Паннакотта с клубничным супом (парве)

[Любомира]

Паннакотта с клубничным супом (парве)

Рецепт шеф-повара Офира Видавски

Продукты

Для паннакотты:

желатин – 3 пластинки или 30 г порошка

растительные сливки «Кацефет цимхит» от «Шеф лаван» – 3 коробочки (750 г)

сахар – 150 г

стручок ванили или ванильная эссенция – 1-2 ч. л.

 

Для супа:

клубника без «хвостиков» (плодоножек) – 200 г

сахар – 200 г

вода – 1 литр

английский перец – 4-5 зернышек

 

Для украшения:

горсть листиков базилика

 

Способ приготовления

 

Приготовить паннакотту

1. Острым ножом разрезать стручок ванили вдоль (не до конца), выскоблить семена.

2. В кастрюлю налить растительные сливки, добавить сахар, стручок ванили и извлеченные из него семена; нагреть, не доводя до кипения.

3. Замочить листики желатина в миске с ледяной водой. (Если вы используете порошок желатина, замачивать его не нужно.)

4. Процедить сливки через ситечко. Выскоблить из стручка ванили оставшиеся семена и добавить в сливки.

5. Тщательно отжать листики желатина и, помешивая, добавить их к сливкам.

6. Когда желатин растворится в сливках, разлить полученную смесь по формочкам емкостью 150 мл (желательно использовать одноразовые формочки из фольги).

7. Поставить в холодильник минимум на 4 часа, чтобы паннакотта уплотнилась.

 

Приготовить суп

1. В маленькую кастрюльку положить нарезанную ломтиками клубнику, добавить сахар, воду и английский перец. Довести до кипения, убавить огонь.

2. Варить на слабом огне еще 20 минут. Снять с огня, вынуть зернышки перца и поставить в холодильник минимум на час. Затем можно добавить немного свежей клубники.

 

Перед подачей к столу

1. Осторожно провести острым ножом между паннакоттой и бортиками формочки.

2. Окунуть каждую формочку на несколько секунд в кипяток, накрыть широкой суповой миской и перевернуть. Чтобы паннакотта легче выходила из перевернутой формочки, следует проделать отверстия в ее дне с помощью ножа.

3. Налить холодный клубничный суп вокруг паннакотты, украсить листиками базилика