zurab

Суп харчо

Ингредиенты для 5

500 г говяжьей грудинки

1\2стакана риса

2 ст. ложки жира

2 луковицы

2 — 3 дольки чеснока

2 ст. ложки томата-пасты

2 ст. ложки соуса ткемали

1 стручковый перец

соль, несколько горошин черного перца

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или кинзы.

Описание

Суп харчо - это грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами, приготовленный на специальной кислой основе — тклапи—засушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи).

Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа харчо. Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), зато говядину нельзя заменить ничем, ибо полное грузинское название харчо — «дзрохие хорци харшот» — означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо».

При отсутствии тех или иных продуктов для приготовления харчо вместо кислоты тклапи и алычи можно использовать помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы — зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, так как они не изменяют характера самого харчо.

Только пряной зелени должно быть много, во всяком случае не менее 1 ст. ложки.

Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, то есть свежие помидоры и алычу, нужно вводить в харчо за 15 минут до готовности.

Говяжью грудинку нарезать на куски, помыть, залить холодной водой (2—2,5л) и варить около двух часов на умеренном огне.

Затем добавить перебранный и промытый рис и варить до готовности. За 15 минут до конца варки посолить, ввести мелко нарезанный спассерованный на жире с томатом-пастой лук, перец, соус ткемали, толченый чеснок.

Готовый суп заправить толченым чесноком, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или кинзы.

Фасоль с орехами

Ингредиенты для 5 человек

фасоль - 300 г;

очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана;

чеснок - 2-3 зубчика;

зелень кинзы - 3-4 веточки;

лук репчатый - 2 небольшие луковицы;

соль по вкусу.

Описание

Фасоль замочить на ночь. На следующий день сварить фасоль, отвар слить. Важно, чтобы фасоль не разварилась! Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы хорошо истолочь с солью и соединить с вареной фасолью. Добавить нашинкованный репчатый лук и все осторожно перемешать. Готовое блюдо украсить кольцами фиолетового лука.

Стручковая фасоль с баклажанами

Ингредиенты для 5

фасоль стручковая - 500 г

баклажаны - 500 г

помидоры - 500 г

чеснок - 4 зубчика

рис вареный - 200 г

кинза

зелень петрушки

перец молотый

соль

Описание

Фасоль отварите в течение 10 минут, добавьте нарезанные кубиками баклажаны, отваренный рис, рубленую зелень, тертый чеснок, пропущенные через мясорубку помидоры и тушите до готовности. Приправьте солью, перцем. При подаче оформите зеленью.

Стручки фасоли с орехами и уксусом

Ингредиенты для 5

Стручки фасоли – 300 г, грецкие орехи – 1 стакан, лук – 2 штуки, чеснок – 2 дольки, зелени базилика, чабера, петрушки, укропа, киндзы – по 2-3 веточки, винный уксус, гранатовый сок, ткемали, перец, соль – по вкусу.

Описание

Стручки зеленой фасоли отварить, откинуть в дуршлаг, остудить и немного отжать.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец, зелень киндзы хорошо истолочь, добавить винный уксус (вместо уксуса можно использовать гранатовый сок или соус ткемали), нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, петрушки, киндзы, укропа, и все это хорошо перемешать с вареной фасолью.

Готовую фасоль переложить на блюдо, украсить зеленью и зернами граната.

Лобио с зеленью

Ингредиенты для 5

фасоль - 500 г;

лук репчатый - 2 головки;

зелени кинзы - 4 веточки;

чеснок - 2 дольки;

петрушка - 3 веточки;

чабер и мята - по 3 веточки;

соль и стручковый перец - по вкусу.

Описание

Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук. После того, как фасоль разварится, размять ее ложкой, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1-2 минуты, снять с огня. По желанию, во время варки можно добавить 2-3 ст. ложки толченых грецких орехов и, по вкусу, - кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.

Лобио по-мингрельски (лясири)

Ингредиенты для 5

Красная фасоль-1кг

Лук - 0.5кг

Зелень - по 1 пучку

Чеснок 3-4 зубчика

Томат паста -2 ст.л.

