Рецепты из инета

[dama_tref]

ПОЖАЛУЙСТА!!
Огромная просьба ко всем, кто решит принять участие в этой серии тем --

СТАВЬТЕ ССЫЛКИ, ОТКУДА БЫЛ ВЗЯТ РЕЦЕПТ!

[WildWind]

приготовление идеального стейка

 

1. Большая толстодонная профессиональная сковорода. Или бабушкина чугунная. 2. Нарезанное поперек волокон толщиной не более 15 мм мясо. Хорошее. Если оно вдруг мороженое - не размораживать 3. Деревянный молоток для отбивания мяса. Отбиваем слегка, наша цель не порвать мышечные волокна, а чуть разрушить связи между ними. 4. Отбитое мясо берем в руки и руками нежно натираем солью и специями. И руками же слегка (!!!) смазываем растительным маслом. 5. Кидаем продукт на раскаленную (!!!) идеально чистую сковороду. Температура проверяется так - 1 мл воды собирается на сухой сковороде в круглую каплю и испатяется меньше чем за 2 секунды. Естественно, в сковороду масло не льем 6. Крышкой не накрывать!!! 7. Через полторы минуты переворачиваем. 8. Когда из куска мяса сверху начинает выступать прозрачный сок - готово

 

Идеальный стейк - это тот, который протушился под собственной корочкой в собственном соку При правильном приготовлении и правильном исходном продукте нож для разделки не требуется - ломается вилкой

 

P.S. Вторую порцию на той же сковороде жарить не стоит - пригорит и накоптит, поэтому лучше на большую кинуть сразу пару.

 

http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=132787&page=6

[Легенда]

СЫРНО МЯСНОЙ РУЛЕТ!

Представляю Вашему вниманию вкусный такой рулетик. Автор с ником "ОСТ" с другого форума. Сама делала неоднократно, поэтому ответственно заявляю-ЭТО ВКУСНО!!!

 

 

 

 

 

 

 

СОСТАВ:

500 гр. мясного фарша

300 гр. любого твердого сыра

5 яиц

соль, перец, специи

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску натереть сыр, вбить яйца и хорошенько перемешать эти продукты.

На выстеленный пекарской бумагой противень с бортиками вылить сырно-яичную смесь и поставить в разогретую духовку.

 

Выпекать смесь минут 15, пока сыр полностью не расплавится и не покроется золотистой корочкой.

Готовый сырно-яичный корж снять с бумаги, разложить на фольге и выложить на него слой из подсоленного и поперченного сырого фарша

Завернуть рулет мясом внутрь, обернуть его фольгой и поставить в духовку на 20-30 минут.

Подавать в горячем или холодном виде, порезав на кусочки.

 

МОИ КОММЕНТАРИИ

Фарш для рулета можно брать любой, но я в данном случае использовала мясо куриных грудок. Т.к. фарш из грудок получился почти белого цвета, то для дополнительного колора добавила в него порошок сладкой паприки (красный перец). Фарш получился приятного розового цвета.

Самое проблематичное в этот рецепте-это снять сырно-яичный корж с листа бумаги , т.к. корж имеет обыкновение предательски прилипать к бумаге. Но я особо не церемонюсь и смело поддеваю корж с помощью ножа и аккуратненько отдираю от бумаги. Ничего не рвется!!!)))))

Любителям экспериментов могу посоветовать добавлять в фарш оливки, кусочки красного перца или грибы. Фантазии только приветствуются!))

В итоге получается очень нежный и вкусный рулет.

 

http://www.rodim.ru/conference/index.php?showtopic=31272

[Алесь]

Опробовали сегодня!

 

Спасибки!

 

Одобрямс!!!

[Аленка]

СЫРНО МЯСНОЙ РУЛЕТ!

Представляю Вашему вниманию вкусный такой рулетик. Автор с ником "ОСТ" с другого форума. Сама делала неоднократно, поэтому ответственно заявляю-ЭТО ВКУСНО!!!

Подтверждаю!

 

Придумала новое название для этого рулета: СМЕРТЬ ФИГУРЕ!

