Перейти к содержимому
Форум - Замок
Leo

Салон

Recommended Posts

Д. Останин

 

****

Когда тьма кругом, за кустами - враг,

Дождь рыдает, о ком-то скорбя,

Надо вверх взлететь, надо сделать шаг,

Надо вызвать огонь на себя.

 

И пожаром вспыхнет осенний лес,

Осветив и врагов, и друзей,

Сотни Ангелов и неизменный крест,

Ждущей жертвы одной, своей.

 

И теперь ты понял: свеча одна

Может всем, кто с тобой, показать,

С кем вслепую велась сто лет война,

Вызывай огонь на себя.

 

Ты же Ангел. И тысячи темных стрел

Твоих крыльев не обожгут.

Пусть друзья победят, ты - уже сгорел,

Но другие... Они всё поймут:

 

Что такое - путь, что такое - цель,

Победить нельзя, не любя,

И когда темно - не бояться потерь, --

Вызывать огонь на себя...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мужчина в женском обличьи. Немного мифологии...

 

Ахиллу - сыну царя Пелея и морской богини Фетиды, судьбой было предназначено стать великим воином. По одной версии Фетида, стремясь сделать своего сына неуязвимым и таким образом дать ему бессмертие, закаляла его в огне и натирала амброзией. По другой, она искупала его в волшебных водах подземной реки Стикс.

Ахилл вырос и мало кто из людей мог бы быть ему соперником по силе и ловкости.

Но неспокойно было материнское сердце, чуяло оно, что беда нависла над сыном, погибнет он под стенами Трои.

И решила Фетида спрятать Ахилла во дворце царя Ликомеда на острове Скирос. Там, в окружении многочисленных дочерей царя, пока вся Греция готовилась к Великой войне, и предстояло жить Ахиллу, переодетому в женское платье. (Правда, стоит заметить, что Ахилл время зря не терял и от одной из царских дочерей у него родился сын).

 

Но спокойно отсидеться не получилось, потому что ахейским вождям оракулом было предсказано, что без участия Ахилла поход на Трою обречен на неудачу. Так что отправилось на остров Скирос посольство во главе с Одиссеем.

 

Под видом купцов Одиссей и его спутники разложили перед собравшимися дочерями царя женские украшения вперемежку с оружием (мечом, щитом и др.). По версии, восходящей, вероятно, к Еврипиду, Одиссей велел своим воинам сыграть сигнал тревоги. Испуганные девушки разбежались, тогда как Ахилл схватился за оказавшееся под руками оружие и бросился навстречу врагу. Так опознанный греками Ахилл стал участником похода на Трою.

 

Опубликованное фото

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Кулинария от мадам Помпадур

 

Опубликованное фото

 

Главным жизненным достижением и тайной Жанны, которую король быстро сделал маркизой де Помпадур, стало ее удивительное и на первый взгляд необъяснимое «долголетие» при дворе. Ведь фаворитки век недолог – за стремительным взлетом обычно следовало столь же скорое забвение. А маркиза целых двадцать лет не покидала Версаля, до самой смерти оставаясь ближайшим другом и советчиком короля. Даже после того как Людовик XV охладел к ее женским прелестям.

В ее салоне собирался весь цвет интеллектуальной и художественной элиты – там можно было встретить писателя и философа Вольтера, художников Буше и Фрагонара, композитора Рамо, ученого-экономиста Кенэ, естествоиспытателя Бюффона. Компьенский замок и дворец Малый Трианон в Версале, Военная школа (которую вскоре закончит молодой корсиканец по фамилии Буонапарте) и знаменитый фарфоровый завод в Севре – ко всему этому приложила руку (а часто и средства) маркиза де Помпадур.