Постное масло, соль, аджика или красный перец, сунели.

Описание

Предисловие. Так лобио делали мои бабушки-мингрелки. Очень вкусно.

Фасоль варим долго и упорно-пока не станет абсолютно мягкой. Для убыстрения процесса можно замочить ее на ночь, а с утра варить. Часа два. Некоторые добавляют чайную ложку соды-тоже помогает. Очень быстро можно сварить фасоль путем смены воды 4 раза. Закипит-сливаем и заливаем холодной из-под крана. Процесс убыстряется в два раза минимум.

Пока фасоль варится, делаем следующее. Мелко режем лук, тушим его на среднем огне с томат-пастой. Если есть такая спецаджика из красного и болгарского перца-можно добавить, тогда потом перчить не надо.

Зелень и чеснок тоже мелко режем. Держим наготове сунели и соль.

Снимаем готовую фасольс огня и смотрим, сколько иам осталось воды. Должно быть немного-где-то половина на объем фасоли.Все делается в горячем виде.

Потом туда кидаем: обжаренную луковую массу, зелень, чеснок. сунели (1 ч.л.).

Включаем миксер и начинаем все это дело взбивать. Масса не должна быть совсем однородной, но кашеобразной быть обязана. Достигнув нужной консистенции, солим по вкусу и перчим КРАСНЫМ перцем. Для придания изысканной кислинки добавляем 2-3 ст. л ткемали, некоторые добавляют уксус.

Доводим до кипения и кипятим ровно 5 минут.

Чахохбили из кур

Ингредиенты для 4

курица или цыпленок - 1, 3 кг

лук репчатый - 500 г

жир - 60 г

помидоры - 4-5 шт.

уксус винный или лимонный сок - 1 ч. ложка

чеснок - 2-4 зубчика

соль , перец горошком, зелень кинзы, мяты и укропа

Описание

Тушку курицы порубите на кусочки и обжарьте в жире до образования корочки.

Отдельно обжарьте нарезанный кольцами лук.

К кусочкам курицы добавьте лук, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, уксус или сок, измельченный чеснок, перец, соль, рубленую зелень. Снова закройте крышкой и тушите до готовности.

При подаче на блюдо положите горкой чахохбили, залейте соусом, в котором тушилась курица, и посыпьте зеленью. Подавайте с картофельным пюре.

Чахохбили

Ингредиенты для 4

Чахохбили - грузинское блюдо из курицы с пряностями. Подается к любому столу благодаря нежному легкому вкусу.

1 1/4 стак. куриного бульона

1 стол. ложка муки

1 зубчик чеснока

тонкие ломтики лимона

3 фунта куриных крылышек, грудок, бедрышек

5 стол. ложек несоленого масла

3 средних луковицы, крупно порезанных

6 средних помидор

1/4 стак. сухого белого вина

2 стол. ложки свежего лимонного сока

соль

2 стол. ложки томатной пасты

1 стол. ложка мелко порезанного базилика

1 1/2 чайн. ложки мелко порезанного эстрагона и мяты

1/2 чайн. ложки паприки

3 стол. ложки мелко порезанной петрушки

Описание

Обсушите цыпленка салфетками. Растопите 2 стол.ложки масла на среднего размера сковороде, обжарьте куски цыпленка до золотистой корочки с каждой стороны. Уберите цыпленка со сковороды. Растопите 2 стол.ложки масла на этой же сковороде, обжарьте нашинкованный лук в течение 10 минут.

В маленькой сковороде обжарьте муку, постоянно помешивая, на слабом огне. Добавьте оставшееся масло и, непрерывно помешивая, готовьте еще 2-3 минуты. Выложите эту массу к луку, добавьте томаты, вино, лимонный сок и доведите до кипения.

Натрите цыпленка солью и положите на сковороду. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут, затем добавьте томатную пасту и 1/4 стакана куриного бульона или воды. Перемешайте, накройте и потушите еще минут 10.