Так вкусно, что остановиться невозможно. Кажется уже сыт, а рука сама тянется еще взять кусочек...

[Полынь]

Салат простой, я бы даже сказала обыденный, но уж очень оформление понравилось.

 

Салат "Фиалки"

 

Ингредиенты:

- 300гр. копченого окорочка– порезать соломкой .

- 200 гр. чернослива–соломкой(лучше выбрать с кислинкой, если

- чернослив сладкий ,то порцию уменьшить)

- 400 гр. обжаренных с солью и перцем шампиньонов,

- 300 гр. свежего огурца-соломкой,

- 200 гр. корейской моркови,

- майонез

 

Приготовление:

 

1. Все укладываем слоями и промазываем майонезом: окорочек, чернослив, грибы, огурец, морковь.

2. Фиалки делаются из редиса, покрашенного соком синей капусты,

3. Листья это шпинат, бока обложены печеньками солёными.

 

http://vk.com/feed?section=comments&z=...509740_00%2Frev

[Аленка]

Красиво!

Такое даже есть жалко)))))))))

[Легенда]

Опробовали сегодня!

 

Спасибки!

 

Одобрямс!!!

Подтверждаю!

 

Придумала новое название для этого рулета: СМЕРТЬ ФИГУРЕ!

Так вкусно, что остановиться невозможно. Кажется уже сыт, а рука сама тянется еще взять кусочек...

А-а-а-а!!!! Приятно!!! Смерть фигуре-)))))))))))))))))))))

[Легенда]

Салат простой, я бы даже сказала обыденный, но уж очень оформление понравилось.

 

Салат "Фиалки"

 

Ингредиенты:

- 300гр. копченого окорочка– порезать соломкой .

- 200 гр. чернослива–соломкой(лучше выбрать с кислинкой, если

- чернослив сладкий ,то порцию уменьшить)

- 400 гр. обжаренных с солью и перцем шампиньонов,

- 300 гр. свежего огурца-соломкой,

- 200 гр. корейской моркови,

- майонез

 

Приготовление:

 

1. Все укладываем слоями и промазываем майонезом: окорочек, чернослив, грибы, огурец, морковь.

2. Фиалки делаются из редиса, покрашенного соком синей капусты,

3. Листья это шпинат, бока обложены печеньками солёными.

 

http://vk.com/feed?section=comments&z=...509740_00%2Frev

Ну не фига себе!!!

[Guest ada]

Очень красиво оформлено-действительно ,жалко есть )

[WildWind]

 

http://theshiksa.com/2013/03/13/honey-garlic-chicken/

 

Ingredients

4 lbs. chicken pieces, bone in, skin on

1/3 cup honey, divided

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp brown sugar

1 heaping tbsp crushed garlic

1 tbsp fresh Meyer lemon or lime juice

1/4 tsp cayenne pepper

1/4 cup white wine or chicken broth

2 tsp potato starch

Salt and pepper

 

You will also need

9x13 baking dish (ceramic or glass), plastic wrap, aluminum foil, saucepan, wire mesh strainer

 

 

 

Prep Time: 2 Hours

 

Cook Time: 1 Hour 30 Minutes

 

Total Time: 3 Hours 30 Minutes

 

Servings: 4

 

Kosher Key: Meat, Kosher for Passover

[Алесь]

Райк.

 

Ты че...издИваешьСИ???

 

Я по англицки - не готовлю)))

[Настя]

Можно нанять переводчика. :))

[WildWind]

Райк.

 

Ты че...издИваешьСИ???

 

Я по англицки - не готовлю)))

Ну некогда было переводить. Ща попробую, если понравится, переведу.