 

Опубликованное фото

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Маркиза де Помпадур очень серьезно относилась к еде, уделяя особенное внимание тем блюдам, которые, как тогда считалось, распаляли страсть и поддерживали любовный пыл. Перед каждым интимным свиданием с королем она обязательно выпивала чашку горячего шоколада с сельдереем и амброй. Да и любимый фавориткой миндально-бисквитный торт Richelieu не без оснований считался полезным кушаньем не только для желудка. Ведь в состав его входил прославленный еще одним гурманом и неутомимым любовником Казановой ликер Maraschino, амбра, а также крем Frangipani, в свою очередь состоявший из молока, сливок, сахара, муки, яиц и горького миндаля. В общем, съев кусок такого тортика, можно не бояться предательского упадка сил в минуту любовного свидания. Традиционно к афродизиакам относят и шампанское, поэтому маркиза предпочитала его всем прочим напиткам. И не простое, а только первосортное – из погребов старейшего парижского ресторана La Tour d’Argent.

Опубликованное фото

 

Коньком заботливой фаворитки были соусы. Во Франции к ним всегда относились с высочайшим почтением, не боясь усложнять иногда сверх меры, а маркиза де Помпадур придумывала соусы буквально головоломные. Так, рецепт ее фирменного коричневого соуса cheoffroy к мясу (на базе основного красного соуса с добавлением мадеры, шампиньонов, особого бульона – фюме – и мясного желе) занимает более двух страниц! Кроме того, королевской фаворитке приписывают уникальные рецепты – филе рыбы соль с трюфелями, холодной отварной куриной грудки Bellevue, «солнечной» баранины, тушеной в белом телячьем бульоне с теми же трюфелями…

Опубликованное фото

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Самая удачливая любовница Франции вызывала ревность не только у сотен других претенденток на место в королевской спальне. Признанные мастера кулинарии тайно завидовали вторгшейся на их территорию «маркизе-кормилице». Другие восхищались ею. Тому свидетельство – десятки кулинарных шедевров, посвященных Помпадур. Тут и легендарные отбивные из ягненка, и фазаньи крокеты, и турнедо из молодого барашка под соусом Perigue, и заливное из рубленной гусиной печенки, и заливное из языков и грибов с трюфелями под соусом мадера, и абрикосовый десерт, и маленькие пирожные-птифуры…

Опубликованное фото

 

Говяжья вырезка Помпадур

 

Из говяжьей вырезки можно сочинить необыкновенно праздничное холодное блюдо. И накормить им от 4 до 22 695 человек. Чтобы вы не подумали, что это ошибка наборщика, повторяю цифру прописью, как на банковском чеке: двадцать две тысячи шестьсот девяносто пять. Именно такое количество приглашенных собралось 22 сентября 1900 года в садах королевского дворца Тюильри под Парижем, куда президент Эмиль Лубе пригласил мэров всех городов Франции на празднование очередной годовщины провозглашения Первой республики. Книгу рекордов Гиннесса тогда еще не выдумали, а жаль! Для сервировки столов длиной 7 километров потребовалось 70 тысяч приборов, 80 тысяч бокалов, 15 тысяч блюд, 3,5 тысячи солонок и почему-то всего 500 горшочков с горчицей.

На этом обеде, достойном Гаргантюа и Пантагрюэля, было выпито 50 тысяч бутылок вина, а за кофе - тысяча литров коньяка и ликеров. Слава Богу, закуска была хорошая: помимо двух тонн семги, сотен дюжин уток, пулярок и фазанов мэры-республиканцы скушали почти две с половиной тонны вырезки, приготовленной по самому что ни на есть монархическому рецепту мадам де Помпадур - могущественной фаворитки Людовика XIV. Именно это легкое блюдо из заливной говядины она подавала королю во время поздних ужинов в своем замке Бельвю - отсюда и название (filet de boeuf en Bellevue). В те галантные времена дамы были прекрасно осведомлены о том, какими путями пробирается любовь в сердце мужчины, и уделяли кухне не меньше внимания, чем нарядам и танцам. Пусть ваши гости в праздничный вечер тоже почувствуют себя королями…