Перемешайте приправы и зелень, за исключением чеснока и 2 стол. ложек рубленой петрушки, добавьте к тушеной смеси, потушите еще 5 минут. Добавьте чеснок, накройте и снимите с огня. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

Чакапули

Ингредиенты для 5

баранина (мякоть) - 600 г

лук зеленый - 300 г

ткемали или алыча - 1 стакан

масло растительное - 60 г

вино белое - 1/2 стакана

кинза

эстрагон (тархун)

соль

перец молотый

Описание

Мясо нарежьте мелкими кусочками, обжарьте под закрытой крышкой. Когда мясной сочок начнет выпариваться, добавьте нарезанный лук, вино, посолите и тушите в течение 10–15 минут, подливая время от времени понемногу воды. В конце приготовления добавьте рубленую зелень. Когда зелень станет мягкой, добавьте перец, целые сливы и доведите до готовности в течение 3–4 минут.

Тушеная баранина в гранатном соусе

Ингредиенты для 5

Жирной баранины – 500 г, масло – 2 ст. ложки, гранатового сока – ½ стакана, лука репчатого – 2 штуки, зелени киндзы – 2-3 веточки, перец и соль по вкусу.

Описание

Жирную баранину промыть холодной водой, нарезать небольшими кусками, положить на горячую сковороду и горячим жиром (растительным маслом), хорошо обжарить со всех сторон и сложить в чистую кастрюлю, добавив по вкусу соль и перец.

На сковороду в которой жарилось мясо, вылить стакан воды, и, как только эта вода закипит, слить ее, помешивая, в кастрюлю с мясом и тушить на небольшом огне 15-20 минут. Затем слить весь сок, добавить к нему предварительно выжатый гранатовый сок, мелко нашинкованный репчатый лук, толченую зелень киндзы и перемешать.

Мясо уложить на блюдо и залить приготовленным соусом.

Говядина с черносливом

Ингредиенты для 5

Мясо – 500 г, лук репчатый – 3 штуки, пшеничной муки – 1 ст. ложка, сушенного чернослива – 300 г, зелень киндзы, петрушки, соль, перец – по вкусу.

Описание

Говядину (вырезку) нарезать на куски, поместить в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на растительном масле. Доведенную до полуготовности говядину залить водой (1 стакан), добавить нашинкованный репчатый лук, измельченную зелень киндзы, петрушки и тушить 10-15 минут, после чего положить промытый чернослив (сушенный, без косточек) и тушить до готовности.

Буглама из баранины

Ингредиенты для 5

На 1 кг баранины: масла сливочного - 3 столовые ложки, лука репчатого - 5 головок, плодов ткемали - 2 стакана, зелени свежей разной - 1 пучок, чеснок, шафран, перец и соль - по вкусу.

Описание

Баранину (грудинку и мякоть) нарезать небольшими кусочками и поставить тушить, добавив масло. После того, как сок выпарится и мясо начнет подрумяниваться, добавить мелко шинкованный лук и тушить до размягчения мяса и лука. Затем добавить рубленую зелень (кинзу, анис, укроп, тархун), чеснок, шафран, плоды ткемали (или соус ткемали), стручковый перец, соль по вкусу и довести до готовности. Готовую бугламу выдерживают минут 15.

Сациви из курицы

Ингредиенты для 5 человек

Вам потребуются: курица - 1 шт. (около 1.5 кг); бульон куриный; орехи грецкие (очищенные) - 500г; сушеная кинза - 2 ч.л.; шафран - 1/2 ч.л.; молотый красный перец - 1 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; лук репчатый - 1 маленькая луковица; яйцо (желток) - 3 шт.; соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу; винный уксус - 1/2 ст.л.

Описание

Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки. Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.

Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.

Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к. далее они вам не понадобятся.

Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, т.к. он может потемнеть. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.

Соус сациви

Ингредиенты для 5 человек

Для приготовления блюда Вам потребуется:

масло сливочное - 100г;

орехи грецкие - 300г;

лук репчатый - 250г;

мука пшеничная - 30г;

яйца (желтки) - 75г;

чеснок - 24г;

уксус винный - 100г;

гвоздика - 2г;

корица - 2г;

перец красный;

лавровый лист;

шафран;

соль;

свежая и сушеная зелень.

Описание

Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить. Мелко нарубленные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченным винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения