых странах розмарин включают в состав сухих пряных смесей.

 

 

Розмарин против морщин

 

 

Способность препаратов из розмарина стимулировать рост новых клеток

кожи используется для разглаживания морщин. Они также способствуют

устранению пигментных пятен.

Розмарин является эффективным средством в борьбе с перхотью при

жирной себорее. Одновременно он питает кожу головы, способствуя тем

самым росту волос.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Ванильное небо

Ваниль считается одной из самых ценных пряностей. Ее обожают повара и парфюмеры. Говорят, ею пахнут ангелы. Эти и другие секреты ароматной специи раскрывала Надежда ШАМАЕВА.

 

Первыми о ванили узнали ацтеки, для которых она стала практически священным растением. В честь ванили была сложена легенда о красивой, но несчастной любви. У одного царя была дочь такой удивительной красоты, что грех ее было отдавать замуж за простого смертного. Путь у нее был один — стать жрицей. Но однажды девушка встретила юношу и полюбила его, чем разгневала верховного жреца, который приказал убить влюбленных. Через некоторое время на месте их гибели вырос куст, а затем вьющийся стебель, обнимающий этот куст. Потом на стебле появились цветы, которые вскоре превратились в благоухающие стручки. Так и появилась на свет ваниль. Прошли столетия, и в XVI веке к ацтекам пришли испанские конкистадоры, которых император Монтесума потчевал фирменным индейским напитком — шоколадом с ванилью. Божественный аромат последней так пленил главу испанцев — Эрнана Кортеса, что он увез с собой несколько мешков ванили. Но душистая пряность не сразу стала популярной в Европе. Почти 150 лет испанцы единолично наслаждались ванилью, никому о ней не рассказывая.

АРОМАТНЫЕ ФАКТЫ

 

* Ванилин не имеет к ванили никакого отношения. Ваниль — продукт натуральный, а ванилин — синтетический.

* У ванили один из самых сложных вкусов. Он включает в себя 250 органических компонентов и зависит от региона произрастания растения.

* Стручок ванили зреет в течение 7–9 месяцев.

* Ваниль — единственный съедобный плод семейства орхидных.

* Существует около 150 сортов ванили, но в продажу поступают только два из них — бурбон и таитянская.

* Ваниль — самая трудоемкая культура в мире. Растение начинает плодоносить только через три года после высаживания и требует к себе много внимания и заботы.

* Цветок ванили распускается только на один день. И в природе опыляется лишь одним видом пчел и длинноклювыми колибри.

 

ГОТОВНОСТЬ №1

 

Ваниль появляется на свет вовсе не такой ароматной, как кажется. Прежде чем обрести чарующий запах, стручки ванили проходят множество испытаний. Для начала их держат некоторое время в горячей воде, потом заворачивают в шерстяные одеяла и оставляют на три недели. Затем оставляют сушиться на солнце, а спустя месяц проверяют готовность ванили. Если стручки липнут к пальцам, значит, «созрели». Если нет, их оставляют «загорать» дальше.

УСПОКОЙТЕ МЕНЯ!

 

Издавна ваниль считалась целебным растением. Индейцы лечили ею боли в горле, кашель, лихорадку, озноб и использовали в качестве противоядия при укусах. Европейцы применяли ваниль при ревматизме и повышенной возбудимости. При этом ваниль считалась одним из самых действенных афродизиаков. Сегодня же научно доказано, что запах ванили повышает настроение, помогает бороться с депрессией, способствует выработке гормонов радости и снижает тягу к сладкому.

С ДУШКОМ!

 

Кажется, что парфюмеры любят ваниль даже больше, чем повара. Редкий аромат обходится без присутствия сладковато-уютных ванильных нот в составе. Считается, что запах ванили притягивает внимание мужчин и… котов! Но не только творцы ароматов питают слабость к этому растению. Воспользовавшись древними знаниями о свойствах ванили омолаживать и питать кожу, косметологи Chanel создали на основе ванильного экстракта целую линию антивозрастных средств Sublimage.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 5 недель спустя...

Ребята, купили такую штуку - называется на иврите קימל

Кто знает, что это такое?

И ещё вопросик. Не можем найти в Израиле кориандр. Кто-нибудь встречал его у нас?

