Jump to content
Форум - Замок

Любомира

Ветеран
  • Posts

    1155
  • Joined

  • Last visited

Everything posted by Любомира

  1. Эдуард, и я присоединяюсь к поздравлением со СВАДЬБОЙ ваших детей (как правильно отметил Леопольд, у вас стало на одного ребёнка больше). Слава! Слава новобрачным! Честь и слава молодым! Жизни светлой и удачной От души желаю им. Пусть любовь их окрыляет, Дружба радует сердца. Пусть мечта преград не знает, Счастье будет без конца. Дети--красивые, счастливые. Столько положительной энергии исходит от всех фотографий. Особенно, где жених с невестой. Да и тесть с тёщей великолепно выглядят! А клуб--так двайте откроем наш вертуальный клуб "Хам и Хамат" (что в переводе на русский--тесть и тёща, свекр и свекровь).
  2. Давно я не рассказывала про свои торты. Ну так вот, это последний. Который я пекла, внучка Яночка помогала делать крем, глазурь и собирать этот торт. Назывется он "Гнездо глухаря" Пекла к своему ДР вот вид подальше
  3. Valentina, да вы что! Я не сержусь. Просто, действительно, открыли бы эту тему, которую хотите. И тогда не будет загружена тема про тортики другой информацией. А мы в эту тему и свои мысли, рассуждения тоже впишем. И получится интересно, я думаю. А где эту тему открыть--у админов спросИте.
  4. А с чего это вы в теме про тортики, печеньки про микроволновки заговорили? Можно другую тему открыть, чтобы поговорить об этом, но не в Трактире. и ещё одно--это всё модераторов касается, я знаю, пусть порядок наведут в Трактире. Тема про Тортики уже есть, в подфоруме здешнем-- Кухня. Поэтому темы целесообразно соединить или перенести посты соответствующие по назначению. И мой пост этот тогда можно и убрать.
  5. Вот я иногда пеку такой торт. Торт «Сметанник» Продукты: 2-3 яйца,1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 200 г сл. маргарина (размягчённого). Всё растереть. Муку по потребности. Замесить тесто (оно должно быть, как густая сметана, или как на оладьи). Разделить тесто на 2 части равные. В 1 часть положить 1 ч. л. какао. Каждую часть испечь. Каждый корж разделить пополам вдоль (с помощью нитки хорошо делить). При укладке торта чередовать коржи тёмные и светлые, промазывая их кремом. Крем. 1вариант. Крем сметанный. Взбить 1 стакан сметаны, потом, добавляя 1 стакан сахара постепенно, продолжать взбивать до полного почти растворения сахара. 2вариант. Крем ваниль. (Используя инстант пудинга ванильного.) Налить в миску 1 стакан молока и 1 стакан сливок сладких (можно и 15 %, и выше %). Добавить пакетик инстанта пудинга ваниль. Взбивать миксером в течение 2 минут. (Этот рецепт крема написан на упаковке этого пудинга ваниль.) А вот что написано на упаковке этого пудинга о его составе. Написано по-английски и на иврите. Перепечатываю английский текст. ENGREDIENTS: SUKAR, STARCH, ACIDITY, REGULATORS (E450, E263, E327, E339), FLAVORINGS, SPICESS. Примечание. В этот раз я сделала крем по 2в. из пудинг ваниль Я орехи арахис поджаренные (т.к. только они в наличии в тот момент были у меня) измельчила в блендере мелко-мелко и добавила в крем немного. Верх украсить можно по-разному. Я измельчила печенье и посыпала сверху, потом ещё измельченными орехами сверху. Ну, и украсила цветочками, сооружёнными из орешков арахиса.
  6. Да, мне Alena--Ева ссылку на сайт Друзья дала--на Гомельский форум их.А с ней я познакомилась на сайте другОм--теперь называется Dolce Vita. А с Alena-Евой я встречалась живьём, когда в Гомель прилетала в гости аж 2 раза! Я сначала на Гомельский форум зашла. Потом сразу на ДР Алеся с Алёнкой мы попали--они нас подобрали по дороге из Б.Ш. в наш лес--там встречи почти всегда происходят. И это было немногим более 5 лет назад. И я была, как всегда, с фотоаппаратом. А потом и я в Замок на горе пришла. Это было как раз перед моим ДР. И увидела, что там все наши! И помню, мне Алесь написал: Любомира! Долго же ты к нам шла! Наконец-то, пришла!- -что-то типа этого. И фотографии со всех встречи, на которых мы были, у меня сохранились за эти 5 лет. Помню, как мы все переживали, когда "грохнул" сайт. Думали, как потом друг друга разыскать, когда восстановят всё. На меня Ада в Однокл. случайно вышла. Спросила, та ли я Любомира из Замка. Просто оказалось, что мы не только из одного города Гомеля, а ещё и учились в одной школе-- но в разное время--я раньше намного. Как говорится, мир тесен. С тех пор мы с Адой общаемся--дружим, только по инету, правда, живьём, надеюсь, увидимся тоже. Когда Замок восстановили, Алёнка СМС-ку прислала с сылкой. Помню, так радостно стало! Ууууу! сколько я написала воспоминаний! ух!
