ANGEL

Леночка, Гела чудом остался живым, малыш еще не найден:(( хотела загрузить песню в исполнении Теоны но не получилось:( может ты подскажешь как можно через Ютуб:)

И вновь заплакал лазурный небосвод солнечной Грузии....

В результате автомобильной аварии в Хевсурети, в ущелье Муцо, погибло 7 человек. Двигавшийся по горной дороге джип упал в реку Аргун. В автомашине находились 10 человек. Среди них был поэт Гела Дайаури. Его супруга и двое малолетних детей погибли.

Тело одного из детей спасателями было обнаружено. Второго ребенка все еще ищут. В результате автоаварии пострадали еще три человека. Двоим была на месте оказана медицинская помощь. Третий пострадавший – 21-летняя Теона Джинчараули, перевезена в Тбилисскую республиканскую больницу. На месте происшествия находится министр здравоохранения Александр Квиташвили, а также бригады Скорой помощи и спасательной службы Тбилиси.

источник http://www.apsny.ge/2010/soc/1279907169.php

На фото эта замечательная семейная пара Гела Даиаури и Теона Кумсиашвили.

Мои соболезнования Геле Даиаури , близким погибших и моей родине!

Тбилиси это в некотором роде Янус-V

Берикаоба . Балкончики театра марионеток:)

Берикаоба (от берика - название актёра грузинского народного театра масок и -оба - суффикс, означающий действие), грузинский импровизационный народный театр масок. Происхождение Берикаоба связано с земледельческим культом оплодотворения и размножения, культом языческих божеств Квириа и Телефа. В основе творчества актёров Берикаоба - бериков, лежали сценарии (записано свыше 100), выработанные многими поколениями. Представления Берикаоба носили антицерковный, антикрепостнический характер. Традиционные маски Берикаоба: жених, невеста, сваха, судья, доктор, поп, кабан, козёл, медведь и т.д. Подробное описание Берикаоба дано в литературных памятниках 17 в. Представления Берикаоба устраивались на пасху, во время др. религиозных праздников, на свадьбах и т.п. Все роли играли, как правило, мужчины. Песни и мелодии, исполнявшиеся во время Берикаоба, называли берикул и. Берикаоба существовал до конца 19 в.

Гуляя по Тбилиси нельзя не вспомнить всеми любимыми стих Беллы Ахмадулиной

Сны о Грузии - вот радость!

И под утро так чиста

виноградовая сладость,

осенившая уста.

Ни о чем я не жалею,

ничего я не хочу -

в золотом Свети-Цховели

ставлю бедную свечу.

малым камушкам во Мцхета

воздаю хвалу и честь.

Господи, пусть будет это

вечно так, как ныне есть.

Пусть всегда мне будут в новость

и колдуют надо мной

родины родной суровость,

нежность родины чужой.

1960

А вот и самая старая церковь столицы, Анчисхати

В основной части Старого города на берегу Куры находится древняя церковь Анчисхати, возведенная сразу после перенесения столицы Грузии в Тбилиси. Церковь Анчисхати, воздвигнутая в VI в., — единственное строение, сохранившееся с тех времен. Старое наименование этой церкви неизвестно. Анчисхати она стала называться в XVII в., после того как сюда из монастыря Анчи, находящегося в Южной Грузии, была перенесена большая икона. Анчийская икона (по-грузински «Анчисхати») в настоящее время хранится в Музее искусств Грузии. Она является одной из самых знаменитых грузинских икон, слава о ее художественной силе была распространена по всей Грузии

Церковь святой Марии (Анчисхати) находится в основной части Старого города на берегу Куры. Она была возведена в VI в. сразу после перенесения столицы Грузии в Тбилиси и восстанавливалась в XVII в.

Старое название этой церкви неизвестно, а нынешнее название церковь получила в XVII в., когда сюда была перенесена знаменитая иконы Спасителя из кафедрального собора Анчи в Южной Грузии. «Анчис хати» в переводе означает «Анчийская икона». Икона Спасителя из Анчи стала широко известна еще в XII веке, когда придворный златокузнец царицы Тамары Бека Опизари сделал для нее серебряный с золотыми вставками оклад. В Анчисхати икона Спасителя находилась более 200 лет. Сейчас она хранится в Музее искусств Грузии.

На западном фасаде храма сохранился от самой ранней части строения высеченный медальон с крестом

Этот город нельзя не любить, он покоряет! Этот город невозможно забыть, он остается в твоей памяти навсегда! Гостеприимство этого народа просто поражает. Неважно кто ты,мужчина или женщина,неважно кто по национальности,они сделают все возможное,чтоб у вас остались самые хорошие впечатления о их стране, о городе, о людях.

Я уже скучаю...скучаю за этими маленькими старинными улицами,за уютными ресторанчиками, за неимоверно красивыми пейзажами, за Тбилисским воздухом.

Тбилиси красив всегда! И, где бы я не находилась, везде есть что-то что приковывает взгляд и так и хочется остаться здесь навсегда.

Этот город прекрасен в любое время, но больше всего мне Тбилиси понравился ночью. Эту красоту описать невозможно,это просто нужно увидеть!

И когда мне уже казалось,что я увидела все, я попадаю на сказочный праздник жизни по другому я это назвать не могу - грузинское застолье.

Это что-то, а когда это еще и праздник то без песен,танцев это все не обойдется. Зрелищно, красиво,неповторимо, с грузинским колоритом.

И пусть все говорят на своем языке и я ничего не понимаю, но это и понимать не надо...это просто нужно чувствовать душой.

А если проехать чуть дальше от города можно попасть в объятия снежных вершин, а по дороге за каких-то пару минут можно увидеть и солнце и дождь и снег.

Хотя бы один раз в жизни но в Грузии стоит побывать,это точно!

продолжение следует

Леночка, над Курой есть и гостиницы, так что если соберетесь с супругом дам ссылку на сайт гостиниц, продолжу через час.:)

Тбилиси это в некотором роде Янус-IV

Алесь, я все силы приложу что тебя, Леночку и остальных форумчан порадовать. Сама до слез скучаю по Абхазии, она земля моих предков лично жила 11 лет, когда вижу кадры по тв слезы душат. Не хочу на грустную нотку продолжить тему.

Дедушка фонарщик, скульптура моего соседа Ираклия Цуладзе

Ресторан Мухратубани , тут 25 лет назад вся наша семья отмечала рождения первого внука, Георгия. Счастливый дедушка, мой папа устроил воистину царский пир.

На против ресторанчика стоит конка, где открыта маленькая уютная кафешка

Продолжение следует, дедушка фонарщик будет и дальше освещать нам путь:)

Алесь, ты прав можно да на ты?:) в каждой фотке кладу свою любовь к родине и к любимым местам.

Тбилиси это в некотором роде Янус-III часть

Кто хоть однажды любовался изумительной панорамой города, которая развертывается неожиданно по - новому с каждой из окружающих Тбилисских гор, или гулял по очаровательному проспекту Руставели, набережным Куры, или по улочкам старых районов столицы, согласится, что одна из прелестей Тбилиси разнообразие.

Город раскинулся по берегам Куры, в горной котлавине. Со времен глубокой древности строители Тбилиси приспосабливались к сложному рельефу местности. Городские кварталы ярусами карабкаются на склоны гор и холмов, теснятся у скальных обрывов, раскидываются на сравнительно небольших равнинных участках.

Современный памятник

Ресторанчик, тут вы попробуйте самые изысканные грузинские блюда от хачапури до хинкали:)

Продолжение будет вечером:)

Алесь, привет они тут есть в рубрике сны о Грузии. Остальное будут со временем, очень хочу поехать в Мцхету на мощах Святого старца Гаврила в женском монастыре в Самтавро. Я всегда собой нашу цифровик:)

Тбилиси это в некотором роде Янус-II часть

Памятник философу одиннадцатого века Иоанну Петрици

А это конка, старый трамвайчик:) тут устроен маленький ресторанчик

Нельзя не вспомнить гуляя по городу стихи разных поэтов грузинов и не грузинов, которые воспевали в разные годы мой Тбилиси.

Тбилиси

Тбилиси утром голову подымет

и сладкий сон пугнет от карих глаз,

и жители запляшут в раннем дыме

и вскрикнут, торопясь: "Который час?!.."

И чайных ложек целые оркестры

ударят разом, тишину круша...

Все -- музыканты. Он один -- маэстро.

Ему не полагается -- спеша.

Пускай они спешат. Пускай надежды

хватают, как одежды, не дошив...

Он будет азиатом, как и прежде...

Спешат невежды. Он -- нетороплив.

Он дверь прикроет, хлопнет по карманам,

туманом увлажнит свои глаза,

к престранным тяготеющий романам,

он будет зорок, вдоль домов скользя.

Пока они хлопочут, как придется,

он будет их считать по одному,

чтоб здания, что разбрелись, как овцы,

согнать скорее к стаду своему.

И долго, как над нардами сутулясь,

он будет сам, пока ему с руки,

распутывать хитросплетенья улиц

и душных переулков узелки.

И вот тогда (сто раз увидев это)

о, может быть, и сам я стану вновь

сентиментален, как его рассветы,

и откровенен, как его любовь.

1965

Булат Окуджава

Сам Загс

Продолжение будет вечером. Фото и рассказы все мое:)

Тбилиси это в некотором роде Янус-I часть

Тбилиси, это в некотором роде Янус, который одним лицом глядит в Азию, другим в Европу.

В Тбилиси есть такое место - Старый город. Это причудливое переплетение маленьких улочек, переулков, проездов, проходов с лестницами, дворами и старыми домами и фонарями. Причем это уникальное место сконцентрировано в центре города, там живут люди, гуляют и пируют на помойках местные кошки, ездят машины - в-общем, жизнь идет своим чередом.

Идешь по старому городу и вспоминаешь стих Осипа Мандельштама

Мне Тифлис горбатый снится,

Сазандарей стон звенит,

На мосту народ толпится,

Вся ковровая столица,

А внизу Кура шумит.

Над Курою есть духаны,

Где вино и милый плов,

И духанщик там румяный

Подает гостям стаканы

И служить тебе готов.

Кахетинское густое

Хорошо в подвале пить,--

Там в прохладе, там в покое

Пейте вдоволь, пейте двое,

Одному не надо пить!

В самом маленьком духане

Ты обманщика найдешь,

Если спросишь "Телиани",

Поплывет Тифлис в тумане,

Ты в бутылке поплывешь.

Человек бывает старым,

А барашек молодым,

И под месяцем поджарым

С розоватым винным паром

Полетит шашлычный дым...

Радуешься что тебе суждено было родится в этом славном городе, которому больше чем 1800, что ты дочь этой благодатной страны!

Берег Куры. Это старый Тбилиси: ажурные деревянные галереи-веранды, в которые выходили окна квартир. Летом, в жару, в них было прохладно

Чуть позже будет продолжение:) Фото все мое

Заметили-заметили твое возвращение)))))))))))))))))))

Эх, погулять бы с тобой в реале по Тбилиси...

Ты этого скажии, я бы все тебе показала он так изменился вот через час загружу фотки и пост.:)

Добро пожаловать в старом Тбилиси, в городе контрастов .... Кто желает вместе со мной погулять по улочкам любимого города откоментируйтесь а то что то не замечен мое возвращение..........

Метехский замок

Метехский замок - древняя цитадель и резиденция грузинских царей на левом берегу Куры. Рядом со дворцом предположительно в XII веке был построен храм святой Богородицы. В исторических источниках Метехи упоминается с XIII века. В этом храме молилась царица Тамара.

В 1235 году во время нашествия монголов Тбилиси был предан огню, а Метехский храм и дворец разрушены. В 1278—1289 гг. храм был восстановлен. В течение XV-го века он был снова разрушен, на этот раз персами. В XVI-XVII вв. грузинские цари перестраивали Метехи и к настоящему времени он имеет кирпичные стены. Храм ремонтировался в середине XIX века, коренная реконструкция осуществлена в 1987 году.

Под сводами храма с правой стороны от алтаря, как бы в дьяконнике, но со свободным доступом, находится место захоронения великомученицы Шушаники, царицы Ранской, пострадавшей от мужа-огнепоклонника в V веке.

В начале XIX века старые укрепления вокруг храма были разобраны и на их месте построена тюрьма. До революции в Метехском замке отбывал заключение и А.М. Горький.

В 1959 году в связи с благоустройством города Метехский замок был снесён. Метехский храм как памятник древней грузинской культуры находится под охраной государства

Метехи

Над Метехи я звезды считал,

письменам их священным дивился-

В небесах, как на древних щитах,

я разгадывал знаки девиза.

Мне всегда объясняла одно

эта клинопись с отсветом синим -

будто бы не теперь, а давно,

о Метехи, я был твоим сыном.

Ты меня создавал из ребра,

из каменьев твоих сокровенных,

я наказывал мне серебра

не жалеть для нарядов военных.

Пораженный монгольской стрелой,

я дышал так прощально и слабо

под твоей крепостною стеной,

где навек успокоился Або.

За Махатской горой много дней

ты меня окунал во туманы,

колдовской паутиной твоей

врачевал мои бедные раны.

И когда-то спасенный тобой,

я пришел к тебе снова, Метехи.

Ворожи над моей головой,

обнови золотые доспехи.

Одари же, как прежде, меня

Морским облаком и небесами,

подведи под уздцы мне коня,

чтоб скакать над холмами Иоанн.

А когда доскажу все слова

и вздохну так прощально и слабо,

пусть коснется моя голова

головы опечаленной Або.

Белла Ахмадулина

Метехская скала находиться на скалистом левом берегу реки Куры, ныне ее венчает каменное изваяние Вахтанга Горгасала, основателя Тбилиси (скульптор Э. Амашукели), а на горе громоздятся подновленные руины старой крепости - храм Метехи (XIII в.). Легенда о основании Тбилиси бытует в двух версиях, обе связаны с горячими источниками в долине Куры. По одной, царь Вахтанг Горгасал, охотясь в этих местах, подстрелил фазана, который упал в кипящий ключ и сварился. По другой — добычей царя был не фазан, а олень: омыв рану в целебном источнике, олень ушел от преследования.

Легенда не противоречит археологии, во всяком случае, в топографической ее части: место основания Тбилиси — теснина между Сололакской горой и Метехской скалой, богатая серными источниками.

Будучи царем Иберии (Картли), Вахтанг Горгасал вел борьбу с иранскими завоевателями, погиб в бою.В 1235 году во время нашествия монголов Тбилиси был предан огню, а Метехский храм и дворец разрушены. . В течение XV-го века он был снова разрушен, на этот раз персами. В XVI-XVII вв. грузинские цари перестраивали Метехи и к настоящему времени он имеет кирпичные стены. Храм ремонтировался в середине XIX века, коренная реконструкция осуществлена в 1987 году.

Мусульманская мечеть в Тбилиси

Тбилиси - красивейший город контрастов! Рядом с прекраснейшими храмами соседствуют полуразвалившиеся останки домов....грустно.....но красиво..... Под одним небом солнечной столицы Грузии красуются православная церквоь, мусульманасная мечеть, армянская (грегорянская) церковь, католический костел и еврейская синагога. Сегодня расскажу про мусульманскую мечеть, как она появилась в стране, которая под покровительством Пресвятой девы Марии. Некотрые фотки мои а некоторые найдено в сети.

Мусульмане появились в Тбилиси после набега на Грузию арабов в VIII веке. Однако, по данным историка Платона Иоселиани, первая мечеть в Тбилиси была построена только в XVI веке во время правления персов. Имеется ввиду шиитский мизгит, построенный вместо разрушенной церкви на побережье Куры в 1522 году. В последующий период, в XVII веке, при мусульманине царе Картли Ростоме было построено еще несколько мечетей. Одна из них считалась самой важной мусульманской молельней на Ближнем Востоке. Однако, данное сооружени до нас не дошло.

Расположенная в Абанотубани мечеть была построена вместо сунитской мечети в конце XIX века. Сегодня она служит приверженцам как сунитского так и шиитского направлений. Мечеть сильно выделяется на фоне христианских церквей Тбилиси.

В Тбилиси — одна действующая мечеть, которая была построена в 1864 году казанскими татарами. Поэтому мусульмане ее называют мечетью «казань-татара». А что касается шиитского населения, то они производят богослужение в мечети имени Шах-Йсмаила, на краю моста Метехи, которую тбилисские мусульмане сегодня называют мечетью Шах-Абаса I. Упомянутую мечеть разрушили осенью 1951 года.

В связи с этим фактом существуют две версии: официальная — разрушение мечети было обусловлено происходящим строительством моста и неофициальная — во время траурной мистерии «Шах-Сея-Вах-Сея» имело место смертность верующих мусульман.

После этого тбилисские мусульмане исполняют намаз вместе с сунитской мечети. Это беспрецедентный случай, когда, несмотря на историческое противостояние, шииты и суниты ходят молиться в одну мечеть.

В Тбилиси противостояние между этими двумя течениями в определенный период (1951-1996 гг.) выражалось в том, что мечеть была разделена черной занавеской, и с одной стороны молились суниты, а с другой — шииты.

В 1996 г. в мечети был назначен новый Имам-хатыб, марнеульский азербайджанец, шиит Али Алиев, который также является полноценным представителем кавказских мусульман в Грузии. По его приказу в мечети сняли занавеску и намаз стали совершать вместе.

В мечети иерархические ступени разделены между шиитов и сунитов. Духовного священника сунитов представляет дманисский азербайджанец Иасин Алиев. Мола — тбилисский азербайджанец Вагиф Акперов. Духовное образование он получил в тбилисском медресе, которое в советский период функционировало неофициально. А сегодня его существование приняло официальную форму. В медресе преподают отделные богослужебные предметы. Среди учителей есть и приглашенный из Ирана педагог. Если учесть это, то легко догадаться, что в медресе обучение идет в основном по линии шиизма.

Подчиняется тбилисская мечеть азербайджанскому муфтиату

В Грузии проживает 500 тысяч мусульман, из них 30 тысяч живет в столице. В Тбилиси существует всего одна мечеть, которая уже не вмещает в себя всех прихожан.

Тбилисская мечеть Джума была построена в начале 20 века. По словам муллы Машади Вагиф Акбера, существует несколько версий о строительстве этого храма. По некоторым данным основу строения заложили три брата, каждый из которых намеревался построить по одной мечети. Однако, заложив основу, они не смогли продолжить строительство. Машади Вагиф считает, что есть большая вероятность, что все-таки на строительство Джума-мечети деньги выделил меценат Зейналабддин Тагиев. Мечeть находится в районе под названием Мейдан, где раньше жили в основном азербайджанцы, но впоследствии их количество намного сократилось. Вокруг нее множество домов, и мечети почти не видно. В этом районе была еще одна мечеть, как многие считали, построенная шахам Аббасом. На самом же деле храм был построен шахом Тахмасибом. В советское время мечеть была разрушена.

Тогда же были введены некоторые ограничения, например, во время месяца Магеррам запрещалось бить себя цепью. Затронув тему отношений с другими религиозными конфессиями, мулла мечети указал, что в данный момент у них налажены связи со всеми религиозными общинами страны. Также он отметил, что количество прихожан, по сравнению с предыдущими годами, намного увеличилось. Например, на пятничную молитву приходит 300-350 человек. Джума мечеть - это один из немногих храмов, где шииты молятся вместе с сунитами.

Как и все другие религиозные общины, они живут за счет пожертвований. «Люди помогают чем могут. Среди людей, жертвующих большие суммы, есть предприниматели из Баку». По его словам, в общей сложности, в Грузии более 260-280 мечетей. Те, которые не действуют, считаются историческими памятниками. Более того, в Тбилиси имеется женская духовная семинария (медресе), там учится более 40 девушек. Преподаватели семинарии получили образование в иранском городе Кум.

В Грузии издревле толерантно относились ко всем религиям. Например, царь Давид наравне с церковью посещал и мусульманскую мечеть. А в местах компактного проживания мусульман он запретил колоть свиней.

По словам пономаря церкви Кошуэти Александра Тсанава, в Тбилиси нет разногласий с приверженцами других вероисповеданий. На небольшой территории рядом стоят католическая церковь, мусульманская мечеть, еврейская синагога. На наш вопрос: можно ли построить мечеть в районе, где находится церковь, Кошуэти не ответил. Он в свою очередь спросил - разве можно это сделать в районе, где живет христианское большинство. По мнению другого пастора этой же церкви Михаила Мегравишвили, между христианством и мусульманством нет разногласий, просто есть радикалы и у той, и у другой стороны. Он сказал, что не против строительства мечети в том месте, где живет большая мусульманская диаспора.

Аленка, Леночка спасибо большое и тебе за теплую встречу. Не зря, я скорп грузинского разлива чувствую друзей на расстояние:)

Грузия одна из древних стран мира. Где на каждом шагу встречаются исторические памятники. Хочу открыть свой экскурс по моей стране еврейской синагогой так как между нашим народами 28 вековая дружба и теплые взаимоотношения.

Ни один уважающий себя и свой вечный город коренной тбилисец, представляясь, никогда не выпятит свою национальную, а тем более религиозную принадлежность. У нас о себе принято говорить просто и убедительно – «вар калакели» (я горожанин), и этим все сказано. Наша подчеркнуто интернациональная общность росла и воспитывалась на знаменитых тифлисских резных балконах, густо увитых глицинией и пахучей иссиня-черной «изабеллой», которая по золотой тбилисской осени собиралась и выдавливалась всем разноплеменным двором.

На Майдане, мимо единственной в мире площади, где на одном пятачке мирно соседствуют старинные тбилисские храмы: грузинский Сиони, армянский Сурб Геворк, еврейская синагога и шиитская мечеть – символы нашего генетического интернационализма.

Синагога , которую вы видите и дарю я моим друзьям Израильтянам в честь нашей дружбы, напомнив что между нашими народами 28 вековая дружба, которая передалась мне и продолжаю на страничках моего виртуального мира. Построена в 1910 году. Евреи жили в Тбилиси, так как он был основан. Согласно источникам, которые подошли ко дню, их главная живущая область была более низким Кала. Кирпичное здание глубоко высовывается в глубину тротуара. Широкая каменная лестница приводит нас на улицу. Есть еще одна функционирующая синагога в тупике Ткави в Тбилиси. Но в синагоге, которая была построена в подростках 20-ого столетия на улице Антона Каталикоса историческом - этнографический музей Евреев (основанный в 1933) расположен в настоящее время.

Музей был отменен в 1951 во время советского режима, много важных файлов, которые были сохранены в том здании, было распределено другим музеям. В 1992 музей возвращал свои фонды, и он начал функционировать снова.

В будущем году Синагога празднует свой юбилей, если удастся попасть то сделаю еще один подарок.

Зулан Грей Это только начало, вернулась и с уйма фотографиями моей страны:)

Такой лазурный небосвод

Сияет только над тобой,

Тбилиси, мой любимый и родной.

Алесь Приветики! Пока все спокойно если можно так оценить ситуацию в моей стране. Но все же не расскажешь на форуме:) буду часто заглядывать и рассказывать. Привет Леночке большой, с прошедшим Новым годом, желаю всяческих благ на свете, Тбилисская синагога от меня в подарок. Фотала для друзей Израильтян.

Внимание, внимание скоро тут будут новые посты о Грузии! Царица Тамар вернулась в своем дворце.

Изысканная штучка грузинской кухни

Когда у нас гости мама всегда готовит Гебжалия, так как и мы, любим она с удовольствием делает нам тоже. Если вы попробуйте, не пожалеете.

Гебжалиа (гебжалия) - вкусная закуска с оригинальным, тонким вкусом, которая мало известна за пределами Грузии.

Рецепт гебжалиа - простой с использованием доступных, недорогих продуктов, а вкус - самый что ни на есть аристократический!

Для приготовления небольшой порции потребуется:

- сметана, 200 г

- молодой сыр сулугуни (можно заменить адыгейским), 150 г.

- мята сухая, 2 чайные ложки (если есть свежая мята ещё лучше)

- кинза, 3-4 веточки

- молотый красный перец, пол чайной ложки

- молотый кориандр, 1/4 чайной ложки

- хмели-сунели, 1/4 чайной ложки

- чеснок, 1 большой зубчик

- соль, подсолить слегка

Смешать специи (мяту, перец, кориандр, хмели-сунели) и подлить немного кипятка (2 столовые ложки), чтобы приправы сразу дали вкус. Залить заваренные приправы сметаной, добавить свежую кинзу, слегка подсолить и размешать. Засыпать в полученный соус нарезанный кубиками (примерно 1 на 3 см) сыр. Подержите блюдо пару часов, чтобы сыр как следует пропитался соусом. Подавать холодным, как закуску

Баклажаны с Орехами

* Баклажаны - 1 кг

* Орехи - 300 грамм

* Лук - две головки

* Чеснок - 6-7 зубчиков

* Имеретинский шафран - две чайных ложки

* Уцхо сунели (фенугрик) - пол чайной ложки

* Соль и красный острый перец по вкусу

* Зерна красного спелого кислого граната (или уксус, при отсутствии гранатовых зерен)

Описание ::

Традиционная грузинская закуска из баклажан. Обязательно присутствует на праздничном столе и прекрасно поедается вместе с мчади (лепешками из кукурузной муки) или гоми (мамалыгой).

Лучше покупать баклажаны среднего размера, но если нет выбора, тогда можно брать любые, но постараться чтоб были ьез семян (не старые).

Обработка баклажан

1. Ставим на огонь кастрюлю с кипятком. В ней мы будем бланшировать баклажанчики. Пока вода закипает, баклажаны моем, отрезаем им хвостики и прорезаем их вдоль, но не до конца. То есть не до самого хвостика. Обратите внимание: прорезаем вертикально, а не горизонтально (если поставить баклажанчик на хвостик, то прорезаем его ножом сверху вниз и немного недорезываем). После этого баклажаны кидаем в кипящую воду минут на 15. Они должны поменять цвет и стать мягкими.

Примечание: если у вас крупные (толстые) баклажаны, то порежьте их вдоль толстыми слоями (примерно 1 см толщиной) и бланшируйте их около 5 минут. Если баклажаны не толстые, но длинные, просто порежьте их вдоль пополам и пробланшируйте половинки около 10 минут

2. Достаем их, кладем на дуршлаг, и хорошо отжимаем, когда они уже остынут. При отжиме надо следить, чтоб баклажанчики, по возможности, не порвались. Я обычно кладу дуршлаг на емкость, накрываю баклажаны плоской крышкой и сверху ставлю гнет (тяжелую чугунную ступку). Сок из баклажан стекает в дуршлаг, а оттуда - в емкость. Потом можно дополнительно подналечь на ступку и выжать оставшиеся соки. Отжимать надо тщательно, с соком уйдет горечь.

3. Раскроем баклажаны пополам по разрезу, не разрывая их по возможности и распластаем на горячей сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла. Поджарим их до золотистого цвета с обеих сторон, при этом немного присыпая их солью. Все, баклажаны готовы. Просто дайте им остыть. На этом этапе основная задача - не пережарить их (чтоб не высохли) и не пересолить.

Начинка.

Вам понадобятся: грецкие орехи, лук, чеснок, желтый цветок, красный жгучий перец, уксус (или зерна граната) и соль. В списке продуктов я указала количества, но честно говоря, я всегда все делаю на глаз. Так вернее.

1. Орехи следует промолоть либо в чоппере, либо в мясорубке. Я на этот раз делала в чоппере.

2. Мелко режем или крошим в чоппере репчатый лук – две головки среднего размера (не мелкие – лука должно быть довольно много). Только не прокручивать в мясорубке, так как тогда он станет очень горьким и приобретет металлический вкус.

3. Продавливаем чеснок. Соотношение лука и чеснока 3:1.

4. Добавляем лук и чеснок в орехи, насыпаем туда же пряности и красный перец (обычно лучше использовать не порошок, а прокрученные в мясорубке стручки красного жгучего перца – он тогда крупнее и вкуснее). Солим (начинка должна быть чуть-чуть солоноватая, так как баклажаны заберут соль и на следующий день могут оказаться несолеными).

5. Всю эту смесь следует хорошj перемешать в большой миске сначала прямо так, в сухом виде. При этом я обычно как бы перетираю все ингредиенты, работая «голыми руками» и стараясь хорошо соединить их друг с другом. После того, как вы достаточно хорошо все перетерли, начинайте добавлять в начинку кипяток. Добавляйте очень потихонечку, по чуть-чуть, чтоб ореховая смесь не пошла хлопьями.

Тут продолжать месить руками сложно, а потому после того, как станет очень горячо, вооружитесь ложкой, или наденьте перчатки.

Смесь надо развести до состояния густой жижи. Учтите, что обычно орехи густеют и наверняка на следующий день ваша начинка в баклажанах будет уже более густой. Однако не очень обольщайтесь и не делайте начинку слишком жиденькой –орехи могут быть разными. Уж лучше пусть начинка будет чересчур густой, чем невкусной...

6. Если вы используете зерна граната (очень рекомендую), то подмешайте их сейчас. Часть можно чуть раздавить и так подмешать, чтоб они дали кислинку, а часть - просто насыпать. Если нет граната - можно подмешать столовую ложку или чуть больше - на ваш вкус - белого винного уксуса.

Формирование баклажан

Итак, перед вами остуженная ореховая жижа в большой миске и жареные остуженные баклажаны. Подготовьте себе еще одну миску, куда вы сложите готовые баклажаны и которую вы потом поместите в холодильник.

Выложите все баклажаны в миску с ореховой смесью и вначале осторожно, стараясь не повредить их целостность, обваляйте их в этой смеси. Хорошо обваляйте. Затем берите из миски по одному баклажану, и наполняйте его смесью в области разреза, затем сложите его и, прижимая ладошками, придайте первоначальную форму. Должен получиться такой кругленький, толстенький и довольный баклажанчик, до отвала напичканный орехами и изнутри, и снаружи. Складывайте их поочередно в заготовленную посуду, кладите их рядами, как кирпичики, друг на друга.