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Сань, привет тебе)))

 

Кимель - одно из названий тмина.

 

Кориандр - на Кавказе - кинза...

А у нас - кус-бара))))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Не можем найти в Израиле кориандр. Кто-нибудь встречал его у нас?

И семена, и молотый, и сухая зелень и свежая в круглогодично))))))))))))))))))))) :36_1_12:

 

Смотри первый пост:

Кинза (кориандр) – кузбара (кориандер)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Во! То, что я Орлике и говорил!!! А найти мы не можем семена кориандра-кинзы-кузбары. Обсмотрели все полки в супере с приправами, но не нашли. Поэтому подумали, что на банках с семенами написано другое название.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Сань.

 

В магазинах я не часто вижу именно семена...

У нас есть магазинчик прянностей и органических продуктов.

Мы покупаем там...и не только кинзу...

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Саша, смотрите там, где на развес продают: Тив-Там, Мега - это у нас, в Б-Ш есть отделы. И, конечно, магазины "Тева".

Семена кругленькие такие. Продавцы подскажут.

 

Опубликованное фото

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Спасибо, Алёнка. Я хорошо знаю, как они выглядят. Когда-то почки лечила, заваривая кориандр. Кинзу мы очень любим и часто на рынке покупаем. А вот про кориандр недавно вспомнила, захотелось в мясо добавить. Попробую заглянуть в Теву. В Тив Таме мы нечасто бываем, далековато от нас, а в суперах и в русских магазинах его нет.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

а я сухую кинзу не люблю добавлять, свежая гораздо лучше смотрится в разных блюдах. А сухая кинза идет хорошо только в виде смеси трав типа хмели сунели.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 2 месяца спустя...
  • 9 месяцев спустя...

Я очень люблю тмин,добавляю его в тушеную капусту,в мясо...

А семена кориандра продаются в спец.магазинах. Но я больше использую молотый. Ну и свежую ,конечно (примечательно,что в детстве терпеть не могла киндзу )).

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 1 месяц спустя...

Кориандр

...

 

У этого пряного лекарственного растения два имени. Если мы употребляем в пищу его листья, то оно называется кинзой, а если плоды, то кориандром.

 

Его родина – Средиземноморье. Манна небесная, сыпавшаяся в пустыне на евреев, описывается в Торе так: «А ман – как семя кориандровое, и на вид он подобен хрусталю» (Бамидбар 11:7). «И назвал дом Израиля его «ман», он был как семя кориандра, белый, а на вкус – как медовый пирог» (Шмот 16:31).

 

 

Если кориандр упоминается в Торе, то его происхождение ведет начало из глубокой древности. Его находили в усыпальницах фараонов. Рецепты любовных зелий из «Тысячи и одной ночи» включали в себя молотый кориандр, который, как считалось, возбуждает огонь в чреслах и доводит до исступления. При раскопках Помпей, погребенных под вулканическим пеплом, нашли семена кориандра.

 

Эти семена ценили и в Греции, хотя название кориандра происходит от греческого слова koris, что означает «постельный клоп». Не удивлюсь, что так назвали растение не во времена Эллады, а в более позднее Средневековье, когда постельные клопы были не в пример распространеннее. В Израиле кориандр называют кусбарой, в России раньше звали клоповником, в Германии – Кoriander, в Италии – coriandolo, во Франции – coriandre, в Испании – coriandro. Так что с этимологией «от клопа» согласились, к сожалению, многие народы.

 

 

Римляне распространили семена кориандра по всей Европе. Английский естествоиспытатель Редгроув писал: «Сие растение обладает столь обширными достоинствами и сильным ароматом, что монахи-кармелиты из монастыря долины Луары создали питье «eau de Carmes». Хитрые монахи научились заменять дорогое лавандовое масло дешевым кориандровым, что, впрочем, никак не повлияло на качество жидкости. Страдающие желудком принимают его как средство для пищеварения, сердечники говорят, что оно помогает им при приступах грудной жабы, а парижские модницы опрыскивают им комнаты и ковры».

 

Зрелые семена кориандра обладают сладко-пряным вкусом. Зерна и зелень сильно пахнут, потому что в них содержится до 2 % эфирных масел. В детстве я обожала грызть немудреные восточные карамельки, приготовленные из вареного сахара и молотого кориандра. Их называли в Баку «конфетами с кинзой», но почему так называли, я поняла намного позже.