Очистите вырезку от пленок, обложите снизу и сверху тонкими полосками сала и обвяжите кулинарным шпагатом или толстыми нитками, слегка посолите и поперчите. Запекайте в хорошо разогретой духовке, часто поливая образующимся соком, слегка разбавленным водой. Готовую вырезку освободите от пут, дайте ей полностью остыть. Затем "наморозьте" сверху несколько слоев желе, облагороженного мадерой. Мясо можно предварительно нарезать ломтями, а потом уже "нарастить" желе - эту операцию лучше производить, выложив холодное филе на решетку. Подается вырезка "Бельвю" на овальном блюде, обложенная по кругу для красоты разноцветными овощами и кубиками оставшегося после заливки желе.

Опубликованное фото

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Многослойный салат «Помпадур»

6 яиц

сыр

сардины в масле

майонез

лук

сливочное масло

зелень

 

Укладывается в салатницу слоями:

Первый слой - яичные белки от 6 яиц, натертые на терке;

Второй слой - натертый сыр;

Третий слой - кусочки сардин в масле - заливается майонезом;

Четвертый слой - кольца репчатого лука;

Пятый слой - холодное сливочное масло, натертое не терке;

Шестой слой - растертые желтки - заливается майонезом.

Сверху украсить зеленью.

Опубликованное фото

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Куриная грудка "А-ля Помпадур", 6 порций.

 

6 куриных грудок, с кожей и без костей,

0,5 стакана муки,

2 стакана очищенного и крупно нарубленного миндаля,

соль, черный перец по вкусу,

6 ст. л. топленого масла,

2 яйца.

 

Куриные грудки слегка отбить, придать им ровную форму. Приправить по вкусу солью и перцем. Взбить яйца. Муку высыпать на лист пергамента. На другой лист насыпать тонким слоем рубленый миндаль. Каждую куриную грудку обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в миндале, слегка вдавливая кусочки орехов рукой так, чтобы они "прилепились" к грудкам. Масло растопить в большом сотейнике. Положить в сотейник подготовленные грудки. Жарить их, постоянно поливая маслом с помощью ложки, по 4 мин. с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Подавать сразу же.

Опубликованное фото

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Груша "Помпадур".

4 твердые груши,

0,5 л хорошего портвейна,

0,5 л сиропа "Гренадин",

200 г сахара,

сок половины лимона.

Для начинки:

250 г горького шоколада,

150 мл сливок жирностью не менее 30%,

3 ст. л. очищенных и крупно нарубленных орехов (грецких или фундука).

 

Груши очистить от кожицы, аккуратно удалить сердцевину, уложить в сотейник. Смешать портвейн, сироп, сахар и лимонный сок. Залить полученной смесью груши, поставить сотейник на средний огонь. Дать закипеть и варить 5–7 мин. Для начинки шоколад растопить на водяной бане, при постоянном помешивании небольшими порциями добавить сливки, затем всыпать орехи и перемешать. Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить. Подать груши можно, уложив каждую из них в корзиночку из песочного теста или в креманку. Отдельно можно подать апельсиновый соус, взбитые сливки или консервированные фрукты.

Опубликованное фото

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Дань, уж на что я не умею готовить и то понимаю, что тут пахнет вкусненьким )) Мда... наверное, попробовав все это, можно почувствовать себя ненадолго усаженным за щедрый королевский стол.

Ну, что.... окинув взглядом все рецепты, думаю можно решиться и все это самим приготовить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Так ведь дама старалась для своего любимого Короля))) Можно ее понять)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Нет, ты пойми, что не у всех есть такие кулинарные и поварские способности. Она вот взяла тем, что было. Причем, вовремя спохватилась )) иначе, где бы она осталась, когда вся прелесть молодости безвозвратно канула в небытие?!