Готовь пока по-старому, у тебя это и без рецептов отменно получается )))

[WildWind]

 

http://theshiksa.com/2013/03/13/honey-garlic-chicken/

 

Ingredients

4 lbs. chicken pieces, bone in, skin on

1/3 cup honey, divided

2 tbsp extra virgin olive oil

1 tbsp brown sugar

1 heaping tbsp crushed garlic

1 tbsp fresh Meyer lemon or lime juice

1/4 tsp cayenne pepper

1/4 cup white wine or chicken broth

2 tsp potato starch

Salt and pepper

 

You will also need

9x13 baking dish (ceramic or glass), plastic wrap, aluminum foil, saucepan, wire mesh strainer

 

 

 

Prep Time: 2 Hours

 

Cook Time: 1 Hour 30 Minutes

 

Total Time: 3 Hours 30 Minutes

 

Servings: 4

 

Kosher Key: Meat, Kosher for Passover

Сань, ничего нового. Ты это всё знаешь наверняка. В общем, я как всегда, что-то взяла, что-то заменила.

 

Состав:

4 фунта(чуть меньше 2 кг) куриных окорочков с косточкой и кожей

1/3 чашки мёда

2 стол. ложки оливкового масла

1 стол.л. коричневого сахара

1 ст. л. накрошенного чеснока

1 ст.л. лимонного сока

1/4 ч.л каенского перца

1/4 чашки белого вина или куриного бульона

2 ч.л картофельного крахмала

соль, перец

=================

Каенский перец я не рискнула положить. Но добавила пару ложек горчицы. Всё замариновала на 2 часа, потом засунула в духовку в одноразовой посуде из фольги и закрыла фольгой(вместо крышки), проделав в ней небольшие, но частые дырочки. Через час сняла верхнюю фольгу и еще в течение минут 20-30 дала подрумяниться. Получилось хорошо. Но не ново.

[WildWind]

Закусочные сырные трубочки

 

http://receptovstrana.blogspot.ru/2012/05/blog-post_7.html

 

 

 

Эти трубочки с начинкой из корейской морковки и с плавленным сыром. Очень вкусные! На праздничный стол - отменное блюдо

 

Ингредиенты:

Сыр плавленый в пластинках - 16 штук;

Корейская морковь – 300 грамм;

Вареное куриное яйцо – 3 штуки;

Укроп – 1 большой пучок;

Чеснок – 2 зубчика;

Сливки (густые) – 3 ст. ложки;

Горчица, соль, перец

 

 

 

Приготовление:

Измельчить в блэндере яйца, корейскую морковку, чеснок, сливки до кремового состояния. Проверить не остались ли цельные куски чеснока. При необходимости порубить чеснок вручную. Можете добавить горчицу, соль и перец по вкусу.

Начинку нанести на пластинки сыра, свернуть в рулетики и обвалять их в мелко порубленном укропе.

 

Не жалейте укропа, он нужен чтобы трубочки не слиплись между собой. Горчицу лучше добавить французскую, так интереснее . Вместо сливок можете добавить майонез или натуральный йогурт.

[Шаныч]

Закусочные сырные трубочки

Очень хорошая закусочка:) Спасибо! Возьму на вооружение.

[WildWind]

Видео рецепт приготовления запеченой бараньей ноги нашпигованной чесноком и специями и форель запеченная

[WildWind]

Бог (баранья нога) - Хакасское национальное блюдо

Ингредиенты:

 

1 баранья нога (лопатка)

250г сметаны

100г томатной пасты

5 долек чеснока

соль

перец

 

рассчитан на 6 порций; подготовка ~ 15 минут; время приготовления ~ 2,5 часа

 

 

Порядок приготовления:

 

Чеснок почистить и разрезать каждую дольку вдоль на 2 части.

 

В бараньей ноге сделать глубокие надрезы и нашпиговать мясо чесноком. Натереть баранину перцем и солью.

 

Сметану перемешать с томатной пастой. Тщательно обмазать мясо сметанно-томатным соусом.

 

Выложить баранью ногу на противень и запекать в духовке 2,5 часа.

 

--

 

 

Взято из док.фильма "Хакасские национальные блюда".

[София М]

Пошаговый рецепт приготовления: Торт Наполеон

• Шаг 1

  Приготовим слоеное тесто для торта Наполеон. Мы будем готовить слоеное тесто быстрого приготовления. Прежде всего приготовим жидкость. В мерную кружку разбиваем 2 яйца, добавляем одну чайную ложку соли, 1,5 столовые ложки 5-7% уксуса, перемешиваем. Добавляем, приблизительно, 220 миллилитров ледяной воды и всё хорошо перемешиваем. Всего у нас должно получиться 375 миллилитров жидкости. Ставим жидкость в холодильник.

• Шаг 2

  На стол высыпаем 750 граммов просеянной муки. Всё время окуная замороженное сливочное масло или маргарин в муку, натираем его на крупной тёрке. Слегка перемешиваем натёртый маргарин с мукой. Всего нам понадобится натереть 600 граммов замороженного сливочного масла или маргарина.

• Шаг 3

  Натёртый маргарин с мукой собираем горкой, делаем углубление. Вынимаем из холодильника подготовленную жидкость, наливаем в углубление. Быстро замешиваем слоёное тесто. Тесто нельзя месить. Аккуратно поднимаем тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем. Убираем тестяной ком в сторонку и собираем остатки, добавляя их к основному куску теста.

• Шаг 4

  Быстро замешиваем слоёное тесто. Тесто нельзя месить. Аккуратно поднимаем тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем. Убираем тестяной ком в сторонку и собираем остатки, добавляя их к основному куску теста.

• Шаг 5

  Придаём тесту прямоугольную форму, кладём в целлофановый пакет и отправляем, минимум, на 2 часа в холодильник, лучше выдержать тесто в холодильнике 10-12 часов. Слоеное тесто для торта Наполеон готово. Слоёное тесто быстрого приготовления можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозильнике несколько месяцев. Размораживать слоёное тесто лучше в холодильнике.

• Шаг 6

  Приготовим заварной крем для торта Наполеон. Кастрюлю ополаскиваем холодной водой, наливаем в нее один литр молока, добавляем 320 граммов сахара. Ставим кастрюлю на большой огонь, все время перемешиваем до полного растворения сахара, уменьшаем огонь до среднего и оставляем молоко нагреваться. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 120 граммов муки, перемешиваем миксером (не взбиваем, только перемешиваем) до образования однородной смеси.

• Шаг 7

  Вливаем в смесь два половника горячего молока с сахаром, перемешиваем, добавляем еще 2 половника молока, перемешиваем и возвращаем полученную смесь в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.

• Шаг 8

  Снимаем с огня. Добавляем в крем 20 граммов сливочного масла, перемешиваем, переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать до комнатной температуры.

• Шаг 9

  Приступаем к выпеканию коржей для торта Наполеон. Вынимаем тесто из холодильника. Делим подготовленное тесто на 3 неравные части: две одинаковые побольше и одну поменьше. Мы будем выпекать два коржа размером 40X60 сантиметров, а после выпечки разделим их пополам, и еще один корж меньшего размера для посыпки. Если размер вашего противня 30X40 сантиметров, то, соответственно, нужно испечь 4 коржа для торта Наполеон и корж для посыпки.

• Шаг 10

  На стол, присыпанный мукой, кладем один кусок теста. Тесто и скалку тоже присыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт, толщиной, приблизительно, 3-4 миллиметра, по размеру противня. Противень по периметру протираем влажной салфеткой и при помощи скалки выкладываем на него раскатанное тесто, края слегка прижимаем. Излишки теста обрезаем и добавляем к той части теста, из которой будем выпекать корж для посыпки торта Наполеон.

• Шаг 11

  На корже делаем маленькие надрезы ножом. Выпекаем коржи для Наполеона в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов Цельсия, приблизительно, 20 минут. Для того, чтобы проверить готовность коржа, приподнимаем край коржа — если корж не прогибается, он готов. Готовые коржи вынимаем из духовки и выкладываем на деревянную доску, даем остыть. Также выпекаем оставшиеся коржи. Корж для посыпки выпекаем на несколько минут дольше.

• Шаг 12

  Заварной крем остыл до комнатной температуры. Приготовим масляный заварной крем для торта Наполеон. В миску миксера кладем 300 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела. Можно положить немного меньше или больше масла, по вашему вкусу. Во взбитое масло, понемногу добавляем заварной крем, каждый раз взбивая в плотную массу. В процессе взбивания добавляем 10-15 граммов ванильного сахара и один раз снимаем крем со стенок миксера. Взбиваем до получения пышного крема. Масляный заварной крем и коржи для торта Наполеон готовы.

• Шаг 13

  Собираем торт Наполеон. Разрезаем коржи для торта Наполеон пополам, таким образом, у нас получается 4 коржа размером, приблизительно, 30X40 сантиметров. Кладем один корж на доску, выкладываем на него четвертую часть подготовленного крема, разравниваем. Кладем второй корж гладкой стороной вверх, смазываем его четвертой частью крема и так далее. Последний, четвертый корж кладем гладкой стороной вверх и смазываем бока и верх торта оставшимся кремом.

• Шаг 14

  Приготовим посыпку для торта Наполеон. Корж, который мы выпекали для посыпки измельчаем в крошку. Добавляем столовую ложку ванильной сахарной пудры, перемешиваем и обсыпаем бока и верх торта подготовленной крошкой. Сахарную пудру можно купить в магазине или приготовить дома. Рецепт приготовления сахарной пудры есть на нашем сайте в разделе Кулинарные хитрости.

• Шаг 15

  Верх торта дополнительно посыпаем одной-двумя столовыми ложками сахарной пудры. Такое украшение торта Наполеон является классическим. Можно, также, украсить торт Наполеон ягодами: малиной, клубникой, виноградом, можно сделать розочки из крема. Различные способы украшения тортов вы найдете на нашем сайтеwww.videoculinary.ru в разделе Украшение тортов.

• Шаг 16

  Готовый торт Наполеон перекладываем на блюдо, на котором будем его подавать, или нарезаем на куски и подаем как отдельные пирожные. Нарезать торт Наполеон лучше всего острым ножом-пилкой, который используют для нарезки хлеба. При этом на нож не нужно давить, торт нужно распилить.

• Шаг 17

  Торт Наполеон можно приготовить с фруктовой прослойкой. Рецепт торта Наполеон с яблочной прослойкой вы найдете на нашем сайтеwww.videoculinary.ru в разделе Торты и пирожные. Готовый торт Наполеон ставим в холодильник и вынимаем за один час до подачи. Подаем по-настоящему праздничный, всегда желанный, всеми любимый торт Наполеон к сладкому столу с чаем или с кофе.

   

   

  Перепробовав множество рецептов "Наполеонов" остановилась на этом...Не сложно,можно сделать тесто и крем в один день ,а доделать и собрать торт в другой.Вкус ....божественный.

  Ну,и Бабушка Эмма-просто супер!Теперь для меня ее кулинарный сайт-моя настольная кулинарная книга.Сноска на сайт есть в рецепте.

  Удачи! И приятного аппетита!

[Аленка]

 

Зеленый салат с авокадо и креветками

А еще в этом салате помидоры, авокадо и острая лимонная заправка. Пробуем?

Время приготовления: 15 минут (при заранее подготовленных креветках)

Вам потребуется:

4 средних помидора
3 авокадо
3-4 листа зеленого салата
28 вареных креветок (или жареных)
1 лук-шалот
2 небольших острых перца
сок 1,5 – 2 лимонов
2-3 столовые ложки оливкового масла
1-2 чашки воды
свежая кинза
молотый черный перец по вкусу
соль по вкусу

Как готовить:

1. Положите очищенные и нарезанные кусочками: 1 авокадо, лук-шалот и острый перец в блендер. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, нарезанную кинзу. Приправьте солью и перцем. Все тщательно смешайте в блендере до получения однородной массы. Разбавьте водой до нужной консистенции.

 

2. Нарвите листья салата на кусочки, положите их в салатницу.

3. Разрежьте помидоры на половинки, удалите хвостики и нарежьте ломтиками. Посолите помидоры по вкусу и положите в салатницу.

4. Очистите оставшиеся 2 авокадо, нарежьте их на кусочки примерно такого же размера, как ломтики помидоров, и добавьте в салатницу.

5. Полейте салат приготовленным соусом и перемешайте.

Подавайте с вареными или жареными креветками.

Источник