 

Индийцы добавляют эту пряность в порошок карри, без которой не обходится ни одно блюдо индийской кухни, грузины – в соусы ткемали и сацибели, эфиопы – в смесь «бербере», а китайцы готовят свиные ребрышки под кориандром и кисло-сладким соусом.

 

Мы не китайцы, поэтому у нас будут

 

 

Куриные окорочка в маринаде «на мангале»

 

8 окорочков разрезаем на небольшие кубики и кладем в глубокую миску. Пропускаем через мясорубку (можно использовать блендер) 2 луковицы, 2 помидора, 1 пучок кинзы. Выливаем смесь в миску с курицей. Солим, перчим по вкусу. Добавляем пару чайных ложек лимонного сока – курица должна быть слегка «утоплена» в смеси. Вместо лимонного сока можно добавить сухое вино. Добавляем щепотку шафрана или куркумы. Прикрываем миску и ставим в холодильник на 3 – 4 часа. Потом – или на шампур, или на решетку и жарим, или в духовку – тушим (примерно 45 мин – 1 час) на противне, смазанном оливковым маслом. Каждые 10 – 15 минут поливаем окорочка маринадом. Получается сочное и пикантное блюдо.

 

Многие не признают кинзу именно из-за ее сильного аромата, предпочитая ей петрушку. Но именно кинза придает изысканный вкус знаменитому грузинскому харчо. Согласитесь, с петрушкой это будет уже абсолютное не то. И никакой другой овощ так не «любит» кинзу, как баклажаны.

 

Паштет из протертых баклажанов с кинзой

Запекаем 3 баклажана, очищаем от кожуры, добавляем 200 г молотых грецких орехов, 1 пучок кинзы, 2 обжаренные луковицы, пропускаем смесь через мясорубку.

3 сладких перца и 3 средних баклажана нарезаем вдоль на полоски и обжариваем на сковороде. В охлажденные полоски заворачиваем начинку. Укладываем на блюдо, посыпаем молотым кориандром.

 

 

А можно сделать

Гороховый суп-пюре с кинзой

 

Горох замочить в холодной воде на ночь. Сварить бульон из копченых ребрышек. Добавить 2 лавровых листа, горох и довести до кипения. Уменьшить огонь и снять пену. Лук, морковь, картофель и пучок кинзы очистить и мелко нарезать. Все пассеровать 5 минут, после этого заложить в кипящий суп. Довести горох до мягкости, очистить мясо с ребрышек. Вынуть лавровый лист и кости и выкинуть. Залить суп в блендер и прокрутить до однородной массы. Добавить две дольки давленого чеснока. При подаче разлить суп в тарелки и посыпать рубленой кинзой.

 

Будем оптимистами: станем добавлять кинзу и молотый кориандр в блюда, готовить вкусные и ароматные кушанья-афродизиаки и считать, что не кориандр пахнет клопами, а клопы – кориандром.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Пряности и травы Святой земли

Мирровый пучок – возлюбленный мой у меня, у грудей моих пребывает.

Запертый сад – сестра моя, невеста, заключенный колодезь, запечатанный источник: рассадники твои – сад с гранатовыми яблоками, с превосходными плодами, киперы с нардами, нард и шафран, аир и корица со всякими благовонными деревами, мирра и алой со всякими лучшими ароматами; садовый источник — колодезь живых вод и потоки с Ливана.

«Песнь Песней»

 

 

Издревле святая земля, текущая молоком и медом, была поставщиком пряностей и благовоний. Тяжелые караваны, груженые миррой и алоэ, шли на север и запад. С началом крестовых походов в Палестину в Европе разгорелись «пряные страсти». С берегов Средиземного моря рыцари привозили ароматные коренья, плоды, травы, цветки, так как на Святой земле и в других странах Ближнего Востока пряности всегда были в изобилии. Они ценились дороже золота: за ними отправляли корабли, которых грабили пираты. На благовониях сколачивались огромные состояния, попутно открывались новые земли. Из-за драгоценных растений происходили войны, грабежи и мошенничества. И все это для того, чтобы щепоткой шафрана и корицы как-то разукрасить заморским вкусом и ароматом жизнь, лишенную восточной яркости.

Расскажу о некоторых травах и пряностях, растущих и применяющихся в Израиле как в кулинарии, так и в лечебных целях.

 

Кардамон

 

В далекие времена считалось, что кофе пагубно действует на мужское начало, и кофе мололи вместе с кардамоном, мощным афродизиаком, чтобы свести негативное действие к нулю.

Дмитрий Корнеев. «Легенда о кардамоне»

 

 

В Израиле «кафе им hель», то есть кофе с кардамоном, давно уже стал визитной карточкой хорошего кофе. Им наслаждаются не спеша, потягивая густой ароматный напиток под тенью полосатых тентов, и кажется, что вся прелесть жизни сосредоточена между губами и краем чашечки.

 

Чтобы приготовить такой кофе, надо добавить свежесмолотые семена к свежесмолотому кофе или положить несколько штук в кофейник. Бедуины иногда хранят несколько семян кардамона в носике кофейника. Кофе варят три дня, и пяти граммов кардамона достаточно, чтобы войти в состояние эйфории на ближайшие четыре часа.

 

Если у вас нет специального бедуинского кофейника, в носик которого можно спрятать зерна кардамона, то поступайте следующим образом: в турку насыпайте кофе, ¼ чайной ложки корицы и столько же кардамона (молотого), можно добавить ванили на кончике ножа, заливайте водой и варите, как вы привыкли. Молоко, сахар и сливки добавлять по своему вкусу. У бедуинов это просто черный кофе с пряностями. Кроме кофе, арабы добавляют кардамон в мясные и рисовые блюда.

 

Кардамон используется также в производстве известных ликеров «кюрасао» и «шартрез». Поскольку это очень острая пряность, пользоваться ею нужно с осторожностью.

 

 

 

Салат из манго с кардамоном:

Три столовые ложки миндаля поджариваем и толчем. Три штуки манго «Майя» средней величины очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем кубиками. Полстакана винограда без косточек нарезаем на половинки. Смешиваем в миске баночку йогурта или сметаны, две столовые ложки нарубленной мяты, миндаль, ¼ чайной ложки толченого кардамона, сок одного апельсина. Добавляем манго и виноград, перемешиваем, закрываем крышкой и ставим в холодильник по крайней мере за 30 минут до подачи на стол.

 

 

 

Базилик

 

Ты мой кувшин с вином разбил, о господи!

Ты дверь отрады мне закрыл, о господи!

Ты пролил на землю вино рейхани…

Беда мне! Или пьян ты был, о господи?

Омар Хайям «Рубайят»

 

 

В Израиле произрастает удивительно много видов базилика, и все они употребляются в национальной кухне: сладкий базилик (рейхан мат), кудрявый (рейхан месульсаль алим), коричный (рейхан леhавдала), святой (рейхан кадош), салатный (рейхан хаса), лимонный (рейхан лимони), греческий мини-базилик (рейхан ненси), анисовый (рейхан анис), йеменский (рейхан таймани), фиолетовый (рейхан саголь//).

 

По-гречески «базилик» означает «императорское лекарство» или «царь растений». А на иврите «рейхан, рейхани» – это душистый, ароматный.

 

Еще Маймонид писал: «Как не забываете вы укреплять свою телесную силу хорошей едой, так не забывайте же укреплять свою душевную силу благовонными запахами: миррой, амброй и листьями базиликона». Йеменские евреи провожают субботу, читая в синагоге молитвы и размахивая веточками коричного базилика.

 

Базилик – одна из любимейших специй израильской кyхни. Особенно хорош он в сочетании с розмарином и шалфеем для блюд из вареной или жареной рыбы. Деликатесом считаются все свежие зеленые салаты, приправленные базиликом, мягкие сыры и овощные супы, незадолго до подачи на стол посыпанные мелко нарезанными листочками базилика. Считается, что помидорный салат без базилика теряет половину вкуса. Несколько свежих листиков базилика, помещенных в бутыль уксуса, значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам.

 

Спагетти немыслимы без соуса с базиликом «Песто», пришедшего в израильскую кухню из итальянской.