Постарайтесь использовать всю смесь. Если ее немного останется, то потом помажьте ее сверху на уложенные баклажаны. Накройте все крышкой и поставьте в холодильник.

Комментарии: если у вас были крупные и длинные баклажаны, то, начиняя их, сначала обваляйте, как указано выше, а потом просто помажьте начинку на каждый кусок и сложите его пополам. Мои баклажаны на фото сделаны именно так.

Приятного аппетита!

Зеленое Лобио

* Стручки зеленого лобио (фасоль) - 1 кг

* Репчатый лук - 1 крупная голока

* Большой спелый помидор - 1 шт

* Растительное масло - примерно 100 мл

* Сельдерей - 1 пучок

* Киндза - 1 пучок

* Регань (базилик) - 1 пучок

* Укроп - 1 пучок

* Тимьян - 1 пучок

* Петрушка - 1 пучок

* Чеснок - 2 зубчика

* Острый зеленый перец - по вкусу

* Соль по вкусу

Описание ::

Ароматное, не обремененное калориями блюдо для легких летних обедов или ужинов.

Итак, сначала обработаем фасоль:

Зеленое лобио появляется у нас в продаже с июня. пестренькие стручки, они более мягкие и нежные.

Вначале надо перебрать стручки. Для этого у каждого стручка отламываем оба кончика, затем ломаем его пополам и складываем в миску. После этого фасоль следует хорошо промыть под проточной водой и сложить в кастрюлю. Залейте ее водой так, чтобы вода хорошо закрывала фасоль и поставьте вариться на средний огонь. После закипания следует уменьшить огонь и частично прикрыть кастрюлю крышкой. Фасоль варится примерно час, причем ее надо время от времени помешивать ложкой, чтобы все стручки равномерно проварились. Проверьте готовность фасоли, достав один стручок и размяв его вилкой.

Готовую фасоль откиньте на дуршлаг а потом, дав ей немного остыть, старательно отожмите. Вот так выглядела фасоль после отжатия (

После отжатия надо немного "покопаться" в фасоли, старательно отбирая ниточки, которые отделяются от стручков. При отжатии часть таких "ниточек" отделится, а затем следует дополнительно помять фасоль руками, чтобы отделить и выбрать остальные ниточки. Если вам повезет, то у вашей фасоли будет совсем мало ниточек (или совсем не будет!).

Вот так выглядит фасоль после того, как я выбрала из нее ниточки. До конца вы их никогда не уберете, но самые крупные убираются достаточно легко.

Последний этап:

Нарежем кубиками лук, положим его в глубокую чугунную сковородку или казанок и немного поджарим его в растительном масле до золотистого цвета. Добавим туда наше лобио и немного потушим его вместе с луком, помешивая. Жидкости в лобио совсем немного (если вы его хорошенько отжали), поэтому на этом этапе можно плеснуть туда примерно с кофейную чашечку воды.

Через пять минут такого тушения добавьте в фасоль очищенную от кожицы и мелко нарезанную помидорку. Посолите по вкусу. И еще через пять - 10 минут добавьте всю зелень (порезанную), а кто любит острое - то и зеленый перец, тоже предварительно его порезав. Вот примерно то количество зелени, которое я бросила в лобио. На фото видны размеры пучков.

Чеснок оставьте на самый конец, и выдавив его в лобио, выключите огонь.

Дайте лобио немного настояться и угощайтесь!

Суп из курицы со свежими помидорами

* Курица весом 1200 грамм

* Примерно полстакана риса

* Одна луковица

* Две моркови

* Один болгарский перец (лучше зеленого)

* Один крупный помидор

* Укроп - небольшой пучок

* Петрушка - небольшой пучок

* Лавровый листик

* Черный перец горошком

* Соль

Описание ::

Ароматный супчик, который одинаково понравится и взрослым, и детям

Лучше, конечно, взять домашнюю (деревенскую) курицу, но за отсутствием таковой можно купить простую мороженную курицу весом 1100 - 1200 грамм.

Курицу помыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться. Как только начнет появляться пенка, постоянно ее снимать. Когда "пенкообразование" прекратится, накрыть кастрюлю крышкой (оставив небольшой зазор) и оставить курицу на совсем небольшом огне, чтоб бульон не кипел и не бурлил, а тихонечко кипел.

Луковицу очистить не до конца, оставив на ней немного золотистой шелухи. Порезать ее поперек пополам.

Морковь очистить от шкурки и порезать вдоль пополам.

Болгарский перец очистить от семян и порезать на две или три части.

Все эти овощи, а также лавровый лист и несколько горошин черного перца кинуть в суп минут через 15 после того, как вы накрыли его крышкой и оставили кипеть. Еще через 15 - 20 минут достать шумовкой все овощи обратно, оставив в кастрюле только морковь.

Теперь настала очередь риса. Промойте его и засыпьте в бульон, периодически помешивая, чтобы рис не пристал ко дну. Дайте рису покипеть несколько минут и добавьте в суп предварительно очищенный от кожуры и протертый на терке (или порезанный мелкими кусочками) помидор.

После еще нескольких минут кипения посолите суп по вкусу, можете добавить какую-нибудь суповую приправу, засыпьте мелко нарезанную зелень и выключите огонь. Накройте суп крышкой и дайте настояться.

