ANGEL

Баклажаны с паприкой

Баклажаны - 5 кг

Красный болгарский перец - 2 кг

Репчатый лук - 0,5 кг

Чеснок - 200 грамм

Свежая киндза - 800 грамм

Уцхо сунели (пажитник) - 5 чайных ложек

Уксус (5%) - 1-1,5 стакана

Хлопья красного перца - 5 чайных ложек (или 2-3 стручка)

Соль - по вкусу

Растительное масло для жарки

Заготовка на зиму:

1. Баклажаны помыть, нарезать на кружки толщиной не менее 1 см, пересыпать крупной солью и оставить на 2 часа.

2. Пока баклажаны освобождаются от горечи, приготовить заправку:

киндзу и чеснок промолоть в чоппере или мясорубке, добавить к ним порезанный кольцами лук, хлопья острого перца, уксус и уцхо сунели, который придаст приятный ореховый аромат блюду. Примечание: если вы используете стручки (а не хлопья) острого перца, то их следует промолоть вместе с зеленью и чесноком.

3. Баклажаны отжать и пожарить c двух сторон до румяности в растительном (подсолнечном) масле.

4. Болгарский перец помыть, просушить, удалить сердцевину, нарезать кольцами и немного потушить (можно в том же масле, в котором жарились баклажаны, причем минут 5-7, не больше).

5. Смешать в эмалированной посуде баклажаны, паприку, заправку, хорошо перемешать, посолить по вкусу и оставить на ночь, предварительно покрыв полотенцем или марлей. После настаивания еще раз перемешать, разложить (плотно) в банки, закрыть вощеной бумаги и хранить в холодильнике до холодов, после чего можно перенести в погреб.

Грузинские лепешки- мчади

Кукурузная мука

Вода

Лепешки из кукурузной муки - к ореховым блюдам, к лобио, просто с сыром.

Кукурузную муку просеять, постепенно влить воду; столько, чтобы замесить негустое, очень мягкое и нежное тесто. Разогреть чугунную сковородку на огне чуть ниже среднего и налить на нее немного растительного масла. Руки смочить водой, забирать руками небольшие комочки теста, умещающиеся в вашей ладони. Из комков, сжимая их обеими ладонями, надо сформировать овальчики, а потом приплюснуть их, придав форум лепешки. Лепешки осторожно кладите в раскаленное масло. Накрыть крышкой и жарить на небольшом огне до золотистого цвета. Затем снять крышку, перевернуть лепёшку на другую сторону и обжарить уже не накрывая.

:

- попробуйте вместо воды использовать газированную минеральную воду.мчади только так Это придает им пышность, в то время как на воде они выходят более плотные;

- для хрустящей корочки в тесто надо добавить столовую ложку манной крупы. Это тоже прием, которыйм я всегда пользуюсь;

- одна моя знакомая всегда замешивает мчади на максимально горячей воде (какую могут выдержать руки). Мчади получаются очень вкусные;

- для любителей совершенно нежирной пищи : мчади можно жарить абсолютно сухим образом, не добавляя масла. Это можно сделать, либо поместив лепешки на противень и потом в духовку, либо просто на сухой раскаленной сковородке. В последнем случае лучше жарить не маленькие лепешки, а одну целую: взять комок теста побольше, бросить его на раскаленную сковороду и мокрой ладошкой расплющить его до размеров сковородки. Толщина лепешки в данном случае должна быть около 2-3 см. Сначала выпекать под крышкой, затем, перевернув лепешку, крышкой уже не накрывать. Получится абсолютно диетическая лепешка

Сладкий Плов

Два стакана длиннозернового риса

Две большие айвы

Стакан кураги

Стакан изюма

200 мл растительного масла без запаха

Стакан сахара

Щепотка корицы (1/5 чайной ложки

Отварить рис так, чтобы он был рассыпчатым. Обычно я варю его в большом количестве воды, тщательно следя, чтоб он не переварился, а потом откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой. Оставьте рис на дуршлаге, чтобы с него ушла вся лишняя жидкость.