 

 

Курица с помидорами и базиликом:

Курицу нарезаем кусочками, промываем, просушиваем, слегка обваливаем в муке, обжариваем в масле, солим, перчим, добавляем нарезанные полосками, очищенные от кожицы и семян четыре помидора, половину пучка базилика, ½ стакана воды. Закрываем крышкой и оставляем на небольшом огне на 45 минут.

 

Спагетти с помидорами, базиликом и чесноком:

500 г спагетти варим и откидываем. Нагреваем две столовые ложки оливкового масла в большой неглубокой сковороде на среднем огне. Добавляем столовую ложку рубленого чеснока, обжариваем в течение одной минуты. Добавляем пять измельченных помидоров, две столовые ложки нарубленного базилика, соль и перец и готовим в течение 3 минут. Добавляем горячие макароны, хорошо перемешиваем, посыпаем 5 столовыми ложками сыра пармезан и немедленно подаем на стол.

 

 

 

Зверобой

 

Когда ворвётся свет в раскрытые глаза,

Когда ударит в ноздри запах зверобоя,

Ну кто же счастье всем нутром не осязал,

Ну кто же не был на все сто самим собою,

Когда ударит в ноздри запах зверобоя…

Георгий Васильев. «Иваси»

 

 

Английское название «трава святого Джона» произошло от легенды, по которой святой Иоанн Иерусалимский лечил раны, полученные крестоносцами в боях, отваром зверобоя. Отсюда понятно, что зверобой издревле рос на Святой земле.

 

Почему у растения столь «страшное» название? С древности были замечены случаи отравления мелкого скота, употреблявшего зверобой, в частности овец. При этом отравлялись не все овцы, а только животные белого цвета: у них воспалялись лимфатические железы, появлялись плохо заживающие язвы. Оказалось, что причина заболеваний – в особом пигменте зверобоя, повышающем чувствительность к солнечным лучам непигментированных участков кожи животных. Если вспомнить книгу Бытия, то в ней говорится о скоте Лавана, тестя Иакова: «Когда сказал он, что [скот] с крапинами будет тебе в награду, то скот весь родил с крапинами. А когда он сказал: пестрые будут тебе в награду, то скот весь и родил пестрых», – такая пигментация у скота бывает, если кормить его зверобоем. Вот с каких пор растет эта трава на Святой Земле.

 

Ещё Парацельс причислял зверобой к своим любимым растениям. Его лекарственные свойства удивительны и разнообразны – не зря зверобой называют «травой от тысячи болезней». Помимо настоя, целительным воздействием обладает масло зверобоя.

 

 

Для приготовления масла взять 1 часть свежих, только что распустившихся цветков, раздавить или истолочь в ступке. Затем добавить в прозрачную бутылку 2 части персикового, миндального, оливкового или подсолнечного масла и поставить в теплое солнечное место. Смесь начнет бродить, и ее надо постоянно помешивать и взбалтывать, чтобы вышли пузырьки. Когда через 3–5 дней брожение закончится, бутыль закрывают и держат на солнце до тех пор, пока содержимое не станет ярко-красного или даже пурпурного цвета, – примерно через 5 – 6 недель. Открыть бутылку, процедить масло через два-три слоя марли. Хранить в темной бутылке с притертой пробкой.

 

 

 

Кунжут

 

Тогда Али-Баба, который уже устал сидеть скорчившись на дереве, быстро спустился на землю и подбежал к скале.

«А что будет, если я тоже скажу: «Сим-сим, откройся!» – подумал он. – Откроется дверь или нет? Попробую!»

Он набрался храбрости, вдохнул побольше воздуху и во весь голос крикнул:

«Сим-сим, откройся!»

«Али-Баба и 40 разбойников»

 

 

Кунжут – непременная составляющая израильской кухни. Это и обсыпка для бурекасов, и тхина, и халва, и пряная смесь «заатар», без которой не едят свежевыпеченные лепешки. Кунжут известен на Ближнем Востоке много веков, и, в частности, упоминается в Талмуде, в трактате «Бава Мециа».

 

У кунжута есть и другое популярное имя – сезам (или сумсум, симсим), известное нам по сказкам «1001 ночи». Паролем «Сезам, откройся!» Али-Баба открывал вход в пещеру с сокровищами.

 

Из семян кунжута выжимают прекрасное кунжутное масло – незаменимую пищевую добавку ко многим блюдам, в том числе и кондитерским. После переработки семян остается жмых, содержащий около 8% масла и 40% белка. Из него делают сладости. Помните, в Советском Союзе магазинах продавалась «халва тахинная»? Никто не знал, что это такое; оказывается – это халва из жмыхов кунжута, перемешанная с сахаром и подсолнечным маслом.

 

На Востоке принято посыпать целыми семенами кунжута выпечку: печенье, булочки, пирожки, бурекасы. Из семян готовят конфеты со знакомым с детства названием – козинаки. Из очищенных от оболочек и размолотых семян делают халву. В панировке из кунжута можно обжаривать кусочки мяса, рыбы и овощей. Кунжут можно добавлять в различные салаты. Он широко используется в израильской кухне для приготовления основного национального блюда – тхины.

 

 

Классический израильский салат – хумус с тхиной:

Можно, конечно, купить хумус с тхиной в супермаркете. Но самим приготовить – получается совсем другой вкус.

Для приготовления тхины берем полстакана кунжута, 1 столовую ложку кумина (зиры), обжариваем на сухой сковороде, смалываем в фудпроцессоре, добавляем оливкового масла, 1 чайную ложку лимонного сока и 1-2 дольки чеснока. Получается паста. Откладываем в сторону. За сутки замочим 0,5 кг хумуса с добавлением соды на кончике ножа. Отвариваем до готовности, пока не станет мягким. В зависимости от вида гороха, варка может продолжаться от часу до двух. В фудпроцессор помещаем хумус, 3–4 зубчика чеснока, соль, белый перец и мельчим массу до состояния пюре. Добавляем приготовленную тхину и воду в соотношении один к одному и продолжаем взбивать. Салат должен иметь консистенцию пасты, чуть гуще, чем сметана. При желании добавляем капельку лимонного сока. Подавая хумус, его обычно выкладывают на тарелку так, чтобы в середине оказалось углубление. В углубление кладем кедровые орешки цнобар. Хумус поливаем оливковым маслом, посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Можно посыпать красной паприкой. К хумусу подаем питы. Именно этими питами и едят хумус. На иврите это называется «ленагев хумус» – вытирать хумус.

 

Израильская кунжутная приправа «тааровет сумсум»:

Прокаливаем на сковороде без масла два стакана семян кунжута. Один стакан размалываем в порошок и смешиваем с остальными семенами. Смесь приобретет сильный и приятный запах кунжутного масла. Добавляем чайную ложку заатара, чайную ложку лимонного тимьяна, половинку чайной ложки сумаха и немного соли по вкусу. Полученной смесью посыпают салаты, сыры, оливковое масло, а также используют в качестве панировки для шницелей.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 3 года спустя...

17.03 18:31 MIGnews.com

 

Израильское масло попало в Японии в Топ-100 продуктов

 

Оливковое масло "Шохам" из Кфар Киш в Нижней Галилее и "Саба Хавив" из Верхней Галилеи лишь недавно появились на японском рынке, но уже получили высшее признание.

 

Доктор Ади Наали, который управляет отделом по оливкам в Департаменте растениеводства, отмечает, что завоевание новых рынков – это часть международной стратегии департамента.

 

На этой неделе он вернулся из Канады, где представлял израильское оливковое масло. По его словам, люди были в восторге от представленных продуктов.

 

В свете растущего производства департамент ведет работу с рядом государственных учреждений, чтобы иметь возможность выходить на другие зарубежные рынки.

 

В свою очередь, Хайя Шохам отметила, что ее масло - единственное оливковое масло, вошедшее в эксклюзивный список 100 лучших продуктов, рекомендованных в Японии.

 

А вот, что говорит Менэм Джахшан, представляющий торговую марку "Саба Хавив": "Японцы обратились к нам из-за знака качества, присужденного нашему маслу отделом по оливкам, потому что они заинтересованы в разнообразии масел, получаемых из оливок, которые растут в Израиле. Израильский масло считается дорогим по сравнению с европейскими, но японцы знают и ценят качество. К нам приехали эксперты, которые продегустировали разные масла, чтобы выбрать те сорта, которые лучше всего подходят для вкуса японцев

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...
×
×
  • Создать...