Однако.... как короток век фаворитки ))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Она умерла молодой. Для нее был слишком вреден влажный климат Версаля. Она так любила его, что старалась удивить его каждый день - неважно чем - новой книгой, картиной, кулинарным блюдом... И он приходил к ней каждый раз в предвкушении нового праздника. Когда она умерла, вместе с ним закончилась и его жизнь... Он переменился, став совсем другим...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Выходит, они были родственными душами... Когда уходит родной человек, боль в душе настолько сильна, что его место никогда и никто не сможет занять. Память подобна огню - выжигает по сердцу шрамами

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Почитав о мадам де Помпадур, пришлось заглянуть и поискать правила этикета...

 

Этикет (однокоренное со словом этика) — (общепринятые) манеры и правила поведения, основанные на красоте жеста и уважительном отношении к другим людям. Зародился во Франции эпохи Барокко. Этикет может значительно отличаться в зависимости от конкретной эпохи и культурной среды

 

История этикета

 

Само понятие "этикет" настолько давнее, что очень трудно найти и установить время его появления. Но, если верить историческим фактам, слово "этикет" впервые появилось в обиходе при дворе Людовика XIV - того самого, которому легенда приписывает изречение:"Государство - это я". На королевских приемах гостям вручали карточки (этикетки) с правилами поведения, и от названия карточки пошло слово "этикет".

 

Древнейшим сведениям об этикете насчитывается примерно пять тысяч лет. Жизнерадостные греки, превозносившие любовь к Родине, готовность отдать жизнь за нее, поклонялись разуму, силе и красоте. Сдержанность в будни, раскрепощенность в праздники и ярость в бою - наиболее ценимые формы поведения грека.

 

Древний Рим, хотя и принял греческую культуру за основу, в силу своих общественно-социальных условий был вопиюще дисгармоничен в потребностях, нравственных и эстетических нормах. Естественно, что это находило отражение и в этикете: невоздержанность в поведении, проявление чувств, стремление покорить роскошью в нарядах и празднествах.

 

В эпоху средневековья особенно выделяется пышный и каноничный этикет Византии, впитавший в себя культуру Запада и Востока.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Итак....

 

Правила Этикета.

 

Независимо от пола и возраста первым здоровается тот, кто входит в помещение.

 

Шляпу снимают за тулью, кепку — за козырек.

 

Берет не снимают.

 

Зимнюю шапку можно не снимать.

 

Рукопожатие не обязательно, оно — признак повышенного дружелюбия.

 

Первой в такси садится женщина, а затем — мужчина. Выходят—наоборот. Если пассажиры знакомы — могут сесть рядом на заднем сиденье.

 

Опоздал в кино (театр) — сядь на ближайшее место. По ряду проходят лицом к сидящим.

 

За даму платит кавалер.

 

Даму, пришедшую с мужчиной (или двумя) — танцевать не приглашают. Не приглашают также даму, сидящую рядом с отказавшей Вам в танце.

 

Пришел с дамой — не оставляй ее одну.

 

Букет держат в левой руке.

 

Сигареты подают слева от визави, а прикурить - справа. Мужчина спрашивает у дамы разрешения закурить.

 

Дама рядом с дамой, а муж с женой не сидят.

 

Рюмку (бокал) наполняют на 2/4 или на 4/5. Вина: белые — к рыбным, красные — к мясным блюдам. Сухие и водку — охлаждают. Столовые вина — к обеду, коньяк - к кофе, шампанское — к фруктам.

 

Важные тосты пьют до дна.

 

Салфетку не комкают.

 

Съедают все, что на тарелке.

 

Нож с вилкой , крест-накрест — пауза в еде, положили рядом — окончание трапезы.

 

Хлеб берут руками, кладут на тарелку (или салфетку),

 

Бутерброды: с икрой — едят руками, слоистые — вилкой, разрезая ножом.

 

Виноград едят по ягодке.

 

Яблоки (груши) разрезают на дольки, чистя сердцевину, угощают даму целыми дольками.

 

На стол кладут только кисти рук, локти прижимаются к туловищу.