Курагу помыть и обсушить (для этого промытую курагу следует просто выложить на салфетку). Если курага крупная, можно порезать ее на половинки.

Изюм хорошо промыть и ошпарить кипятком. Воду слить, а изюм также выложить на салфетку.

Плоды айвы помыть, очистить от шкурки и семян, и нарезать сначала на дольки, а потом на кусочки примерно того же размера, что и курага.

Дополнительно к вышеперечисленным фруктам и сухофруктам (или вместо них) вы можете использовать чернослив, можно свежие яблоки. Но айва предпочтительнее, так как у нее особый аромат.

В казане раскалить растительное масло (я предпочитаю подсолнечное без запаха), осторожно положить туда курагу, изюм и айву, и жарить их в течение 5 минут, постоянно при этом помешивая деревянной ложкой. Через 5 минут добавить стакан сахара и продолжать жарить еще 10 минут, пока курага и изюм не раздуются и не станут зарумяниваться. Когда фрукты станут красиво-золотистыми, и даже приобретут чуть коричневатый оттенок, добавьте корицу, перемешайте, и засыпьте рис. Выключите огонь, и осторожно, но тщательно перемешайте плов.

С этой минуты уже можно угощаться, так как холодный рис и горячие фрукты нейтрализуют друг-друга, придавая плову нужную температуру.

Определите сами, что вам больше нравится: некоторые его разогревают и едят горячим, я, например, предпочитаю полностью остывший плов (но не из холодильника!).

Приятного аппетита!

Ачма любимый хачапури грузинов да не только:)

Для теста: 1,5кг муки, 1/2 л молока, 150 г масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.

Для начинки: 1 кг сыра (типа адыгейского или сулугуни), 400 г масла, 7 яиц, 1 стакан воды.

Замесить крутое тесто. В тесто положить белки, желтки оставить для смазки. Разделить приготовленное тесто на 6 частей.

Для начинки масло растопить. Сыр адыгейский размять руками, сулугуни — натереть на терке. 7 яиц^ и 1 стакан теплой воды немного посолить, хорошо взбить вилкой.

Приготовить 2 эмалированные миски с водой, одну поставить на огонь, чтобы вскипела и снять ее с огня, вторая должна быть с холодной водой.

Одну из частей теста раскатать в муке, уложить в глубокий противень, смазанный маслом. Смазать тесто маслом, посыпать равномерно сыром. Это как бы «сырой» слой. Следующие 2, 3, 4, 5-й слои — «вареные». Их также раскатать на муке, а затем осторожно брать каждый за край, окунать на 30—40 секунд в горячую воду, вынимать, опускать в холодную, вынимать, давать воде стечь и выкладывать на противень. Все слои смазать маслом и посыпать сыром.

Последний слой, как и первый — «сырой», смазать обильно желтками.

Все порезать (до выпечки) на 24 части.

Поставить в горячую духовку на 30—40 минут. Когда блюдо подрумянится — блюдо готово. Огонь в духовке средний.

Красное лобио с орехами

# 3 - 4 стакана отваренной фасоли

# 1 стакан прокрученных грецких орехов

# 1 луковица

# 2 зубчика чеснока

# Чайная ложка кориандра

# 1/2 чайной ложки имеретинского шафрана (желтый цветок) ( бархатец)

# 1/2 чайной ложки уцхо сунели (можно и без него)

# Красный молотый перец по вкусу

# Соль по вкусу

# 1 столовая ложка уксуса

# Небольшой пучок свежей киндзы

Еще одно традиционное блюдо грузинской кухни. Острое и ароматное, очень хорошо сочетается с горячими кукурузными лепешками (мчади).

Вы можете отварить фасоль, или же взять готовую в банках. Если вы решите ее отварить , то не переварите, проследите, чтоб фасолинки не расползлись, а сохранили форму.Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, чтоб в ней не было лишней жидкости.

Теперь готовим заправку. Стакан протертых, толченых, или измельченных в процессоре орех высыпаем в миску. Насыпаем сверху специи: кориандр, желтый цветок, уцхо сунели (если оно у вас имеется), соль, и перец по вкусу. Вместо перца я добавила менгрельскую смесь типа сухой аджики, она ароматнее, но можно обойтись просто красным молотым перчиком. Вообще, этому блюду очень идет острота.

Лук нарезать очень тонкими полукольцами (или четверть-кольцами), положить в чашку и налить на него сверху уксус. Через пять минут лук отжать и тоже добавить в миску с орехами и специями. Под конец, следует добавить немного свежей киндзы - очень мелко нарезанной или потолченной - и выдавить чеснок. Всю эту массу следует разбавить очень небольшим количеством кипятка, и хорошо месить руками. Вы должны получить начинку консистенции густого пюре.

Смешать начинку с фасолью, перемешать и дать настояться в течение часа, прежде чем подавать.

Суп из Мацони

Головка репчатого лука

50 - 70 грамм сливочного масла

Мацони (или другой кисломолочный продукт) - 500 грамм

2 яйца

Рис - примерно полстакана

Укроп - небольшой пучок

Соль

Простой в приготовлении супчик, с приятным, освежающим вкусом. Очень хорош для детского питания. Понравится тем, кто любит кислинку в супах.

Положите сливочное масло в эмалированную кастрюлю и растопите его на медленном огне. Добавьте мелко порезанный репчатый лук и тушите на том же уровне огня, часто помешивая, чтоб лук не горел, а равномерно окрашивался в красивый золотистый цвет. Не дайте луку высохнуть, он должен остаться сочным, а потому, если понадобится, подбавьте немного сливочного масла.

Когда лук начнет темнеть и зарумяниваться, залейте в кастрюлю полтора литра воды и увеличьте огонь. Доведите до кипения, бросьте промытый рис, сбавьте огонь и варите рис почти до готовности, периодически помешивая, чтобы он не пристал ко дну.

За это время разбейте в миску два яйца и слегка взбейте их венчиком. Добавьте к яйцам мацони, продолжая взбивать, пока смесь не станет однородной. Если вы употребляете густое мацони, то вам потребуется добавить немного воды, чтоб мацонно-яичная смесь стала жидкой.

Когда рис уже сварен (не переварите!), залейте в кастрюлю подготовленную смесь из миски, постоянно помешивая при этом суп деревянной ложкой. На довольно медленном огне доведите суп до кипения (не забывайте помешивать!), дайте покипеть пару-тройку минут, посолите по вкусу и засыпьте мелко нарезанный укроп. Через еще одну минуту выключите суп.

Подавайте горячим. Любители острого могут насыпать в тарелку черный острый перец. Уверенна всем понравится, лично я очень люблю!

Леночка на русском он Бархатец, вот фота и краткая история:)

Бархатец (тагетес)

Бархатцы — травянистые растения семейства сложноцветных. В природе их насчитывается около 50 видов. Происходят они из Центральной и Южной Америки.

В цветоводстве культивируют декоративные сорта бархатцев крупноцветных и мелкоцветных.

Среди сортов бархатца крупноцветного особой популярность пользуются бархатен, прямостоячий. Это растение достигает высоты 50-100 см. Оно малораскидистое, с крупными, до 10 см махровыми желтыми или оранжевыми соцветиями.

Из сортов мелкоцветного бархатца распространение получили бархатец распростертый и бархатец тонколистный.

Бархатец распростертый вырастает в высоту до 20-25 см. Он широко и густо ветвится и обильно цветет.

Цветки язычковые, бархатистые, чаще окрашены в два цвета: вместе с желтой проглядывает коричневая или коричнево-красная окраска.

Бархатец тонколистный имеет тонко рассеченные листья и усыпан сплошь покрывающими кустик цветками золотистой окраски. Цветоводы любят гибридные сорта Долли Оранж и Долли Примрозе, триплоидный сорт Нъю Наггит, в котором сочетаются желтый, золотистый и оранжевый цвета, сорт РедСвей Стар с красными цветками. Встречаются тагетесы и с белыми цветками. Такое многообразие расцветки создает на участке очень живописную картину.

Цветут бархатцы начиная с июня и до первых заморозков. В целом эти растения очень неприхотливы, хорошо развиваются как на солнце, так pi в полутени. К плодородию почвы не только нетребовательны, но даже сами уничтожают в ней бактерии и нематод. Сорта с коротким вегетационным периодом высеваются в парник в апреле. Но следует помнить, что рассада очень чувствительна к утренникам.

Пересаживать бархатцы можно в цветущем состоянии

Рыбной баже или рыба под майонезом

Рыба - любая белая или филе - 1 кг

Майонез - 500 грамм

Подсолнечное масло для жарки рыбы

Кукурузная мука и соль для панировки

Смесь менгрельских специй: красный острый перец, соль, молотый кориандр, желтый цветок

Чеснок - 4-5 зубчиков

Кипяченая и охлажденная вода - примерно стакан

Рыбу помыть, порезать на небольшие кусочки и уложить на сито или дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода.

Приготовим панировочную смесь: кукурузную муку надо смешать с крупной солью в пропорции примерно 5:1. надо попробовать смесь на вкус, она должна быть немного солоновата. Если у вас нет кукурузной муки, используйте пшеничную.

Панируем рыбу в смеси и обжариваем на небольшом огне в сковородке с подсолнечным или кукурузным маслом.

Майонезный соус: насыпем в миску одну или две чайных ложек острой смеси, в зависимости от вашей любви к острому Добавим туда продавленный чеснок. Плеснем чуть-чуть кипятка, чтоб немного растворить смесь пряностей. Разотрем. Начнем понемногу добавлять майонез, одновременно продолжая постоянно размешивать ложкой или венчиком. После того как весь майонез добавлен, немного еще повзбивайте венчиком, чтоб все хорошо перемешалось и начинайте добавлять кипяченую охлажденную воду, осторожно перемешивая смесь, до тех пор, пока смесь не дойдет до консистенции густого супа. Наверное, надо будет добавить чуть соли, но это вы легко определите, попробовав соус на вкус. Учтите, что сам майонез достаточно соленый. И еще: если при жарке рыбы вы не доложили соль, то тут самое время исправить ошибку, посолив соус посмелее; однако, если рыба сама солененькая, то соус можно сделать более пресным, это поможет сбалансировать конечную вкусовую гамму

Укладывайте готовую рыбу слоями, и каждый слой поливайте майонезным соусом. Под конец вылейте весь соус на рыбу и поставьте ее в холодильник на насколько часов. Надо, чтоб соус почти закрывал рыбу, для того, чтобы она хорошо пропиталась и на ней не осталось сухих местечек

На второе утро - угощайтесь! Приятного аппетита

Кубдари

Хачапури - горной Грузии

Кубдари - национальное блюдо Сванетии. Готовят, обычно в Тандыре.

Меня научила сванка,как их можно готовить дома.

Есть 2 варианта запекания.

1 - запекать в духовке при 250 г., 2- вначале обжарить с двух сторон на слив. масле в сковороде 3 мин., затем на 15 мин. в духовку.

Очень вкусные получаются, первый раз попробовала у нее на свадьбе.

Итак, приготовление:

Тесто.

2 ст. теплой воды.

1 ч.л. сух. дрожжей, но лучше 15-20 г. мокрых

1 ч.л. соли

Муки, сколько возьмет, приблизительно тесто должно бать консистенцией, как для пирожков.

Замесить тесто, дать ему подняться трижды.

Начинка.

500 г. телятины ( можно говядину, только не очень старую, а помоложе )

150 г. внутрен. говяжнго жира ( можно заменить на слив. масло )

В идеале., лучше жир.

150 г. репч. лука мелко нарез. кубиком

1 ст.л. св. кинзы

1 ст.л. св. петрушки

4 -5 з. чеснока раздавить

0.5 ч.л. хмели-сунели

0.5 ч.л. уцху-сунели

1 ч.л. кондари чабёр

1\4 ч.л. шафрана

1 ч.л. аджики ( можно заменить 0.5 ч.л. остр. кр. перца )

соль по вкусу.

0.5 ст. воды

Мясо и жир нарезать кубиком 3 мм., добавить остальные составляющие, хорошенько перемешать до впитывания воды .

Разделать тесто на шарики, весом 150-200г., раскатать высотой в 5 мм., положить начинку. Собирать тесто защипывая к середине, как бы в узелочек.

От узелочка лишнее тесто оторвать.

Можно выбрать любой вид запекания.

Как только вытащите из духовки, смазать слив. маслом.

подавать только горячими.

Обожаю грузинскую кухню!

Давайте делиться секретами!

Добро пожаловать в новую рубрику секреты грузинской кухни Гость для грузина святое , посланник Божий.

Жить на Кавказе а тем более в Грузии грех не любить застолье:) Украсить стол не только изысканной сервировкой а пригласить сливки общество. Имела счастье и по сей день общаюсь с самыми интересными людьми не только моей родины но за ее пределы. Грузинское застолье эта целая вкадемия.Грузинский стол похож на грузинскую песню: мы поем на разные голоса, но объединяемся в хоре...» - так говорил один из героев романа Ч. Амирэджиби «Дата Туташхиа». И действительно, при всем своеобразии блюд грузинской кухни всегда можно без особых усилий определить его «национальность». Хрустящий грузинский хлеб, острые сыры, знаменитые грузинские вина, соусы. Названия звучат как музыка: сациви, чахохбили, лобио, сацебели, сулугуни... В отличие от блюд французской, итальянской, китайской, арабской, японской кухни, совсем недавно вошедших в наш быт, блюда грузинской кухни мы давно знаем и ценим.

Пожалуй, главная или, во всяком случае, самая характерная черта грузинской, а точнее кавказской кухни, - это огромное внимание к различным приправам и соусам. Их готовят из сырой зелени, из различных пряностей, с добавлением питательных веществ. Грецкие орехи, сок граната, алыча, винный уксус, чеснок, лук придают неповторимый аромат и энергетику блюдам грузинской кухни. Именно они разнообразят вкус основных продуктов – мяса, рыбы, птицы, овощей.

Если вы когда-нибудь попадете на грузинское застолье, то вам навсегда запомнится добродушный прием, неповторимый вкус национальных блюд, великолепный аромат изысканных вин, тосты, озаренные светом мудрости и искренности. Сами грузины часто полушутя называют свое застолье «академией». Надо признать, что в этой шутке есть доля истины.

Аленка , с далека что виден храм это новый кафедральный собор Грузии, Святой Троицы, у меня в дневничке есть фотки и тут тоже повешу. Этот храм стройка века, а памятник посвящен великому полклводцу, герою Бородинской битвы Петру Багратиони. А эта розочка из садика грузинского Вифлеема тебе моя дорогая. Обнимаю

Привет, привет...

 

Наши сердца и головы последние недели только Грузией и были заняты.

Спасибо большое, даже не сомневаюсь в этом..........

А вот и я вновь прилетела к вам! Шлю всем свой пламенный привет из Грузии!

Всем привет! Я вновь с вами. Начну обновления рубрик. Соскучилась по этому форому очень:)

Уже второй день над лазурным небом Тбилиси царствуют серые тучи и не перестает дождь как будто ангелы с небес плачут. Моя родина переживает очень трудные моменты

То, что второго ноября на проспекте Руставели будет масштабная акция, не сомневался никто. Однако, такого количества народа, не ожидала ни власть, ни эксперты, ни даже оппозиция. Дата проведения митинга была выбрана далеко не случайно. Ровно четыре года назад в Грузии прошли парламентские выборы, фальсификация которых привела к «революции роз». Оппозиция сделала все, чтобы аналогии с событиями четырехлетней давности просматривались невооруженным глазом. Те же митинги в регионах, та же автоколонна, даже автобус из Цаленджихи во главе автоколонны из Самегрело, то же стояние на проспекте Руставели. Но на этом аналогии кончаются. Если четыре года назад у оппозиции был четкий план свержения существующей власти, сегодня такого плана нет. Весь смысл сегодняшнего стояния на Руставели, для оппозиции, это требование перенести будущие выборы с сентября на март. Не случайно в требованиях оппозиции первым пунктом стоит именно перенос выборов. Итак – оппозиция предъявила ультиматум, власть отказалась. Что дальше? Должна ли власть принять ультиматум оппозиции, чтобы избежать дальнейшей эскалации обстановки в стране? Парадокс нынешней ситуации заключается именно в том, что требования оппозиционных сил не совпадают с требованиями значительной части населения, которая недовольна политикой властей.