  7. Понятия не имею. Когда побуду у врача, напишу. В направлении от семейного врача написано (в придачу к другим "болячкам") OSTEOARTHRITIS OF KNEE (11\2010).
  8. Ну, в моём возрасте лучше не найти. Да и сама не захотела 8 лет назад в школу пойти. (Я 10 лет в Израиле)Я профессиональный учитель математики, 9 лет назад окончила курсы учителей-репатриантов (профессиональный язык изучала, да и другие предметы--на иврите, сдавала экзамены--это так, к слову). Получила документ, дающий право преподавания в израильской школе. Но математику не забываю-- иногда помогаю "нашим" детям в освоении математики.
  9. Спасибо! Обувь у меня ортопедическая сейчас, уже давно, пятка закреплена, т.к. удобная правильная обувь для меня сейчас--самое главное.Ортопед--все кости лечит, это его спецальность. Вот я сделала уже поверку всех костей--это когда изотопами тебя наполняют--делается укол в вену, потом надо пить 1,5 литра жидкости, кушать, через 2-2,5 приходишь--и тогда на спец. аппарате тебе делают снимки. Посмотрела я диск свой--свечусь, как новогодняя ёлка. Жду теперь описания--ответа об этой прроверке. И пойду к ортопеду. Но и сама знаю--из суставов вымывается смазка-гелевая--пить надо глюкозамин в бОльших количествах. Ну, послушаю, что врач в этот раз скажет. Я у него была 2.5 года назад.
  10. А она-- красавица, приглядитесь! И это учитывая, что в те года макияжем мользовались мало. И вот она: Крачковская, Нина Васильевна (род. 1930) — актриса, сестра Владимира Крачковского, родственница Натальи Крачковской по мужу. И вот ещё о ней ЗДЕСЬ-довольно интересно.
  11. Ага, после Суккота--т.е. молитва читается в Суккот (не помню точно в какой день).и после Суккота наступает (должно наступит) время дождей. Так что будем надеяться, что все наши датишные, которые не работают, будут всё время посвящать молитвам о нашем с вами здоровье и просьбе к Г-ду о дожде. Сейчас в этот месяц элул принято у всех просить прощения. Вот и я прошу прощения у жителей Замка. если вдруг кого-то ненароком обидела. И прощаю всех, кто вдруг ненароком обидел меня. хотя таких случаев я здесь не наблюдала. Но надо же соблюсти традиции, тем более они неплохие. Ну а в предверии праздника Рош-а-Шана желаю всем здоровья, и хорошей и сладкой жизни.
  12. А насчёт компенсации за лечение--мне в купат-холиме (поликлинике) сказали, что надо сохранить все чеки за лекарство, оплату за сделанные проверки разные--БЛ всё должно оплатить. Как-то 2,5 года назад я уже была на больничном--ногу подвернула когда шла с работы--Больничный 100% оплатили и даже из БЛ какую-то сумму денег перечислили. Так что, думаю, и в этом случае всё будет правильно.
  13. Спасибо большое, друзья, за участие. Я уже выйду на работу в воскресенье, 25. Хотя врач предлагала больничный до конца месяца. Но...я же советская пионерка--нет кому работать, т.е. меня не заменяют, поэтому нагрузка на оставшихоя метаплот увеличилась. Вот и решила выйти, хотя к ортопеду только 27-го попаду. Да и работа не физическая, ну, только помочь сесть, встать, переодеть, покормить, если надо. Поработаю 3 дня, а там--праздники-выходные 4 дня. (Правда, к ним тоже приготовить и приготовиться надо--невестки, сыновья помогут, да и внучка, внук тоже). А насчёт телефонов организаций по правам работников. Даже не знаю, т.к. пока до конца всё не сделала. Т.е. бланки в БЛ взяла. Осталось заполнить и назад им отнести. Вот если там застопорится, тогда понадобиться--я так думаю. Буду знать, что такая организация есть. Спасибо, Саша.