Приятного аппетита!

Аленка! Леночка ты просто молодец, рада всем сердцем твоим успехам в области грузинской кухни:) ты же знаешь что люблю тебя очень, очень.

Куриные крылышки по-грузински

# Упаковка куриных крылышек (1 кг)

# 1 крупный красный болгарский перец

# Крупная головка репчатого лука

# Пучок петрушки

# Два-три зубчика чеснока

# Аджика (или просто острый перец) по вкусу

# Соль

# Растительное масло (примерно 3 ст. ложки

Крылышки очистить, промыть и, при желании, разделить на части в местах соединения суставов.

Налить в глубокую сковородку растительное масло, дать слегка разогреться и высыпать туда крылышки, предварительно их посолив. Обжаривать крылышки на среднем огне, постоянно их помешивая. Минут через 10 подсыпать к ним нарезанный крупно лук и болгарский перец. Продолжать жарить-тушить, помешивая.

Когда крылышки будут уже готовы, высыпать в сковородку мелко нарезанные петрушку и чеснок, и, в зависимости от вашего пристрастия к острой пище, добавить чайную ложку острой аджики, предварительно чуть разбавив ее водой, если она слишком густая.

Все хорошо перемешать, выключить и подавать. Важно почти сразу же после добавления чеснока снять сковороду с огня, иначе чеснок станет горчить.

На гарнир можно приготовить рис, или вареную картошку (хотя мы их едим, чаще всего, просто с грузинским хлебом. smile.gif)

Кучмачи горячее

* куриные желудочки - 300 грамм

* куриные печенки - 400 грамм

* куриные сердечки - 300 грамм

* лук - 500 грамм (лука надо брать много, примерно половину от суммарной массы субпродуктов)

* сливочное масло - 100 грамм

* растительное масло - 2-3 ст.ложки

* сушеный кондари (чабрец, тимьян) - 2 чайные ложки

* соль

* при желании - жгучий красный перец

1. Субпродукты тшательно промыть и сварить до хорошей готовности в небольшом количестве воды. Во время варки снимайте пенку. Еще раз подчеркну: блюдо должно получиться очень нежным, безо всякого хруста на зубах, а потому удостовертесь, что все субпродукты а особенно желудочки хорошо проварились.

2. Когда все будет готово, достаньте сваренные продукты шумовкой, чтоб они немного остыли; бульон пока не выливайте.

3. После того как продукты немного остынут, нарежьте их на небольшие кусочки. Печень можно резать покрупнее, так как она сама очень сильно крошится, сердечки, а особенно желудочки режьте потщательнее

4. Нарежьте тонкими полукольцами лук. Прогрейте на глубокой сковороде сливочное и растительное масло, киньте туда лук и поджарьте его на небольшом огне до прозрачности и чуть розоватого оттенка. Добавьте к луку нарезанные субпродукты, приправьте солью, острым перцем, кондари. Перемешайте, если будет слишком густо - добавьте пару ложек бульона, прожарьте еще немного, и выключайте.

Подавать горячим!

Шилаплав с грибами

Рис (обязательно круглый) - 3 стакана

Грибы - шампиньоны - 500 -700 грамм

Лук - две крупные головки

Подсолнечное масло - стакан

Тмин (сухой, молотый) - 2 чайные ложки

Черный перец (молотый) - 1 чайная ложка

Соль по вкусу (примерно две - три чайные ложки

Ароматный плов, который традиционно готовится с бараниной, но я также люблю готовить его постный вариант с грибами. Готовится очень просто и быстро. Прекрасно годится для холодных дней, приятно согревает, особенно в компании с грузинской чачой.

Разогреть в казане подсолнечное масло.

Бросить туда мелко порезанный лук и слегка его поджарить на среднем огне.

Добавить порезанные грибы и хорошо обжарить все вместе на среднем огне. Я на этот раз брала консервированные, из банки. Но свежие вкуснее.

Когда грибы и лук уже хорошо протушились-прожарились, кидаем туда пряности (тмин и чертный перец), а также соль. Перемешиваем.

Через пару минут добавляем промытый круглый рис, перемешиваем, и заливаем все это дело водой. Воды налейте не так, как обычно рассчитывают на варку риса, а побольше. На три стакана риса может понадобиться около 9 стаканов воды. Плов должен получиться очень разваренным, кашеобразным. Для того и нужен круглый рис (длинный не так хорошо разваривается).

Подержите казан на среднем огне, пока вода в нем не начнет кипеть. Убавьте огонь до низкого и накройте казан крышкой. Варите плов, постоянно его помешивая деревянной ложкой. Рис должен очень хорошо развариться и выпустить всю клейковину.

Если вы заметите, что вода уже вся высохла, а рис все еще целенький, добавьте воды, это никак не повлияет на вкус блюда. В процессе варки я часто доливаю рис водой, только понемножку, чтоб не переборщить. В конце у вас должна получиться густая-прегустая, немного клейкая каша. Попробуйте на вкус и доложите соли, если ее мало.

Шилаплав нужно кушать очень горячим. Он прекрасно разогревается на сковородке.