Главная причина, по которой власть никак не может принять ультиматум оппозиции - это время. Идеальным вариантом для оппозиции было бы проведение выборов уже завтра. Учитывая настроения, царящие сегодня в обществе, у оппозиции появились бы очень серьезные шансы получить большинство в парламенте. Дальше, больше, упразднить институт президентства и перейти к парламентской форме правления. В случае уступки власть по вопросу о времени выборах, оппозиция одержит моральную победу и к марту не оставит Национальному движению никаких шансов на победу. Кардинально поменяется ситуации в том случае, если оппозиции не удастся добиться переноса выборов. У властных структур появится шанс использовать время на повышение своего рейтинга. Для этого власть должна постараться удовлетворить реальные общественные запросы.

Самая сложная задача, это системный подход к решению социальных проблем. На фоне надвигающегося кризиса мировой экономики и роста цен на энергоресурсы, решение данной проблемы возможно исключительно адресной помощью незащищенным слоям населения. Особенно важна эта помощь в зимний период. Эффективная социальная политика сегодня не только прямая обязанность правительства, но и борьба за сотни тысяч голосов традиционно политически активных пенсионеров. Не менее важны коррекции в политике по отношению к бизнесу. Необходимо в кратчайшие сроки разработать программу стимулирования создания рабочих мест. Бизнес в Грузии должен быть защищен от административных рисков и произвола чиновников. Не будем забывать, что предприниматели не просто обладатели определенного капитала, но и работодатели миллионов потенциальных избирателей. От того, насколько эффективно сумеет нынешняя власть построить свои отношения с бизнес сообществом, зависит будущее страны. Еще одно требование общества независимость суда. Данное требование выполнить проще, и в то же время сложнее всего. Проше, потому что надо просто перестать звонить судьям, навязывая им удобные для власти решения. Сложно, потому что для этого требуется политическая зрелость и мужество. Среди требований, выдвигаемых обществом, особняком стоит вопрос о возвращении контроля над Абхазией и Южной Осетией. Добиться прогресса в данном направлении жизненно необходимо для страны. Будет ли это возвращение Южной Осетии или восстановление контроля над Гальским районом Абхазии не столь важно. К сожалению, вопрос о возвращении контроля над всеми потерянными территориями в течении года, лично мне представляется маловероятным. Но то, что властям необходимо добиться прорыва в данном направлении факт бесспорный. И, наконец, коммуникативная проблема, необходимость постоянного диалога с населением.

Перечисленные выше вопросы, являются реальными и справедливыми требования общества к власти. Это тот социальный заказ, от выполнения которого зависит будущее страны.

Без этого невозможно себе представить ни членство в НАТО, ни перспективы вступления в Европейский Союз, ни, что самое главное, достойная жизнь граждан нашей страны. Именно эти проблемы, а не требования досрочных парламентских выборов, волнуют сегодня большинство населения. Хватит ли у нынешних властей мудрости и мужества выполнить социальный заказ общества, покажет время. Однако, нашему правительству следует помнить, что времени в любом случае очень и очень мало, независимо от того, когда состоятся выборы в марте или сентябре.

продлжение следунт

Дорогие форумчане ! Надеюсь вас заинтересует моя родина Грузия. По возможности буду вам рассказывать о ней, о выдающихся дочерей и сыновей , традициях народа, будут стихи известных поэтов и еще многое:) Всем сердцем благодарю администрацию форума что дала мне возможность пригласить всех виртуальную Грузию, показать ее такой какова она на самом деле! Всех добро пожаловать в стране Кавказского солнца, ароматных роз и красного вина.......

Аленка

Алесь Спасибо огромное за теплый прием!

За нашу дружбу!

Всем привет из солнечной Грузии!