  14. Привет, ДРУЗЬЯ! Как же давно я здесь в Замке не появлялась! Вот сейчас на больничном, сижу у компа. Печатать могу, вот и вернулась к вам.... У меня травма производственная--по дороге на работу. Как раз 1 сентября и упала на своей лестнице, когда на работу шла. Т.е. подскользнулась на ступеньках --уборщица воды налила--так старательно мыла на 5 этаже, что я на 3--упала.... Руки сильно ударила. Так ещё и на работу пошла, да ещё неделю поработала.... Сделала снимок--непонятно,вроде нет ничего, хотя физиотерапевт мой сказала, что есть две небольшие трещины, а руки болят--предплечье на левой руке, локоть на правой, ещё и колено, да в придачу "сидячее место" побаливает--больно долго сидеть. Бланк-то я сразу заполнила--производственная травма. Руки перевязала--предплечье и локоть, и на работу ходила--это мой советский менталитет сработал. Работать со старичками некому, замену не дают. Но думала поболит--лучше станет. А стало хуже. Вот подумала я, что нечего мне работать, над собой издеваться, и раз положена полная оплата больничного в этом случае, то можно и отдохнуть. Мне мои-то руки ближе и дороже, нежели наши метумалим. С ними разберутся наши метапелеты и без меня. И оформила больничный аж на 2 недели. И поехала в Б.Шеву к младшему сыну--там как раз к нему тёща у гости прилетела--вот с ней 4 дня и общались. Сейчас дома отдыхаю... А на очереди--проверка всех костей моих, а затем поход к ортопеду. Вооо.. сколько я информации о себе на вас "вылила". А вы, дорогие мои друзья, когда ходите, чаще под ноги внимательно смотрите--это с собственного опыта говорю... Б-г меня уберёг и в этом случае--ноги целы, хожу, но с осторожностью, особенно когда по лестнице спускаюсь...
  15. Привет! Я вот тоже всё время краску ищу, чтобы свой цвет натуральный найти--давно седая (сейчас почти вся--возраст, знаете ли...), поэтому крашусь. И остановилась на краске GARNIER Color Natural. Попробуй № 8.1. или 7.1.--это моё предложение. Я думаю, что №8.1. тебе боьше подойдёт.--это темный пепельный оттенок (если я правильно перевела с иврита) Посоветуйся с продавцами. Мне, например, именно продавщица в нашем Супер-Фарме и сказала, что чтобы убрать рыжину с оттенка, надо краску покупать не просто номер 8. например, а 8.1.--именно эта единица после запятой и не даёт рыжину. А простой номер--без десятых долей --у него рыжина. Надеюсь, я понятно объяснила? Да, краска эта ужасно "пахнет" и глаза ест. Надо в проветриваемом помещении её наносить. Но мне закрашивает очень хорошо седину.
  16. вот насчёт бульбинки....сомневаюсь я очень это похоже на фотошоп....
  17. http://www.mignews.com/news/technology/wor...5327_72413.html
  18. http://www.zman.com/news/2011/03/26/97970.html Ну, и как вам --это? И теперь что можно говорить об ИХ отношении к Израилю? Все они поют с голоса их арабов, которые, похоже, уже захватили и у них власть. Или всё дела в нефти, которая почти вся у арабов? У меня даже нет слов прокомментировать это.
  19. ПРИВЕТ ВСЕМ! С ПЯТНИЦЕЙ, ДРУЗЬЯ!!! (нажми на ссылку) http://cards.yandex.ru/show.xml?id=e9824f1...1ab5a1fc5224036
  20. С НОВЫМ ГОДОМ!!! С НОВЫМ СЧАСТЬЕМ!!! ДОРГИЕ ДРУЗЬЯ!!! Я ЖЕЛАЮ ВАМ ВСЕГО--ВСЕГО... ЭТОГО!
  21. Чесночёк?!--Интересно! Тархун--это трава, да? А пармежан--это сыр пармезан, так я понимаю? Осталось найти эти самые Лингвини....
  22. и в заключении ещё раз про салат и его создателя... Москвичи и ныне чтят память Оливье — человека и салата В декабре 2006 года на Введенском (бывш. Немецком) кладбище столицы московские рестораторы возложили венки и помянули добрым словом легендарного изобретателя салата — Люсьена Оливье. В 60-е годы XIX века он владел рестораном "Эрмитаж" и был одним из основателей современной русской кухни. Позднее, уже в СССР, многие его разработки легли в основы советской кулинарии (см. знаменитые «Кулинарию» и «Книгу о вкусной и здоровой пище» "сталинских" изданий). Точную дату изобретения французским ресторатором знаменитого салата не знает никто. Так же, как и точный рецепт приготовления оливье, который был фирменным блюдом дорогого московского трактира "Эрмитаж" на Трубной площади. Сейчас там расположен Театр современной пьесы с очень дешевым кафе, в студенческое меню которого в 2006 году входило (а может быть, и сейчас входит - проверьте сами), к примеру, блюдо под названием "То, что осталось от вчера" за 5 рублей. Известно, что Люсьен Оливье скончался в возрасте 45 лет в 1883 году, а его знаменитое блюдо, видоизменившееся под прессом исторических эпох и кулинарной изобретательности, во всем мире теперь именуется "русским салатом". За столетие ингредиенты салата полностью поменялись: блюдо стало настоящей визитной карточкой русской кухни, его готовят и в дорогих заведениях, и для домашних застолий. — В советские времена всем заведениям общепита устанавливали допустимую наценку, — говорит президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. — Ресторанная наценка на фирменные блюда была самой высокой. А поскольку салат оливье прост в приготовлении, почти каждый ресторан в Москве делал его своим фирменным блюдом, добавляя что-то свое. Так появились салаты "Столичный", "Московский" и несколько других. Поэтому спор о том, с чем готовить настоящий оливье — с курицей, говядиной или колбасой, — лишен смысла. Строго говоря, салатом оливье можно смело считать любой набор ингредиентов, порезанных кубиками и заправленных майонезом провансаль. Именно поэтому история главного праздничного блюда страны показательна: в России мало кто интересуется историей национальной кухни. — Рецепт своего салата Люсьен Оливье унес в могилу, и только в 1904 году было воссоздано подобие его творения, — продолжает Игорь Бухаров. — Про другие блюда национальной кухни известно еще меньше. Не все знают, что такое народное блюдо, как пельмени, в России едят не более 130 лет, а название его пошло по имени города Пермь [это личное мнение Бухарова - прим. SuperCook]. Не знают, что в начале ХХ века в Подмосковье, в дубравах под Троицком, собирали за сезон до пяти тонн черных трюфелей, причем искали их не со свиньями или собаками, как в Европе, а с ручными медвежатами, которых тогда повсюду было в избытке… Возложив венки и красные гвоздики к могиле знаменитого кулинара (кто-то из представителей ресторанного бизнеса пошутил, что гвоздики на черном мраморе смотрятся очень революционно), рестораторы, которые собрались, чтобы отметить столетие создания Общества взаимопомощи владельцев трактирного промысла, вспомнили главную заслугу Люсьена Оливье. Именно с 60-х годов XIX века, когда Оливье поразил Москву своими кулинарными изысками, начался бурный расцвет ресторанного дела в России. Кулинарные рецепты Люсьена Оливье, добываемые другими рестораторами подкупом или переманиванием поваров, широко применялись во многих дорогих заведениях и даже публиковались в газетах. Многие рецепты знаменитого француза и сейчас используются в практике ресторанов и кафе. Источник http://supercook.ru/
  23. И вот вам ещё несколько рецептов этого знаменитого салата к тем предыдущим 20-ти, данных Алесем. Рецепты советского салата «Оливье» Самый распространённый пролетарский рецепт салата «Оливье» Ингредиенты: • зеленый горошек (0,5 банки), • картофель (2-3 штуки), • колбаса варёная (100 г), • лук репчатый (1 луковица), • майонез, • яйца куриные (5 штук). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. Все заправить майонезом и посолить. Очень обычный и вкусный салат. (Если вместо колбасы берётся варёная курица - то это ресторанный салат «Столичный», а если отварная говядина - то ресторанный салат «Московский»). Салат «Оливье» с солёными огурцами (салат «по-студенчески») На одну порцию мелконарезанных: • пол-яйца, • пол-огурца, • полкартошки, • столовая ложка зелёного горошка, • луковички четвертушка, • колбаски нетолстый кружочек. И всё заливается майонезом. Салат «Оливье» с маринованными огурцами 200 грамм вареной курицы или колбасы, три картофелины, 3 яйца, пара маринованных огурцов, луковица и горошек по вкусу. Все мелко крошится и заливается майонезом. Более продвинутый советский рецепт Ингредиенты на 6-7 порций: • мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины, • 400 г картофеля, сваренного в мундире, • 2 средних маринованных (или солёных) огурца, • 1 стакан консервированного зелёного горошка, • 1 средняя луковица, мелко порезанная, • 200 г майонеза, • 2 яйца, сваренных вкрутую, • 6 крупных черных оливок, • 8 веточек петрушки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол. Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо. Салат «Оливье» с яблоками Ингредиенты: • 200 г отварной курицы, • 6 картофелин, • 3 моркови, • 3 луковицы, • 2 маринованных огурца, • 1 яблоко, • 3 яйца, • стакан зеленого горошка • 200 г майонеза • соль • молотый перец • зелень. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареное мясо курицы, вареные морковь, картофель, яйца, маринованные огурцы, сладкие яблоки, очищенные от кожуры, мелко нарезать, добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец по вкусу. Все осторожно перемешать и выложить горкой в салатницу. Залить салат майонезом и украсить веточками укропа и петрушки. Салат «Оливье» с морковью Ингредиенты на 4 – 6 порций: • картофель - 5-6 не крупных • морковь - 2-3 среднего размера • колбаса - 200-300 гр • горошек зелёный -1 банка • огурец солёный - 2 шт • майонез - 3 ст. ложки • можно добавить луковицу средних размеров и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Салат «Оливье» с капустой Ингредиенты: • 2 стакана шинкованной капусты, • 2 средних моркови, очищенных и порезанных тонкой соломкой, • 1 большая картошка, сваренная в мундире и порезанная мелкими кубиками, • 1 среднее яблоко, почищенное и освобожденное от семян, порезанное мелкими кубиками, • 2 рубленых крутых яйца, • 1 стакан отваренного свежего или замороженного зеленого горошка, • соль и черный молотый перец по вкусу. Заправка: • 0,75 стакана «майонезоподобного» соуса домашнего приготовления (см. ниже), • 0,5 стакана сметаны, • 1 столовая ложка дижонской горчицы, • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, • 0,5 чайной ложки сахара, • соль и черный молотый перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Аккуратно смешать все ингредиенты для салата в большой миске, не превращая их в пюре, щедро добавить соль и перец. В другой миске тщательно смешать заправку. Полить салат заправкой, накрыть и поставить в холодильник до подачи к столу. «Майонезоподобный» соус домашнего приготовления (о приготовлении настоящего классического соуса майонез - см.) Ингредиенты: • 1 большое яйцо комнатной температуры, • 1 крутой желток, • 1 чайная ложка дижонской горчицы, • 2 столовые ложки или больше свежевыжатого лимонного сока, • щепотка соли и белый молотый перец по вкусу, • 1 стакан растительного масла. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В блендере смешать яйцо, желток, горчицу, лимонный сок, соль и перец и тщательно перемешать до однородной массы. Не выключая блендер, медленной, но постоянной струей добавить масло. Попробовать, добавить специи, если нужно. (Получается примерно 1, 33 стакана) Переложить в посуду для хранения и убрать в холодильник. Может храниться до 5-ти дней. Газета «Вечерняя Москва» в новогоднем номере 1995 года дала свой рецепт «Оливье в новогоднем исполнении», рекомендуя «обычному салату «Оливье» придать новогоднюю тональность»: Новогодний салат «Оливье» от «Вечерней Москвы» «Каждая хозяйка, конечно, помнит, что в этот салат кладут картофель и яйца (одинаковое количество), отварное мясо, соленые (а лучше маринованные) огурцы, зеленый горошек, яблоки, майонез. «Оливье» надо выложить на круглое блюдо, а вокруг - 12 кружочков вареного картофеля. Нарежем соломкой морковь и на каждом картофельном кружочке выложим римские цифры от 1 до XII. В середину поместим кружок из огурца или помидора, а из лука сделаем стрелки часов». А вот московская газета «Московская правда» в своем приложении «Ночное рандеву» (для эстетствующих полуночников) приводит другой рецепт, более аристократический: Салат «Оливье» от «Московской правды» «Берешь шесть картофелин (средней величины, всё будет среднего размера), три моркови, 2 луковицы, 1 - 2 небольших маринованных (не соленых) огурчика, 1 яблоко, 200 граммов отварной курятины или иной дичи (не вздумай по советской привычке употребить отварную колбасу!), стакан консервированного зеленого горошка, три яйца и 1-2 банки майонеза. Разумеется, картошку, морковку, курицу и яйцо варишь, затем тонко нарезаешь и аккуратно смешиваешь. Перед подачей на стол то, что получилось, не забудь украсить тонкими ломтиками огурцов, полосками куриного мяса, сверху - веточка петрушки-укропа, долька яблока». Источник http://supercook.ru/