 

Птицу едят руками, вытирая после еды руки салфеткой, а затем ополаскивая.

 

Только проглотив пищу, запивают ее глотком воды (вина) и продолжают разговор.

 

Причесываться, красить губы, чесаться за столом недопустимо.

 

За столом не говорят о болезнях и других неприятных для собеседников вещах. Держаться следует со всеми ровно, никого не выделяя.

 

Громкие голоса и смех,1 пристальное разглядывание людей — оскорбительно для них.

 

Кашляют (чихают) не в руку, а в носовой платок.

 

Приглашая гостей на обед или на день рождения, постарайтесь всем, кого хотите у себя видеть, сообщить об этом приблизительно в одно и то же время. Иначе тот, кто получит приглашение позже, чем другие, может подумать: не потому ли меня позвали, что кто-то не смог прийти?..

 

Принимая похвалу: «Все очень вкусно и красиво!» — не рассказывайте в ответ, чего вам это стоило, где достали продукты и сколько времени стояли у плиты.

 

Хозяин и хозяйка должны быть одинаково внимательны ко всем гостям. Скажем, оказывать предпочтение Ивану Васильевичу потому, что он ваш начальник, неприлично. Исключения заслуживают лишь самый пожилой в компании, почтенный человек или новичок, которому надо помочь освоиться.

 

Скучающего постарайтесь развеселить, робкого ободрить. Не задавайте вопросов «Чего скучаешь?» или «Почему молчишь?». От этого человек испытывает лишь большую неловкость.

 

Придя в гости и увидев малоприятного человека, не выражайте неудовольствия: «А его зачем позвали?» Даже если вы с ним в ссоре, не надо этого показывать другим и уж ни в коем случае не выяснять отношений, приглашая в арбитры хозяина или хозяйку.

 

Получая удовольствие от еды, не забудьте похвалить хозяйку. А то бывает, уминая что-нибудь за обе щеки, гость рассказывает: «Вот недавно у Петровых кормили, так кормили! Поросенка заливного подали...» Другой вариант про Петровых: «Разве у них поешь!» — тоже обнаруживает в госте невоспитанного, бестактного человека.

 

Постарайтесь не говорить слишком много о себе (даже если вы считаете, что всем это интересно), о делах, своих родственниках и болезнях.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Опубликованное фото

упасть в небо... когда лежишь на дне, небо кажется таким большим и близким, глубоким.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

рассматривая детские фотографии из прошлого, замечаю, как скользит время....

 

Некоторые портреты могут показаться статичными, непривычными для зрителя XXI века, привыкшего к гламурности и "клиповости". В те времена фотографирование было событием, детей старались одеть и причесать на "парадный манер", естественно, что в повседневной жизни дети не ходили разряженные в пух и прах, разве что для выхода в гости или на праздниках.

Ребенку приходилось долго стоять перед фотоаппаратом в студии, не моргая и не двигаясь, естественно от этого выражения лиц и позы могут казаться принужденными, но это не более чем иллюзия.

Опубликованное фото

Подвитые локоны мальчики носили до семи-девяти лет, в разных семьях по разному, более передовые родители стригли детей уже в раннем возрасте, иногда волосы срезали после болезней. Традиционалисты сохраняли образ "маленького лорда". Волосы завивали, иногда добавляли в прическу банты, что в те времена не считалось признаком "женственности" или "избалованности" , маленький ребенок в ту эпоху до определенного возраста как бы "не имел пола", к тому же украшения для девочек и для мальчиков отличались.

Опубликованное фото

Существует теория, согласно которой образ "бесполого ангела" для детей раннего возраста имеет глубокие корни в народных суевериях - ребенка "переодевают", словно бы маскируя его от ранней смерти или сглаза, вряд ли прагматичные родители Прекрасной эпохи ( как называют рубеж XIX и XX веков) задумывались о таком подтексте просто следуя привычной моде.

Опубликованное фото

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×