  24. Новая история салата "Оливье" Советский салат "Оливье", пришедший из эмигрантской заграницы Однако столь печально завершивший свою историю сперва в родном ресторане, а затем и во всей стране, салат «Оливье» в 1950-е годы вернулся в СССР из эмиграции и начал завоевывать себе место на столах «продвинутых элитарных» москвичей (включая московские ресторанные меню), а вскоре и всех советских людей. Упрощенный рецепт «Оливье» возник в среде обедневшей русской эмиграции, бежавшей после революции 1917-го года, как торжество смекалки эмигрантских домохозяек, желавших, по мере возможности, подражать прежним модным рецептам. Вот этот незамысловатый «эмигрантский» салат «Оливье» и вернулся в СССР из Франции после 2-й Мировой войны в результате расширения дипломатических контактов с Европой, и особенно массово после 6-го Всемирного фестиваля молодежи и студентов в Москве в 1957-м году. Эмигрантская версия салата была быстро творчески приспособлена советскими домохозяйками и поварами ресторанов к условиям существовавшей тогда советской действительности, в которой не только привычных для Франции омаров, но даже и каперсов не было. Зеленый горошек продавался только в «заказах», так что его запасали специально для «Оливье». «Труднодобываемость» консервированного горошка в условиях экономики «развитого социализма» возводила его в ранг «престижного» продукта, что не только превращало все блюдо, в которое он входил, в «особое», «праздничное», но и в некотором смысле повышало статус других его ингредиентов — «соседей» горошка по салату «Оливье». Майонез был совсем в жутком дефиците и производился только в крупных городах. Потому даже сами слова «майонез-провансаль» и «салат Оливье» настраивали советского человека на особый праздничный, почти иностранный, лад и обращали на себя внимание по контрасту с названиями большинства других привычных блюд. В 1960-е советский рецепт радикально отличался и от знаменитого ресторанного оригинала XIX века, и от эмигрантской версии, что только способствовало всенародной любви россиян к этому салату, постепенно адаптированному ко вкусам людей и к наличию распространенных и доступных продуктов. От оригинального рецепта Люсьена Оливье практически остался только майонез. Всякие омары, рябчики, говяжий язык тогда были заменены на вареную колбасу и сосиски (кстати, тогда вполне полноценные). Не слишком распространенную тогда и, как выяснилось потом, достаточно вредную в питании сою заменил полезный зеленый горошек. В то время советский промышленный майонез достаточно соответствовал должному рецепту. Салат получался вкусным и питательным. Но в ресторанных версиях и тогда колбасу заменяли на вареную говядину или курицу. Начиная с 1960-х годов в СССР, а теперь и в постсоветской России, никакой праздничный стол немыслим без салата «Оливье», рецепт которого весьма произволен, исходя из возможностей. Только вот современные вареные колбасы и сосиски, а также нынешний фальсифицированный промышленный «майонез» в последнее время стали уже просто недопустимыми в человеческом питании. Потому сейчас с успехом используйте в рецептах любое отварное мясо, курятину и самостоятельно приготовленный настоящий соус майонез, что весьма просто. Но отварная в мундире картошка и консервированный горошек пока еще остаются прежними. Составными частями самого простого салата «Оливье» являются отварная картошка (еще лучше для салата - картошка, печеная в духовке, или картофель «фрайт», отваренный в насыщенном растворе соли - см. ниже в конце страницы) и вареная колбаса, нарезанные кубиками, консервированный зеленый горошек и промышленный майонез. В остальном этот салат предоставляет полную свободу фантазии хозяйке. Одна дама, сообщая рецепт, сказала: «А еще кладу все, что есть в доме». Салат «Оливье» стал «визитной карточкой» праздничного стола, он обязателен, даже если кроме него присутствовали какие-то более дорогие или экзотические разносолы. Значимость «Оливье» для праздничной трапезы подчеркивалась прежде всего практиками его подачи и сервировки, которые носили вполне ритуализированный характер. Он всегда был в середине стола. Самый главный. Подавать «Оливье» принято в салатницах «нарядно-празднично-стеклянно-фарфоровых» - у кого что есть. Для некоторых обязательной являлась хрустальная ваза, как знак роскоши и престижа. Негласная конвенция начинать с «Оливье» обеспечивала включение, или «пропуск», во всю дальнейшую трапезу. Показательно, что опоздавшим гостям, вне зависимости от того, до какой стадии развития застолье успевало дойти, в первую очередь тоже клали «Оливье». «Оливье», в представлениях собравшихся, был по преимуществу праздничным блюдом, его вкушение было тем водоразделом, который окончательно отделял все «предпраздничное» от собственно праздника, позволял дистанцироваться — причем коллективно — от повседневного и далее, отложив всякое житейское попечение, окунуться в иную реальность. Последнему немало способствовало то, что «Оливье», как самое первое блюдо на праздничной тарелке, был и первой закуской под выпивку. Под первый тост, как правило, шел ”Оливье”, с него начинали трапезу. Потому что там было все. Под любой вкус! Это хорошая закуска к выпивке. Можно было пить и не очень пьянеть! Так использовать «Оливье» повелось еще со времен «Трактира «Эрмитаж» Оливье». Новейшая история салата "Оливье" Следующая полоса в жизни «Оливье» наступила в 1990-е годы. Некоторые почувствовали, что им больше не доставляет особое удовольствие есть советский ”Оливье”, потому что он слишком прост, он вдруг «приелся» и «надоел». В иерархии постсоветской кухни произошел перевод советского «Оливье» на низшую должность, он потеснился другими кушаньями, стал более рядовой. По большей мере это связано с тем, что традиционно входящие в его состав российские промышленные колбасные изделия и майонез сейчас стали просто несъедобными - вкус и питательность приготовленного с ними салата не соответствует должному. Сначала «Оливье» потеснили салаты с кукурузой, потом салаты с креветками и крабовыми палочками, салаты корейские и японские, салаты «Мексиканский» и «Испанский» и многие другие. Правильным и престижным стало не следовать традиции, а проявлять «фантазию» и «артистизм», а старый добрый «Оливье» не у всех ассоциировался с этими понятиями. Конечно, просто так сдавать свои позиции «Оливье» не собирается — в конце концов, его главная, «вещная» функция, «питательность», никуда не пропала, а людей, в том числе и гостей, по-прежнему нужно кормить. Приспособившись к новым капиталистическим российским условиям, «Оливье» не только сохраняет за собой старую «клиентуру», но и успешно вербует новую. «Оливье» особенно любят дети и молодые люди. Правда, для молодых это блюдо теперь лишено той ауры праздничности, которая так памятна людям более старшего возраста. Для них это совсем не праздничный элемент, и его французское имя уже не звучит с прежним шармом. При нынешней доступности продуктов «Оливье» стал простым и быстрым в приготовлении блюдом обычного домашнего стола. Только в России в наши дни вместо несъедобных современных российских колбасных изделий надо использовать различное порезанное кусочками мясо и заправлять настоящим майонезом, приготовленным самостоятельно (особенно для питания детей). Популярность такого вполне полноценного «Советского Оливье» и для членов вашей семьи, и для гостей значительно повысится. Источник http://supercook.ru/
  25. Приготовление настоящего русского салата «Оливье» Конечно, приготовление этого салата требует покупки многих исходных продуктов и довольно трудоёмко вне ресторанной кухни, так что он вряд ли станет обычным блюдом вашего домашнего стола, но на праздник, особенно в Новогоднюю ночь, он может стать коронным блюдом. Кстати, этот салат в виде отдельных уже готовых ингредиентов вы сможете взять с собой в гости, и на месте всё быстро порезать, смешать и заправить перед самой подачей на стол. Состав настоящего салата в современных условиях: 1) мясо двух отварных рябчиков, 2) один отварной телячий язык, 3) около 100 грамм черной паюсной икры, 4) 200 грамм свежего салата, 5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров, 6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), 7) полбанки консервированной без томата сои, 8) два накрошенных свежих огурца, 9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки), 10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую. Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли. Способ приготовления настоящего майонеза провансаль – см. Настоящий МАЙОНЕЗ-классический, МАЙОНЕЗ-провансаль. Ни в коем случае нельзя использовать для заправки суррогатный «майонез» из магазина - он непоправимо испортит тонкий вкус этого салата! Приготовление. 1) Рябчиков кратко пряжить в слое перекалённого масла толщиной 1-2 см на интенсивном огне до образования со всех сторон слегка поджаристой корочки (но не до готовности!). Затем переложить в кипящую воду или бульон (куриный или говяжий) и добавить около 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 шампиньонов, 10-20 оливков без косточек и варить под плотно закрытой крышкой на слабом огне 20-30 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. За 3-5 минут до конца варки слегка подсолить. Поставить кастрюлю с содержимым в холодную воду, чтобы немного поостыло. (Если начать отделять мясо рябчиков от костей в слишком горячем состоянии, мясо в процессе разделки будет пересыхать от излишнего испарения влаги. Но и не надо долго держать уже готовых рябчиков в бульоне, чтобы не вымокали. А если остудить до холодного состояния, то отделение мяса от костей затруднится.) Отделённое мясо завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник. Грибы и полученный бульон использовать для других блюд. При необходимости, двух рябчиков можно заменить одной среднего размера курицей, которую следует перед пряжением разрезать вдоль на две части. Отваривать курицу следует 30-40 минут. 2) При покупке языка убедитесь, что он освобождён от жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов, гортани, подъязычной кости, слизи и крови. Если это говяжий язык взрослой особи, то достаточно будет половины языка. Перед варкой язык тщательно промыть водой. Положить язык в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне (чтобы всплывало «по бульке») при плотно закрытой крышке 2-4 часа, в зависимости от возраста особи. За 30 минут до конца варки добавить нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук и половину лаврового листа. За 10 минут до конца варки немного посолить. После готовности язык сразу переложить из бульона в посуду с холодной водой на 20-30 секунд, выложить на тарелку и тотчас снять с него кожу. Если при очистке язык начнёт обжигать пальцы, опять кратко окунуть его в холодную воду и продолжить очистку. Затем положить очищенный язык обратно в бульон, быстро довести до кипения, выключить огонь и поставить закрытую кастрюлю остывать в холодную воду. Вынуть из остывшего бульона язык, завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник. 3) Паюсную икру порезать небольшими кубиками и положить в салат вместе с другими продуктами. О ПАЮСНОЙ ИКРЕ. Паюсная икра значительно сложнее в производстве, но и вкуснее зернистой. При приготовлении паюсной икры масса исходной свежей икры уменьшается существенно больше, чем при приготовлении зернистой, но обеспечивает не только превосходный вкус, но и хорошую сохранность в отсутствии консервантов, которые просто необходимы в зернистой икре (реально, продукту, вообще не подлежащему хранению!), поступающей в продажу в торговой сети. Как ни странно, в Советском Союзе она стоила дешевле и потому воспринималась кулинарно неграмотным населением как икра «второго сорта». Это и стало причиной практического исчезновения паюсной икры с прилавков современных российских магазинов. Для изготовления паюсной икры после вылова рыбы икра сразу засаливается в ястыках, а затем раскладывается в лубках (мелких корытцах) и слегка просушивается (обветривается). После этого икру освобождают от ястыков, очищают от всех прожилок и слизи и давят в чанах толкушками, отчего икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус, возникающий из-за сочетания чуть подсохших (ферментированных) икринок с более свежими, пропитанными, насыщенными солоноватым осетровым жиром. 4) Листья салата тщательно обмываются, обсушиваются полотенцем и мелко нарезаются непосредственно перед закладыванием их в салат. 5) Живых раков обмыть холодной водой (уснувшие раки и омары для варки непригодны), опустить вниз головой в кастрюлю с кипящей водой, в которую предварительно были добавлены мелко нарезанные: - петрушка 25 г, - морковь 25 г, - эстрагон свежий 10 г или немного сухого, - лук 25 г, - укроп 30-40 г, - 1 лавровый лист, - соль 50 г, - немного душистого перца. (т.е. отваривание проводится в так называемом курт-бульоне) Быстро вновь довести до кипения, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить раков 10 минут с момента закипания. Выключить огонь, не открывая крышку дать настояться. Готовых раков вынуть из отвара через 5-10 минут после окончания варки, остудить и извлечь мясо из раковых шеек и клешней. При отваривании омара (лобстера) всё то же, но варка продолжается 40 минут, затем оставить под крышкой на 10 минут. Полученное мясо плотно завернуть в плёнку и поместить в холодильник или сразу порезать и закладывать в салат. При использовании консервированного омара слить жидкость и использовать в салат мелко порезанное мясо. Мясо раков и омаров очень нежное, потому закладывается в салат в последнюю очередь совместно с яйцами, паюсной икрой и свежими огурцами. 6) Пикули мелко порезать перед закладкой в салат. 7) Полбанки консервированной без томата сои, растертой в пасту. Если соя с томатом - поместить в дуршлаг, промыть кипятком, охладить, растереть и закладывать в салат. 8) Свежие огурцы обязательно очистить и мелко накрошить. 9) Использовать половину стакана готовых консервированных маринованных каперсов, предварительно слив жидкость. 10) Яйца положить в холодную воду, быстро довести до кипения и кипятить 7-8 минут в зависимости от размера. Не переваривайте яйца! Затем сразу залить холодной водой и дать остыть. Если яйца не очень крупные, то, возможно, придётся взять 6-8 яиц. Все перечисленные ингредиенты мелко порезать, сложить вместе в посуду и аккуратно перемешать, заправив майонезом. Некоторые продукты можно использовать не полностью, оставив немного для украшения салата сверху. Сразу подать на стол. По вкусу, можно использовать для заправки салата не более острый майонез-провансаль, а классический соус майонез - это обеспечит нежный, естественный и изысканный вкус салата (что и выбирали при заказе завсегдатаи заведения Люсьена Оливье). При выборе кулинар должен учитывать количество предварительно выпитого гостями спиртного - чем больше выпито, тем острее салат (вплоть до небольшой добавки готовой горчицы и эстрагона). Детям заправляется классическим соусом майонез. * * * * * * * * * * * * Источник http://supercook.ru/
×
×
  • Create New...